|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Инфраструктура рынка: понятие и сущностьСтр 1 из 9Следующая ⇒
КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ по дисциплине ОПД «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
Разработал: преподаватель филиала кафедры БУАА _________Е.В.Вейс
Рассмотрено и утверждено на заседании филиала кафедры БУАА Протокол № ___ от ______ Зав. филиалом кафедры _________О.А. Коньшина Кемерово 2010 Содержание
Введение 1 Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения 2 Инфраструктура рынка: понятие и сущность 3 Конъюнктура рынка: понятие и сущность
Основные понятия: экономика, рынок, рыночные отношения
Экономика – совокупность производственных отношений исторически определенного способа производства; экономический базис общества. Народное хозяйство страны, включающее соответствующие отрасли и виды производства или его часть. Возникновение в России различных форм собственности, зарождение экономической свободы, реальное появление конкуренции товаров и производств – все это свидетельствует о формировании новой модели социально-экономического развития общества, т.е. рыночной экономики. Преимущества рыночной системы неоспоримы: создаются социально-экономические отношения, предопределяющие формирование рынка и процесс обслуживания процедуры купли-продажи, которые тесно взаимосвязаны и направлены на обеспечение равновесия всех элементов расширенного воспроизводства. Рынок – это саморегулируемая, основанная на экономически свободной деятельности система обмена, купли-продажи между продавцом и покупателем, производителем и потребителем, при которой обеспечивается необходимый спрос на товар. К основным технико-экономическим условиям нормального функционирования рыночного механизма относятся: · наличие товаров и услуг, удовлетворяющих потребности общества; · оценка потребностей в денежных, материальных и трудовых ресурсах, используемых в процессе производства товаров и оказания услуг; · экономически эффективное использование орудий и предметов труда, рабочей силы для производства материальных благ; · управление процессом реализации товаров и услуг; · повышение конкурентоспособности продукции и спроса на нее путем внедрения научно-технических достижений. Инфраструктура рынка: понятие и сущность Инфраструктура рынка – совокупность учреждений, организаций, государственных и коммерческих фирм, обеспечивающих успешную деятельность всех видов рынка и функционирование рыночных отношений. Различается инфраструктура рынка товарного, финансового, рабочей силы. В инфраструктуру товарного рынка включаются: торговля (оптовая и розничная), аукционы, ярмарки, товарные биржи, государственная контрактная система, инспекция по контролю над ценами, антимонопольные структуры и др. Особо выделяется инфраструктура внешней торговли, к которой относятся: торговые коммерческие центры, торгово-промышленные палаты, торговые дома, внешнеторговые фирмы и объединения и др. Инфраструктура рынка финансового охватывает всю банковскую систему, фондовую биржу, валютную биржу, брокерские и страховые компании, холдинговые компании и др. Инфраструктура рынка рабочей силы включает биржи труда, службу занятости, переподготовку кадров, организацию общественных работ, регулирование миграции трудовых ресурсов и т.п. Формирование развитой рыночной инфраструктуры сопряжено с капитальными вложениями, требует значительного времени. Тема 1. Отрасль в условиях рынка 1.1 Понятие отрасли, ее спецификация и перспективы развития 1.2 Особенности формирования и использования материальных, сырьевых, трудовых и финансовых ресурсов отрасли 1.3 Структура и принципы управления отраслью
Особенности формирования и использования материальных, Тема 2. Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект Рыночной экономики 2.1 Организация: понятие, основные признаки и цели функционирования. Классификация организаций по различным признакам: отраслевая принадлежность, уровень специализации, характер производства, размеры 2.2 Отраслевые особенности предприятий пищевой промышленности
Классификация по размерам Малые - до 50 человек Средние - от 50 до 500 человек Крупные - свыше 500 человек Особо крупные - свыше 1000 человек
Политика 4.1 Финансы предприятия: понятие, сущность, функции 4.2 Основные фонды предприятия: понятие, состав, структура, назначение и показатели эффективности 4.3 Оборотные средства предприятия: понятие, состав, структура, назначение и показатели эффективности 4.4 Нематериальные активы предприятия: понятие, состав, назначение
Численности Персонал предприятия – основной состав квалифицированных работников предприятия, фирмы, организации. Обычно трудовой персонал предприятия подразделяют на производственный персонал и персонал, занятый в непроизводственных подразделениях. Производственный персонал – работники, занятые в производстве и его обслуживании, - составляет основную часть трудовых ресурсов предприятия. Работники делятся на производственных работников и непроизводственных. К производственным работникам относятся: рабочие, служащие, специалисты и руководители. К непроизводственным работникам относятся работники столовых, профилакториев, поликлиник и др. Рабочие – лица (работники), непосредственно занятые созданием материальных ценностей или работами по оказанию производственных услуг и перемещению грузов. Рабочие подразделяются на основных рабочих и вспомогательных. К основным рабочим относят работников, непосредственно создающих товарную (валовую) продукцию (повар, пекарь, тестомес и др.). К вспомогательным относятся рабочие, занятые обслуживанием оборудования и рабочих мест а производственных цехах, а также все рабочие вспомогательных цехов и хозяйств (официант, кухонный рабочий, слесарь, сантехник, электрик и др.). Руководители – работники, занимающие должности руководителей предприятий (директор, главный механик, главный технолог, главный инженер и др.). Специалисты - работники, имеющие высшее или среднее специальное образование или не имеющие его, но занимающие определенную должность (технолог, инженер, энергетик и др.). Служащие - работники, осуществляющие подготовку и оформление документов, учет, контроль, хозяйственное обслуживание (агенты, кассиры, секретари, работники отдела кадров и др.). Младший обслуживающий персонал (МОП) – лица, занимающие должности по уходу за служебными помещениями (дворники, уборщики и др.). Соотношение различных категорий работников в их общей численности характеризует структуру кадров (персонала). Структура кадров также может определяться по таким признакам, как возраст, пол, уровень образования, стаж работы, квалификация, степень выполнения норм и т.п. Потребность в кадрах планируется раздельно по группам и категориям работающих. При планировании численности персонала на предприятии различают явочный и списочный состав. Явочный состав – число работников, которые в течении суток фактически являются на работу. В списочный состав входят все постоянные и временные работники, в т.ч. находящиеся в командировках, отпусках, на военных сборах. Явочное число работников рассчитывается (по трудоемкости производственной программы, по нормам обслуживания), а списочное их число определяется путем корректировки явочного числа с помощью коэффициента, учитывающего планируемые неявки на работу. Коллектив предприятия по численному составу, уровню квалификации не является постоянной величиной, он все время изменяется: увольняются одни работники, принимаются другие. Для анализа изменения численности и состава персонала используются следующие показатели: · показатель среднесписочная численность Pср=(1/2P1+P2+…+P11+1/2P12): 12 · коэффициент приема кадров Kп=Pп/Pср*100, где Pп- численность принятых работников, чел. · коэффициент выбытия кадров Kв=Рув/Pср*100, где Pув- численность уволенных работников, чел.
· коэффициент стабильности кадров Кс=(1- Рув): ( Pср+ Pп)*100 · коэффициент стабильности кадров Кт= Рув: Pср*100 Планирование снабжения предприятия питания сырьем И товарами
Для составления плана материально-технического снабжения используют следующие источники информации: · производственную программу; · нормы расхода материалов, сроки износа инструментов, запасных частей, спецодежды и других предметов; · заявки и расчеты потребности цехов в различных вспомогательных материалах; · стандарты, прейскуранты цен, тарифы на перевозки и другие нормативные документы; · особые условия, определяющие порядок распределения и поставки различных видов продукции; · данные о фактических остатках материалов на складах предприятия и другую информацию, позволяющую правильно определить потребность в материальных ресурсах. Планы предприятий включают все потребляемые материальные ресурсы, независимо от источников их поступления. В них отражается продукция распределяемая и самостоятельно заготавливаемая и т.д. В планах снабжения отражаются потребности в материальных ресурсах и источники их покрытия. Основой расчета потребности в материальных ресурсах являются производственная программа и нормы расхода материалов на изготовление единицы продукции. Производственная программа позволяет определить потребность в материалах на весь планируемый период с распределением по отдельным календарным отрезкам времени. Потребность в различных видах материалов для выполнения производственной программы рассчитывают путем умножения норм расхода на единицу продукции на количество запланированной к выпуску готовой продукции. Для такого расчета необходимо иметь достоверные плановые показатели по выработке продукции и научно обоснованные нормы расхода материальных ресурсов. Нормы расхода дают возможность объективно оценить потребность в различных материалах и обеспечить наиболее эффективное распределение ресурсов. В общем виде норма расхода материалов включает полезный расход и минимально необходимые потери и отходы, возникающие в процессе изготовления готовой продукции. Нормы расхода разрабатывают на основе тщательного изучения фактического расхода материалов на предприятиях, имеющих высокий технический уровень, передовую технология и организацию труда. Расчет потребности в материалах должен охватить всю номенклатуру материальных ресурсов, отражаемых в плане материально-технического обеспечения. Для определения выделяют внутренние резервы, необходимые для выполнения производственной программы, изыскивают возможности для снижения удельного расхода материалов и мобилизации имеющихся материальных ресурсов. Расчету потребности в материальных ресурсах предшествует тщательный анализ отчетных данных о расходе каждого вида материалов, их поставках и выполнении плана за истекший год. Кроме того, нужно учитывать запроектированные изменения в ассортименте выпускаемой продукции и номенклатуре материалов, изменения норм расхода и другие отклонения, обнаруженные при разработке плана материально-технического снабжения. Выполненные расчеты потребности в материальных ресурсах оформляют виде плана материально-технического обеспечения, который служит основой для составления заявок. После завершения этой работы предприятия заключают договоры с поставщиками, в которых устанавливают конкретные сроки поставки, качество и развернутый ассортимент продукции, цены, порядок расчетов, санкции за нарушение договорных условий и т.д. Дальнейшая работа службы материально-технического снабжения направлена на организацию выполнения составленных планов. План материально-технического обеспечения предприятия составляют как сводную таблицу. В ней отражают виды материалов, расчетную потребность в них и источники покрытия. Материалы в плане указывают по укрупненной номенклатуре. По видам материалов рассчитывают плановую потребность отдельно на основное производство, ремонтно-эксплуатационные нужды, мероприятия по повышению эффективности производства, капитальное строительство, создание переходящего остатка на конец планируемого периода. Потребности в материалах определяют в натуральном и денежном выражении с использованием усредненной цены за единицу материальных ресурсов.
Вопросы для самопроверки:
1. Сущность и понятие товарных запасов 2. Для каких целей нормируют товарные запасы 3. Что такое норма товарных запасов 4. Как осуществляется планирование снабжения предприятия товарными запасами
Производства и обращения
В условиях свободной конкуренции цена продукции, произведенной предприятиями, фирмами, выравнивается автоматически. На нее воздействуют законы рыночного ценообразования. В тоже время каждый предприниматель стремится к получению максимально возможной прибыли. И здесь, помимо факторов увеличения объема производства продукции, продвижения ее на незаполненные рынки и др., неумолимо выдвигается проблема снижения затрат на производство и реализацию этой продукции, снижения издержек производства. Прогнозирование издержек производства и обращения начинают с предварительного расчета их снижения за счет влияния технико-экономических факторов. Этот расчет должен учитывать возможности предприятия в области внедрения новой техники, совершенствования технологии, организации производства, труда и управления. Пищевые предприятия планируют издержки производства методом суммирования затрат, полученных в результате расчетов всех разделов бизнес-плана, а также расчетов затрат по амортизационным отчислениям и другим расходам. Рассчитываются затраты на рубль товарной продукции и планируется их снижение. Сводный расчет снижения затрат на 1 рубль товарной продукции за счет снижения технико-экономических факторов рекомендуется разрабатывать в следующем порядке: · определить затраты на 1 рубль товарной продукции в базисном году; · определить издержки на товарную продукцию планируемого года умножением объема этой товарной продукции на затраты базисного года; расчет выполняется при сохранении условий производства и реализации изделий в базисном году; · установить влияние каждого технико-экономического фактора на уровень затрат в сопоставимых с базисным годом ценах и условиях; · определить издержки на товарную продукцию планируемого года, для чего из ранее подсчитанной себестоимости планируемого года вычесть суммы экономии за счет технико-экономических факторов; · определить конечный уровень затрат на 1 рубль товарной продукции в условиях производства планируемого года. Влияние изменения цен и других условий на издержки производства и обращения планируемого года определяется специальными расчетами. К основным технико-экономическим факторам относятся: · изменение структуры и объема вырабатываемой продукции; · повышение технического уровня производства; · повышение уровня организации производства и труда; · экономия основного сырья за счет внедрения прогрессивных схем технологического процесса; · изменение стандартов и др.
Вопросы для самопроверки:
1. Что такое издержки производства и как они классифицируются 2. Дайте определение издержкам обращения, какие издержки обращения вам известны, в чем их отличительные особенности 3. Как прогнозируются издержки производства и обращения
Тема 8. Ценообразование, себестоимость и валовой доход. 8.1 Цена: понятие, сущность, функции 8.2 Классификация цен 8.3 Рыночный механизм ценообразования 8.4 Виды торговых надбавок и наценок 8.5 Себестоимость продукции и услуг общественного питания: понятие, структура, виды, отраслевые особенности 8.6 Валовой доход: понятие, сущность, источники образования. Абсолютные и относительные показатели измерения валового дохода
Классификация цен 1 Классификация цен по степени регулируемости: · регулируемые цены испытывают на себе определенное воздействие государства · фиксированные (хлеб в Кузбассе) 2 Классификация цен по характеру обслуживаемого оборота · оптовые цены на продукцию промышленности · цены на строительную продукцию · закупочные цены · тарифы грузового и пассажирского транспорта · розничные цены · тарифы на платные услуги, оказываемые населению · цены, обслуживающие внешнеторговый оборот 3 Классификация цен, связанных с торговлей · аукционная цена – цена товара, проданного на аукционе (она может быть многократно выше рыночной цены) · биржевая цена – цена, по которой осуществляется оптовая сделка по купле-продаже товаров на бирже (зависит от спроса, объема сделки и т.д.) · договорная (контрактная) цена – цена, по которой осуществляется реализация товаров в соответствии с заключенным договором (может быть постоянной или индексироваться) 4 Классификация цен, в зависимости от территории действия · цены единые по стране, или поясные · цены региональные (зональные, местные) (тарифы на транспорт, энергию и др.) 5 Классификация цен при осуществлении внешнеэкономической деятельности · СИФ – цены, включающие в себя цену ФОБ и затраты на страховку и транспортировку грузов до границы страны-экспортера или импортера · ФОБ – при поставке товара продавец оплачивает расходы по транспортировке, страхованию, а также таможенные расходы до момента доставки товара на борт судна · цена франко – цена товара с учетом предусмотренного возмещения транспортных расходов 6 Классификация цен по экономическим признакам · конкурентные · олигополистические · монопольные
8.3 Рыночный механизм ценообразования Затратный механизм ценообразования Такоймеханизм ценообразования представляет собой, с одной стороны, связь между ценой и ценообразующими факторами и, с другой – способ формирования цены, технологию процесса ее зарождения и функционирования, изменения во времени. Такой механизм ценообразования называется затратным. Его суть сводится к тому, что величина цены товара становится в непосредственную зависимость от издержек производства и обращения, представляющих затраты, расходы в денежной форме на производство и реализацию единицы товара. Конечно, затратный подход не обеспечивает полного решения проблемы ценообразования, т.к. заменяет задачу определения цены товара задачей определения цен факторов, затраченных на производство и продажу товара. Этим облегчается решение исходной задачи, т.к. цены факторов установить проще, чем цену товара, к тому же при определении цен факторов вновь можно применить тот же затратный подход, чем создается цепной способ образования цены товара. Еще одна особенность, которую следует иметь ввиду, характеризуя затратный подход, состоит в необходимости установления издержек, на основании которых определяется цена. Чаще всего используются средние издержки в расчете на единицу товара из всего количества (партии) производимых и продаваемых товаров. Иногда могут быть применены и предельные издержки, под которыми принимается прирост общих издержек, обусловленный увеличением производства и продажи на одну единицу. Обычно предельные издержки ниже средних. Широко распространено определение издержек на основе калькуляции (особенно в общепите), т.е. бухгалтерского расчета затрат (расходов) по их отдельным элементам. В целом в экономике большая часть затрат (производственных издержек) приходится на труд, поэтому основной составляющей цены любого продукта будут выступать издержки, связанные с оплатой труда. При рассмотрении которых рассматриваются два фактора – производительность труда и заработная плата. Но кроме издержек на оплату труда любой предприниматель несет затраты, связанные с привлечением основного капитала (ОПФ, ОС, нематериальных активов), и, следовательно, цена должна включать и эти издержки, иначе предприниматель не сможет возместить их и понесет убытки. Чтобы возместить издержки на капитал, предприниматель устанавливает фиксированный коэффициент по отношению к издержкам на оплату труда и определяет издержки на капитал как N*A*W. Таким образом, уравнение для цены P для предпринимателя будет выглядеть следующим образом:
P= A * W * N,
где P- цена изделия, руб.; A - производительность труда, руб./час; W – заработная плата, руб.; N - коэффициент затрат основного капитала. Затратный механизм ценообразования строится с учетом того обстоятельства, что производитель и продавец товара должны, продавая товар по определенной цене, не только возмещать издержки, но и получать дополнительно доход в виде прибыли. Соответственно формула цены, определяемой на основе затратного подхода, имеет следующий вид:
P=AC+R,
где AC - средние издержки производства и обращения единицы товара; R - прибыль, получаемая производителями (продавцами) за счет производства (продажи) единицы товара Рыночный механизм ценообразования Рыночный механизм ценообразования основан на равновесной цене, при которой величина спроса равна величине предложения. Это равенство называется точкой равновесия. Если покупатели пожелают купить товар по цене ниже равновесной, то величина спроса окажется большей, чем величина предложения, что ведет к дефициту товара и цена, вследствие этого будет возрастать до тех пор, пока предложение не уровняется со спросом. Если же продавцы пожелают продавать товар по цене выше равновесной, то величина предложения окажется выше величины спроса, образуется избыток товара, и вследствие этого цена станет уменьшаться до тех пор, пока спрос и предложение не уравняется. Таким образом, на конкурентном рынке в условиях, когда спрос на товар и предложение товара зависят только от цены, устанавливается равновесная рыночная цена, соответствующая выравниванию спроса и предложения, т.е. точке пересечения кривых спроса и предложения. Кроме цены на рынке действует ряд других неценовых факторов, влияющих на спрос и предложение в целом, т. е. приводящих к смещению кривых спроса и предложения. На спрос влияют: мода, вкусы и предпочтения покупателей, их количество, доходы, изменения цен на сопряженные товары, прогнозы и ожидания покупателей. На предложение в свою очередь влияют изменения издержек производства, цен на ресурсы, налогов, число продавцов на рынке, уровни цен на сопряженные товары, инфляционные ожидания и другие прогнозы продавцов. Под воздействием этих факторов происходят изменения в предложении товара и в спросе на товар на данном рынке, что приводит к изменению всей кривой спроса и предложения, вызывающему в свою очередь изменение равновесной цены.
Общественного питания
Основные задачи анализа прибыли и рентабельности на предприятиях общественного питания те же, что и на промышленных предприятиях. Прибыль – один из показателей финансовой деятельности предприятия и потому анализ прибыли проводится по показателям экономического анализа. Планирование прибыли производится раздельно по всем видам деятельности предприятия. В процессе планирования прибыли учитываются все факторы, которые могут оказывать влияние на финансовые результаты. В условиях стабильных цен и возможности прогнозирования условий хозяйствования планы по прибыли, как правило, разрабатываются на год. Предприятия могут также составлять планы по прибыли на квартал. Объектом планирования являются элементы балансовой прибыли. При этом особое значение имеет планирование прибыли от реализации продукции (выполнения работ, оказания услуг). На практике применяются различные методы планирования прибыли. · Метод прямого счета. При прямом счете планируемая прибыль на продукцию, подлежащую реализации в предстоящем периоде, определяется как разница между планируемой выручкой от реализации продукции в действующих ценах (без НДС, акцизов, торговых и сбытовых скидок) и полной себестоимостью продукции, реализуемой в предстоящем периоде. Наиболее эффективен при выпуске небольшого ассортимента продукции. Достоинством этого метода является простота, но его целесообразнее использовать при планировании прибыли на краткосрочный период. · Анализ лимита рентабельности позволяет оценить взаимосвязь плановой прибыли и эластичности предприятия по отношению к колебаниям величины расходов при обороте капитала. Обычно строится система графиков, показывающих эту зависимость. Расчеты производятся по следующим формулам: Миним. оборот = Пост. расх.: (1- % постоянных расходов): 100 или Миним. об. = Пост. расх.: (1- % перем. расх.): план. оборот капитала Важное значение имеет разрыв, существующий между минимальным оборотом, необходимым для покрытия расходов, и запланированным оборотом. · Прогноз рентабельности вложенного капитала основан на анализе соотношений следующих величин: Оборотные средства + Капитальные вложения = Вложенный капитал, Коэф. об-ти капитала = Оборотные средства: Вложенный капитал, Коэф. прибыли = Оборот капитала: Себестоимость, Коэф. рентабельности = Прибыль: Оборот капитала, Рентабельность капитала = Оборот капитала: Вложенный капитал × Прибыль: Оборот капитала × 100. · Анализ перекрытия ликвидности основан на соотношении издержек предприятия, являющихся денежными расходами, и амортизацией. В этом случае определяется минимальная величина оборота, необходимая для сохранения ликвидности предприятия. · Аналитический метод планирования прибыли основан на построении многофакторных моделей. Он учитывает влияние различных факторов на результаты деятельности предприятия.
Вопросы для самопроверки:
1. Что такое прибыль, ее сущность, назначение, источники формирования 2. Назовите показатели и виды прибыли 3. Дать определение рентабельности, какие виды и показатели рентабельности вы знаете 4. Назовите методы планирования прибыли и рентабельности предприятий общественного питания
Расчет Поведение потребителя не удается вписать в строго определенную и формализованную шкалу предпочтений покупки одного товара другому. Скорее следует говорить о некоторых самых общих принципах, которыми руководствуются потребители, выбирая товары для покупки. Рассматривая различия в выборе покупаемых товаров, экономисты обнаружили, что с увеличением доходов покупатели ограничивают потребление дешевых, простых товаров и переключают внимание на покупку более дорогих товаров, но в меньшем количестве. Чем больше денег у населения, тем больше они приобретают товаров в стоимостном выражении. Емкость рынка – возможный объем продажи определенных товаров на рынке при данном уровне цен и в данное время. Емкость рынка изменяется в соответствии с развитием и обогащением общественных потребностей и формируется под влиянием множества факторов, каждый из которых может в определенных ситуациях как стимулировать рынок, так и сдерживать его развитие. Всю совокупность факторов можно разделить на две группы: общего и специфического характера. · К общим относятся объем и структура товарного предложения, ассортимент и качество продукции, размеры импорта по данному товару или группе, уровень жизни и потребностей населения, покупательная способность населения, численность населения, географическое положение и др. · К специфическим факторам можно отнести природно-климатические условия, изменения моды, национально-бытовые традиции, рост жилищного строительства, рост цен на энергоносители и др. Совокупность факторов, определяющих развитие спроса и предложения на отдельных товарных рынках, находится в сложной диалектической взаимосвязи. Изменение действия одних факторов вызывает изменение действия других. Особенностью одних факторов является то, что они вызывают изменения как общей емкости, так и структуры рынка, а других – то, что они, не изменяя общей емкости рынка, вызывают его структурные изменения. В процессе исследования рынка необходимо объяснить механизм действия системы факторов и измерить совокупные результаты их влияния на объем и структуру спроса и предложения на том или ином товарном рынке. |
Последнее изменение этой страницы: 2017-04-12; Просмотров: 552; Нарушение авторского права страницы