Роль отрасли торговли в рыночной системе хозяйствования, вклад в ВВП страны, классификация предприятий по подотраслям, их основные функции, формы

Торговля – это особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена.

Отрасль торговли - группа качественно однородных хозяйственных единиц, которые характеризуются особыми условиями предпринимательской деятельности, в системе общественного разделения труда однородными услугами и выполняющих общую функцию в национальной экономике.

Отрасль торговли подразделяют на внутреннюю и внешнюю торговлю. Внутреннюю формируют предприятия оптовой и розничной торговли и общественного питания, которые обслуживают национальный рынок.. Внешняя является составной частью внешнеэкономической деятельностью предприятий торговли и формируется совокупностью товарооборота на внешнем рынке.

Различают следующие виды торговли, образующие отрасль:

1.Оптовая торговля - реализация товаров, как правило, крупными партиями, что предполагает их дальнейшую перепродажу и переработку.

2.Розничная торговля – реализация товаров конечному потребителю, что является завершающим звеном движения товара в сфере обращения.

3.Общественное питание представляет собой предприятия, выполняющие следующие функции: производственная; реализация товаров; создание условий для потребления.

Функциями торговли являются:

а) реализация производственной потребительной стоимости товаров и услуг;

б) доведение предметов потребления до потребителя (ряд операций – транспортировка, упаковка и т.д.);

в) поддержание баланса между спросом и предложением по объему и ассортименту;

г) сокращение издержек обращения в сфере потреблении в виде снижения затрат покупателей на потребление товаров путем совершенствования технологий торговли;

д) функции маркетинга – разработка товаров, исследование рынка, организация распределения, определение цен.

Торговля играет важную роль в осуществлении межотраслевого, межрегионального обмена, установлении связи между городом и деревней. Между промышленностью и сельским хозяйством осуществляется рыночный обмен средствами производства, сырьем и полуфабрикатами, в котором активно участвует торговля. Торговля представлена в этой системе как организатор и регулятор потребительского рынка, выполняющий функции доведения товаров от производителя к потребителю. Торговля обеспечивает непрерывность и повышает эффективность кругооборота ресурсов. Доводя товары до потребителя, она реализует интересы всех участников товарного обмена.

3. Классификация предприятий общественного питания: понятие. Функции, номенклатура услуг, общие требования к ним. Направление формирования инфраструктуры общественного питания в условиях конкуренции

Общественное питание – совокупность предприятий, выполняющих следующие функции:

- изготовление продукции;

- реализация продукции;

- создание условий для потребления.

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочные изделий, их реализация и (или) организации потребления.

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Классификация предприятий общественного питания:

1) Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

2) Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Рестораны и бары по уровню обслуживанию и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса – люкс, высший и первый.

3) Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

4) Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, предприятие общественного питания производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

5) Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции: общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиков; шашлычная, чайная, пиццерия и т.д.).

К услугам общественного питания отнесены услуги питания, изготовления кулинарной продукции кондитерских изделий, организация потребления и обслуживания, реализация кулинарной продукции, организации досуга, информационно-консультационные и прочие. Ко всем видам услуг определяются требования по обеспечению безопасности для жизни и здоровья потребителей, своевременности предоставления, комплексности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, информативности.

Предприятия оптовой торговли: понятие, функции, организационные формы оптовой торговли. Роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка. Направления развития оптовой торговли в рыночной экономике

Оптовая торговля – реализация товаров крупными партиями для дальнейшей перепродажи или переработки.

Важнейшая задача оптовой торговли – планомерно регулировать товарное предложение в соответствии со спросом.

Целями развития оптовой торговли являются: создание развитой структуры каналов товародвижения, обеспечение экономии издержек обращения и высокой эффективности всей системы обращения товаров в стране; мобилизация финансовых ресурсов, необходимых для финансирования процесса товародвижения.

Функции: По отношению к своим покупателям: оценка потребностей в товарах и всего спроса; организация продвижения товаров от производителей в сферу оптовой торговли; кредитование, информационное и консалтинговое обслуживание своих покупателей;

По отношению к поставщикам товаров:

- осуществление коммерческой деятельности и воздействие на производителей в деле их ориентации на потребности покупателей и выпуск необходимых товаров;

- создание современной инфраструктуры как условия повышения эффективности товародвижения;

- осуществление мер по поддержке отечественных товаропроизводителей;

- минимизация коммерческого риска.

Оптовый рынок - это место проведения оптовых торговых операций. Предпочтение оптовым рынкам отдают малые и средние торговые организации, которые специализируются на перепродаже товаров небольшими партиями. Оптовые рынки организуются в форме юридического лица, которое предоставляет за плату торговое место на рынке оптовым организациям.
Оптовый торговый центр - это сочетание магазина и склада, которое предоставляет покупателю возможность на принципах самообслуживания приобретать оптовые партии товара. От работы оптовой торговли во многом зависит эффективность функционирования всего народнохозяйственного комплекса, удовлетворение растущих потребностей людей. В новых условиях хозяйствования сфера оптовой торговли будет значительно расширена. Усиление роли товарно-денежных отношений связано не только с развитием оптовой торговли предметами потребления, но и с переходов к оптовой торговле средствами производства.

Виды предприятий оптовой торговли: ОПТОВИКИ-КУПЦЫ - это независимые коммерческие предприятия, приобретающие право собственности на все товары, с которыми они имеют дело. В разных сферах деятельности оптовиков-купцов называют по разному: оптовые фирмы, дистрибьюторы, снабженческие дома. БРОКЕРЫ И АГЕНТЫ отличаются от оптовиков-купцов по следующим показателям: они не берут на себя право собственности на товар и выполняют ограниченное число функций. Их основная функция - содействие купли-продажи. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение от двух до шести процентов продажной цены товара. ОПТОВЫЕ ОТДЕЛЕНИЯ И КОНТОРЫ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ - разновидность оптовой торговли, которая состоит из операций, осуществляемых продавцами и покупателями самостоятельно, без привлечения оптовых торговцев. РАЗНЫЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ОПТОВИКИ. В ряде отраслей экономики имеются собственные специализированные оптовые организации.

2. Предприятия розничной торговли: функции, задачи, классификация услуг, общие требования к ним. Пути развития в условиях конкуренции

Розничная торговля – торговля продовольственными и непродовольственными товарами поштучно или в небольшом количестве конечному потребителю.

Задачи розничной торговли:

- доведение товаров до населения;

- организация торгового обслуживания покупателей;

- социальные задачи (сокращение затрат времени покупателей на приобретение товаров).

Функции розничной торговли:

- определение реальных нужд и потребностей в товарах;

- формирование широкого ассортимента товаров и оказываемых услуг;

- участие в продвижении товаров на рынок, что обеспечивается благодаря рекламе, стимулированием сбыта и непосредственной работе с покупателем;

- создание наиболее благоприятных условий для продажи товаров.

Предприятия розничной торговли классифицируются на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров: универсальные, специализированные и неспециализированные магазины. Предприятия розничной торговли определенного вида классифицируются на типы в зависимости от размера торговой площади и применяемых форм торгового обслуживания:

- универсальные магазины – Гипермаркет, Универмаг;

- специализированные продовольственные магазины – Рыба, Мясо ит.п.;

- специализированные непродовольственные магазины – Мебель, Хозяйственные товары;

- магазины прочей товарной специализации – Природа, Семена;

- неспециализированные продовольственные магазины – Продукты (Минимаркет);

- неспециализированные непродовольственные магазины –Товары для детей, и т.п.

Услуга розничной торговли – это результат непосредственного взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при приобретении товара по договору купли-продажи.

Услуги торговли включают:

1. Реализацию товаров. Состоит из следующих этапов: формирование ассортимента, приемка товаров, хранение, предпродажная подготовка, выкладка товаров, предложение товаров покупателю, расчет с покупателем, отпуск товара.

2. К услугам по оказанию помощи, относят: организацию доставки товара, упаковывание товаров и т.д.

3. К информационно-консультационным услугам относят: предоставление информации о товаре и их изготовителях, об услугах оказываемых магазином

4. К услугам по созданию удобств покупателю относят: организацию и создание мест отдыха; предоставление услуг комнаты матери и ребенка.

Услуги торговли должны отвечать требованиям социального назначения, функциональной пригодности (точность и своевременность оказания услуг); эргономики (комфортность и удобство покупателей при оказании услуг); эстетики (предусматривает гармоничность, стилевое единство); технологичности (создание условий экономичности и простоты санитарного технического обслуживания и т.д.); безопасности; охраны окружающей среды.