Тема 8. Инвентаризация в кладовых торговых объектов общественного питания.

 

Цель темы: Сформировать понятие о по­рядке проведения инвентариза­ции в кладовых торговых объек­тов общественного питания, об ее документальном оформлении и отражении результатов в учёте.

 

Организация и порядок проведения инвентаризации в кладовых.

2 Документальное оформление инвентаризации

Отражение результатов инвентаризации в учёте.

1. Инвентаризацию проводят с целью контроля за сохранностью товаров, сырья и тары, за соблюдением условия хранения ТМЦ, для выявления порчи товара, боя и приведения учётных данных в соответствии с фактическим наличием ценностей. Сроки проведения инвентаризации устанавливаются руководителем предприятия.

Инвентаризацию обязательно проводят:

1.перед составлением годового баланса.

2.на протяжении года в установленные сроки (периодическая инвентаризация)

3.при ликвидации предприятия

4.при передаче ценностей одним лицом другому

5.после краж, ограблений, стихийных бедствий

6.при проведении документальных ревизий

(по указанию руководителя выше стоящего органа)

   Инвентаризацию проводит инвентаризационная комиссия, которая назначается приказом руководителя предприятия. В состав комиссии входят не менее 3-х человек. При проведении инвентаризации после стихийных бедствий в состав комиссии приглашают председателя страховой компании. При проведении инвентаризации в отсутствии материально- ответственных лиц, а также после хищений, краж, ограблений в состав комиссии приглашается милиция. Приказ о назначении инвентаризационной комиссии, в котором указываются объекты, порядок и правильность инвентаризации подписывает руководитель и главный бухгалтер. Приказ регистрируют в книге учета инвентаризации, и под роспись в этой книге вручают председателю комиссии за 2-3 часа до начала инвентаризации.

 

2. Инвентаризация ТМЦ должна проводиться внезапно, материально- ответственные лица не должны знать о начале проведения.

 Инвентаризация проводится на основе распоряжения (приказа) на проведение инвентаризации. Её проводит комиссия: руководитель предприятия, бухгалтер, материально – ответственное лицо.

В ходе инвентаризации составляется «Инвентаризационная опись», в которой записывают все сведения о фактическом наличии товаров, сырья и тары.  Записи в описи производят чётко, ясно, без помарок и подчисток. Исправления производятся корректурным способом. Инвентаризационные описи подписывают все члены комиссии, затем их подают в бухгалтерию для проверки.

При проведении инвентаризации материально-ответственному лицу дают расписку о том, что все поступившие ценности оприходованы, а выбывшие списаны в расход и указывают фактические остатки ТМЦ.

В конце инвентаризации материально-ответственное лицо даёт расписку о том, что инвентаризация проведена правильно, все ценности включены в опись, никаких претензий к комиссии нет. Все ценности перечисленные в описи они принимают на ответственное хранение.

Окончательный результат инвентаризации оформляется Актом результатов проверки ценностей.

 Для выявления результатов инвентаризации в бухгалтерии составляют сличительную ведомость результатов инвентаризации. В эту ведомость записываются недостачи и излишки товаров, сырья и тары с указанием характеристики, единицы измерения, количества и суммы. В первую очередь сличительные ведомости производят взаимный зачет, выявленных излишков и недостач в результате пересортиц товаров и тары. Взаимозачёт излишков и недостач в результате производят у одного и того же МОЛ по одним и тем же ценностям, имеющих сходство по внешнему виду в равных количествах по наименьшей цене. По недостающим товарам после взаимозачета бухгалтер составляет расчет естественной убыли. Естественная убыль списывается на затраты, остальные недостачи относятся на виновное лицо.

Сличительную ведомость результатов инвентаризации подписывает бухгалтер- составитель, главный бухгалтер, материально-ответственное лицо, председатель инвентаризационной комиссии. Решение по результатам инвентаризации руководитель утверждает своим приказом.   

Выявленные недостачи должно быть списаны с подотчёта материально – ответственных лиц, а излишки - оприходованы в доход предприятия.

Материально-ответственные лица дают письменное объяснение с указанием причин возникновения разницы.

3.   1) Произведена пересортица                                                     41/1    41/1

 2)Оприходованы излишки товаров (продуктов)                        41/1    90/7

3) Выявлена недостача товаров                                                94     41/1

4) Списана недостача: а) на виновное лицо                                73/2   94

б) в пределах норм естественной убыли                                            44       94

в) за счёт предприятия                                                                   90/10 94

5)Отражена разница( надбавка)                                              73/2     90/7

6) Погашена в кассу недостача товаров и тары                      50      73/2

Контрольные вопросы:

1. Что такое инвентаризация?

2. Назовите цель проведения инвентаризации товаров и тары в кладовой?

3. В каких случаях обязательно проводят инвентаризацию?

4. Кто входит в состав инвентаризационной комиссии?

5. Раскройте порядок проведения инвентаризации товаров кладовой?

6. В каком документе отражают сведения о фактическом наличии товаров и тары?

7. Охарактеризуйте порядок выведения результатов инвентаризации товаров и тары?

8. Как отражаются в учете результаты инвентаризации товаров и тары в кладовой?

Тема 9. Учёт движения продовольственного сырья, ПСП, тары на производстве (кухне)

Цель темы: Дать понятие о докумен­тальном оформлении движения и реализации продоволь­ственного сырья, продукции собственного производства, тары на производстве (кухне). Сформировать знания об отражении в учёте движения про­довольственного сырья, продукции собственного производства и тары на производстве; об отчётности заведующего   производством; об особенностях  проведения инвентаризации на производстве (кухне).   1. Документальное оформление и учёт поступления сырья в производство.

2.Документальное оформление и учёт отпуска продукции собственного производства.

Отчетность материально ответственных лиц (заведующего производством).

1. В производство сырье поступает из кладовой ТООП и поставщиков. Отпуск сырья из кладовой на кухню производится в пределах суточной потребности. При этом учитывается переходящий остаток сырья на кухне на начало дня. Суточная потребность в сырье определяется на основании плана меню, который составляет заведующий производством накануне дня приготовления пищи. В меню указывается наименования и номера блюд, по сборнику рецептур; количество блюд, которое намечено к выпуску. План меню составляется в одном экземпляре и подписывается заведующим производством, утверждается руководителем ТООП.

На основании плана меню заведующий производством рассчитывает суточную потребность в сырье по нормам и заполняет требование на отпуск сырья из кладовой.  В нём указывается наименование сырья, единицы измерения и количество.

Требование служит основанием для выписки товарнойнакладной на отпуск сырья из кладовой на кухню (ТН-2). Дополнительный отпуск сырья из кладовой в производство в течение дня может быть произведен после выписки заведующим производством дополнительного требования и утверждения его руководителем ООП.

Сырье в производство может поступать с распределительного склада ООП, от поставщиков, в результате собственной закупки у населения на рынке. Поступление сырья от поставщиков и с распределительного склада оформляется товарной накладной (ТН-2) либо товарно-транспортной накладной (ТТН-1). Закупка сельскохозяйственной продукции у населения оформляется Закупочным актом . При поступлении сырья проверяется наличие удостоверений о его качестве и отметок о прохождении ветеринарного контроля.

Учёт сырья на производстве ведётся на активном счёте 20. По дебету отражают стоимость сырья поступившего на кухню (по продажным ценам), по кредиту- возврат продуктов в кладовую, списание по актам на бой и недостачи. Дебетовое сальдо показывает стоимость нереализованных готовых изделий, находящихся на кухне.

⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒

Поделиться: