Готовых блюд и кулинарных изделий

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Приложение 2

к приказу Управления образования Администрации Дмитровского муниципального района

от « » 2014 г.

№

Формы документации,

применяемой при организации питания в образовательном учреждении

(наименование организации)

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА

Готовых блюд и кулинарных изделий

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

Дата и время

Изготовле ния блюда

Прием пищи

Наименование блюда (кулинарного изделия)

Результаты оценки готового блюда (изделия),

Включая оценку степени готовности

Должность, подпись, фамилия, инициалы готовившего

Блюдо (изделие)

Разрешение на выдачу, время снятия бракеража, должность, подписи, фамилии и инициалы бракеражной комиссии

соответствие блюда (изделия)

органолептическая оценка качества

Фактический выход готового блюда

Выявленные недостатки, замечания

ежедн. меню

(по 4-х бальной системе), степень готовности

/мясной (рыбной) порции, гр.

01.11. 2014 г.

обед

Винегрет овощной

соответст вует

удовлетворит.

100

нарушена форма нарезки свеклы,

Ст. повар (подпись)

К выдаче разрешено 12.55

12.45

недосолен, овощи

Алексеева Т.А

медсестра (подпись)

перемешаны

Сидорова А.Ю.

неравномерно

бракераж. комиссия

(подпись)

Шустова В.В.

01.11.

Рассольник

соответст

хорошо

250/10

недосолен

повар

К выдаче разрешено

2014 г.

«Ленинградский»

вует

(подпись)

13.10

13.05

со сметаной

Васькова Н.Н

медсестра (подпись)

Сидорова А.Ю.

бракераж. комиссия

(подпись)

Шустова В.В.

3.	01.11. 2014 г. 13.15	Котлета мясная с картофельным пюре с красным соусом	соответст вует соответст вует соответст вует	отлично хорошо хорошо	150/75/50	нет консистенция недостат. густая. не доведен до нужного цвета	Ст. повар (подпись) Алексеева Т.А.	К выдаче разрешено 13.20 медсестра (подпись) Сидорова А.Ю. бракераж. комиссия (подпись) Шустова В.В.
4.	01.11. 2014 г. 13.20	Компот из свежих яблок	соответст вует	удовлетворит.	200	яблоки переварены, цвет мутный	повар (подпись) Васькова Н.Н.	К выдаче разрешено 13.25 медсестра (подпись) Сидорова А.Ю. бракераж. комиссия (подпись) Шустова В.В.
5.	01.11. 2014 г. 13.20	Хлеб пшеничный Хлеб ржаной	соответст вует соответст вует	доброкачеств. доброкачеств.	30 20	нет нет	Ст. повар (подпись) Алексеева Т.А.	К выдаче разрешено 13.25 медсестра (подпись) Сидорова А.Ю. бракераж. комиссия (подпись) Шустова В.В.

В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено мастичной печатью 100 (сто) листов.

/ /

(подпись, фамилия, инициалы руководителя)

Место печати

« » 201 г.

(наименование организации)

ЖУРНАЛ

Входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья (бракеражный журнал)

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

Требования к приему и хранению пищевых продуктов (выписка из СП 2.3.6.1079-01, СП 2.1.3.2630-10)

Поступающие продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации, сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность и находиться в исправной чистой таре.

7.8. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)

запрещается принимать:

йма и ветеринарного свидетельства;

чного ярлыка;

, утиные и гусиные яйца;

и признаками гнили;

7.9. Продукты следует хранить в таре производителя, при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.

7.10. Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.

7.11. Продукты хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

7.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

7.18. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

7.19. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

7.20. Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Мелкие сыры хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.

7.21. Готовые мясопродукты (колбасы, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.

7.22. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях, яичный порошок - в сухом помещении, меланж при t не выше -6 °С.

7.23. Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.

7.24. Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.

7.25. Чай и кофейный напиток, како-порошок хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.

7.26. Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

7.27. Картофель и корнеплоды хранят в сухом темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 °С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 °С.

7.28. Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

7.29. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности вида продукции сохранять до полного использования продукта.

(выписка из СП 2.3.6.1066-01)

7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6°С.

7.7. Не допускается совместное хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.

7.9. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2°С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.

7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, не проводится.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.

7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%, в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии от стен 50 см, между штабелями - не менее 75 см.

7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

Левая сторона разворота журнала

№№ п/п	Дата, время поступления продукции, товара	Наименование продукта (товара)	Изготовитель, Поставщик	Дата и номер документа, по которому доставлен товар	Количество поступившего продовольствия (товара), кг, л, шт	Наименование, дата, номер документа, подтверждающего безопасность принятого продукта (товара)	Условия транспортировки (тип транспорта, марка, гос. номер, соблюд-е правил укладки и товар. соседства)
1.	01.11.2014 г. 15.45	Мясо говядина блочное, замороженное	Изготовитель ЗАО «Микоян» Поставщик ООО «ПродМаркет»	01.11.2014 ТТН № 12345678	52,5 кг	Ветеринарное свидетельство от 27.07.2012 г. Серия ББ № 0123456 Декларация соответствия от 15.11.2010 г. Серия ТХ № 12345678	Специальный АФИ-3307 г/н О153РХ 76 Правила укладки соблюдены Товарное соседство соблюдено
2.	01.11.2014 г. 09.20	Масло сладко- сливочное несоленое высший сорт «Крестьянское»	Изготовитель ООО «Агропромышленная Компания» Поставщик ООО «Агропром»	01.11.2014 ТТН № 12345678	12,0 кг	Удостоверение качества и безопасности от 25.07.2012 г. ТТ № 0021034	Не специализированный ВАЗ-2109 г/н А111АХ 52 Товарное.соседство нарушено-перевозка вместе с рыбой свежемороженной
3.	01.11.2014 г. 15.05	Яйцо куриное столовое 1 категории	Изготовитель ООО «Агропромышленная Компания» Поставщик ООО «Агропром»	01.11.2014 ТТН № 12345678	30,0 шт.	Ветеринарное свидетельство от 27.07.2012 г. Серия АБ № 0122456 Удостоверение качества и безопасности от 25.07.2012 г. АВ № 11122233	Специальный АФИ-3307 г/н О153РХ 76 Правила укладки соблюдены Товарное соседство соблюдено
3.	01.11.2014 г. 15.05	Яйцо куриное столовое 1 категории		01.11.2014 ТТН № 12345678	30,0 шт.

Правая сторона разворота журнала

Соответствие	Наличие и	Результаты	Лабораторные	Дата	Предельный	Примечания	Отметка кладовщика
упаковки,	правильность	органолептической	исследования	изготовления	срок реализации		за входной контроль
маркировки	оформления товарно-	оценки	(отметка об отборе		(дата, час)		членов бракеражной
гигиеническим	сопроводительной	доброкачественности	проб для исследований				комиссии (подпись),
требованиям	документации		и их результаты)				их фамилии и
							инициалы)
Упаковка не нарушена, соотв. СанПиН Маркировка соответствует 29-ФЗ от 2000 г.	Товарно- сопроводит. документация в наличии, оформлена правильно	По внешнему виду, цвету, запаху, консистенции мясо доброкачеств.	Не проводились	25.07.2014 г.	При t -20 ⁰С до 25.03.15 г. При t -18 ⁰С до 25.01.15 г. При t -12 ⁰С	Принято в полном объеме	подпись Захруттдинова Э.Х. подпись Иванова О.Г. подпись Амирханова Р.Ш. подпись Зорина А.Ю.
					до 25.12.15 г.
Упаковка	Сроки годности	Внешний вид и консистенция соответствуют ГОСТ запах, вкус не соответств. ГОСТ Имеются признаки недоброкачественности	Акт отбора проб	15.12.2013 г.	При t -18⁰С до 15.12.14 г. При t -16⁰С до 15.02.15 г. При t -6⁰С до 15.01.15 г. При t -3⁰С до 30.12.14 г.	Комиссионный	подпись Захруттдинова Э.Х. подпись Иванова О.Г. подпись Амирханова Р.Ш. подпись Зорина А.Ю.
не нарушена,	маркировки на таре		от 27.07.2012 г.			Акт приема на
соотв. СанПиН	не соответствуют		Протокол			временное хр-е
Маркировка	сопроводительным		лабораторных			№25 от 01.10.14
не соответствует	документам		исследований			Возврат
29-ФЗ от 2000 г.			от 31.07.2012 г.			поставщику
			недоброкачественное			Акт возврата
						№ 4 от 01.10.14
Упаковка частично	Товарно- сопроводит.	По внешнему виду, размеру, цвету,	Не проводились	15.10.2014 г.	При t от 0⁰С до + 20⁰С	Выявлен бой 8-ми яиц	подпись Захруттдинова Э.Х.
нарушена	документация	запаху яйцо			до 09.11.14 г.	Товар не принят	подпись
Маркировка	в наличии,	доброкачественное,				Акт возврата	Иванова О.Г.
соответствует	оформлена	соответствует ГОСТ				№ 3 от 01.10.12	подпись
29-ФЗ от 2000 г.	правильно						Амирханова Р.Ш.
							подпись
							Зорина А.Ю.

В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено мастичной печатью 100 (сто) листов.

/ /

(подпись, фамилия, инициалы руководителя)

Место печати

« » 201 г.

(наименование организации)

ЖУРНАЛ «ЗДОРОВЬЯ»

(журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания)

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

по ведению журнала «Здоровья» (осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания)

Журнал по установленной форме ведется на каждом объекте общественного питания, осуществляющем хранение, реализацию продовольственных товаров и готовой пищи, а также банное обслуживание, независимо от формы собственности и принадлежности в соответствии с действующими Санитарными правилами и нормами.

Журнал находится у руководителя объекта или иного должностного лица по его поручению, предъявляется по требованию представителей органов санитарно-эпидемиологического контроля, других контролирующих органов в соответствии с их полномочиями, в части касающейся соблюдения на объекте требований санитарного законодательства Российской Федерации.

Журнал ведется в прошнурованном виде, страницы журнала нумеруются, заверяются подписью руководителя и мастичной печатью организации. По окончании ведения журнал сдается в архив организации.

Порядок проведения медицинских осмотров персонала перед началом работы (Основание: приложение 5 к СП 2.3.6.1079-01)

1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у персонала повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, гнилостных заболеваний зубов.

2. Медицинскому осмотру подлежит весь без исключения персонал перед допуском его к работе.

3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником или назначенным руководителем организации ответственным лицом.

4. Не допускаются к работе по приготовлению холодных закусок, готовых блюд работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

5. Работники с заболеваниями, указанными в п. 4, направляются на лечение. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу.

6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику объекта или лицу, его замещающему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.

7. По окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

8. О каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником объекта или смены.

9. Список персонала в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену).

№ пп

Ф.и.о. работника

Должность

Месяц

Дни месяца

Иванов Иван Иванович

Зав. производств .

зд

отп

от п

отп

от п

отп

зд

б/л

зд

Афанасьев Дмитрий Анатольевич

Старший повар

зд

отп

от п

отп

зд

Прохоров Андрей Валерьевич

Повар

зд

Моисеева Эльвира Рамильевна

Повар

зд

от

зд

Коробова Валентина Порфирьевна

Работник обеденного зала

зд

б/л

зд

Магомеджанова Фатима Расуловна

Работник обеденного зала

зд

б/л

зд

Орехова Ирина Викторовна

Мойщик посуды

зд

б/л

зд

Вельмискина Анна Васильевна

Мойщик посуды

зд

от

зд

Молоканова Мария Ивановна

Уборщица

зд

10.

Пробойникова Марина Геннадьевна

Уборщица

зд

б/л

зд

11.	Ахмедов Шамиль Мусаевич	Кухонный рабочий	зд	зд	в	зд	зд	зд	зд	зд	зд	в	зд	зд	зд	зд	зд	зд	в	зд	зд	зд	зд	зд	зд	в	зд	зд	зд	зд	зд	зд	в
12.	АбубакаровАбдурахман Ибрагимович	Кухонный рабочий	зд	в	б/л	б/л	б/л	от	от	зд	в	зд	зд	зд	зд	зд	зд	в	зд	зд	зд	зд	зд	зд	в	отп	отп	отп	отп	отп	от п	в	зд
Итого осмотрено, чел.,			12	6	5	9	10	11	11	11	6	7	8	11	11	10	11	5	6	9	10	10	10	10	5	6	10	10	11	11	7	8	8
из них: выявлено здоровых			12	6	5	9	10	10	10	11	6	7	7	11	11	10	11	5	6	9	10	10	9	10	5	6	10	10	11	11	7	8	8
из них: выявлено больных			0	0	0	0	0	1	1	0	0	0	1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Подпись медицинского работника (ответственного лица), проводившего медицинский осмотр			(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)	(подпись)

В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено мастичной печатью 50 (пятьдесят) листов.

/ /

(подпись, фамилия, инициалы руководителя)

Место печати

« » 201 г.

(наименование организации)

ЖУРНАЛ УЧЕТА

УКАЗАНИЯ

ЖУРНАЛ

УКАЗАНИЯ

ЖУРНАЛ УЧЕТА

обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

по ведению журнала учета обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров

Журнал по установленной форме ведется на объекте, в соответствии с действующими Санитарными правилами и нормами.

Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (Основание: ст. 213 трудового кодекса РФ, прил. № 3 к приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г. № 302н)

Обязательные предварительные и периодические медосмотры проводятся медицинскими организациями любой формы собственности, имеющими право на проведение предварительных и периодических осмотров, а также на экспертизу профессиональной пригодности в соответствии с действующими нормативными и правовыми актами. Возглавляет врачебную комиссию врач-профпатолог.

Обязанности по организации проведения предварительных и периодических осмотров работников возлагаются на работодателя.

Ответственность за качество проведения предварительных и периодических осмотров работников возлагается на медицинскую организацию.

Предварительные и периодические осмотры проводятся на основании зарегистрированного, подписанного уполномоченным представителем работодателя (с указанием его должности, фамилии и инициалов) и выданного под роспись работнику (лицу, поступающему на работу) направления установленной формы.

Предварительные медосмотры проводятся при поступлении на работу, периодические – не реже, чем в сроки, указанные в Перечне факторов и Перечне работ (прил. 1 и прил. 2 к приказу № 302н).

Периодический осмотр является завершенным в случае осмотра работника всеми врачами-специалистами, а также выполнения полного объема лабораторных и функциональных исследований, предусмотренных в Перечне факторов или Перечне работ.

По окончании предварительного (периодического) осмотра медицинской организацией работнику на руки выдается паспорт здоровья, оформляется заключение по результатам предварительного (периодического) осмотра установленной формы.

По итогам проведения осмотров медицинская организация, не позднее, чем через 30 дней после завершения периодического медицинского осмотра, обобщает результаты и, совместно с территориальными органами федерального органа исполнительной власти, уполномоченными на осуществление государственного контроля и надзора в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и представителями работодателя, составляет заключительный акт, утверждаемый председателем врачебной комиссии и заверяемый печатью медицинской организации.

ПЕРЕЧЕНЬ

врачей-специалистов, обязательных к прохождению работниками общественного питания и банного обслуживания (Основание: Перечень (прил. № 1 и № 2 к приказу Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 г. № 302н)

п. 14. Работы в организациях пищевой промышленности и раздаточных пунктах, на складах продовольственных товаров, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, реализации, в т.ч. работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря, оборудования, а также работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке их на всех видах транспорта.

п. 15. Работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, на пищеблоках, в т.ч. на транспорте. п. 21. Работы в организациях бытового обслуживания – банщики, работники душевых

- терапевт (1 раз в год) (после прохождения электрокардиограммы, рентгенографии в 2-х проекциях грудной клетки или флюорографии в 2-х проекциях, сдачи общих анализов крови и мочи, а также анализов крови на холестерин, глюкозу и брюшной тиф, бактериологического посева на дизентерийную группу, сдачи кала на наличие яйц гельминтов);

- оториноларинголог (1 раз в год) (после результатов бактериологического исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка);

- стоматолог (1 раз в год);

- нарколог (1 раз в год);

- психиатр (1 раз в год);

- дерматовенеролог (1 раз в год) (после сдачи анализа крови на RW, результатов бактериологического исследования мазка на заболевания, передающиеся половым путем - ЗППП (гонорею, трихомоноз);

- у женщин – гинеколог (1 раз в год) (после результатов бактериологических исследований мазков на наличие флоры, на наличие атипичных клеток); для женщин в возрасте старше 40 лет, кроме того, после прохождения маммографии или УЗИ молочных желез (1 раз в 2 года);

- врач-профпатолог (1 раз в год) (возглавляет комиссию и подписывает заключение по результатам осмотра).

Повара, работающие в условиях термической нагрузки, кроме вышеперечисленных специалистов, проходят осмотры у невролога и офтальмолога (1 раз в 2 года), а грузчики – у хирурга и проверку на динамометрию (1 раз в 2 года);

- лицам в возрасте до 35 лет проводят профилактические прививки против кори и дифтерии.

№

№ п/п

Фамилия, инициалы

Должность

Год рождения

№ личной

медкнижки

Прививки

(1 раз в 10 лет)

Направление

на медосмотр

Дата получения медицинского заключения (допуска к работе)

Заключение комиссии, рекомендации по изм-ю усл-й

труда

Принятое решение

Гигиенич. аттестация

(1 раз в 2 года)

от кори

от дифтерии

№

и дата выдачи

Роспись

в получении

пройдено

очередная

пройдено

очередная

пройдено

очередная

Кожемякина Е.И.

Зав. производством

1968

23456789

04.10. 2012 г.

№ 155 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 2014

Каримов И.М.

Старший повар

1981

04567899

04.10. 2012 г.

№ 159 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 2014

Абакаров А.И.

Повар

1990

05678999

04.10. 2012 г.

№ 160 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 2014

Рогозин Д.В.

Повар

1989

12345666

04.10. 2012 г.

№ 161 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 2014

Окорокова О.В.

Кладовщик

1978

02345678

04.10. 2012 г.

№ 157 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 2014

Шахвердиев Э.М.

Мойщик посуды

1988

44456789

04.10. 2012 г.

№ 162 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 14

Мунишвили В.Г.

Кухонный рабочий

1987

77788899

04.10. 2012 г.

№ 164 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 14

Гладкова О.Ю.

Уборщик

1988

44455566

04.10. 2012 г.

№ 165 02.10. 2012 г.

роспись

08.10. 2012 г.

Здоров, допущен к работе

Допущен к работе

09.10. 2012

09.10. 2014

В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено мастичной печатью 50 (пятьдесят) листов.

/ /

(подпись, фамилия, инициалы руководителя)

Место печати

« » 201 г.

(наименование организации)

ЖУРНАЛ

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

по ведению журнала учета и выдачи Личных медицинских книжек

Журнал по установленной форме ведется на объекте общественного питания, осуществляющем хранение, реализацию продовольственных товаров и готовой пищи, независимо от формы собственности и принадлежности в соответствии с действующими Санитарными правилами и нормами.

Выписка из Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, п. 14, 15 СП 2.3.6.1079-01, приказа Роспотребнадзора от 20.05.2005 г. № 402 (в редакции приказов от 10.07.2007 г. № 215, от 7.04.2009 г. № 321), Инструкции МЗ РФ от 17.05.2000 г. № 11-7/101-09

Личная медицинская книжка является документом строгой отчетности, защищенной от подделок продукцией уровня «В», приобретается и подлежит голографированию в организациях, уполномоченных Роспортебнадзором. Личная медицинская книжка должна иметь печать организации, выдавшей медицинскую книжку, а также фотографию и подпись владельца. Личная медицинская книжка должна храниться у администрации организации и может быть выдана работнику по его требованию.

Лица из числа декретированной группы, не имеющие Личной медицинской книжки установленной формы, не прошедшие медицинские осмотры и не прошедшие профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, не могут быть допущены к работе, которая связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, коммунальным и бытовым обслуживанием. Работники, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, не допускаются к работе.

№№ п/п	Фамилия, имя, отчество	Год рождения	Должность	№ Личной медкнижки	Прием Личной медкнижки		Выдача Личной медкнижки
№№ п/п	Фамилия, имя, отчество	Год рождения	Должность	№ Личной медкнижки	дата	роспись получившего	дата	роспись принявшего
1.	2.	3.	4.	6.	7.	8.	9.	10.
1.	Абубакаров Абдурахман	1974	кухонный	12345678	15.01.2012	(подпись)	22.01.2012	(подпись)
	Ибрагимович		рабочий
2.	Моисеева Эльвира	1969	повар	01234567	20.01.2012	(подпись)	27.01.2012	(подпись)
	Рамильевна
3.	Коробкова Валентина	1988	повар	112345678	31.01.2012	(подпись)	08.02.2012	(подпись)
	Порфирьевна

В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено мастичной печатью 50 (пятьдесят) листов.

/ /

(подпись, фамилия, инициалы руководителя)

Место печати

« » 201 г.

(наименование организации)

ЖУРНАЛ

УКАЗАНИЯ

ЖУРНАЛ

Первичный инструктаж

Первичный инструктаж на рабочем месте проводят с каждым работником индивидуально с практическим показом безопасных приемов и методов труда. Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места.

Все работники после первичного инструктажа на рабочем месте должны в течение первых 2 - 14 смен (в зависимости от характера работы, квалификации работника) пройти стажировку под руководством лиц, назначенных приказом (распоряжением) руководителя организации.

Примечание. Руководство организации может освобождать от стажировки работника, имеющего стаж работы по специальности не менее 3 лет, переходящего из одного объекта в другой, если характер его работы и тип оборудования, на котором он работал ранее, не меняется.

Работники допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Повторный инструктаж.

Повторный инструктаж проходят все рабочие, за исключением лиц, независимо от квалификации, образования, стажа, характера выполняемой работы не реже одного раза в квартал.

Организациями, по согласованию с соответствующими местными органами государственного надзора, для некоторых категорий работников может быть установлен более продолжительный (до 1 года) срок проведения повторного инструктажа.

Повторный инструктаж проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места, по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме.

3. Внеплановый инструктаж.

Внеплановый инструктаж проводят:

при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним; при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного

сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

при нарушении работающими и учащимися требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару, отравлению;

по требованию органов надзора;

при перерывах в работе - для работ, к которым предъявляют дополнительные (повышенные) требования безопасности труда более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ - 60 дней.

Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии. Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.

Целевой инструктаж.

Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне объекта); ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий и катастроф; производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск, разрешение и другие документы; проведении экскурсии на объекте, организации массовых мероприятий.

Первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый и целевой проводит непосредственный руководитель работ (зав. производством, кладовщик, а во время его отсутствия – лицо, его замещающее).

Инструктажи на рабочем месте завершаются проверкой знаний устным опросом или с помощью технических средств обучения, а также проверкой приобретенных навыков безопасных способов работы. Знания проверяет работник, проводивший инструктаж.

Лица, показавшие неудовлетворительные знания, к самостоятельной работе или практическим занятиям не допускаются и обязаны вновь пройти инструктаж. При повторно показанных неудовлетворительных знаниях, решение о допуске работника к самостоятельной работе принимает руководитель организации.

О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторного, внепланового, стажировки и допуске к работе работник, проводивший инструктаж, делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего. При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения.

Целевой инструктаж с работниками, проводящими работы по разрешению, фиксируется в документации, разрешающей производство работ.

Дата

Фамилия, имя, отчество инструктируемого

Год рождения

Профессия, должность инструктируемого

Вид инструктажа (первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой)

Причина проведения внепланового инструктажа

Название изучаемой программы, иного локального нормативного акта (иных локальных нормативных актов)

Фамилия, имя, отчество, должность инструктирующего

Подпись

Стажировка на рабочем месте

Инструктирующего

Инструктируемого

Количество смен (с … по….)

Стажировку прошел (подпись работника)

Знания проверил, допуск к работе произвел (подпись, дата)

10.

11.

12.

13.

1.01.2012

Абубакаров

1974

кухонный

первичный

ИОТ № 4

Нечаев

(подпись)

с 1.01. 2014 г.

(подпись)

Абдурахман

рабочий

МКП Здоровое детство

Борис

по

Ибрагимович

от 16.12. 2013 г.

Олегович

4.01. 2014 г.

4.01.2014 г.

Зав. производст.

01.03.2012

Абубакаров

1974

кухонный

повторный

ИОТ № 4

Нечаев

(подпись)

Абдурахман

рабочий

МКП Здоровое детство

Борис

Ибрагимович

от 16 .12.13

Олегович

Зав. производст.

В настоящем журнале пронумеровано, прошнуровано и скреплено мастичной печатью 50 (пятьдесят) листов.

/ /

(подпись, фамилия, инициалы руководителя)

Место печати

« » 201 г.

(наименование организации)

ЖУРНАЛ

УКАЗАНИЯ

ЖУРНАЛ

УКАЗАНИЯ

САНИТАРНЫЙ ЖУРНАЛ

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

ЖУРНАЛ - ГРАФИК

УКАЗАНИЯ

Приложение 2

к приказу Управления образования Администрации Дмитровского муниципального района

от « » 2014 г.

№

Формы документации,

применяемой при организации питания в образовательном учреждении

(наименование организации)

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА

готовых блюд и кулинарных изделий

Пищеблок

(наименование объекта, его принадлежность)

(адрес объекта)

Начат: 201 г.

Окончен:

УКАЗАНИЯ

12 3 Следующая ⇒