Теоретические основы финансирования инновационной деятельности в ресторанном бизнесе

Введение

 

Актуальность темы исследования заключается в том, что ресторанный бизнес в настоящее время представляет собой одну из перспективных отраслей индустрии гостеприимства. Именно от внедрения инноваций в ресторанный бизнес сегодня зависит его успех и процветание. Инновационные процессы немыслимы без вложения огромного количества финансовых ресурсов, выбор наиболее эффективного источника финансирования является для владельцев ресторанов первоочередной задачей при принятии решения о внедрении инноваций.

Целью исследования является подбор оптимальных источников финансирования для инновационной деятельности ресторана «Вечер».

В соответствии с целью могут быть поставлены следующие задачи:

- изучить теоретические основы финансирования инновационной деятельности в ресторанном бизнесе;

-  рассмотреть концепцию и особенности работы ресторана «Вечер»;

-  изучить основные источники финансирования инновационной деятельности в нашей стране и за рубежом;

-  предложить основные направления инновационной деятельности для ресторана «Вечер»;

-  подобрать наиболее приемлемые источники финансирования инновационной деятельности ресторана.

Объектом исследования в данной курсовой работе является ООО «Вечер» - ресторан, находящийся в развлекательном комплексе «Холидей Палас».

Предметом исследования является финансирование инновационной деятельности ресторана.

Структурно работа состоит из содержания, введения, трех глав, заключения и списка литературных источников.

В первой главе курсовой работы рассматривается сущность и содержание инновационной деятельности, а также основные принципы инноваций в ресторанном бизнесе.

Во второй главе курсовой работы рассматривается концепция ресторана «Вечер», а также источники финансирования инновационной деятельности в нашей стране и за рубежом.

Третья глава включает разработку направлений инновационной деятельности ресторана, а также выбор оптимальных источников финансирования для осуществления инноваций.

Информационную базу для проведения исследования составляют учебники и периодические издания по менеджменту в ресторанном бизнесе, а также ресурсы официального сайта развлекательного комплекса «Холидей Палас».

Инновация ресторан бизнес

Анализ источников финансирования инновационной деятельности в ресторане «Вечер»

 

Характеристика ресторана «Вечер»

 

Ресторан «Вечер» находится в развлекательном комплексе «Холидей-Палас». Данный развлекательный комплекс включает также ночной клуб «Холидей», арт-клуб «Имперо», ресторан «Bellagio», сауну «Лагуна», бильярдный клуб и караоке-зал.

Ресторан «Вечер» комплекса «Холидей Палас» предлагает специальное предложение по обслуживанию - банкетное обслуживание по предварительным заказам.

Для клиентов это является преимуществом, т.к. они сами определяют сумму заказа. Так же, если компания больше 10 человек - то клиенты могут приносить свою алкогольную продукцию в неограниченном количестве.

Постоянным клиентам предоставляются скидки и бонусы, они могут заказать очень вкусные блюда «специальным ценам». Например:

· Салат овощной с кукурузными хлопьями (180 гр.) - 200 руб.

·   Салат из языка (400 гр.) - 300 руб.

·   Лосось тихоокеанский с грибами и сырным соусом (250 гр.) - 550 руб.

·   Куринная ножка в беконе (230 гр.) - 550 руб.

·   Бибим-баб (комплекс: рис, редька, морковь, папоротник, огурцы, маш-маш, говядина, яйцо, бульон) (830 гр.) - 450 руб.

·   Бокал вина (100 мл.) всего от 90 руб.

Так же клиенты могут посетить шведский стол. Стоимость на одного человека 380 руб., количество подходов не ограниченно.

Ресторан «Вечер» - это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является сочетание комфорта, стиля и изысканной кухни. Ресторан часто посещают известные посетители, и по своему уровню ресторан претендует на заведение VIP-класса. По классификации стандарта ГОСТ Р-50762-95 ресторан «Вечер» можно отнести к классу люкс, так как имеет место изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров.

В меню основная ставка делается на блюда русской кухни для зарубежных гостей и блюда европейской кухни. В ресторане предлагается винная карта с широким ассортиментом алкогольной и слабоалкогольной продукции. В картах напитков сначала записаны алкогольные напитки на основе спиртов начиная с водки и заканчивая игристыми винами. Это обусловлено тем, что в славянских странах к холодным закускам (начало трапезы) выбирают, как правило, крепкие алкогольные напитки. Имеется в наличии интересная коктейльная карта, составленная с учетом самых разных предпочтений.

Гостей, которые заходят в залы ресторана, встречает метрдотель, а если он занят или отсутствует - бригадир официантов или свободный от работы официант. Он приветствует клиентов, спрашивает, сколько их и в какой части зала они желают, чтобы размещался столик. Предлагает на выбор два- три стола и, получив согласие, приглашает к выбранному месту. Метрдотель всегда идет впереди, указывая посетителям дорогу. Если свободных столиков нет, то подсаживать к уже занятым столам, можно по взаимному согласию. Дальнейшее обслуживание производится официантами. При возникновении проблем или разногласий в зал приглашается менеджер ресторана для улаживания вопроса. Всего в ресторане «Вечер» насчитывается три менеджера, отвечающих за все направления деятельности заведения.

Ресторан состоит из нескольких помещений: входной группы, вестибюля, туалетных комнат, комнат для курения, аванзала, непосредственных залов ресторана, кассового узла, сервизной, кухни, посудомойного отделения, комната для глажки столового белья, комната для хранения столового белья, буфета, кафе, двух баров, бытовых помещений.

В целом данный ресторан можно охарактеризовать как образцовый. С его работой можно сравнивать организацию обслуживания во всех остальных полносервисных ресторанах в развлекательных комплексах.

Рассмотрев общую характеристику и особенности работы ресторана «Вечер», мы считаем необходимым, изучить основные возможные источники финансирования инновационной деятельности данного ресторана. Этому посвящен следующий параграф курсовой работы.

 

Особенности осуществления инновационной деятельности ООО «Вечер»

 

Заключение

 

Итак, инновации и инновационная деятельность традиционно представляются как направление научно-технического прогресса (высокотехнологичной его составляющей) и как процесс, связанный с внедрением результатов научных исследований и разработок в практику.

Основу инновационной деятельности во всех секторах экономики составляет реализация достижений научно-технического прогресса. Сказанное в полной мере относится и к сфере социально-культурного сервиса.

Научно-техническая революция не только стала материальной основой формирования сферы услуг. Она оказала огромное влияние на инновационную деятельность в социально-культурный сервис и туризм через высокие технологии, к числу которых относятся новые материалы, микропроцессорная техника, средства информации и связи, биотехнологии.

Таким образом, инновационная деятельность в сфере ресторанного бизнеса направлена на создание нового или изменение существующего продукта, на совершенствование транспортных, гостиничных и других услуг, освоение новых рынков, внедрение передовых информационных и телекоммуникационных технологий и современных форм организационно-управленческой деятельности.

Ресторан «Вечер» - это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является сочетание комфорта, стиля и изысканной кухни. Ресторан часто посещают известные посетители, и по своему уровню ресторан претендует на заведение VIP-класса. По классификации стандарта ГОСТ Р-50762-95 ресторан «Вечер» можно отнести к классу люкс, так как имеет место изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров.

В целом данный ресторан можно охарактеризовать как образцовый. С его работой можно сравнивать организацию обслуживания во всех остальных полносервисных ресторанах в развлекательных комплексах.

Основными направлениями инновационной деятельности по нашему мнению являются:

· совершенствование рекламной деятельности;

·   оформление залов в различных стилях;

·   предоставление для постоянных клиентов автомобилей Mercedes S-класса, которые доставят их из дома в ресторан и обратно.

В качестве оптимальных источников финансирования инновационной деятельности ООО «Вечер» можно назвать:

· собственные средства;

·   привлечение внешних инвесторов;

·   банковский кредит.

Для ресторана «Вечер» по нашему мнению наиболее выгодно использовать собственные средства в сочетании с банковским кредитом. Это позволит реализовать программу инновационного развития в короткий срок и получить максимальную прибыль.

 

Введение

 

Актуальность темы исследования заключается в том, что ресторанный бизнес в настоящее время представляет собой одну из перспективных отраслей индустрии гостеприимства. Именно от внедрения инноваций в ресторанный бизнес сегодня зависит его успех и процветание. Инновационные процессы немыслимы без вложения огромного количества финансовых ресурсов, выбор наиболее эффективного источника финансирования является для владельцев ресторанов первоочередной задачей при принятии решения о внедрении инноваций.

Целью исследования является подбор оптимальных источников финансирования для инновационной деятельности ресторана «Вечер».

В соответствии с целью могут быть поставлены следующие задачи:

- изучить теоретические основы финансирования инновационной деятельности в ресторанном бизнесе;

-  рассмотреть концепцию и особенности работы ресторана «Вечер»;

-  изучить основные источники финансирования инновационной деятельности в нашей стране и за рубежом;

-  предложить основные направления инновационной деятельности для ресторана «Вечер»;

-  подобрать наиболее приемлемые источники финансирования инновационной деятельности ресторана.

Объектом исследования в данной курсовой работе является ООО «Вечер» - ресторан, находящийся в развлекательном комплексе «Холидей Палас».

Предметом исследования является финансирование инновационной деятельности ресторана.

Структурно работа состоит из содержания, введения, трех глав, заключения и списка литературных источников.

В первой главе курсовой работы рассматривается сущность и содержание инновационной деятельности, а также основные принципы инноваций в ресторанном бизнесе.

Во второй главе курсовой работы рассматривается концепция ресторана «Вечер», а также источники финансирования инновационной деятельности в нашей стране и за рубежом.

Третья глава включает разработку направлений инновационной деятельности ресторана, а также выбор оптимальных источников финансирования для осуществления инноваций.

Информационную базу для проведения исследования составляют учебники и периодические издания по менеджменту в ресторанном бизнесе, а также ресурсы официального сайта развлекательного комплекса «Холидей Палас».

Теоретические основы финансирования инновационной деятельности в ресторанном бизнесе

 

1.1 Сущность и содержание инновационной деятельности

 

Инновации и инновационная деятельность традиционно представляются как направление научно-технического прогресса (высокотехнологичной его составляющей) и как процесс, связанный с внедрением результатов научных исследований и разработок в практику. Однако смысл и содержание понятия «инновация» более широк. Сфера инноваций всеобъемлюща, она не только охватывает практическое использование научно-технических разработок и изобретений, но и затрагивает перемены в продукции, процессах производства и во всей организации. Инновация выступает в качестве явного фактора перемены, как результат деятельности, воплощенный в новый или усовершенствованный продукт, технологические процессы, новые услуги и новые подходы к удовлетворению социальных потребностей.

Инновации выполняют особую функцию в системе воспроизводства - функцию порождения изменений, что позволяет оценить их как источник саморазвития и самоорганизации предпринимательских систем и как важнейший внутренний процесс и структурообразующий элемент. Инновации, составляя основу преобразований в социально-экономических системах, воздействуют на структуру, определяют темпы и масштабы экономических процессов и сопутствующих им структурных изменений.

Основные функции инноваций:

· они вовлекают в производство новые производительные силы, способствуют повышению производительности труда и эффективности производства, сокращают различного рода затраты;

·   повышают уровень жизни каждого человека и общества в целом за счет разнообразия и качества производимой продукции и услуг, удовлетворения потребностей населения;

·   помогают привести в соответствие структуру производства со структурой изменившихся потребностей, способствуют поддержанию равновесия между спросом и предложением, между производством и потреблением;

·   являются результатом применения творческих возможностей и знаний конкретной личности, человеческого интеллекта, что, в свою очередь, стимулирует дальнейший рост творческой деятельности.

Качественные сдвиги в современной экономике демонстрируют тот факт, что произошла значительная перегруппировка факторов и источников, определяющих экономическое развитие. Сужающиеся возможности традиционных ресурсов экономического роста связаны как с приближением физических пределов их использования, так и со снижающейся эффективностью и увеличением затрат на природоохранные мероприятия. Это означает, что доминантой в становлении модели экономического роста в XXI в. должна стать система инновационных процессов, научных знаний, новых технологий, продуктов и услуг.

Главными компонентами инновационных систем выступают технологические, научные и научно-технические, социально-организационные, управленческие, а также когнитивные новшества, воплощенные в научных знаниях, изобретениях, ноу-хау и различных материальных носителях.

Возникая на всех стадиях воспроизводственного цикла, нововведения (инновации) различаются по типологии, происхождению, назначению, степени новизны, предметно-содержательной структуре, по уровню распространения и воздействию на экономические процессы.

Это означает, что инновационная деятельность является не единичным актом внедрения какого-либо новшества, а целенаправленной системой мероприятий по разработке, внедрению, освоению, производству, диффузии и коммерциализации новшеств. Инновационная деятельность может быть представлена как процесс творчества и создания новшества, реализуемый как максима инновационной альтернативы, инновационной потребности и предпринимательских усилий.

Будучи многовариантным, альтернативным типом деятельности, инновационный процесс представляет собой комплекс связанных между собой явлений - от рождения научной идеи до ее коммерциализации.

Комплексность процесса придает особую сложность методам и приемам управления инновационной деятельностью; инновационные процессы как объект управления характеризуются неопределенностью, многовариантностью и по своей сути являются вероятностными (стохастическими).

В свою очередь это определяет особенности методологии и организации инновационного менеджмента.

В процессе управления инновационной деятельностью следует не только выявлять взаимосвязи различных новшеств, но и поддерживать непрерывную эволюцию инновационных систем. Это связано с расширением границ саморазвития и самоорганизации экономических систем и демонстрирует возросшие возможности совершенствования экономики и ее структурных преобразований. Поэтому под влиянием инновационной деятельности структурные преобразования экономики также вовлекаются в систему объектов инновационного менеджмента.

Возрастание роли инновационных процессов в экономике приводит к повышению динамизма хозяйственных систем и всего воспроизводственного цикла. Это влечет за собой размывание межотраслевых границ, диверсификацию спроса и предложения и ориентирует инновационные фирмы на проникновение в новые отрасли и на новые рынки. Являясь объектом инновационного менеджмента, новшества не только заставляют менеджера искать новые формы и методы воздействия, но и наполняют новым содержанием сам процесс управления, придавая ему новое содержание и стратегическую направленность.

По мере усиления инновационной направленности экономики все более весомое воздействие на воспроизводственный процесс оказывают научные знания и навыки, программные продукты, патенты, лицензии, т.е. объекты, не имеющие материально-вещественной формы. Объектом управления становятся «незримые» интеллектуальные активы предприятия и виртуальные технологии.

Рассмотрев, сущность и содержание инновационной деятельности, нам удалось выяснить, что ее значение для осуществления предпринимательской деятельности очень велико, далее нами будут рассмотрены основные принципы и особенности инноваций в ресторанном бизнесе. Этому посвящен следующий параграф данной курсовой работы.

 

123Следующая ⇒

Поделиться: