Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» – М.: Изд-во Стандартинформ 2006 – 10с.



На основании проведенного органолептического исследования качества печенья «Баланс калорий» на палатинозе со стевией, печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе, печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите, установлено, что форма у печенья без повреждений. Поверхность неподгорелая, цвет свойственный данным наименованиям печенья, вкус свойственный. У печенья на палатинозе со стевией «Баланс калорий» имеет несладкий вкус, но имеется привкус ванилина, у печенья печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе также несладкий вкус, но имеется привкус овсяной муки, у печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите несладкий вкус. Вид в изломе без пустот, пропеченное у всех трех видов печенья.

Таким образом, можно сделать вывод, что данные наименования печенья, несмотря на то, что они выпущены по ТУ, соответствуют требованиям ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».

2.4.3. Предпочтения потребителей при выборе функциональных продуктов питания

 

Для изучения потребительских предпочтений функциональных продуктов питания нами был проведен социальный опрос потребителей, в возрасте от 18 до 70 лет, различного социального статуса. Наибольшее количество респондентов приходилось на возраст от 35 до 60 лет, так как потребители в этом возрасте больше заботятся о своем здоровье и предпочитают покупать продукты питания, способствующие улучшения самочувствия.

По социальному статусу наибольшее количество опрошенных приходится на служащих, доля которых составляет 27% от общего количества, затем рабочих, на долю которых приходится 24%, наименьшее количество респондентов, заинтересованных кондитерскими функциональными продуктами приходится на домохозяек – 12%.

Рисунок 3 – Социальный статус опрошенных респондентов

Более трети респондентов (37%) важнейшим показателем при принятии решения о покупке кондитерских изделий функционального назначения считают его качество, для 20% опрошенных – это органолептические показатели, т.е. внешний вид, цвет, запах, вкус. Доверие к производителю и цена покупки имеют решающее значение для 15 и 13% опрошенных соответственно. Функциональность этих продуктов важна на 15% для покупателей.

Потребители разного возраста приобретают кондитерские изделия функционального назначения, потому что они обладают приятным вкусом и являются любимыми, так ответило более 30% респондентов. 15% опрошенных покупают их для улучшения состояния здоровья и поднятия иммунитета. Самое наименьшее количество покупателей приобретают продукты для ознакомления (14%).

Рисунок 4 – Цели приобретения кондитерских изделий функционального назначения

Наиболее распространенным видом приобретаемых кондитерских изделий функционального назначения является печенье, доля которого составляет 59%, далее шоколад – 15%, затем конфеты и карамель – 9%. Самую наименьшую долю в приобретении кондитерских изделий функционального назначения составляют кексы и рулеты (1%).

Рисунок 5 – Виды приобретаемых кондитерских изделий

Респонденты чаще всего отдают предпочтение добавкам таким, как сахарозаменители, удельный вес таких кондитерских изделий составляет 32%. Не менее важны для потребителя являются кондитерские изделия с пищевыми волокнами, доля которых составляет 28% и диетические кондитерские изделия приобретают 21%. На продукты с содержанием иммуномодуляторов приходится всего 19%.

Наибольшая часть количества опрошенных довольствуется ассортиментом кондитерских изделий функционального назначения, представленных в магазине ООО «Фарион» (92%), а 8% опрошенных считают, что ассортимент не удовлетворяет их потребности в этих товарах.

Потребители всех возрастных категорий считают актуальными разные свойства товара и придают разную значимость, как различным группам продуктов питания, так и их функциональным особенностям.

 

 

3. Экономический раздел

3.1. Экономический анализ правовой и организационно-экономической характеристики магазина ООО «Фарион»

 

ООО «Фарион» находится по адресу Тюменская область, Тюменский район, Салаирский тракт, п. Туринский, пер. Строителей 4. Зарегистрирован 29 июня 2009 г Межрайонной инспекцией Федеральной налоговой службой №14 по Тюменской области и присвоен основной государственный регистрационный номер №1067203320304. ООО «Фарион» имеет свидетельство о постановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации и присвоен ИНН 7224033252, КПП 722401001.

ООО «Фарион» имеет круглую печать со своим наименованием и действует на основании Устава. Организационно-правовая форма – общество с ограниченной ответственностью. [3] Основной вид деятельности магазина – организация розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами. Продажа товаров осуществляется через прилавок. Магазин работает с 8.00 до 23.00 часов без перерыва на обед. Площадь магазина составляет 83, 7 м2, торговая 47, 2 м2, складская площадь и бытовые помещения 36, 5 м2. Целью магазина является получение прибыли.

Высшим руководящим органом магазина является директор Фарион Андрей Петрович. Директору подчиняются главный бухгалтер и продавцы.

Основной показатель размера предприятия – объем товарооборота или выручка от реализации товаров и услуг. Кроме этого показатели анализируют такие как: стоимость основных производственных фондов, среднесписочная численность работников, торговая площадь. [12] Показатели размера предприятия представлены в таблице 9.

 

 

Таблица 9 – Показатели размера предприятия

Показатели Годы Изменение, %
2013 г. 2014 г. 2015 г.
Товарооборот, тыс. руб. 4950, 5 36, 35
Стоимость основных фондов, тыс. руб. 18, 3 19, 5 35, 3 92, 9
Среднесписочная численность работников, чел.
Торговая площадь, м2. 47, 2 47, 2 47, 2

 

Анализируя данные таблицы видно, что товарооборот значительно увеличивается с каждым годом. В 2014 году товарооборот увеличился на 527, 5 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом, а в 2015 году – на 1272 по сравнению с 2014 годом. Это связано с тем, что увеличилась платежеспособность населения.

Показатель стоимость фондовых средств увеличился в 2015 году на 17 тыс. руб., причиной тому послужило покупка оборудования для розлива пива.

Среднесписочная численность работников и торговая площадь в течение трех лет не изменились.

Для определения уровня специализации анализируем состав и структуру товарной продукции по таблице 10.

 

Таблица 10 – Состав и структура товарной продукции

Показатели Годы
тыс.руб. % тыс.руб. % тыс.руб. %
Хлебобулочные изделия 8, 85 10, 8 11, 29
Молочные продукты 12, 24 13, 55 11, 35
Мясные продукты 13, 3 11, 48 778, 3 11, 53
Рыбные продукты 386, 4 7, 8 353, 5 6, 45 476, 1 7, 05
Кондитерские изделия 9, 43 435, 5 7, 95 523, 4 7, 75
Винно-водочные изделия 14, 38 13, 93 13, 23
Пиво 9, 62 521, 3 9, 52 11, 65
               

продолжение таблицы 10

Безалкогольные напитки 7, 78 481, 2 8, 78 7, 08
Бакалейные товары 7, 05 378, 5 6, 92 6, 06
Плодоовощные и вкусовые товары 157, 6 3, 18 4, 67 473, 2 7, 01
Пищевые жиры и яичные продукты 198, 5 4, 01 3, 89 3, 44
Непродовольственные товары 2, 36 2, 06 2, 56
ИТОГО 4950, 5

 

На основании данных таблицы 10 можно сделать вывод о увеличении уровня специализации ООО «Фарион» в 2014 и в 2015 годах по сравнению с 2013 годом. Набольшую прибыль за три года принесли 5 групп товаров, а именно:

-хлебобулочные изделия;

-молочные продукты;

-мясные продукты;

-винно-водочные изделия;

-пиво.

Для оценки уровня специализации торгового предприятия рассчитаем коэффициент товарного сосредоточения:

Ктс. = 100 / ∑ (Уgi * (2i-1)), где

Уgi – удельный вес i – го вида товарной продукции в общем объеме;

i – порядковый номер отдельных видов товаров по удельному весу в ранжированном ряду.

Если уровень меньше 0, 2 – то на данном предприятии имеется более 1000 наименований товаров, от 0, 2 до 0, 4 – это говорит о том, что наибольшую выручку предприятие получает от трех – четырех видов продукции, если от 0, 4 до 0, 6, то в этом случае наибольший удельный вес выручки предприятие получает от двух – трех видов товаров.

Расчет уровня ассортимента проводим по таблице 11. Виды товаров берем из таблицы 10, рассматриваемый период – последний в хронологическом порядке.

 

Таблица 11 – расчет коэффициента товарного сосредоточения в 2015 г

Вид товаров Выручка от реализации, тыс. руб. Удельный вес, Уgi, % Порядковый номер i (2i-1) Уgi * (2i-1
Хлебобулочные изделия 11, 29 101, 61
Молочные продукты 11, 35 79, 45
Мясные продукты 778, 3 11, 53 57, 65
Рыбные продукты 476, 1 7, 05 105, 75
Кондитерские изделия 523, 4 7, 75 85, 25
Винно-водочные изделия 13, 23 13, 23
Пиво 11, 65 34, 95
Безалкогольные напитки 7, 08 92, 04
Бакалейные товары 6, 06 115, 14
Плодоовощные и вкусовые товары 473, 2 7, 01 119, 17
Пищевые жиры и яичные продукты 3, 44 72, 24
Непродовольственные товары 2, 56 58, 88
Итого Х Х 935, 36

 

Ктс.= 100/935, 36=0, 11

Коэффициент товарного сосредоточения составляет 0, 11, это означает, что в магазине «Продукты» ООО «Фарион» реализуется более 1000 наименований товаров.

Для получения наибольшей выручки следует в больших объемах поставлять товары, которые пользуются наибольшим спросом, а именно:

-хлебобулочные изделия;

-молочные продукты;

-мясные продукты;

-винно-водочные изделия;

-пиво.

 

3.2. Анализ использования кадрового потенциала

 

Трудовые ресурсы предприятия (персонал) – это совокупность всех физических лиц, которые состоят с предприятием как с юридическим лицом в регулируемых договором найма отношениях.

Рабочая сила организации представляет собой совокупность работников различных профессий и квалификаций, необходимых для выполнения определенного объема работ. К ним относятся постоянные работники, использующие трудовые обязанности по трудовому договору; работники, выполняющие работу по срочным договорам; совместители; надомники; нештатные работники, подлежащие социальному страхованию; работники, которые выполняют функции управленцев организации и наделенные властными полномочиями – администрация.

 

Таблица 12 – Расчет показателей движения трудовых ресурсов

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Состояло на начало года, чел.
Выбыло, чел. - - - х
Состояло на конец года, чел.
Среднесписочная численность работников, чел.
Отработано одним работником за год, дн. -4
Коэффициент приема - - - х
Коэффициент выбытия - - - х
Коэффициент текучести - - - х
Коэффициент постоянства кадров

Анализируя показатели движения трудовых ресурсов видно, что состав работников остался неизменным, что говорит о выгодных условиях труда и благоприятной рабочей атмосфере в коллективе.

Анализ рабочего времени, степень использования которого, существенно влияет на объем реализации товаров. На основании анализа можно определить такие показатели, как среднее число выходов на одного рабочего, процент неявок, средняя продолжительность рабочего дня, доля фактически отработанного времени в максимально возможном фонде рабочего времени. [1]

 

Таблица 13 – Анализ использования рабочего времени

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Число отработанных дней, дней -16
Число неявок на работу, чел./дн.
в т.ч. - болезни х
-отпуск
-прогулы х
Число праздничных выходных, дней +4
Среднесписочная численность, чел.

 

Данные таблицы 13 показывают, что прогулы без уважительной причины и неявки на работу по болезни отсутствуют. В 2013 году было отработано больше дней по сравнению с 2014 и 2015 годами.

 

 

Таблица 14 – Анализ производительности труда

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Товарооборот, тыс. руб. 4950, 5 +1799, 5
Среднесписочная численность работников
Товарооборот на одного работника, тыс. руб./чел. 1237, 6 1369, 5 1687, 5 +449, 9

 

Потери объемов реализации товаров на 2013 год составляет 157, 8 тыс. руб., на 2014 год – 175 тыс. руб., на 2015 год – 218, 6 тыс. руб.

По данным таблицы 14 видно, что загруженность работников магазина «Продукты» ООО «Фарион» с каждым годом увеличивается. Это обусловлено высокой покупательской способностью населения. В данном случае следует в ООО «Фарион» принять на работу нескольких продавцов.

 

3.3. Экономический анализ использования основных фондов

 

Основные фонды – это совокупность материально-вещественных ценностей, используемых в качестве средств труда и в натуральной форме в течение длительного времени, как в сфере производства, так и в непосредственной сфере.

Главную роль в процессе производства играют основные средства.

Основные средства – это средства труда, которые участвуют в процессе производства в течение нескольких циклов, не меняя при этом своей натуральной формы, а их стоимость переноситься на производимую продукцию частями по мере их износа. В качестве основных фондов ООО «Фарион» выступают морозильные лари, пристенные стеллажи, холодильные витрины.

 

Таблица 15 – Анализ движения основных фондов

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Наличие на начало года, тыс. руб. 18, 3 18, 3 19, 5 +1, 2
Поступило, тыс. руб. 2, 7 15, 8 +15, 8
Выбыло, тыс. руб. 1, 5 х
Наличие на конец года, тыс. руб. 18, 3 19, 5 35, 3 +17
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. 18, 3 18, 9 27, 4 +9, 1
Коэффициент прироста 1, 07 1, 81 +0, 81
Коэффициент обновления 0, 14 0, 45 +0, 45
Коэффициент выбытия 0, 08
Коэффициент сохранности основных средств 0, 76 0, 87 0, 94 +0, 18

 

Анализируя данные таблицы 15 видно, что коэффициент прироста в 2015 году увеличился на 0, 81% по сравнению с 2013 годом. Коэффициент обновления в 2013 году составляет 0%, в 2014 году – 0, 14%, в 2-15 году – 0, 45%. Коэффициент выбытия увеличился только в 2014 году на 0, 08% по сравнению с 2-13 и 2015 годом. Коэффициент сохранности основных средств с каждым годом увеличился и в 2013 году составляет 0, 76%, в 2014 году – 0, 87%, в 2015 году – 0, 94%. В 2015 году коэффициент сохранности основных средств увеличился на 0, 18% по сравнению с 2013 году.

 

Таблица 16 – Экономическая эффективность использования основных фондов

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб. 18, 3 18, 9 27, 4 +9, 1

 

продолжение таблицы 16

Товарооборот, тыс.руб. 4950, 5 +1799, 5
Прибыль, тыс. руб. 467, 4 410, 06 892, 4 +425
Фондоотдача, руб. 270, 5 280, 9 191, 22 -79, 28
Фондоемкость, всего, руб. 0, 004 0, 004 0, 005 0, 001
Рентабельность основных средств, % 67, 63 70, 23 47, 8 -19, 83

 

Анализируя данные таблицы 16 видно, что в 2015 году фондоемкость и увеличилась на 0, 001руб. по сравнению в 2013 и 2014 годами. Фондоотдача с каждым годом снижается. Рентабельность основных средств в 2013 году составляет 67, 63%, в 2014 году – 70, 23%, в 2015 году – 47, 8%. Самая высокая рентабельность была в 2014 году, что на 22, 43% выше по сравнению с 2015 годом.

 

3.4. Анализ себестоимости, прибыли и рентабельности

 

Издержки обращения представляют собой общественно-необходимые затраты труда, обеспечивающие выполнение торговлей своих функций и задач. [2] К ним относятся: затраты на транспортировку, подработку, упаковку, хранение и реализацию товаров, а также административно-управленческие расходы торговых предприятий и организаций. Анализ издержек обращения направлен на выявление возможностей повышения эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов в процессе закупа реализации, снабжения продукции.

 

Таблица 17 – Анализ затрат торгового предприятия

Наименование элементов затрат Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Стоимость закупленных товаров, тыс. руб. 3712, 9 4108, 5 5062, 5 +1349, 6
Затраты на оплату труда, тыс. руб. +20
Отчисление на социальные нужды, тыс. руб. 172, 8 178, 8 +6
Амортизационные отчисления, тыс. руб. 4, 41 2, 44 2, 29 -2, 12
Прочие затраты, тыс. руб. +1
Итого затрат, тыс. руб. 4483, 11 5067, 94 5857, 6 +1374, 5

 

Анализируя данные таблицы 17 можно сделать вывод о том, что стоимость закупленных товаров в 2015 году значительно выше, чем 2013 и 2014 годах.

По данным таблицы 17 видно, что издержки обращения в 2015 году увеличились по сравнению с 2013 и 2014 годом. В 2013 году издержки составляют 4483, 11 тыс. руб., в 2014 году – 5067, 94 тыс. руб., в 2015 году 5857, 6 тыс. руб.

Прибыль – это часть выручки от реализации производственной продукции, характеризующая превышение выручки над издержками производства.

Прибыль отличается от доходов, на сумму затрат по заработной плате работников организации. Прибыль является основным обобщающим показателем финансовых результатов произведенной деятельности организации. Возможность нормального функционирования организации прямо связана с наличием прибыли и ее размерами.

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере товарного обращения и процессе предпринимательской деятельности.

 

Таблица 18 – Анализ прибыли

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Всего доходов и поступлений, тыс. руб. 4950, 5 +1799, 5
Выручка от реализации, тыс. руб. 4950, 5 +1799, 5
Всего затрат, тыс. руб. 4483, 11 5067, 94 5857, 6 +1374, 5
Прибыль от реализации, тыс. руб. 467, 4 410, 06 892, 4 +425
Прочие операционные расходы, тыс. руб. 13, 3 14, 7 17, 5 +4, 2
Платежи в бюджет, тыс. руб. 70, 1 61, 5 133, 86 +63, 76
Чистая прибыль, тыс. руб. 333, 86 741, 04 +357, 04

 

Из данных таблицы 18 видно, что показатель чистая прибыль увеличилась в 2015 году на 357, 04 тыс. руб., по сравнению с 2013 годом. В 2013 году составила 384 тыс. руб., в 2014 году – 333, 86 тыс. руб., в 2015 году – 741, 04 тыс. руб.

Экономическая эффективность определяется отношением полученного эффекта (результата) и затрат различного рода ресурсов (материальных, трудовых, финансовых, информационных) по его достижению. Иными словами, речь идет об уровне эффективности использования ресурсов.

 

Таблица 19 – Показатели экономической эффективности

Показатели Годы Отклонение, рост (+), снижение (-)
Рентабельность товарооборота, % 9, 44 7, 49 13, 22 +3, 78
Рентабельность собственного капитала, % 0, 0048 0, 0042 0, 0093 +0, 0045
Рентабельность основных средств (Рос), % 2605, 9 507, 9
Прибыль на одного работника (ПР), руб. 116, 85 102, 52 223, 1 +106, 25
Товарооборот на 1 м2 торговой площади (ТП/м2), руб. 104, 88 116, 06 143, 01 +38, 13
Прибыль на 1 м2 торговой площади, (ПР/м2), руб. 9, 9 8, 69 18, 9 +9

 

Рентабельность товарооборота увеличилась в 2015 году по сравнению с 2013 и 2014 годом. В 2013 году составляет 9, 44%, в 2014 году – 7, 49%, в 2015 году – 13, 22%.

Прибыль на одного работника в 2013 году составляет 116, 85 руб., в 2014 году – 102, 52 руб., в 2015 году – 223, 1 руб.

Товарооборот на 1 м2 торговой площади и прибыль на 1 м2 торговой площади с каждым годом увеличивается.

 

3.5.Экономическое обоснование путей повышения экономической эффективности деятельности ООО «Фарион»

 

Одним из путей повышения экономической эффективности деятельности ООО «Фарион» является установка кофейного автомата, так как магазин находится рядом с автобусной остановкой.

 

Таблица 20 – Затраты на установку кофейного автомата

Наименование Количество Закупочная цена, руб. Стоимость, руб.
Кофейный автомат 1шт.

 

Затраты на установку кофейного автомата составляют 215000 руб.

 

Таблица 21 – Затраты на сырье

Наименование Количество Закупочная цена, руб. Стоимость, руб.
Кофе 300 порций
Чай 100 порций
Сахар 400 порций
Сливки 350 порций
Вода питьевая 500 порций
Молоко 350 порций
Горячий шоколад 150 порций
Посуда одноразовая 400 шт.
Итого х х

 

По результатам таблицы 21 можно сделать вывод о том, что затраты на сырье составят 24050 руб. в месяц, а в год затраты на сырье будут составлять 288600 руб.

 

Таблица 22 – Расчет затрат, выручки и прибыли при установки кофейного автомата

Показатели Факт (2015) Перспектива Изменение
Выручка от реализации, тыс. руб. 7206, 25 456, 25
Всего затрат, тыс. руб. 5857, 6 6361, 2 503, 600
Прибыль от реализации, тыс.руб. 892, 4 1060, 05 167, 65
Рентабельность продаж, % 13, 22 14, 71 1, 49
Срок окупаемости кофейного автомата х х

 

На основании таблицы 22 можно сделать вывод, что установка кофейного автомата позволит увеличить выручку магазина, а также платежеспособность покупателей, так как при покупке кофе/чая потребитель может купить еще какой либо товар. Рентабельность продукции увеличится на 1, 49%. Срок окупаемости кофейного автомата составит 15 месяцев.

 

Заключение

Кондитерские товары – это группа однородных товаров, отличающихся высокой пищевой ценностью за счет повышенного содержания углеводов, в основном сахаров, а для некоторых видов – крахмала и жиров.

Функциональные продукты – пищевые продукты, предназначенные для питания в составе обычных рационов основных групп здорового населения, полезные для здоровья (улучшающие состояние здоровья, снижающие риск развития алиментарных, т.е. связанных с питанием, заболеваний) за счет позитивного физиологического воздействия на организм человека благодаря наличию в их составе пищевых ингредиентов, обладающих способностью оказывать благоприятный эффект на одну или несколько функций организма.

Функциональные продукты питания используются в профилактических и пищевых целях. Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, так как содержат большое количество минеральных веществ (кальций, калий, фосфор, цинк, селен, железо, фтор), эндокринной системы, так как содержат полинасыщенные жирные кислоты, витамины группы A, B, C, D и Е. Для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта и поддержание оптимальной микрофлоры пищеварительной системы необходимы пищевые волокна, органические кислоты, аминокислоты.

Кондитерские изделия функционального назначения классифицируют: по назначению (для детского питания, для беременных и кормящих, для питания спортсменов, для больных целиакией, для больных фенилкетонурией, при нарушенном углеводном обмене, для геродиетического питания), по использованию сырья (обогащенные витаминно-минеральными премиксами, с повышенным содержанием белка, с использованием безглютенового сырья, с заменой сахара на фруктозу, ксилит, сорбит, с повышенным содержанием пищевых волокон, с пониженной энергетической ценностью, с повышенной энергетической ценностью), по технологии производства.

Технологический процесс производства печенья состоит из следующих операций: подготовка сырья, замеса теста, формования, выпечки, охлаждения, отделка и упаковывания.

Дефекты кондитерских изделий возникают при нарушении технологии производства, использовании некачественного сырья, а также нарушении условий хранения, транспортирования и реализации.

К дефектам печенья относят: подгорелость и непропеченность, следы непромеса, посторонние включения, посторонние привкусы и запахи, плесневение, заражение вредителями.

ООО «Фарион» имеет в собственности магазин, который находится п. Туринский, пер. Строителей 4. Основной вид деятельности магазина – организация розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами. Продажа товаров осуществляется через прилавок.

В магазине ООО «Фарион» реализуются продовольственные и непродовольственные товары следующих групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, мясные продукты, рыбные продукты, кондитерские изделия, винно-водочные изделия, пиво, безалкогольные напитки, бакалейные товары, плодоовощные и вкусовые товары, пищевые жиры и яичные продукты и непродовольственные товары.

В магазине кондитерские изделия занимают первое место в ассортименте среди всех групп товаров, а кондитерские изделия функционального назначения последнее место в группе кондитерских изделий.

Анализируя ассортимент кондитерских изделий, установлено, что наибольший удельный вес занимают конфеты – 23, 3%, далее печенье – 15, 2%, затем шоколад – 9, 7%. Это обусловлено наибольшей разновидностью ассортимента, которое имеется в магазине. Наименее востребовано потребителем кондитерские изделия функционального назначения – 4, 1%.

При изучении ассортимента установили, что по показателям широты, полноты, глубины и устойчивости группа кондитерских изделий находится в полном объеме и соответствует ассортиментному перечню товаров, реализуемых в магазине ООО «Фарион».

На основании изучения маркировочных данных печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе, печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите, установлено, что они соответствуют требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». У печенья «Баланс калорий» на палатинозе со стевией в маркировочных данных отсутствует суточная норма потребления подсластителей (палантиноза), которая должна быть указана в соответствии с ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», но на маркировке дополнительно указаны знак «БИО», надпись «с пониженной калорийностью».

На основании проведенного органолептического исследования качества печенья «Баланс калорий» на палатинозе со стевией, печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе, печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите, установлено, что форма у печенья без повреждений. Поверхность неподгорелая, цвет свойственный данным наименованиям печенья, вкус свойственный. У печенья на палатинозе со стевией «Баланс калорий» имеет несладкий вкус, но имеется привкус ванилина, у печенья печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе также несладкий вкус, но имеется привкус овсяной муки, у печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите несладкий вкус. Вид в изломе без пустот, пропеченное у всех трех видов печенья.

При изучении потребительского предпочтения установлено, что покупатели разного возраста приобретают кондитерские изделия функционального назначения, потому что они обладают приятным вкусом и являются любимыми, так ответило более 30% респондентов. 15% опрошенных покупают их для улучшения состояния здоровья и поднятия иммунитета. Самое наименьшее количество покупателей приобретают продукты для ознакомления (14%). Наиболее распространенным видом приобретаемых кондитерских изделий функционального назначения является печенье, доля которого составляет 59%, далее шоколад – 15%, затем конфеты и карамель – 9%. Самую наименьшую долю в приобретении кондитерских изделий функционального назначения составляют торты, пирожные и мармелад (5%).

При изучении экономической ситуации ООО «Фарион» установлено, что товарооборот увеличивается с каждым годом. В 2014 году товарооборот увеличился на 527, 5 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом, а в 2015 году – на 1272 по сравнению с 2014 годом. Рентабельность товарооборота увеличилась в 2015 году по сравнению с 2013 и 2014 годом. В 2013 году составляет 9, 44%, в 2014 году – 7, 49%, в 2015 году – 13, 22%. Прибыль на одного работника в 2013 году составляет 116, 85 руб., в 2014 году – 102, 52 руб., в 2015 году – 223, 1 руб.

Хотелось бы порекомендовать руководству магазина ООО «Фарион»:

- установить кофейный автомат, что позволит увеличить прибыль магазина на 167, 65 тыс. руб.;

- увеличить запасы соответствующих товарных групп к концу лета – началу осени, что позволит удовлетворить сезонные потребности покупателей;

- провести распродажи по сниженным ценам. Это поможет магазину ООО «Фарион» стимулировать спрос продукции, привлечь новых клиентов и удержать постоянных покупателей.

 

 

Список использованных источников

 

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Электронный ресурс http: //www.consultant.ru/

2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Электронный ресурс http: //www.consultant.ru/

3. Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. №14-ФЗ «Обобществахсограниченнойответственностью» (с изменениями и дополнениями) Электронный ресурс http: //www.consultant.ru/

4. ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» – М.: Изд-во Стандартинформ 2006. – 43с.

5. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» - М.: Изд-во Стандартинформ 2010.- 9с.

6. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» – М.: Изд-во Стандартинформ 2012 – 6 с.

Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. заведений – М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 224с.

Fermer.zol.ru

21. www.znaytovar.ru

Eda.jofo.ru

Internet-advance.ru

24. www.bankreferatov.ru

Knowledge.allbest.ru

 

На основании проведенного органолептического исследования качества печенья «Баланс калорий» на палатинозе со стевией, печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе, печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите, установлено, что форма у печенья без повреждений. Поверхность неподгорелая, цвет свойственный данным наименованиям печенья, вкус свойственный. У печенья на палатинозе со стевией «Баланс калорий» имеет несладкий вкус, но имеется привкус ванилина, у печенья печенья «ДиYes» сдобное овсяное на фруктозе также несладкий вкус, но имеется привкус овсяной муки, у печенья «Петродиет» с ОРЕХОМ на сорбите несладкий вкус. Вид в изломе без пустот, пропеченное у всех трех видов печенья.

Таким образом, можно сделать вывод, что данные наименования печенья, несмотря на то, что они выпущены по ТУ, соответствуют требованиям ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».

2.4.3. Предпочтения потребителей при выборе функциональных продуктов питания

 

Для изучения потребительских предпочтений функциональных продуктов питания нами был проведен социальный опрос потребителей, в возрасте от 18 до 70 лет, различного социального статуса. Наибольшее количество респондентов приходилось на возраст от 35 до 60 лет, так как потребители в этом возрасте больше заботятся о своем здоровье и предпочитают покупать продукты питания, способствующие улучшения самочувствия.

По социальному статусу наибольшее количество опрошенных приходится на служащих, доля которых составляет 27% от общего количества, затем рабочих, на долю которых приходится 24%, наименьшее количество респондентов, заинтересованных кондитерскими функциональными продуктами приходится на домохозяек – 12%.

Рисунок 3 – Социальный статус опрошенных респондентов

Более трети респондентов (37%) важнейшим показателем при принятии решения о покупке кондитерских изделий функционального назначения считают его качество, для 20% опрошенных – это органолептические показатели, т.е. внешний вид, цвет, запах, вкус. Доверие к производителю и цена покупки имеют решающее значение для 15 и 13% опрошенных соответственно. Функциональность этих продуктов важна на 15% для покупателей.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2017-05-05; Просмотров: 401; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.12 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь