Разварная телячья грудинка под соусом из спелых томатов с чесноком и базиликом

Телячьи ребра маринованные (соль, перец, паприка, сок лимона, базилик сухой, масло растительное).

Ребра обжариваются на гриле, затем варятся и после тушатся в томатном соусе.

Томатный соус – помидоры свежие, лук репчатый, масло растительное, перец чили, помидоры в собственном соку, томатный сок, перец, соль, чеснок, базилик свежий.

При подаче посыпается зеленью и зеленым луком.
Маластранское жаркое. Телячьи мозги, с луком и грибами, запеченные

в сливочном соусе на медной сковороде

Телячьи мозги, мука, луку репчатый, шампиньоны, соус бешамель (мука, молоко, соль, перец, сахар)

 

Обжаренный телячий язык с картофельным пюре и грибным соусом

Говяжий отварной язык обжаренный, пюре, соус грибной (шампиньоны, лук репчатый, демиглас, сливки).

 

Домашние мясные котлеты с жареным картофелем и разносолами

Картофель обжаренный с белыми грибами, котлеты (курица, свиная шея, лук репчатый, соль, перец).

Подается с соленым помидором, соленым огурцом и веточкой зеленого лука.

Куриное филе обжаренное на гриле

Куриное филе (окорочка без кости), маринуется – соль, перец, паприка.

Подаетсяс салатом из помидор с красным луком, заправленный солью, перцем и белым винным уксусом, и картофельными дольками и соусом ткемали.

Цыпленок, приготовленный целиком под чесночной подливой с баклажанами и помидорами

Цыпленок маринованный (соль, перец, аджика), обжаривается под прессом, выкладывается на раскаленную тарелку и заливается чесночной подливой (бульон куриный, масло сливочное, чеснок).

На гарнир баклажаны с помидорами, чесноком и зеленью. Соус ткемали и сацибели производство Грузии.

Печеная по-старочешски утка с яблоками, красной и белой капустой, с брусничным соусом

Утка маринуется (соль, перец, сахар, «5 специй»)

Ошпаривается в кипящей воде с медом и уксусом мицукан. Запекается.

Подается с тушенной красной моравской и белой капустой. Оба вида капусты тушатся (капуста, лук репчатый, уксус яблочный, вода, мука, соль, сахар).

Подается с тушеными яблоками (яблоки, сливочное масло, мед, вино белое. И соус ягодный (клюквенное варение, вино красное, крахмал)

«Пструх на тмине». Жареная на тмине форель с кабачками и шампиньонами

Форель, соль, перец, тмин, масло растительное.

Гарнир ( цукини, шампиньоны, соль перец), украшается томатами черри обжаренными во фритюре.

Форель на тарелке украшается (обжаренными на оливковом масле томатами черри, чеснок, веточки тимьяна) и посыпается смесью перцев. Семга, запеченная в печи с паровыми овощами и

соусом белое вино

Семга филе, овощи паровые (брокколи, цветная капуста, фасоль стручковая), соус белое вино (лук репчатый, масло сливочное, вино белое, эстрагон, сливки).

Филе судака в хрумкой корочке на овощах, тушеных в сливочном соусе

Филе судака, овощи (шампиньоны, болгарский перец, брокколи, цветная капуста), сливки, соевый соус.

 

 

Блюда с гриля

Филе миньон, происхождение Россия, травяной откорм

Говяжья вырезка, соль, перец. Подается с соусом на выбор.

Каре теленка, телятина 21 день, молочный откорм

Маринуется соусом свежие травы (петрушка, укроп, кинза, текила, табаско, соль, перец, сок лимона). Подается с соусом на выбор.

Прожарки стейков:

В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

• Very Rare или Блю - сырой, но не холодный;
• RARE (C кровью) - обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
• MEDIUM RARE (с кровью - средний) - мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета, t мяса 42°- 47°
• MEDIUM (Средней) - внутри светло-розовый сок, t мяса 47°- 50°
• MEDIUM WELL (средне – сильный) - мясо с прозрачным соком, t мяса 55°- 57°
• WELL DONE (Прожаренное) - абсолютно прожаренное мясо, t мяса > 60.

Подача шашлыков и люля

Шашлык из мяса молодого барашка

Шашлык из цыпленка

Шашлык из телятины

Шашлык из барашка на косточке

Шашлык из сочной свинины

Люля-кебаб из телятины

Люля-кебаб из баранины

Подаются – лаваш, редиска, свежий огурец, помидор, кольца красного лука, кинза.

Соус на выбор

Шашлык из мяса молодого барашка

Баранина без кости, соль, перец, паприка, киви, вода, масло растительное, лук репчатый.

Шашлык из цыпленка

Цыпленок, соль, перец, лук репчатый, вода, масло растительное.

Шашлык из телятины

Телятина вырезка, соль, перец, паприка, киви, вода, чебрец сухой, масло растительное, лук репчатый.

Шашлык из барашка на косточке

Баранина корейка, соль, перец, паприка, киви, вода, масло растительное, лук репчатый.

Шашлык из сочной свинины

Свиная шея, соль, перец, паприка, базилик сухой, вода, лук репчатый, растительное масло.

Люля-кебаб из телятины

Телятина, сало свиное, соль, перец, лук репчатый.

Люля-кебаб из баранины

Баранина, сало свиное, соль, перец, лук репчатый.

Шашлык из овощей (баклажан, перец, помидор)

Соус на выбор, украшается кольцами красного лука, перцем чили, веточкой зеленого лука.
Шашлык из шампиньонов с копченым салом

Соус на выбор, украшается кольцами красного лука, перцем чили, веточкой зеленого лука.

~Гарниры~

Салат из спелых томатов с тархуном и красным луком

Томаты нарезаются четвертинками, соль морская, перец, масло экстра верджен, тархуновая заправка (тархун свежий, соль, перец черный молотый, масло оливковое Экстра Верджен, сок лимона, чеснок свежий), листья свежего тархуна, красный лук.

Разница гарнира с одноименным салатом в выходе по весу, гарнир меньше по весу.

Классический картофельный салат

Картошка, яблочный уксус, масло растительное, соль.

Картофель, жареный с грибами

Картошка, грибы белые, соль, перец.

Картофель молодой, с зеленью

Картошка, масло сливочное, укроп.

Овощи отварные: фасоль, цветная капуста, пальчиковая морковь

Тушеная белая капуста

Белокочанная капуста, вода, мука, уксус яблочный, сахар, соль, лук репчатый.

Тушеная моравская красная капуста

Капуста красная, вода, мука, уксус яблочный, сахар, соль, лук репчатый.

 

Баклажаны с луком и помидорами

Баклажаны, лук репчатый, помидор, соль, перец, зелень, масло растительное.

Кабачки обжаренные с шампиньонами

Цукини, шампиньоны, зелень, масло растительное.

~ Соусы~

Томатная сальса

Томаты пронто, томатная паста, вода, соль, перец, чеснок, укроп, петрушка, кинза, табаско, лук репчатый.

Соцебели

Ткемали сливовый

Соус из зеленых трав

Укроп, петрушка, кинза, сок лимона, текила, масло оливковое, соль, перец, чеснок, табаско,.

Креольский

Помидоры конкосе (помидоры без сердцевины), лук репчатый, чеснок, перец чили, масло растительное, уксус 9%, соль, перец, петрушка.

Теплый сливочный соус с голубым сыром

Сливки, сыр Дор Блю, соль, перец.

 

~Десерты~

Палачинка по-чешски со сливовым джемом и соусом

3 блинчика, сливовый джем, сметана, ликер Адвокат, топинг шоколадный, сахарная пудра.

Чизкейк

Тарелка украшается пюре манго, выкладывается торт и украшается физалисом.

Штрудель яблочный

Штрудель прогревается, выкладывается на тарелку. Подается с ванильным соусом, пюре манго и ванильным мороженным.

Медово-ореховый торт

Тарелка украшается шоколадным и карамельным топингами, торт украшается свежей клубникой и мятой.

Шоколадно-малиновый торт

Тарелка украшается шоколадным и карамельным топингами, торт украшается свежей смородиной обваленной в сахаре.

Тирамису

Торт выкладывается на тарелку и украшается свежими ягодами клубники и ежевики и мятой.

Мороженное с варением на выбор

Мороженное ванильное, варение в ассортименте.

Мороженное с топингом и орехами

Мороженное ванильное, топинг шоколадный, клубничный, орехи грецкие.

Теплая черника с творожным кремом

Творожный крем (творог, сахар, сметана), черничная подлива (черника с/м, сахар, крахмал картофельный, вода, вино красное, сок лимона), сливки взбитые, грецкий орех.

Ассорти фруктовое

Четвертина ананаса, апельсин, яблоко, груша, киви, клубника, ежевика, голубика, смородина, виноград.

Тарелка ягод

Свежие ягоды - клубника, голубика, ежевика, смородина.

Блюда на компанию

Рыбная тарелка

Малосольный лосось, рыба масляная, муксун холодного копчения.

Листьями салатов романно и лола росса, с греческими оливками, сыром Грана Падано и долькой лимона.

Мясная тарелка. Копченый окорок, язык телячий, пармская ветчина, сало, сыр Гауда. Подается со сливочным хреном, русской горчицей, микс салатов (лола росса, романно, фризе), патиссонами и перцем фаршированные сыром.

⇐ Предыдущая123

Поделиться: