По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание №1

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
	Приготовить и подать блюдо «Шницель натуральный рубленный с гарниром и соусом»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Экзамена квалификационного по квалификации: повар

По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание № 2

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
1.	Приготовить и подать блюдо «Бифштекс рубленный с гарниром и соусом»»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Экзамена квалификационного по квалификации: повар

По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание №3

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
1.	Приготовить и подать блюдо «Котлеты натуральные рубленные с гарниром и соусом»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Экзамена квалификационного по квалификации: повар

По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание № 4

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. - М.2: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
1.	Приготовить и подать блюдо «Тефтели №303 с гарниром и соусом»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Экзамена квалификационного по квалификации: повар

По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание №5

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
1.	Приготовить и подать блюдо «Зразы рубленные с гарниром и соусом»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Экзамена квалификационного по квалификации: повар

По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание № 6

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
1.	Приготовить и подать блюдо «Котлеты - по киевски с гарниром и соусом»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Экзамена квалификационного по квалификации: повар

По профессиональному модулю 7.1 «Выполнение работ по профессии повар»

Задание № 7

Условия выполнения задания: 1. Максимальное время выполнения задания: 180 минут (3 часа). 2.Практические задания выполняются: в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места ГПОУ КемТИПиСУ. 3. Можно воспользоватьсясправочной литературой: Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 512 с. Инструкционные карты.
№	Виды работ
1.	Приготовить и подать блюдо «Котлеты из филе птицы № 321 с гарниром и соусом»
Критерии оценки
Подготовка инвентаря и оборудования
Подготовка сырья
Требования к организации рабочего места
Соблюдение личной гигиены повара
Соблюдение технологической последовательности приготовления блюда
Органолептическая оценка качества блюда (вкус, цвет, внешний вид)
Соблюдение норм выхода готового блюда
Время выполнения блюда
Итого
Оценка выставляется на основе полученных баллов: Оценка 5 (отлично) – 9- 10 баллов; Оценка 4 (хорошо) – 7 – 8, 5 баллов; Оценка 3 (удовлетворительно) – 5 – 6, 5 баллов; Оценка 2 (неудовлетворительно) – менее 5 баллов.

 

 

 

 

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

Поделиться: