Основные процессы изготовления жестяной тары.

Наиболее распространенной и технически удобной для производства, заполнения и транспорта является цилиндрическая консервная банка, состоящая из корпуса — цилиндрической части — и концов, прифальцованных к корпусу (донышка и крышки). Продольный шов корпуса банки делается в замок, а у краев — внахлестку.

Герметичность продольного шва достигается пропайкой припоем.

Донышко и крышка присоединяются к корпусу поперечными швами.

Герметичность поперечных швов достигается уплотнением резиновыми кольцами или пастой.
Крышки и донышки делаются гофрированными.

Жестяные банки изготовляются двумя способами: полуавтоматическим и автоматическим.

Полуавтоматический способ производства жестяных консервных банок слагается из следующих операций:

а) приготовление корпуса -— выравнивание кромок листа и разрезание их на полосы соответственно размерам корпуса, обрубка уголков у корпусов, формирование (вальцовка) корпусов, склепка корпусов, запайка продольных швов на корпусах, отгибание бортов (фальцев) на корпусах;

б) приготовление донышка и крышек — выравнивание кромок листа и разрезание их на полосы соответственно размерам донышек и крышек, штамповка донышек и крышек, прикрепление резинового кольца к ним (или накладывание пасты);

в) прикатка донышка к корпусу;

г) испытание герметичности банок.
Для выполнения каждой операции служит отдельная машина.

Технологический процесс автоматического изготовления жестяных цилиндрических консервных банок состоит из следующих линий:
а) линия изготовления корпусов;
б) линия изготовления концов;
в) закатка для присоединения к корпусу донышка;
г) проверка герметичности банки.

При изготовлении консервных банок из алюминия (цельнотянутые банки) следует соблюдать особую осторожность при закатке крышки, так как алюминий очень мягок и менее прочен, чем жесть, торцы у алюминиевой тары должны быть шире, чем у жестяной.

Проверка герметичности консервных банок является ответственной операцией.

Герметичность испытывается на двоякого рода машинах: мокрым и сухим способом.

При проверке герметичности мокрым способом испытываемую банку наполняют сжатым воздухом; для этого банку подают на зажимной патрон и прижимают ее к глухому зажиму донышком, второй, полый зажим, соединяет внутренность банки с насосом, нагнетающим воздух под давлением 0, 5—1 ати.

Находящуюся между зажимами банку погружают в ванну с водой.

Если банка пропускает воздух, в воде появляются пузырьки.

В автоматически действующих водяных аппаратах банки подаются в аппарат транспортером, автоматически зажимаются в патронах, которых в аппарате устраивается до 30 штук и автоматически выводятся из аппарата.

Мокрые аппараты неудобны тем, что они требуют со стороны обслуживающего персонала неустанного наблюдения за появлением пузырьков, и тем, что после испытания надо банки сушить.

Поэтому более эффективны аппараты, в которых герметичность проверяется сухим способом.
В таких аппаратах в банке создается либо вакуум, либо избыточное давление (сжатым воздухом).

По последнему способу в банку нагнетают сжатый воздух, затем на некоторый промежуток времени ее изолируют от притока воздуха; если банка герметична, избыток давления внутри банки против атмосферного приподнимает особую мембрану; поднятие мембраны связано с механизмом распределения банок, отделяющим герметичные банки от негерметичных.

Наиболее употребительны и просты в обслуживании аппараты с поддержанием в банке вакуума. Аппарат имеет вращающееся колесо с рядом зажимных патронов.

Банка, подаваемая транспортером, зажимается в патрон, один зажим которого соединен с вакуумнасосом.

Когда банка подводится колесом к определенной точке, вакуумнасос автоматически отключается, а зажим перестает удерживать банку.

Если банка негерметична, внутреннее давление в ней уравнивается с наружным и банка падает на транспортер.

Герметичная банка продолжает перемещаться колесом до точки, где воздушный трубопровод автоматически соединяется с атмосферой, вакуум нарушается и банка падает на другой транспортер.

Особенности оценки качества мясных консервов.

Консервы принимают партиями.

Каждая партия выпускаемых консервов проходит органолептический контроль и проверку массы нетто и должна сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность, в котором указывают:

- номер и дату его выдачи;

- наименование предприятия-изготовителя и его адрес;

- товарный знак (при наличии);

- наименование консервов;

- группу;

- номер смены и дату выработки;

- вид тары;

- число потребительских упаковочных единиц;

- массу нетто потребительской упаковочной единицы;

- срок годности;

- условия хранения;

- результаты контроля;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

Для составления исходного образца консервированных пищевых продуктов, расфасованных в жестяную (банки, тубы), стеклянную тару или тару из полимерных материалов, отбирают для вскрытия количество единиц упаковки (ящиков, клеток), указанное в табл. 1.

Таблица 1. Объем выборки мясных консервов

Количество единиц упаковки в однородной партии, шт.	Количество отбираемых для вскрытия единиц упаковки
До 500	3%, но не менее 5 единиц
Свыше 500	2%

Для составления исходного образца консервированных пищевых продуктов, расфасованных в бочки или ящики (джем, повидло, жидкие продукты и т.п.) отбирают 3% единиц расфасовки, но не менее трех бочек или ящиков.

Отбор единиц упаковки производят из разных мест партии.

Выборки консервированных пищевых продуктов, расфасованных в тару жестяную, стеклянную или из полимерных материалов и упакованных в ящики или клетки, производят от каждой отобранной и вскрытой единицы упаковки в следующих количествах.

При расфасовке массой нетто в граммах:

- до 1000 - 10 единиц расфасовки;

- от 1000 до 3000 - 5 единиц расфасовки;

- от 3000 и более - 2 единицы расфасовки.

Выборки от консервированных пищевых продуктов, расфасованных в жестяную и стеклянную тару, не упакованных в ящики или клетки, уложенные в штабеля, производят от 1% единиц расфасовки, отобранных из разных мест штабеля, - верхних, средних и нижних рядов, при расфасовке массой нетто в граммах:

- до 1000 - не менее 10 единиц расфасовки;

- от 1000 до 3000 - не менее 5 единиц расфасовки;

- от 3000 и более - не менее 2 единиц расфасовки.

Выборки консервированной продукции, расфасованной в бочки или ящики, производят из разных мест верхнего, среднего и нижнего слоев каждой выделенной и вскрытой единицы расфасовки (бочки, ящики) в количестве не менее 200 г.

Выборки из бочек и ящиков производят чистым щупом, ложкой или ножом в чистую и сухую посуду.

При наличии плесени на поверхности продукта или на внутренних стенках тары (бочки или ящика) единица расфасовки из исходного образца исключается и продукция из такой расфасовки испытывается отдельно. Перед отбором выемок от такой продукции производят тщательную зачистку (удаление плесени) и перемешивание продукта чистой сухой мешалкой.

Единицу расфасовки, изъятую из исходного образца, заменяют другой, отобранной от проверяемой однородной партии.

По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2. Органолептические и физико-химические показатели мясных консервов

По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, нитрозаминов, радионуклидов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.

44. Требования к процессу подготовки сырья и тары в консервном производстве.

Требования к процессам фасования, закатки и стерилизации мясных консервов.

Особенности сортировки и хранения готовых мясных консервов.

⇐ Предыдущая3456789101112

Поделиться: