Специальность: 19.02.10 Технология продукции

Общественного питания

Введение

Выпускная квалификационная (дипломная) работа является одним из видов аттестационных испытаний выпускников, завершающих обучение по основной профессиональной образовательной программе среднего профессионального образования.

Настоящие методические указания, предназначенные для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и всех форм обучения, ставят своей целью оказание методической и практической помощи студентам в написании, оформлении, прохождении процедуры рецензирования, подготовки и защиты выпускной квалификационной (дипломной) работы.

Структура настоящих методических указаний продиктована Рекомендациями по организации итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования (Приложение к письму Минобразования России от 10.07.98 № 12-52-111 ин/12-23)[1].

При составлении данных методических рекомендаций использовались ГОСТы:

- ГОСТ 7.32 — 2001 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления»

- ГОСТ Р 6.30 — 2003 «Унифицированная система документации. Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов»

- ГОСТ 7.1 — 2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления»

- ГОСТ 7.0.12 — 2011 «Сокращение русских слов и словосочетаний в библиографическом описании»

- ГОСТ 7.11—78 «Сокращение слов и словосочетаний на иностранных языках в библиографическом описании»

- ГОСТ 7.80 — 2000 «Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления»

- ГОСТ 7.82 — 2001 «Библиографическое описание электронных ресурсов: общие требования и правила составления»

- ГОСТ 7.0.5 — 2008 «Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления

1. Выпускная квалификационная (дипломная) работа: цель, задачи, общие требования

Выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельный труд выпускника, имеющий прикладной характер, в котором подводятся итоги учебной деятельности за годы учебы. Важность этой работы состоит в том, что в ней отражены особенности и специфика специальности, выпускник проявляет свои компетенции, приобретенные им за время учебы.

Целью выпускной квалификационной (дипломной) работы является выявление соответствия уровня и качества подготовки выпускников Федеральному государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования. Основными задачами выполнения выпускной квалификационной работы являются: отработка компетенций по самостоятельной работе; проявление способности правильно ставить проблему и излагать результаты своей работы, проявление культуры мышления, кругозора, широты и глубины научных знаний и обобщений, видения научных и практических проблем и путей их разрешения; показ способности публично, самостоятельно защищать свои идеи, взгляды и положения, выдвинутые в дипломной работе, и умения вести серьезную профессиональную дискуссию.

Выпускная квалификационная работа должна отвечать следующим требованиям: основываться на нормативно-правовых документах, специальной научной и справочной литературе, достоверном фактическом материале из преддипломной практики; носить самостоятельный творческий характер; должна иметь актуальность, содержать элементы новизны; иметь практическую значимость.

Выбор и утверждение темы выпускной квалификационной работы

Выбор темы выпускной квалификационной работы имеет исключительно важное значение. Качество выпускной квалификационной работы во многом зависит от правильного и своевременного выбора ее темы. Темы выпускных квалификационных работ определяются цикловой комиссией и утверждаются заместителем директора по учебно-воспитательной работе образовательного учреждения. Обучающимся предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы из предложенной тематики. После выбора тема закрепляется за студентом приказом руководителя образовательного учреждения.

Студент может предложить и свою тему, но писать работу по ней можно после обсуждения и вынесения положительного заключения цикловой комиссии, утверждения темы заместителем директора по учебно-воспитательной работе образовательного учреждения. Тема выпускной квалификационной работы должна носить проблемный характер, быть актуальной в теоретическом и в практическом плане, социально и профессионально значимой.

Индивидуальное задание не только ориентирует студента в вопросе технологии выполнения работы, но и ставит перед студентом вполне конкретные цели и задачи, может помочь в написании некоторых структурных единиц работы. Так, например, в индивидуальном задании формулируются актуальность, проблема, цель и задачи работы, теоретическая и практическая значимость (в первичном варианте), что может оказать большую поддержку при написании введения, заключения работы.

После утверждения и закрепления тем, начинается период разработки плана, отбора и изучения источников. План должен быть детально продуман и логически четко построен, он представляет собой детальный перечень согласующихся разделов и подразделов. Их количество определяется содержанием темы.

Выпускная квалификационная работа должна состоять из введения, основной части (от двух до четырех глав, разделов, параграфов), заключения, списка источников, возможно – приложения.

Для написания работы следует использовать различные виды научной литературы - монографии (научные книги по специальным темам); научные статьи; статьи в сборниках научных трудов; материалы научных конференций; рецензии на опубликованные монографии и научные статьи; авторефераты диссертаций; научно-практические комментарии законодательства; материалы «круглых столов» по научно-практическим проблемам. Литературу по теме исследования можно найти в фондах библиотек, а также в базах данных интернета. При выполнении выпускной квалификационной работы необходимо использовать нормативно-правовые и другие официально-документальные источники, содержащиеся как в открытой печати, так и в соответствующих государственных или иных органах и организациях (ведомственные инструкции, письма, протоколы и т.п.) с разрешения руководителей этих учреждений. Это могут быть законы, указы, постановления, решения, указания, заявления, инструктивные письма и другие документы государственных и негосударственных органов и организаций, а также международные договоры и другие документы международного характера.

Общие требования к оформлению основного текста работы

1.1. Согласно ГОСТу 7.32-2001 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления», текст печатается на одной стороне листа белой бумаги формата A4 через полтора интервала. ВКР брошюруется.

1.2. Цвет шрифта - черный. Размер шрифта (кегль) 14. Тип шрифта – Times New Roman. Шрифт печати должен быть прямым, четким, черного цвета, одинаковым по всему объему текста, допускается применение курсива. Текст обязательно выравнивается по ширине.

1.3. Размер абзацного отступа - 1, 25 см.

1.4. Страница с текстом должна иметь левое поле 30 мм (для прошива), правое — 10 мм, верхнее и нижнее 20 мм

1.5. Страницы работы нумеруются арабскими цифрами (нумерация сквозная по всему тексту). Номер страницы ставится в правом нижнем углу поля листа без точки. Размер шрифта (кегль) - 12. Тип шрифта – Times New Roman. Титульный лист включается в общую нумерацию, номер на нем не ставится. Все страницы, начиная с 3-й (ВВЕДЕНИЕ), нумеруются.

2. Примерный объем ВКР - 40-50 страниц. В этот объем включается: титульный лист, содержание, введение, основной текст, заключение, список использованных источников. Приложения в общий объем не включаются.

3. Первым листом работы является титульный лист, оформляемый в соответствии с прилагаемым образцом (Приложение 1, 2).

Оформление заголовков

Заголовки структурных элементов (кроме разделов и подразделов) работы располагают в середине строки (выравнивание по центру), без точки в конце и печатают заглавными буквами без подчеркивания. Каждый структурный элемент и каждую новую главу следует начинать с новой страницы.

Шрифт заголовков — Times New Roman, полужирный, размер шрифта -14.

Главы нумеруются и делятся на разделы. Номер раздела состоит из номеров главы и номера раздела в главе (например: 1.2 (1 - номер главы, 2 - номер раздела), 2.5 (2 - номер главы, 5 - номер раздела) и т.д.), разделенных точкой. В конце номера точка не ставится. Заголовки разделов печатаются с абзацного отступа с прописной буквы, без точки в конце, не подчеркивая, с выравниванием по ширине. Если заголовок не помещается на одной строке, то на нижнюю строку переносят слово полностью. Между текстом и заголовком оставляют двойной межстрочный интервал.

Оформление содержания

На втором листе помещается содержание, где указываются основные разделы работы и соответствующие им страницы. Заголовок СОДЕРЖАНИЕ пишется заглавными буквами посередине строки. Содержание включает введение, наименование всех глав, разделов, заключение, список использованных источников, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы. Желательно, чтобы содержание помещалось на одной странице. Пример содержания смотрите в Приложении 3.

Оформление иллюстраций

К иллюстрациям относятся все графические изображения (рисунки, схемы, графики, фотографии, диаграммы). На все иллюстрации в тексте должны быть даны ссылки. Иллюстрации должны располагаться непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Иллюстрации нумеруются арабскими цифрами, при этом нумерация сквозная. Название пишется под иллюстрацией по центру, форматирование — как и у обычного текста. Слово «Иллюстрация» пишется полностью. При ссылках на иллюстрацию следует писать «... в соответствии с иллюстрацией 2». После слова «Иллюстрация 2» пишется название. В этом случае подпись должна выглядеть так: «Иллюстрация 2 — Название». Точка в конце названия не ставится.

Оформление таблиц

На все таблицы в тексте должны быть ссылки. Таблица должна располагаться непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. Все таблицы нумеруются, нумерация сквозная (например: Таблица 1). Название состоит из «Таблицы», номера, тире и названия. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире (например: Таблица 1 — Название). Точка в конце названия не ставится.

Заголовки столбцов и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе. В конце заголовков столбцов и строк точки не ставят. Размер шрифта текста в таблице – 10-12, междустрочный интервал – одинарный.

Оформление приложений

В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначения. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложения обозначают арабскими цифрами (например: ПРИЛОЖЕНИЕ 1).

БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

Список использованных источников должен содержать не менее 15 (для курсовой работы) -30 наименований (для ВКР) и быть оформлен в соответствии с установленными требованиями (см. образцы в Приложении). На каждый источник из списка обязательно должна быть ссылка в тексте работы. Нумерация сквозная.

Список должен формироваться последовательно с выделением разделов:

1) нормативные правовые акты;

2) учебная и научная литература;

3) материалы периодической печати;

4) правоприменительная практика;

5) интернет- ресурсы.

Нормативные правовые акты располагаются в списке по степени убывания их юридической силы. Если в работе были использованы акты международного законодательства, в силу принципа общего приоритета последних перед нормами российского права (за исключением Конституции РФ), их следует указывать вслед за Конституцией.

Нормативные правовые акты располагаются в следующей последовательности:

1) Конституция РФ;

2) ратифицированные РФ международные акты;

2) федеральные конституционные законы;

3)Кодексы РФ;

4)федеральные законы РФ;

5) указы и распоряжения Президента РФ;

6) акты Правительства РФ;

7) акты министерств и ведомств;

8) акты субъектов РФ;

9) акты органов местного самоуправления.

Нормативные правовые акты располагаются по юридической силе (по убывающей), а при равной юридической силе - по дате принятия (от нового к старому). Необходимо пользоваться и указывать действующие редакции актов (с последними изменениями).

Для подготовки курсовой работы и ВКР важным является обязательное указание официального источника опубликования каждого рассмотренного в работе нормативного правового акта.

Специальная литература располагается в алфавитном порядке:

1) по фамилии авторов;

2) если автор не указан, то по наименованию работы.

Литература должна быть не старше 5 лет, но допускается использовать более старую литературу, но не более 25% источников.

Материалы судебной практики целесообразно располагать в следующем порядке: руководящие разъяснения судебных органов, официально утвержденные обобщения и обзоры судебной практики, иные материалы. Акты одного уровня указываются в хронологическом порядке.

Работы на иностранных языках размещаются по алфавиту после перечня всех русскоязычных работ.

Стоит обратить внимание на то, что при упоминании в тексте работы какого либо автора надо указать сначала его инициалы, затем фамилию. Например: автор солидарен с М. Г. Детковым, по Н. Д. Сергеевскому, по мнению А. П. Печникова, Д. А. Дриль подчеркивал, Л. И. Беляевой справедливо отмечается и т.д.

В ссылке и библиографическом списке применяется другой порядок, т.е. сначала указывается фамилия, затем инициалы автора: Детков М.Г., Сергеевский Н.Д., Печников А.П., Дриль Д.А., Беляева Л.И. и т.д.

Образцы библиографического описания документов даны в Приложении 4.

Оформление сносок

При написании работы студенту часто приходится обращаться к цитированию работ различных авторов, использованию статистического материала. В этом случае необходимо оформлять ссылку на тот или иной источник. При цитировании необходимо соблюдать следующие правила:

1) текст цитаты заключается в кавычки и приводится в той грамматической форме, в какой он дан в источнике, с сохранением особенностей авторского написания.

2) цитирование должно быть полным, без искажения смысла. Пропуск слов, предложений, абзацев при цитировании допускается, если не влечет искажение всего фрагмента, и обозначается многоточием, которое ставится на месте пропуска.

3) каждая цитата должна сопровождаться ссылкой на источник, библиографическое описание которого должно приводиться в соответствии с требованиями библиографических стандартов.

Когда цитируемое произведение упоминается первый раз, дается краткое библиографическое описание: Фамилия И.О. автора. Название. Место, год издания. Страница, с которой взята цитата .

Предписанный знак точку тире, разделяющий области библиографического описания, в библиографических ссылках заменяют точкой.

В курсовых работах и ВКР используются следующие подстрочные сноски, которые располагаются внизу страницы, под текстом за горизонтальной чертой, проводимой через 1, 5 интервала. Для этого в конце цитаты ставится цифра, которая обозначает порядковый номер цитаты на данной странице. Внизу страницы под чертой этот номер повторяется и за ним следует полное библиографическое описание источника. Нумерация сносок сквозная.

ПОРЯДОК ПОДШИВКИ РАБОТЫ:

1. Титульный лист.

2. Задание по выпускной квалификационной работе.

3. График выполнения ВКР.

4. Отзыв на ВКР (в файле).

5. Рецензия на ВКР (в файле).

6. Содержание.

7. Введение.

8. Главы (1, 2, 3).

9. Заключение.

10. Список использованных источников.

11. Лист «Приложение».

12. Приложения (многостраничные таблицы, ксерокопии документов по теме работы).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ:

1. Выпускная квалификационная работа сдается в печатном виде и в ЭЛЕКТРОННОМ (в виде презентации не более чем на 12 слайдов).

2. В практической части работы студент должен практически отработать не менее 5 блюд (изделий), по составу связанные с тематикой курсовой работы и предоставить фотографии своих результатов.

3. Каждое отработанное практически блюдо (изделие) должно быть подкреплено документально:

· Технологические карты на все составные части блюда,

· Технико-технологические карты,

· Схема приготовления блюда,

· Таблица калорийности блюда (изделия)

· Фотографии, рисунки.

ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ОСНОВНЫХ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ ВКР

Содержание включает наименование всех глав, параграфов, пунктов с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материала главы (параграфа), при этом знак параграфа не ставится (образец оформления содержания представлен).

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, ее теоретическое и практическое значение, степень разработанности темы, формулируется цель и задачи работы, предметная область исследования (предмет, объект).

Актуальность выбранной темы – в данной части введения автор работы отвечает на вопросы – Почему и чем тема исследования является значимой для общества в целом, для конкретной области знания в частности? Почему рассмотрение выбранной темы нужно, необходимо (обществу в целом, конкретному предприятию, организации и т.д.)?

Степень разработанности темы – в этой части введения указываются (перечисляются) авторы, в работах которых исследовались отдельные вопросы, рассматриваемые в дипломной работе, дается обзор практического материала (анализ нормативно-правовых источников). В этой части введения можно использовать следующие выражения: «В научной литературе имеется множество работ, прямо или косвенно затрагивающих вопросы, поставленные в настоящем исследовании»[2]; «теоретические исследования проблемы … осуществлялись в работах…»; «исследованию проблемы … посвящены работы ….(И. О. Фамилия автора)»; «в настоящее время феномен (проблему, вопрос) исследуют…».

Цель – это кратко, но емко сформулированный результат, к которому мы должны прийти в ходе выполнения работы, задачи – это конкретные шаги, реализация которых приводит нас к выполнению поставленной цели. Задачи формулируются для каждой части работы, т.е. указывается, что мы делаем, чего добиваемся в каждой части работы (параграфе, главе). Следует заметить, что число задач соответствует с числом частей работы и с числом выводов, выносимых в заключение. Для формулировки цели работы можно использовать следующие устойчивые выражения: «целью настоящей работы является….»; «цель работы (исследования) заключается в …»; «основной целью дипломной работы является…». Для переходя к формулированию задач, можно использовать выражения: «основными задачами дипломной работы являются…»; «в соответствии с поставленной целью определяются следующие задачи: …»;. «для реализации поставленной в работе цели решаются следующие задачи: …»; «цель исследования заключается в … и предполагает решение следующих задач». После вводной (переходной) фразы следует четко, под нумерацией сформулировать задачи. Например, «Для реализации поставленной цели в работе решаются следующие задачи:

- проанализировать (подходы к проблеме, вопрос в литературе, документы и т.д.)…;

- выделит (выявить, выяснить)…;

- рассмотреть…;

- сравнить (провести сравнительный анализ)…;

- разработать (методику, документ, дополнения к инструкции и т.д.)…;

- обосновать положение о том…;

- дать характеристику (понятию, явлению и т.д.)…;

- выявить характерные черты...».

Приведенные выше варианты формулировок целей являются примерными. Следует помнить, что первая часть работы – теоретическая, соответственно задачи для этой части будут носить аналитический, сравнительный характер. Вторая часть работы – исследовательская, следовательно, ей должны соответствовать задачи связанные с конкретными разработками, обоснованием каких-то положений и т.д.

Предметная область исследования – в этой части введения определяется объект и предмет исследования. Под объектом понимается область знания, область в которой ведутся исследования, предмет исследования – это определение более узкого (конкретного), помещенного в определенные условия, среду изучаемого феномена, явления, объекта.

В теоретической части работы раскрываются теоретические основы разрабатываемой проблемы. Как правило, теоретическая часть включает в себя рассмотрение, анализ (иногда сравнительный анализ) различных точек зрения в науке на проблему работы. В конце теоретической части следует сделать выводы, которые будут соответствовать задачам, поставленными во введении.

Практическая часть может быть представлена разработкой методики, рекомендаций, макетом. В конце практической части следует сделать выводы, которые будут соответствовать задачам, поставленными во введении.

В основной части (теоретическая и практическая части вместе взятые) должны быть отражены направления, ход и содержание теоретических исследований, сделаны соответствующие обобщения. Описательная, то есть главная часть работы, должна излагаться последовательно: отдельные вопросы следует согласовывать между собой.

Заключение. Логическим окончанием выпускной квалификационной работы является заключение. Это краткие выводы, отражающие степень и качество выполнения поставленной автором задачи. В заключении содержатся краткие выводы по результатам проделанной работы, предложения о направлении дальнейшего исследования данной темы, по применению в практики.

Выводы, сделанные в заключении, обобщают все ранее сделанные выводы и являются общими. Но здесь важно не только подвести итог, но и предложить конкретные рекомендации и предложения.

Список использованной литературы представляет собой перечень использованных в дипломной работе нормативных актов, научной, справочной, учебной литературы, периодических изданий, электронный ресурсов. Следует учесть, что список литературы должен содержать не менее 30 источников.

Приложение оформляется как продолжение работы на последующих ее страницах. В него включаются различного рода схемы, анкеты, фотографии, статистические таблицы, справки по результатам обобщения практики, образцы документов. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием в верхнем правом углу страницы слово «Приложение», напечатанного строчными буквами с прописной заглавной.

Поделиться: