Тема 6. Приемка товаров по количеству, качеству и комплектности

Рассмотрите основные этапы приемки товаров по количеству и качеству.

Литература: [1, 5, 7, 11].

Вопросы для самопроверки:

1. По каким признакам классифицируются складские помещения?

2. Укажите основные нормативные документы для осуществления приемки товаров по количеству, качеству и комплектности.

3. Перечислите основные операции при приемке при поступлению товаров на склад различными видами транспорта.

4. Охарактеризуйте основные этапы приемки товаров по количеству.

5. Охарактеризуйте основные этапы приемки товаров по качеству.

Тема 7. Условия и режимы хранения продовольственных товаров

Литература: [1, 7].

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определения понятиям «условия хранения», «режим хранения».

2. Укажите компоненты условий хранения. Проранжируйте их по степени значимости.

3. Перечислите показатели климатического режима хранения. Дайте классификацию товаров по степени чувствительности к отдельным показателям.

4. Что такое санитарно-гигиенический режим хранения и какие показатели его характеризуют?

5. На каких принципах и правилах основывается размещение товаров на хранение.

Тема 8. Методы хранения продовольственных товаров

Литература: [1, 5, 7].

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение понятию «метод хранения».

2. Приведите классификацию методов хранения на подгруппы, виды и разновидности.

3. Перечислите основные показатели методов, основанных на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

4. Перечислите основные показатели методов, основанных на разных видах и способах обработки.

5. Перечислите основные показатели методов, основанных на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

Тема 9. Товарные потери. Меры по их снижению и предупреждению

Литература: [1, 5, 7].

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение термина «товарные потери».

2. Укажите причины естественной убыли товаров и дайте их обоснование.

3. Укажите причины возникновения предреализационных потерь и дайте их обоснование.

4. Назовите и дайте обоснование причин возникновения актируемых потерь. Приведите примеры.

5. Рассмотрите порядок списания товарных потерь. Какие документы регламентируют этот порядок.

Тема 10. Складское хранение товаров

Литература: [1, 5, 7].

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте определение понятия «склад». Назовите основные функции складов.

2. Перечислите основные способы размещения на складе.

3. Перечислите основные виды и типа складских помещений и их применение при хранении различных видов продовольственных товаров. Приведите примеры.

4. Приведите примеры и назначение основного оборудования применяемого в складах для хранения товаров?

5. Какие основные документы регламентируют оформление операций приема, внутреннего перемещения и отпуска товара со склада. Приведите примеры.

 

Тема 11. Транспортирование продовольственных товаров

Рассмотрите автомобильный и железнодорожный транспорт. Классификация автомобильных дорог. Требования, предъявляемые к автомобильному транспорту и автомобильным дорогам. Железнодорожный транспорт. Классификация вагонов.

Литература: [1, 7, 8, 9].

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите основные виды транспорта для перемещения товаров. Укажите условия и правила перевозки.

2. Дайте характеристику основных видов транспортных средств. Приведите примеры.

3. Укажите значение и функции транспорта, приведите примеры.

4. Перечислите основные достоинства и недостатки различного вида транспорта.

Контрольная работа

При выполнении контрольной работы студенты изучают теоретические вопросы курса в соответствии с программой, а также рассматривают основные изменения, происходящие с продуктами при несоблюдении режимов и сроков хранения. Одновременно студент должен научиться пользоваться нормативными документами и рекомендуемыми литературными источниками.

Задания на контрольные работы

 

 

Вариант 1

1. Классификация принципов хранения продовольственных товаров. Принцип биоза.

2. Биохимические процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров. Особенности ферментов, как биологических катализаторов.

3. Изменения при хранении алкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 2

1. Старение белков и коллоидов в продовольственных товарах. Приведите примеры

2. Вредители пищевых продуктов. Методы борьбы с ними.

3. Изменения при хранении мороженого мяса. Условия хранения и транспортирования.

 

Вариант 3

1. Понятие «Активности воды». Зависимость «Активности воды» от влажности продукта.

2. Потери продовольственных товаров при транспортировании. Приведите примеры.

3. Изменения при хранении кисломолочных продуктов. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 4

1. Гидролитические процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров.

2. Требования предъявляемые к складам. Виды складских помещений.

3. Изменения при хранении сыров. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 5

1. Микроорганизмы и их влияние на сохранность продовольственных товаров.

2. Правила приемки товаров по качеству.

3. Изменения при хранении крупы. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 6

1. Микробиологические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров. Гниение.

2. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

3. Изменения при хранении карамельных изделий. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 7

1. Процессы, происходящие при влагообмене: десорбции и сорбции. Петля гистерезиса.

2. Правила приемки товаров по количеству.

3. Изменения при хранении сахара. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 8

1. Внутренние факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении. Приведите примеры. -

2. Размещение товаров. Правило товарного соседства.

3. Изменения при хранении колбасных изделий. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 9

1. Влагообменные процессы, происходящие в продовольственных товарах при хранении.

2. Эффективность разных способов транспортирования продовольственных товаров.

3. Изменения при хранении хлеба. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 10

1. Влияние газового состава воздуха на сохранность продовольственных товаров.

2. Назначение и функции складов, их классификация.

3. Изменения при хранении халвы. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 11

1. Дыхание, его роль при хранении сырья и продуктов

2. Методы хранения товаров, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения

3. Изменения при хранении яичного порошка. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 12

1. Методы хранения товаров, основанные на разных способах размещения.

2. Характеристика основных видов транспортных средств.

3. Изменения при хранении муки. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 13

1. Поведение влаги в продовольственных товарах. Формы связи влаги в продуктах.

2. Условия хранения товаров. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.

3. Изменения при хранении макаронных изделий. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 14

1. Факторы, влияющие на скорость окисления. Торможение процесса окисления.

2. Методы ухода за товарами по способам их обработки.

3. Изменения при хранении коровьего масла. Условия хранения и транспортирования.

Вариант 15

1. Процесс кристаллизации пищевых продуктов при хранении. Приведите примеры.

2. Механизм окисления по теории Н.Н. Семенова.

3. Изменения при хранении пряностей. Условия хранения и транспортирования.

 

Вариант 16

1. Факторы, влияющие на процессы хранения.

2. Классификация складских помещений.

3. Мороженое. Изменения в процессе хранения.

Вариант 17

1. Требования, предъявляемые к складским помещениям.

2. Достоинства и недостатки основных видов транспорта, используемого для транспортировки продовольственных товаров.

3. Изменения при хранении овощей. Условия хранения и транспортирования.

 

Вариант 18

1. Организация перевозок грузов автомобильным транспортом.

2. Порядок оформления акта о недостаче товаров.

3. Основные процессы, протекающие при хранении слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

 

Вариант 19

1. Упаковка – сохраняющий фактор при хранении.

2. Качественные потери при хранении.

3. Изменения при хранении листовых овощей. Условия хранения и транспортировки.

 

Вариант 20

1. Факторы, влияющие на сохраняемость сырья. Состав газовой среды.

2. Тепло- и массообменные процессы при хранении пищевых продуктов.

3. Организация хранения отдельных видов продукции. Хранение картофеля.

 

5 Содержание и оформление контрольных работ

 

6.1 Контрольные работы выполняются в тетради в рукописном виде или на листах формата А5 с помощью средств компьютерной техники по ГОСТ 2.301. При оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующие требования:

* На титульном листе (обложке) контрольной работы указать: наименование работы, ее номер, фамилию, имя отчество (полностью), личный шифр, номер варианта, домашний адрес.

* В рукописном варианте работа должна быть написана чернилами или пастой аккуратно и разборчиво, на двух сторонах листа тетради объемом не более 18 листов.

* На каждой стороне листа необходимо оставлять поля шириной 2 см для замечаний преподавателя.

* Вначале обязательно написать вопрос, так как он приводится в варианте контрольной, а затем давать изложение ответа.

* В конце работы дать список литературы, которую применяли при выполнении контрольной работы в соответствии с требованиями стандарта по оформлению литературы.

* Контрольная работа обязательно должна быть подписана студентом, указана дата ее выполнения.

6.2 Приводятся требования к структуре и содержанию разделов контрольной работы:

- Содержание - располагаютпосле титульного листа и записываютстрочными буквами с первой прописной, в которое включают наименования всех разделов и номера страниц;

- Основная часть, в которой приводятся вопросы контрольной работы и ответы на них;

- Список использованных источников, в которых приводятся сведения об использованных источниках, упомянутых в тексте контрольной работы в порядке их упоминания по ГОСТ 7.1-2003.

Пример

 

Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии). Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2012. - 271 с.

Николаева М.А., Резго Г.Я. Хранение продовольственных товаров: учебное пособие. - М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2015 – 304с.

 

Темы практических занятий

 

Тема 1. Требования к маркировке продовольственных товаров, различных сроков хранения

Занятие содержит рассмотрение основных правил маркировки, различных групп товаров. Условия и сроки хранения.

Тема 2. Хранение и транспортирование плодов и овощей (деловая игра)

Занятие содержит рассмотрение основных изменений, происходящих в процессе хранения и транспортирования плодов и овощей. Условия и сроки хранения. Решение ситуационных задач.

 

Тема 3. Хранение и транспортирование муки и продуктов ее переработки (деловая игра)

Занятие содержит рассмотрение основных изменений, происходящих в процессе хранения и транспортирования муки и продуктов ее переработки. Условия и сроки хранения. Решение ситуационных задач.

Тема 4. Хранение и транспортирование молочных продуктов (деловая игра)

Занятие содержит рассмотрение основных изменений, происходящих в процессе хранения и транспортирования молочных продуктов. Условия и сроки хранения. Решение ситуационных задач.

Тема 5. Хранение и транспортирование продуктов животного происхождения (деловая игра)

Занятие содержит рассмотрение основных изменений, происходящих в процессе хранения и транспортирования продуктов животного происхождения. Условия и сроки хранения. Решение ситуационных задач.

 

7 Вопросы для подготовки к экзамену

 

1.Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении.

2. Влияние температуры воздуха на сохранность прод. товаров.

3.Влияние влажности воздуха на сохранность прод. товаров.

4. Влияние газового состава среды на сохранность прод. товаров.

5. Микроорганизмы и их влияние на сохранность прод. товаров.

6. Методы обработки прод. товаров с целью воздействия на жизнедеятельность микроорганизмов.

7. Вредители пищевых продуктов. Методы борьбы с ними.

8. Влияние тары и упаковки на сохранность прод.товаров.

9. Внутренние факторы, влияющие на качество продовольственных товаров при хранении. Приведите примеры.

10. Классификация процессов, протекающие при хранение прод. товаров.

11. Поведение влаги в прод. товарах. Формы связи влаги.

12. Понятие «Активность воды» и зависимость активности воды от влажности продукта.

13. Процессы, происходящие при влагообмене: десорбции и сорбции. Петля гистерезиса.

14. Механические повреждения тары и продукта. Приведите примеры.

15. Старение белков и коллоидов в прод. товарах. Приведите примеры.

16. Механизм процесса кристаллизации при хранение пищевых продуктов. Приведите примеры.

17. Окислительные процессы, происходящие в прод. товарах при хранении. Факторы, влияющие на процессы окисления.

18. Окислительные процессы, происходящие в прод. товарах при хранении. Механизм окисления по теории Н.Н. Семенова.

19. Факторы, влияющие на скорость окисления. Торможение процесса окисления.

20. Химические процессы, происходящие в прод. товарах при хранении. Неферментативное потемнение.

21. Микробиологические процессы, происходящие при хранении прод. товаров. Виды брожения.

22. Микробиологические процессы, происходящие при хранении прод. товаров. Гниение.

23. Микробиологические процессы, происходящие при хранении прод. товаров. Плесневение.

24. Биохимические процессы, протекающие при хранении прод. товаров. Особенности ферментов как биологических катализаторов.

25. Дыхание. Его роль при хранении сырья и продуктов.

26. Гидролитические процессы, протекающие при хранении прод. товаров. Приведите примеры.

27. Теплофизические характеристики прод. товаров. Приведите примеры.

28. Влагообменные процессы, происходящие в прод. товарах при хранении.

29. Усушка. Факторы, влияющие на процесс усушки.

30. Виды товарных потерь. Приведите примеры.

31. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

32. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип биоза.

33. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип анабиоза.

34. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип ценоанабиоза.

35. Классификация принципов хранения прод. товаров. Принцип абиоза.

36. Условия хранения товаров. Требования к климатическому режиму хранения.

37. Условия хранения товаров. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.

38. Размещение товаров. Правило товарного соседства.

39. Методы хранения товаров, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

40. Методы хранения товаров, основанные на разных способах размещения.

41. Методы ухода за товарами по способам их обработки.

42. Назначение и функции складов, их классификация.

43. Требования предъявляемые к складам. Виды складских помещений.

44. Правила приемки товаров по количеству.

45. Правила приемки товаров по качеству.

46. Технология размещения и укладки товаров.

47. Характеристика основных видов транспортных средств.

48. Эффективность разных способов транспортирования прод. товаров.

49. Потери прод. товаров при транспортировании. Приведите примеры.

50. Изменения при хранении охлажденного мяса. Условия хранения и транспортирования.

51. Изменения при хранении мороженного мяса. Условия хранения и транспортирования.

52. Изменения при хранении куриных яиц. Условия хранения и транспортирования.

53. Изменения при хранении яичного порошка. Условия хранения и транспортирования.

54. Изменения при хранении молока. Условия хранения и транспортирования.

55. Изменения при хранении кисломолочных продуктов. Условия хранения и транспортирования.

56. Изменения при хранении сыров. Условия хранения и транспортирования.

57. Изменения при хранении мороженого. Условия хранения и транспортирования.

58. Изменения при хранении макаронных изделий. Условия хранения и транспортирования.

59. Изменения при хранении хлеба. Условия хранения и транспортирования.

60. Изменения при хранении мармелада. Условия хранения и транспортирования.

61. Изменения при хранении конфетных изделий. Условия хранения и транспортирования.

62. Изменения при хранении мучных кондитерских изделий. Условия хранения и транспортирования.

63. Изменения при хранении колбасных изделий. Условия хранения и транспортирования.

64. Изменения при хранении живой рыбы. Условия хранения и транспортирования.

65. Изменения при хранении коровьего масла. Условия хранения и транспортирования.

66. Изменения при хранении сахара. Условия хранения и транспортирования.

67. Изменения при хранении алкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

68. Изменения при хранении слабоалкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

69. Изменения при хранении безалкогольных напитков. Условия хранения и транспортирования.

70. Изменения при хранении карамельных изделий. Условия хранения и транспортирования.

71. Изменения при хранении халвы. Условия хранения и транспортирования.

72. Изменения при хранении пряностей. Условия хранения и транспортирования.

73. Изменения при хранении домашней птицы. Условия хранения и транспортирования.

74. Изменения при хранении муки. Условия хранения и транспортирования.

75. Изменения при хранении крупы. Условия хранения и транспортирования.

 

Список рекомендуемой литературы

 

 

1. Хранение продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебное пособие / М.А. Николаева, Г.Я. Резго. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 304 с. - Режим доступа: http: //znanium.com/bookread2.php? book=500197.

2. Теоретические основы товароведения [Электронный ресурс]: учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 448 с.– Режим доступа: http: //znanium.com/bookread2.php? book=429813 .

3. Организация и технология торговли [Электронный ресурс]: учебник / С.Н. Виноградова [и др.]; под общ. ред. С. Н. Виноградовой. – 3-е изд., испр. – Минск: Выш. шк., 2009. – 464 с. - Режим доступа: http: //znanium.com/bookread2.php? book=506015

4. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 930 с. - Режим доступа: http: //znanium.com/bookread2.php? book=511978.

5. Ганиев М.М, Недорезков В.Д., Шарипов Х.Г. Вредители и болезни зерна и зернопродуктов при хранении.- М.: «КолосС», 2009.-208 с.

6. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия СПб.: ГИОРД, 2015. - 672 с.

7. Колобов С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учебное пособие, 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2014. – 400 с.

8. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – М.: Дашков и К, 2012. – 328 с.

9. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров/ под. ред Елисеевой Л.Г.. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 с.

10. Пилипюк, В.Л. Технология хранения зерна и семян: учеб. пособие / В.Л. Пилипюк. - М.: Вузовский учебник, 2009. - 457 с.

11. ЭБС «Znanium.сom» Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 133 с.. - Режим доступа: http: //znanium.com/

⇐ Предыдущая123

Поделиться: