Ожидаемые потери после реализации программы повышения качества на мелькомбинате

№п/п	Фактор качества	Ожидаемые потери П2 после реализации программы качества, тыс. руб.
	Квалификация работников
	Контроль качества подготовки зерна к помолу
	Обеспечение санитарно-гигиенических норм
	Клейковина зерна
	Готовность оборудования
	Зараженность зерна амбарными вредителями
	Составление помольных партий зерна
	Соблюдение параметров кондиционирования
	Соблюдение норм хранения продукции
	Надежность работы размольной системы
	Всего

 

Разница между диаграммами позволит наглядно увидеть полученный эффект.

 

Ожидаемое абсолютное сокращение потерь, связанных с браком, тыс. руб.:

Э_а = П₁ - П₂.

Относительное сокращение потерь, связанных с браком, %:

Задание 3. Определите конкурентоспособность хлебопродуктов на региональном потребительском рынке.

 

Характеристика хлебобулочной продукции

Продукт	Содержание в 100 г	Цена 1 кг на потре- битель- ском рын- ке, руб.
белки, г	жиры, г	углево- ды, г	энергия, ккал	витами- ны, мг
Хлеб белый I-й сорт
Печенье «Крекер»
Крупа рисовая
Крупа гречневая
Макаронные изделия

 

В качестве основных потребительских свойств, присущих продовольственным товарам, выбрано содержание белков, жиров, углеводов, обменной энергии, витаминов. Потребительские свойства продукта Б оцениваются по формуле, баллов:

где А_i — показатель, характеризующий содержание i-го потребительского свойства в 100 г анализируемого продукта, г; А₁ —показатель, характеризующий содержание i-го потребительского свойства в 100 г базисного продукта, г.

 

 

Базой для расчетов служит хлеб ржаной. Ранжированный ряд строится по относительному экономическому показателю — цене 100 баллов потребительских свойств продукта (Р').

где Р — цена 1 кг анализируемого продукта на региональном потребительском рынке, руб.

Постройте ранжированный ряд конкурентоспособности хлебопродуктов и сделайте вывод по результатам.

 

Расчет цены 100 баллов потребительских свойств продукта

Продукт	Содержание в 100 г	Совокуп-ная оценка потреби-тельских свойств, баллов	Цена 100 баллов потреби-тельских свойств, руб.
белки, г	жиры, г	углево- ды, г	энергия, ккал	витами- ны, мг
Хлеб белый I-й сорт
Печенье «Крекер»
Крупа рисовая
Крупа гречневая
Макаронные изделия

 

Ранжированный ряд может быть построен по возрастанию (убыванию) показателя, характеризующего конкурентоспособность.

Задание 15. Рассчитайте выручку от продажи пшеницы в зависимости от ее классности и упущенную выгоду при продаже зерна низкого качества.

Исходные данные продаваемой пшеницы

Показатель	Содержание клейковины, %
Количество пшеницы, т

 

 

Цена продажи пшеницы в зависимости от ее классности

Показатель	Класс пшеницы
1-й	2-й	3-й	4-й	5-й
Цена продажи 1 т пшеницы, тыс. руб.	7, 6	7, 0	5, 8	5, 6	5, 2

 

Содержание и качество пшеничной клейковины по классам

Класс	Содержание клейковины, %	Качество клейковины, группа
1-й		I-я
2-й	28–32	I-я
3-й	23–27	II-я
4-й	18–22	II-я
5-й	Не ограничено

 

Клейковина – это высокогидратированная растягивающаяся (резиноподобная) масса, отмываемая водой из мелко размолотого зерна. Клейковина в основном состоит из набухших белков (70–80% на сухое вещество), крахмала (около 20%) и небольшого количества других веществ (жира, клетчатки и др).

Под качеством клейковины понимают совокупность её физических свойств: растяжимость, упругость, эластичность, вязкость, связность, способность сохранять физические свойства во времени.

 

Сумму денежной выручки рассчитывают по формуле, тыс. руб.:

где Ц_i – цена 1 т пшеницы соответствующего сорта, руб.; К_i – количество проданной пшеницы соответствующего класса, т; i – класс пшеницы.

Упущенную выгоду вычисляют по формуле, тыс. руб.:

В_у = В – В₁,

где В_у – упущенная выгода, тыс. руб., В₁ — выручка от продажи всей пшеницы 1-го класса, тыс. руб.

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

12Следующая ⇒

Поделиться: