Определение амортизационных отчислений линейным способом ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 Таблица 3 - Расчет амортизационных отчислений № п/п Наименование Стоимость ОПФ* на начало года, тыс. руб. Срок полезного использования Норма амортизации, в % Годовые амортизационные отчисления, тыс. руб.   1 2 3 4 = (1 / п.3) · 100% 5 = (п.2 · п.4)/100% 1 Помещение (в случае его покупки)         2 Кассовые аппараты         3 Мебель и аксессуары         4 Кухонное и складское оборудование         5 …..           Итого:           Расчет показателей ассортимента предприятия.  Определение стоимости покупных изделий, полуфабрикатов и др. на предприятии     Таблица 4 - Показатели ассортимента продукции предприятия № Наименование блюд закусок напитков Количество блюд Стоимость блюда, руб. Суммарное значение, руб. 1 2 3 4 5           Итого за смену (в т.ч. НДС)
	Итого за год (в т.ч. НДС)

Итого за год = Итого за смену · количество смен за год

Таблица 5 - Определение стоимости покупных изделий, полуфабрикатов и др. на предприятии

№ п/п	Продукция (наименования)	Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, (ед.изм.)	Цена за единицу, руб. (в т.ч. НДС)	Стоимость товара в ценах поставщика, руб.
	Итого за смену (в т.ч. НДС)
	Итого за год (в т.ч. НДС)

 

Определение затрат предприятия на жилищно-коммунальные услуги

Расходы на электроэнергию рассчитываются по формуле:

A = P * m * T * 365 * K =

где, А – годовое потребление электроэнергии, кВт; Р – усредненная норма электронагрузки на одно посадочное место (0, 9 кВт/место); m – количество посадочных мест; К – поправочный коэффициент (0, 7); Т – время работы ресторана (часов); 365-количество рабочих дней в году.

Расчет холодной и горячей воды:

Для определения расходов воды в предприятиях общественного питания в открытой сети, расчетное количество блюд в час принимается:

Q = (Количество блюд / время работы предприятия) · К · а

где К - коэффициент часовой неравномерности, следует принимать равным 1, 5.

а – норма расхода холодной (горячей) воды на 1 блюдо (для холодной – 12 л, для горячей – 4 л.).

Расчет ведется поэтапно:

1. расчет литров на час;
2. расчет литров в сутки;
3. годовой расход воды.

Например:

Q_хол. =(4259 / 10) * 1, 5 * 12 л = 7 666 л/час

Q_гор. =(4259 / 10) * 1, 5 * 4 л = 2 555 л/час

Расход воды в сутки будет равен:

Р_хол = Q * 10 часов = 7 666 * 10 = 91 994 л/сут

Р_гор = Q * 10 часов = 2 555 * 10 = 30 665 л/сут

Годовой расход воды будет равен:

Р_хол = Q * 360 дней = 91 994 *360 = 33 117 984 л/год = 33 118 м³

Р_гор = Q * 360 дней = 30 665 * 360 = 11 039 328 л/год = 11 039 м³

Расход стоков в канализацию:

Расход стоков в канализацию = расход горячей воды + расход холодной воды

Дополнительные данные: Компоновочная площадь ресторана (кафе, столовой) на _______ мест составляет _________ м² (см.генеральный план предприятия).

Таблица 6 - Затраты предприятия на жилищно-коммунальные услуги

№ п/п	Наименование потребляемого ресурса	Годовой расход	Цена за единицу, руб. (тариф)	Суммарные затраты за месяц, тыс. руб.	Суммар-ные затраты  за год, тыс. руб.
1	Электроэнергия, кВт			–
2	Горячая вода, м3
3	Холодная вода, м3
4	Канализация, м3
5	Отопление, м2
6	Плата за содержание системы холодного водоснабжения
7	Содержание и ремонт нежилого помещения
	Итого:

Определение затрат на оплату труда

       Рассчитаем численность персонала кафе, определим заработную плату каждого работника, а также рассчитаем годовую заработную плату по каждому работнику и по предприятию в целом.

Таблица 7 -Определение численности персонала, суммарных затрат на оплату труда персонала предприятия

Категории работников	Численность, чел.	Зарплата одного работника тыс.руб.	Суммарная зарплата за месяц, тыс.руб.	Значение зарплаты за год, тыс. руб
1	2	3	4=2·3	5=4*12 мес.
Административно-управленческий персонал
Директор
Бухгалтер
Администратор
Заведующий производством
Итого:
Работники производства
Повара всего:
Повара овощного цеха
Повара горячего цеха
Повара холодного цеха
Оператор машино-моечной машины
Итого:
Работники торгового зала
Бармен
Официант
Итого:
Итого общий фонд з/платы

 

Таблица 8 - Сводные показатели

№	Показатели	Значение, тыс.руб.
	1	2
1	Среднесписочная численность работников за год
2	Суммарные затраты на оплату труда за год
3	Отчисления во внебюджетные фонды
4	Средняя заработная плата по предприятию = суммарные зарплаты на оплату труда за год / (среднесписочную численность * 12 месяцев)

Расчет прочих затрат

Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав этих расходов входит уборка помещений, примыкающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено, в размере к площади помещений (норматив на 1 м² составляет 200 руб.)

Охрана предприятия (если нет договора в вневедомственной охраной). Предприятие сдается под охрану сторожевому посту с момента закрытия и до момента открытия. Тариф за один час охраны составляет 120 рублей.

Расход на пожарную охрану принимаем в размере 10% от затрат на сторожевую охрану.

Расчет расходов на ремонт основных фондов. Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере 3% от стоимости активной части основных средств.

Расчет расходов на рекламу определяется индивидуально.

Потери товаров и технологические отходы рассчитываются в размере 3% от стоимости сырья.

Расходы на топливо и ГСМопределяются индивидуально

Техобслуживание оборудованияпланируются из расчета 0, 25% от первоначальной стоимости оборудования в год. Для первого года реализации – равны нулю.

Выбытие посуды и инвентаряопределяются индивидуально

Прочие расходы(сбор на инкассацию торговой выручки, стоимость канцтоваров и др.) определяются индивидуально.

Таблица 9 – Прочие затраты предприятия

№ п/п	Наименование	Суммарные затраты за год, тыс.руб.
1	Клининговые услуги
2	Охрана предприятия (в случае отсутствия вневедомственной охраны) либо сумма договора с вневедомственной охраной на 1 год
3	Пожарная охрана
4	Ремонт основных фондов
5	…….
	Итого:

Расчет производственной себестоимости продукции

Таблица 10 - Расчет себестоимости продукции

№ п/п	Наименование	Суммарные затраты за год, тыс.руб.
1	Стоимость аренды помещения (если помещение не куплено)
2	Амортизационные отчисления (по основным средствам, находящимся в собственности)
3	Стоимость покупных изделий, полуфабрикатов
4	Затраты предприятия на жилищно-коммунальные услуги
5	Затраты на оплату труда персонала предприятия
6	Отчисления во внебюджетные фонды
7	Сумма прочих затрат
	Итого:

Раздел VII. Финансовый план

1. Допущения, принятые в финансовой модели

–период планирования - один год;

– расчеты проводились в постоянных ценах в тысячах рублей;

– годовая ставка дисконтирования рассчитывалась кумулятивным методом.

2. Налоговое окружение

Таблица 11 – Налоговое окружение

Параметр	ед.изм.	значение
налог на прибыль	%
налог на имущество	%
НДС	%
страховые выплаты с ФОТ	%

 

3. Определение основных технико-экономических показателей деятельности предприятия

Определение прибыли

Таблица 12 Определение прибыли

№ п/п	Показатели	Суммарные значения за год, тыс. руб.
	1	2
1	Выручка от продажи продукции
2	Себестоимость проданной продукции
3	Валовая прибыль (п.1 – п.2)
4	Налог на прибыль (20% от валовой прибыли)
5	Чистая прибыль (п.3 – п.4)
6	Рентабельность продаж (п.3: п.1) · 100	%

где:

Рентабельность продаж показывает, какую сумму прибыли получает предприятие с каждого рубля проданной продукции.

Чистая прибыль – это прибыль, остающаяся на предприятии после уплаты всех налогов.

Определение срока окупаемости

Таблица 13 - Определение срока окупаемости

Показатели

Года

0 1 2 3 4 Первоначальные инвестиции (Затраты начала ведения бизнеса)           Чистый денежный поток           Накопленный чистый денежный поток          

Срок окупаемости = полные года, в течение которых нет возврата инвестиций + остаток по первому году окупаемости проекта =

или считают по формуле:

Срок окупаемости = Инвестиции в проект / Чистая прибыль (годовое значение)

Определение прочих технико-экономических показателей работы предприятия

Расчеты заносим в таблицу 14:

Таблица 14 - Основные технико-экономические показатели предприятия

Показатели

Ед. изм.

Значение

1. Выручка от продажи продукции тыс. руб.   2. Численность работников предприятия чел.   3. Среднегодовая стоимость основных фондов (основных средств) тыс. руб.   4. Себестоимость продукции тыс. руб.   5. Затраты на 1 руб. товарной продукции (п.4: п.1) руб.   6. Фондоотдача (п.1: п.3) руб./ руб.   7. Выработка на одного работающего (п.1: п.2) руб.   8. Валовая прибыль (п.1 – п.4) тыс. руб.   9. Налог на прибыль тыс. руб.   10. Чистая прибыль (п.8 – п.9) тыс. руб.   11. Рентабельность продаж (п.8: п.1) · 100 %   12. Средняя заработная плата по предприятию руб.   13. Срок окупаемости проекта лет  

Общий вывод по проекту:

 

Заключение

Актуальность данной темы обусловлена (продолжите текст)

Объектом работы является (продолжите текст)

Целью исследования является разработка (продолжите текст)

В качестве теоретических основ в работе были рассмотрены основные понятия и определения в области (продолжите текст)

В рамках курсового проекта был разработан бизнес-план (дайте краткую характеристику)

В работе был проведен расчет основных технико-экономических показателей деятельности предприятия, в том числе (продолжите текст)

Общий вывод по проекту (продолжите текст)

Список литературы

Список литературы за последние пять лет. Количество от 15 и более. Литература указывается в алфавитном порядке.

Пример оформления списка литературы:

Учебники:

1.Григорьев, М. Н. Маркетинг: учебник для бакалавров/М. Н. Григорьевю. – 4-е изд., доп. – М.: Издательство ЮРайт, 2012. – 464 с. – серия: Бакалавр

2.Стрекалова Н.Д. Бизнес-планирование: Уч. пособие / Н.Д. Стрекалова. – Спб.: Питер, 2009.

Электронные ресурсы:

3. «Результат» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //rezultat.vl.ru/archive/08/01. – Загл. с экрана

4. «Финансовый менеджмент» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http: //www.finman.ru/articles/2005/1/3760.html, свободный. – Загл. с экрана

 

 

Приложение 1

Образец оформления титульного листа курсового проекта

 

 «Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ, СЕРВИСА И УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине: «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания»»

на тему: «…»

 

 

 Выполнил (а) студент (-ка)

(курс, гр.)

Ф.И.О.

Проверила

к.э.н., доцент Клюева Ю.С.

 

Н. Новгород

201__

 

⇐ Предыдущая12

Поделиться: