Задачи компьютеризации и автоматизации на предприятиях общественного питания.

Автоматизация предприятий общественного питания представляет собой процесс внедрения программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес-процессов на предприятиях общественного питания.

Так как ресторанный бизнес является одной из наиболее активно развивающейся отраслью частного предпринимательства - спрос на системы автоматизации предприятий общественного питания постоянно растёт.

Автоматизация стала стандартом, обязательным условием конкурентоспособности предприятия. Подтверждением этому является появление на рынках множества конкурирующих организаций, предоставляющих услуги по автоматизации предприятий общественного питания. Примерами успешных организаций, которые реализуют свою продукцию можно назвать: R-Keeper, Quartech, Tillypad, ForRestPOS, СофтБаланс, РСТъ. И продукция этого рынка является востребованной, так как появляется все больше новых компаний, специализирующихся на автоматизации ресторанов. Кроме того, к этой сфере обратились и некоторые известные бренды, такие как 1С. А в 2007 году на рынок был выведен новый продукт iiko, одним из основателей компании и главным идеологом продукта стал Давид Ян, основатель компании ABBYY.

Конечно, в обществе всегда будет существовать бумага и так называемая бумажная информация, но главным носителем информации все чаще становится память компьютера или электронные носители информации. Если компьютеризировать, например, ресторан, бар, кафе, или пиццерию, то исчезает необходимость вести регистрационные журналы. В этом случае создается электронная база данных, где отображается вся необходимая информация. Работник, или владелец в любое время может посмотреть выручку за день, месяц, квартал или год, количество заказов в ресторане, остаток продуктов на складе и т.д. Все это создает мощный и одновременно удобный контроль за деятельностью вашего заведения.

Подытожив, можно вывести ряд конкретных задач, которые решает автоматизация ресторана:

· Повышение прибыли и снижение издержек предприятия;

· Оптимизация и контроль деятельности предприятия;

· Улучшение качества обслуживания посетителей;

· Предотвращение хищений и различных злоупотреблений со стороны персонала;

· Увеличение производительности труда персонала;

· Поддержка маркетинговых мероприятий;

· Создание систем лояльности. Систем скидок для постоянных клиентов.

 

Автоматизируемые процессы на предприятиях общественного питания.

На предприятии общественного питания с помощью программно-аппаратных ресурсов достигается автоматизация следующих процессов:

· Продажи и всё, что связано с обслуживанием гостя: приём заказа, отправка заказа в холодный или горячий цех, формирование фискального чека, создание счёта и т.д. К этой группе процессов так же принадлежат различные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции, бонусы, скидки и т.д. Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания.

· Логистика, учет продукции на складе и бухгалтерский учёт. Без труда автоматизируются складские операции, такие как приход и расход продукции, инвентаризация.

· Контроль и управление деятельностью предприятия. Управление и контроль над действиями персонала.

Одной наиболее из актуальных задач, которую решает внедрение программно-аппаратных комплексов на предприятие является обеспечение связи между кухней и залом. На протяжении многих лет эту функцию выполняла бумага. Официант, после приема заказа, фиксировал его на небольшом кусочке бумаги, после чего относил заказ на кухню. Бумага вместе с самодельным устройством для сбора выполненных заказов были способны обеспечить адекватное функционирование системы. Однако, несмотря на простоту этой технологии, в ней все есть свои минусы, такие как: сложность в сборе данных для маркетинговых исследований и, пожалуй, самый главный минус – это необходимость обслуживающего персонала постоянно заходить на кухню. Из этого вытекает множество проблем, таких как недовольство персонала производственного цеха, необходимость в постоянном поддержании санитарных норм помещения и т.д.

Спустя какое-то время был предложен подходящий вариант обратной связи, который ныне именуется как технология контроля заказов. На кухню внедряется дополнительное устройство - сканер, а на самом заказе дополнительно печатается 3 штрих-кода, каждый из которых соответствует сообщениям: «вызвать официанта», «заказ готов» и «заказ отдан». Это позволило кухне общаться с залом, фиксировать время готовности блюда и время его отпуска. Следовательно, появилась возможность анализировать работу кухни отдельно, от работы обслуживающего персонала. Однако, использование данной технологии не совсем удобно, особенно при сильной загрузке предприятия питания, так как работник производственного цеха вынужден отложить свои дела, взять в руки сканер и поднести к нужному штрих-коду на заказе.

Так же, для того что бы добиться более быстрого оформления заказа и высокоскоростной передачи его в кухонный блок можно снабдить всех официантов карманными ПК. Обратная связь так же поможет уточнить наличие продуктов для приготовления блюда и его время приготовления. Кроме того, возможно уточнение информации о наличии спиртных напитков и многое другое.

Для того чтоб оптимизировать работу кафе или ресторана необходимо качественное программное обеспечение, созданное специально для определенной области бизнеса. Однако необходимо быть внимательным, для того, чтоб приобретенные средства автоматизации полностью соответствовали целям и задачам бизнеса и учитывали его нюансы и тонкости.

Так как автоматизация ресторанов является больше прикладной задачей - успех разработчиков систем автоматизации зависит не только от умения программировать, но и от понимания области ресторанного бизнеса. В связи с этим – лидирующие места на рынке заняты компаниями, которые образовались более 10 лет назад и успели накопить большой опыт работы с предприятиями общественного питания, и сделать свои продукты максимально соответствующими тонкостям сферы ресторанного бизнеса.

На современном этапе развития большая часть систем автоматизации имеет схожий функционал. Однако не каждую систему автоматизации возможно быстро переориентировать для обеспечения качественной работы на многопрофильных объектах. Ведь сегодня достаточно большое количество заведений имеют политику, многопрофильных заведений. Например, некоторые заведения утром и днем работают в режиме предприятий быстрого обслуживания, вечером перевоплощаются в заведения формата классического ресторана, а ночью работа заведений ведется в режиме ночного клуба. Это обилие форматов наиболее актуально в условиях кризиса, когда наблюдается ощутимый спад посещаемости клиентами предприятий питания высокого класса, и приоритеты смещаются в сторону заведений с более демократичной ценовой политикой. Поэтому важно, что бы система автоматизации была гибкой и универсальной.

Таким образом, компьютеризация и автоматизация предприятий общественного предприятия выполняют достаточно много функций, которые упрощают и оптимизируются все процессы ресторана как по-отдельности, так и в совокупности. Как для сотрудников всех уровней, так и для владельца бизнеса, комплекс автоматизации предоставляет огромное множество возможностей, которые способны не просто облегчить деятельность предприятия, но и в принципе поменять стиль его работы. Основой для большинства систем автоматизации ресторанов является механизм отчётов, гибкость которые являются не только средством контроля, но и отличным инструментом для сбора маркетинговой информации. Так же, благодаря современным программам появляется возможность связи зала с кухней.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Зарубежные и отечественные производители систем автоматизации ресторана преследуют разные цели, создавая свой продукт, однако, в конечном итоге, отличия между ними почти не ощутимы.

Постоянный рост конкуренции на рынке сильно повлиял на сферу питания. Для того что бы быть конкурентоспособным предприятию необходимо иметь качественное обслуживание, контролировать случаи хищения, злоупотребления со стороны персонала, проводить маркетинговые исследования, совершенствоваться на их базе, и в то же время оставаться рентабельным и прибыльным для владельца. Программы по автоматизации предприятий общественного питания, если и не решают эти проблемы целиком, то позволяют существенно сократить негативные последствия этих проблем.

Эта работа, в первую очередь, посвящена исследованию систем автоматизации предприятий общественного питания как новшеству, являющемуся стабильной основой для увеличения конкурентоспособности заведения, привлекательности заведения в глазах клиента и последовательного дальнейшего развития заведения.

Предельно ясным становится осознание того, что компьютеризация предприятий общественного питания необходима не только для увеличения качества обслуживания, на предприятии, но и для того что бы предприятие было более современным и удобным как для гостей, так и для персонала.

В ходе данной работы были изучены предпосылки появления необходимости в средствах автоматизации предприятий общепита, а так же информация о самих системах автоматизации. Изученная информация помогла определить важнейшие аспекты автоматизации, на которые стоит обращать внимание владельцам предприятий питания.

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. А. Астрейкова, П. Матвеев, Т. Ананич. Рестораны, кафе, клубы, бары. –М.: «Харвест», 2008, - 800 с.

2. А. Вайцверг. Безупречный сервис. М.: «Манн, Иванов и Фербер», 2006, - 152 с.

3. Роберт Кристи Милл. Управление рестораном. М.: «Юнити-Дана», 2009, - 536 с.

4. Сергей Скобкин. Практика сервиса в индустрии гостеприимства. М. «Магистр», 2007, - 575 с.

5. Общественное питание в системе потребительских услуг [Электронный ресурс]. URL: http: //cyberleninka.ru/article/n/obschestvennoe-pitanie-v-sisteme-potrebitelskih-uslug/ (дата обращения 11.04.2017)

6. Сущность, функции и задачи общественного питания. [Электронный ресурс]. URL: http: //mir-restoratora.ru/? p=2120 (дата обращения 11.04.2017)

7. Общественное питание. Типы и классы ресторанных заведений. [Электронный ресурс]. URL: http: //mir-restoratora.ru/? p=2295 (дата обращения 11.04.2017)

8. СТ РК ГОСТ Р 50762- 2011. «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». [Электронный ресурс]. URL: http: //www.standards.ru/document/5295656.aspx (дата обращения 12.04.2017)

9. Контроль за обеспечением пожарной безопасности - ответственность пожарных. [Электронный ресурс]. URL: http: //palata.kz/ru/news/26078-kontrol-za-obespecheniem-pozharnoj-bezopasnosti-otvetstvennost-pozharnyh (дата обращения 12.04.2017)

10. Технический регламент, общие требования пожарной безопасности. [Электронный ресурс]. URL: mglc.kz (дата обращения 12.04.2017)

11. Автоматизация ресторанов, автоматизация кафе, бара, программа для учета ресторана iiko, программа для бара. [Электронный ресурс]. URL: http: //www.ccrskz.kz/reshenija/avtomatizacija-restoranov/97-avtomatiza (дата обращения 14.04.2017)

12. Автоматизация ресторанов. [Электронный ресурс]. URL: https: //ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2 (дата обращения 14.04.2017)

13. Автоматизация ресторана. [Электронный ресурс]. URL: http: //vkusologia.ru/osnashhenie/avtomatizaciya/ (дата обращения 14.04.2017)

14. Основы автоматизации предприятий общественного питания. [Электронный ресурс]. URL: http: //knowledge.allbest.ru/cookery/2c0b65635a2bc79b4c43a88521206d37_0.html (дата обращения 14.04.2017)

15. Рекомендации по установке системы автоматизации на предприятии общественного питания. [Электронный ресурс]. URL: https: //refdb.ru/look/1858372.html (дата обращения 14.04.2017)

16. 1С Общепит. Автоматизация общественного питания на основе 1С: Предприятия. [Электронный ресурс]. URL: http: //foodis.ru/soft/1c-obschepit (дата обращения 15.04.2017).

17. Автоматизация на предприятии общественного питания. [Электронный ресурс]. URL: https: //www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp? id=-125703 (дата обращения 15.04.2017).

18. Автоматизация общественного питания. [Электронный ресурс]. URL: http: //it-stek.ru/service/6-obshepit.html (дата обращения 16.04.2017).

19. Основные системы автоматизации для предприятий общественного питания. [Электронный ресурс]. URL: https: //refdb.ru/look/1411337.html (дата обращения 16.04.2017).

⇐ Предыдущая12

Поделиться: