Тема 6 Экспертиза тыквенных овощей
Цель: 1 Изучить основные требования и нормы, предъявляемые к
качеству огурцов, арбузов, дыни, тыквы.
2 Ознакомиться с методикой ветериварнв-санитарной экспертизы
тыквенных овощей.
Содержание занятия:
Ботанические сорта огурцов подразделяют по размеру плодов на:
— короткоплодные;
— среднеплодные;
— длинноплодные.
Для потребления в свежем виде используют короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные огурцы, выращенные в открытом и защищенном грунте; для соления - короткоплодные огурцы, выращенные в открытом фунте (районированных для этой цели сортов).
Огурцы для потребления в свежем виде должны соответствовать характеристикам и нормам, установленным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя
| Характеристика и норма
| | Внешний вид
| Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязныенные, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодолножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской.
Допускаются плоды с незначительным пожелтением вершин у сортов Муромский 36, Ржавский местный, гибрида Призыв 238; с незначительным побурением у плодоножки сортов типа Нежинский и гибридов Сигнал 235, Успех 211.
Допускаются плоды изогнутые для длиноплодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0, 2).
Допускаются плоды с вырванной плодоножкой (диаметр повреждения не более 1, 0 см.) поломанными корешками.
| | Запах и вкус
| Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
| | Внутреннее строение
| Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами
| | Размер плодов, см:
| 11, 0-25, 0
| | Содержание плодов в каждой размерной группе, % от массы, не более; превышающих установленные размеры по длине не более 3, 0 см с легкой протертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших в совокупности:
из открытого грунта
в т.ч. с незначительными потемнениями от нажимов
из защищенного грунта
загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых с грубыми кожистыми семенами
|
10, 0
10, 0
5, 0
3, 0
Не допускается
| | Наличие земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более:
из защищенного грунта
из открытого грунта
|
Не допускается
0, 5
|
Методы определений качества
Метод отбора проб
1 Для партии огурцов длиной не более 14 см из разных слоев каждого ящика
(сверху, из середины, снизу), отбирают точечные пробы.
2 Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 1 кг.
3 Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают па
фракции по показателям, установленным в таблицах.
Внешний вид, вкус, запах, наличие загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых с грубыми кожистыми семенами и поврежденных плодов определяют органолептически; размер плодов линейкой, мерными кольцами, штангенциркулем.
Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы.
Хранение
Хранят огурцы, выращенные в защищенном грунте, при температуре воздуха от 10 до 14°С включительно, выращивание в открытом грунте - при температуре воздуха от 7 до 10°С включительно и относительной влажности воздуха от 85 до 95% включительно не более 15 дней.
Арбузы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя
| Характеристика и норма
| | Внешний вид
| Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с типичной для ботанического сорта формой и окраской и блеском коры
Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися повреждениями коры от порезов и царапин.
| | Зрелость
| Мякоть зрелая, но не перезрелая, сочная, без пустот, с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому сорту.
| | Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее. Для сортов:
раннеспелых и среднеспелых
среднеспелых и позднеспелых
Огонек, Стокса 647/649, заготовляемых, поставляемых и реализуемых в пределах Амурской области
|
13, 0
17, 0
не устанавливаются
| | Содержание плодов с легкими нажимами, % от массы, не более:
В местах отгрузки
В местах назначения и при реализации
|
Не допускаются
Без ограничений
| | Содержание плодов
раздавленных, треснувших, помятых, незрелых, недозрелых, перезрелых, поврежденных вредителями, пораженных болезнями, загнивших и гнилых
| Не допускается
|
Для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом, в процессе перегрузки или выгрузки из разных слов отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, пораженных болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки) от партии массой до 5 то - не менее 3%, свыше 5 т - на каждую последующую топну не менее 10 кг.
Дыни в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелые, среднеспелые и осенне-зимние.
Дыни должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
таблице 3.
Таблица 3
| Наименование показателя
| Характеристика и норма
| | Внешний вид
| Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые без излишней влажности, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, плоды раннеспелых и среднеспелых сортов - с плодоножкой или без плодоножки, плоды осенне-зимних сортов - с плодоножкой.
Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися повреждениями коры от порезов и царапин.
Допускаются в местах назначения плоды осенне-зимних сортов с плодоножкой или без плодоножки, но без повреждения места ее прикрепления.
Допускается в партии примесь других ботанических сортов одного срока созревания не более 10% по массе
| | Запах и вкус
| Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса.
| | Зрелость плодов
| Мякоть и кора различной окраски, толщины, сочности и нежности, свойственные данному ботаническому сорту. Семенное гнездо созрелыми легко отделяющимися семенами, мякоть различной плотности, но не перезревшая, свойственными данному ботаническому сорту
| | Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее. Для сортов:
раннеспелых и мелкоплодных
среднеспелых и осенне-зимних
|
10, 0
15, 0
| | Содержание плодов с легкими нажимами, и отклонениями по порезам на 1 см, % от массы, не более:
В т.ч. плодов с легкими повреждениями от нажимов местах отгрузки
В местах назначения и при реализации
|
5, 0
5, 0
| | Содержание плодов раздавленных, треснувших, помятых, незрелых,
недозрелых, перезрелых, пораженных антрикозами, загнивших и гнилых
| Не допускается
|
Тыква по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя
| Характеристика и норма
| | Внешний вид
| Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые без излишней влажности, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, с плодоножкой или без плодоножки.
Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися повреждениями коры от порезов и царапин.
Допускается в партии примесь других ботанических сортов одного срока созревания не более 10 % по массе.
Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса.
| | Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее. Для сортов:
для сортов с удлиненной формой
для сортов с плоской и округлой формой
|
12, 0
15, 0
| | Содержание плодов раздавленных, треснувших, помятых.
| Не допускается
|
Методы анализа
1 Внешний вид, поражения болезнями, повреждения, примесь других сортов
определяют визуально; размер плодов - линейкой.
2 Арбузы разрезают, определяют визуально зрелость и рассортировывают па
зрелые, недозрелые, перезрелые.
3 Для определения зрелости арбузов при реализации в розничной торговой сети делают вырез на каждом плоде.
Контрольные вопросы: 1 Дать санитарную оценку и определить содержание нитратов в доброкачественных и недоброкачественных тыквенных овощах.
2 Произвести расчет допускаемых отклонений партии 1т, 1, 5т, 2 т, 3т.
Популярное:
|
