ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ ПОРЦИЯМИ ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 Технологическая карта № Наименование изделия: Масло (порциями) Номер рецептуры 6. Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.   Наименование продуктов и полуфабрикатов	Года		Лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто
Масло сливочное, или медовое, или др.	5	5	5	5
Выход	-	5	-	5

 

Химический состав данного блюда на 10 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
0, 04	0, 04	4, 12	0, 04	37, 40	0, 00	0, 00	0, 00	0, 6	0, 01

 

Технология приготовления

Масло нарезают на куски прямоугольной или другой формы.

Требования к качеству

Внешний вид: кусочки прямоугольной формы

Консистенция: мягкая

Цвет: соответствует виду масла

Вкус: соответствует виду масла, без посторонних привкусов Запах: соответствует виду масла, без посторонних запахов

 

 

" Согласовано"                                                                                                             " Утверждаю"

Председатель ПК                                                                                      И.о.директора МКОУ " СОШ"                                                                                                                                                                                                     

____________ Гятова Л.Х.                                                                                  с.п.Зольское

                                                                                                                      ________ Татарканова Ж.Н.

 

 

Технологическая карта №

Номер рецептуры 7.

Наименование изделия: Сыр (порциями)

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов

Года

Лет

Масса, г

брутто нетто брутто нетто Сыр российский. 10, 6 10 16 15 или голландский, или швейцарский, 10, 8 10 16, 5 15 или ярославский, 10, 8 10 16 15 или костромской 10, 4 10 15, 5 15 Выход - 10 - 15

 

Химический состав данного блюда на 100 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
Сыр российский
23, 2	23, 2	29, 5	0	360	0, 7	0	0, 5	880	1

Технология приготовления

Сыр нарезают тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике. Не допускается подсыхание.

Требования к качеству

Внешний вид: ломтики прямоугольной или треугольной формы

Консистенция: мягкая, не крошащаяся

Цвет: соответствует виду сыра

Вкус: соответствует виду сыра

Запах: соответствует виду сыра

 

 

" Согласовано"                                                                                                             " Утверждаю"

Председатель ПК                                                                                      И.о.директора МКОУ " СОШ"                                                                                                                                                                                                     

____________ Гятова Л.Х.                                                                                  с.п.Зольское

                                                                                                                      ________ Татарканова Ж.Н.

Технологическая карта №

Наименование изделия: Свекольник

Номер рецептуры 58.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов

Macca, г

брутто нетто Свекла 50 40 Картофель 70 50 Морковь 10 8 Лук репчатый 10 8 Томатное пюре 2 2 Масло растительное 3 3 Сметана 8 8 Сахар 1 1 Бульон или вода 180 180 Выход - 250

Химический состав данного блюда на 250 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
2, 04	0, 00	5, 00	14, 10	109, 75	8, 78	0, 07	0, 05	3, 66	1, 33

Технология приготовления

Картофель нарезают брусочками, закладывают в кипящий бульон или воду и варят 10-15 мин, за­тем кладут подготовленную вареную свеклу, припущенные ово­щи и томатное пюре, за 5-10 мин до готовности добавляют соль, сахар.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части борща – овощи, сохранившие форму на­резки (свекла, капуста, морковь, лук – соломкой, картофель – брусочками)

Консистенция: свекла и овощи мягкие, соблюдается со­отношение жидкой и плотной части

Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый

Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый

Запах: продуктов, входящих в блюдо

 

 

" Согласовано"                                                                                                             " Утверждаю"

Председатель ПК                                                                                      И.о.директора МКОУ " СОШ"                                                                                                                                                                                                         

____________ Гятова Л.Х.                                                                                  с.п.Зольское

                                                                                                                      ________ Татарканова Ж.Н.

                         

Технологическая карта №

Наименование изделия: Щи из свежей капусты с картофелем

Номер рецептуры 67.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

 

⇐ Предыдущая12

Поделиться: