Летучих жирных кислот (уксусной, масляной, пропионо-

Вой), изменение pH и пр. Время движения перевариваемых

Масс по толстой кишке в определенной степени зависит и

От времени транзита по верхним отделам кишечника.

Если последнее возрастает, то для всасывания пищевых

Веществ в тонкой кишке затрачивается больше време-

Ни, что уменьшает объем химуса в толстой кишке. Это

Сокращение объема питательного субстрата приводит к

Уменьшению бактериальной биомассы и объёма кала.

Далее, уменьшение бактериальной биомассы приводит

К сокращению продукции короткоцепочечных жирных

Кислот и к отвердению стула.

Сокращение вывода токсичных веществ из организ-

Ма из-за замедленного кишечного транзита вызыва-

Ет ухудшение общего состояния здоровья. Более того,

Несбалансированность кишечной микрофлоры, которая

Возникает при медленном кишечном транзите и запоре,

Приводит к увеличению продукции вторичных токси-

Ческих аминов.

ПРЕБИОТИКИ И ПРОБИОТИКИ В СОХРАНЕНИИ

И ВОССТАНОВЛЕНИИ МИКРОБНОЙ ЭКОЛОГИИ

КИШЕЧНИКА

Обязательным условием эффективности лечебных

Мероприятий при нарушениях микроэкологии кишечни-

Ка является устранение причин их возникновения и про-

Ведение адекватной терапии основного заболевания. Еще

Одним залогом успешной терапии микроэкологических

Расстройств служит коррекция имеющихся нарушений

Процесса пищеварения (в том числе — нормализация

Желчеотделения, моторики ЖКТ, при необходимости —

Ферментотерапия). Устранение микроэкологических

Изменений включает элиминацию условно-патогенных

Микроорганизмов препаратами, содержащими нормаль-

Ную микрофлору, конкурирующую с условно-патогенной,

Использование пребиотиков и препаратов метаболитного

Действия с целью создания условий для роста собствен-

Ной защитной микрофлоры.

В рамках биотической терапии используются преиму-

Щественно микроорганизмы, являющиеся симбионтами

Человека и обозначающиеся термином «пробиотики». Их

Применение оправданно, поскольку они адаптированы к

Внутренней среде человека.

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые

Благоприятно влияют на здоровье человека, нормализуя

Его кишечную микрофлору.

При разработке продуктов пробиотического действия

Используются различные виды микроорганизмов, к кото-

Рым, как и к продуктам, созданным на их основе, предъ-

являются строгие требования безопасности, функцио-

Нальной эффективности, технологичности.

Основные требования к безопасности продукта и вхо-

Дящим в него компонентам предусмотрены в документах

Санитарного законодательства Российской Федерации,

а также в международных рекомендациях ФАО/ВОЗ и

включают:

Использование штаммов микроорганизмов, выделен-

ных от человека;

Отсутствие патогенности, токсичности и побочных

реакций;

Высокие адгезивные свойствах к эпителию слизистой

кишечника;

Стабильность генетического кода.

К показателям функциональной эффективности отно-

Сятся: выживаемость микроорганизмов и персистенция

Их в желудочно-кишечном тракте (устойчивость к низким

Значениям рН, желчным кислотам, антимикробным суб-

Станциям), антогонистическая активность против пато-

•

•

•

•

Табл. 46. Микроорганизмы, используемые для приготовления продуктов детского питания

Бифидобактерии B.bifidum, B.infantis, B.adolescentis, B.breve, B.longum, B.animalis (B.lactis – BB 12)

Лактобациллы

L.acidophilus, L. reuteri, L.casei, L.fermentum, L.plantarum, L.helveticus, L.bulgaricus*,

L.rhamnosus (LGG)

Лактококки и молочно-кислые стрептококки L.lactis subsp. lactis, L.lactis subsp cremoris, S.thermophilus

Симбиотическая кефирная закваска**

Грибки кефирные, являющиеся природной ассоциацией лактококков, лактобацилл,

Лейконостоков, дрожжей и уксуснокислых бактерий

* – используются с 6 месяцев; ** – используется с 8–10 месяцев

NatsProgramma_Nutritek_BLOK_coll51 51 02.02.2010 16: 59: 21

Генных микроорганизмов, положительное влияние на

Организм человека.

При создании продуктов — пробиотиков для детского

Питания используются в основном бифидобактерии и

лактобактерии (табл. 46).

Каждый штамм бифидобактерий имеет свои харак-

Теристики и диапазон действия. B.bifidum, B.longum и

B.infantis превалируют в кишечнике у детей, находя-

Щихся на грудном вскармливании. B.adolescentis чаще

Выделяется у детей на искусственном вскармливании

Или получающих прикорм, а также у взрослых. В пос-

Леднее время чаще используются штаммы B.lactis (BВ 12)

И B.animalis (actiregularis), обладающие выраженной фун-

Кциональной активностью и хорошей устойчивостью

В желудочно-кишечном тракте. Штамм B.lactis (BВ 12)

Является в настоящее время наиболее изученным и офи-

Циально признан «бактерией с абсолютно доказанной

Безопасностью».

Лактобактерии чаще используются в комбинирован-

Ных заквасках при создании кисломолочных продук-

Тов. Известно, что лактобактерии L.acidofilus, L. reuteri.

L. rhamnosus (LGG), L. casei и L. helveticus обладают хоро-

Шей сохранностью в продукте, устойчивостью к внешним

Воздействиям, высоким пробиотическим эффектом.

Продукты детского питания пробиотического дейс-

Твия могут быть пресными и кисломолочными. К пресным

Продуктам относятся сухие адаптированные молочные

Смеси, в состав которой введены пробиотические штаммы

Бифидо или лактобактерий: B. lactis — в «Нутрилак-Бифи»,

«НАН 1», «НАН ГА 1»; B.longum — в «НАН 2», «НАН ГА 2»;

L. rhamnosus (LGG) — в «НАН 2», «НАН ГА 2»; L. reuteri —

В «ХиПП 2 с лактобактериями».

Большинство продуктов-пробиотиков для детского

Питания являются кисломолочными. Технологические

требования предусматривают способность к выживанию

Выбранного штамма в продукте в ассоциации с заквасоч-

Ной микрофлорой, быстроту сквашивания, регулируемое

кислотообразование, получение гомогенного сгустка. Для

Сквашивания продуктов используются моновидовые или

Поливидовые закваски. Кисломолочные смеси обладают

Двойным функциональным эффектом — за счет про-

Биотических штаммов и продуцируемой ими молочной

Кислоты. Основными свойствами кисломолочных про-

Дуктов являются влияние на микробиоценоз кишечника,

Воздействие на секреторную функцию пищеварительных

Желез и перистальтику кишечника, а также иммуномоду-

Лирующий эффект. Они повышают кислотность химуса,

Ингибируют рост патогенной, гнилостной и газообразу-

Ющей флоры, стимулируют рост нормальной индигенной

Флоры, а также улучшают всасывание кальция, фосфора,

Магния и железа.

Ингибирование роста патогенных микроорганизмов

При использовании кисломолочных смесей происходит

За счет продукции антимикробных субстанций, конку-

Ренции с патогенной микрофлорой за пищевые вещества,

Препятствия адгезии патогенных микроорганизмов на

Рецепторы энтероцитов. Иммуномодулирующий эффект

Данных продуктов заключается в усилении фагоцитоза,

Активизации пролиферации лимфоцитов, препятствии

Деградации секреторного иммуноглобулина А, стиму-

Ляции выработки интерферона, лизоцима, пропердина,

Влиянии на цитокиновую систему, регуляцию выработки

Интерлейкинов.

Кисломолочные продукты могут быть жидкими и

Сухими, они также подразделяются на адаптированные

И неадаптированные. Жидкие адаптированные кисло-

Молочные смеси «Агуша 1» и «Агуша 2», а также смесь

«Адалакт» предназначены для использования в питании

Детей первого года жизни.

Жидкие адаптированные и частично адаптированные

Кисломолочные продукты, предназначенные для детей

первого года жизни, представлены в табл. 47

К неадаптированным жидким молочным продуктам

Относятся: «Ацидолакт», «Наринэ», «Биолакт», «Биокефир»,

«Бифидокефир». Они выпускаются на детских молочных

Кухнях или в цехах детского питания. Уровень белка в

Этих продуктах высок и составляет 2, 6–2, 8 г в 100 мл,

А соотношение альбуминовой и казеиновой фракций —

Поэтому их используют в питании детей не ранее

Месяцев.

Жидкие неадаптированные кисломолочные продукты

представлены в табл. 48.

Продукты пробиотического действия нашли широкое

Применение, как с профилактической, так и с лечебной

Целью. При их использовании в питании здоровых и боль-

⇐ Предыдущая14151617181920212223Следующая ⇒

Поделиться: