Тарталетки с салатом из креветок

Для рецепта вам потребуется:

- тарталетки - 12 шт.

- креветки - 200г

- картофель - 100г

- огурцы или соленые - 100г

- горошек зеленый консервированный - 50г

- майонез - 60г

- соль - по вкусу

- зелень для оформления

Тарталетки готовят заранее, заворачивают в фольгу и убирают до подачи в холодильник.

Картофель промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Охлаждают. Очищают от кожицы. Креветки промывают и, не размораживая, опускают в кипящую подсоленную воду. Варят до готовности 15 минут (готовые креветки должны всплыть и стать ярко-оранжевыми). Для улучшения вкуса креветок можно при варке добавить корень петрушки, морковь. Если используются варено-мороженые креветки, то их проваривают в подсоленной кипящей воде 3 минуты. С готовых креветок снимают панцирь, мякоть нарезают ломтиками. Вареный картофель и огурцы нарезают ломтиками, соединяют с зеленым горошком, креветками и частью майонеза. До вкуса доводят солью. Готовым салатом наполняют тарталетки, поливают оставшимся майонезом и оформляют веточкой зелени.

Еще одно традиционное фуршетное блюдо – мини-пирожки, обязательно печеные (из дрожжевого или слоеного теста)

Традиционные рецепты мини-пирожков.

Мини-пирожки с мясным фаршем

Ингредиенты:

(24 штуки)

200 г готового слоеного теста

200 г мясного фарша

1 ч. л. портвейна

1 ст. л. мелко нарезанной зелени по вкусу

1 яйцо

1 яичный желток для смазки

Способ приготовления:

1. В мясной фарш добавить портвейн, зелень, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать.

2. Тесто раскатать тонким слоем. Вырезать из него 48 кружков диаметром 5 см. Половину кружков смазать желтком, в центр каждого положить немного начинки. Накрыть вторым кружком теста, с силой придавить края рюмкой или небольшим стаканчиком.

3. Смазать пирожки желтком, сделать по краю насечки ножом или вилкой. Выложить на противень, предварительно сбрызнутый водой, и выпекать при 220? С 15 мин.

Обязательно в меню фуршета включаются горячие блюда.

Одно из таких блюд - Куриные рулетики с беконом

Состав

куриное филе - 10-12 шт (в зависимости от кол-ва полосочек бекона)

сыр - 150 грамм

сырокопчёный бекон в нарезку - 200 гр

соль, перец, базилик - по вкусу

Приготовление

1. Куриное филе отбить, посолить, поперчить, приправить базиликом по вкусу (можно вместо базилика использовать другую приправу или смесь трав).

2. Сыр нарезать брусочками (должно получиться 20-24 штуки в зависимости от кол-ва филе)

3. Положить на один конец филе два брусочка, завернуть рулетик. Сверху рулетик обернуть полосочкой бекона и выложить в смазанную подсолнечным маслом форму.

4. Выложить все рулетики и выпекать около 25-30 минут на среднем огне.

Неотъемлемой частью фуршета является вкусный и обязательно оригинальный десерт.

Рассмотрим некоторые рецепты.

Приготовление Фондю.

В переводе с французского " fondre означает " растапливать". Шоколадное фондю

Состав

1/8 л двойных сливок

2 ст л мятного ликера

225 гр (8 oz) полу-сладкого шоколада

Приготовление:

Подогреть сливки, добавить ликер. Натереть шоколад, добавить в сливки и помешивать на медленном огне пока он не растает. Перелить в горшочек над пламенем свечи.

Также фондю очень хорош с твердыми кусочками свежей или консервированной груши, кубиками белого хлеба или кекса.

Следить, чтобы фондю не подгорело и не загустело слишком - если необходимо, добавьте немного воды, крепкого кофе, сливок или коньяка.

Шоколадный мусс.

Ингредиенты:

На 4 порции:

150 гр шоколада

4 яйца, отделить желтки и белки

Инструкции:

Классический десерт: темный, воздушный и неотразимый. Дети его сразу полюбят, если только вы не боитесь давать им сырые яйца. Если вы живете в Англии, то попробуйте яйца с красным львом - если верить рекламе, это яйца куриц, привитых от сальмонеллы.

1. Разломать шоколад и растопить его над кастрюлей с кипящей водой или в микроволновке. Отставить остывать, но следить, чтобы он оставался жидким.

2. Взбить белки до белой пены. В шоколад добавить белки и размешать до однородности.

3. Металлической ложкой аккуратно добавить желтки в шоколад.

4. Разложить по 4-м вазочкам и поставить в холодильник на 2 часа.

Украшение десерта:

 Покрыть мусс сверху ягодами малины, побрызгать сливками и воткнуть листик мяты.

 По краям вазочки полить сливками, в центре крестиком положить несколько стружек шоколада и посыпать сахарной пудрой.

 Сделать " ожерелье" из ягод (свежих или из варенья) или орехов по краям мусса (например, из вишни в ликере), Сверху полить сливками и посыпать стружками шоколада.

 Отварить кумкват в сахарном сиропе (можно добавить немного алкоголя) час - полтора. Дать остыть, положить сверху мусса. Посыпать шоколадной стружкой и сахарной пудрой.

Таким образом, все фуршетные блюда отличает оригинальность в оформлении, порционность, изысканность. Простота и выразительность оформления, широкий ассортимент холодных блюд и закусок позволяют удовлетворять различные вкусы.

Составление технологических карт на блюда для фуршета

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

 

Наименование блюда: Гренки с моццареллой

Перечень сырья:

Для приготовления блюда «Гренки с моццареллой» используется следующее сырье: хлеб отрубяной, сыр Моццарелла, яйцо куриное, молоко питьевое, мука в/с, оливковое масло, соль, специи.

Требования к качеству сырья: Сырье, используемое для приготовления блюда Гренки с моццареллой должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества.

 

Наименованиесырья	Норма закладки на 1 порцию
	Брутто, г.		Нетто, г.
Хлеб отрубяной (2 ломтика)	60		50
Моццарелла	50		50
Орегано	3		2
Яйцо куриное	1 шт.		40
Молоко	50		50
Мука	10		10
Оливковое масло для жарки	20		20
Соль	1		1
Перец	1		1
Для оформления:
Шалфей	3		2
Итого	160 (4 шт)

 

Технология приготовления:

1. Моцареллу нарезать на 8 пластинок.

2. Разрезать хлеб без корок так, чтобы получилось 4 куска.

3. На каждый кусок положить по 2 пластинки моцареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Соединить попарно. Сдвоенные гренки опустить в холодную воду и отжать.

4. Смешать яйцо с молоком, посолить, поперчить. Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на них яично-молочную смесь и подождать, пока впитают всю жидкость.

5. Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир.

Требования к оформлению, подаче, реализации:

Подается на тарелке и украшенным зеленью.

Подается горячим. Подготовку моццареллы производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике.

Показатели качества и безопасности:

Хлеб аккуратно нарезан. Цвет и запах соответствуют виду продуктов. Вкус в меру соленый, без посторонних привкуса.

 

Пищевая и энергетическая ценность

Химический состав			Энергетическая ценностьккал
Белки	Жиры	Углеводы
11, 63	24, 74	26, 76	382

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

 

Наименование блюда: Бутерброд с брынзой и редисом

Перечень сырья: Для приготовления блюда «Бутерброд с брынзой и редисом»

Наименование сырья	Норма закладки на порцию
	Брутто, г.	Нетто, г.
Хлеб пшеничный (2 ломтика)	60	60
Брынза	50	45
Масло сливочное	15	15
Редис	40	35
Лук репчатый	6	5
Перец молотый красный	1	1
Для оформления:
Майонез	10	10
Маслины б/к	5	5
Брокколи замор.	45	30
Соль	1	1
итого	190 г. (4 шт.)

 

Технология приготовления:

Разрезать хлеб без корок так, чтобы получилось 4 куска. Брынзу протереть сквозь сито, добавить перец, масло, натертый лук и мелко нарезанный редис. Полученной смесью намазать хлеб, украсить маслинами, редисом и отварной брокколи, на которую нанести сеточку из майонеза.

Требования к оформлению, подаче, реализации:

Подается на тарелке и украшенным зеленью. Подается сразу же после приготовления. Подготовку брынзы производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике.

Показатели качества и безопасности:

Хлеб аккуратно нарезан. Цвет и запах соответствуют виду продуктов. Вкус в меру соленый, без посторонних привкуса.

 

Пищевая и энергетическая ценность

Химический состав			Энергетическая ценность ккал
Белки	Жиры	Углеводы
12	25	25	390

 

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: