РЕЦЕПТЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

РЕЦЕПТЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

МУТАКИ (ПУТЕШЕСТВИЕ В БАКУ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Масло сливочное (или сливочный маргарин) – 200 г

§ Сметана – 200 г

§ Орехи грецкие – 150 г

§ Сахар-песок – 150 г

§ Мука пшеничная - 550 г

§ Кардамон (семена толчёные) - 1/3 ч. л.

§ Сахарная пудра – 2 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начинка:

Орехи измельчить. Желательно порубить ножом.

Тщательно cмешать с сахарным песком и кардамоном.

Тесто:

Масло (маргарин) размягчить, добавить сметану, муку и вымесить тесто до умеренной крутизны и однородности. Разделить его на 6 частей.

Каждую часть раскатать в круг диаметром ок.30 см толщиной 1 мм.

Круг разделить на 10 секторов с основанием треугольника 7 -10 см (это и будет длина готовых мутаков).

На основание каждого сектора выложить 1 ч. л. начинки. Аккуратно, на позволяя начинке высыпаться за края теста, свернуть плотным рулетиком от основания в вершине (допускается легкое прижимание краёв с обеих сторон во избежание вытекания и подгорания расплавленного сахара в процессе выпечки).

Мутаки уложить на противень (можно тесно – изделия не увеличиваются в размере при выпечке.

Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.

Готовые мутаки переложить с противня на блюдо и сразу, ещё горячими, посыпать сахарной пудрой (так она лучше схватится и не будет осыпаться с поверхности).

Приятного вам восточного чаепития!

ЙЕКЕГУЛАГ (" БОЛЬШИЕ УШИ" ) ))

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ 3 яйца

§ 1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. Кому как нравится)

§ 500 мл катыка (мацони, йогурта)

§ 1/2 ч.л. разрыхлителя

§ щепотка соли

§ 5-6 ст. муки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Давно здесь не выставлялась. А тут увидела сейчас рецепт Нелечки и вспомнились мне былые времена... Ностальгия по прошлому...) Вот и решила тоже выставить рецепт.

Думаете, это хворост? Не-а) Вкуснее...) Название смешное - Yekə qulaq...)) Что означает в переводе с азербайджанского - " Большие уши" ))

Мамочка моя делала их раньше... Хорошо идет с кофе...

Итак, яйца взбиваем с сахаром. Сюда добавляем катык (мацони, йогурт), просеянную муку, соль и разрыхлитель. Мама сюда соду добавляла. Но мне разрыхлитель все же больше по душе. Тесто получается мягкое, гладкое. Оставим тесто немного " отдохнуть", предварительно завернув его в пищевую пленку. Минут 15 отдохнуло, хватит ему прохлаждаться), делим тесто на шарики, которые раскатываем на присыпанной мукой поверхности на прямоугольники. Вот как на фото. Делаем посредине разрез, через который выворачиваем один края теста.

Жарим " Йекегулаги" во фритюре, как хворост, после чего выкладываем их на бумажное полотенце, для того, чтобы удалить лишний жир. Перед подачей для презентабельного вида посыпаем их сахарной пудрой.

Выпечка получается не хрустящей, ведь тесто на катыке. Попробуйте приготовить. Надеюсь, вам понравится. Это выпечка моего детства)

ЛЕПЁШКИ БАКИНСКИЕ С ЗЕЛЕНЬЮ (КУЛИНАРНЫЙ АЛФАВИТ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Для теста:

§ мука - 450 г

§ вода - 110 мл

§ растительное масло - 110 мл

§ соль - 1 ч. ложка

§ Для начинки:

§ сливочное масло - 1 ст. ложка

§ петрушка - 1 хороший пучок

§ укроп - 1 хороший пучок

§ лук зеленый - 1 хороший пучок

§ чеснок - 2 - 3 зубчика

§ яйцо - 1 шт

§ соль - по вкусу

ЛЕГКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ(ВАРИАНТ)

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Яблоки сладкие 3-4 шт

§ Сливки 1 пачка 100-150гр

§ кофе 3 в 1

ОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Я уже выставляла рецепт.

недавно еще приготовила для мужа, ему тоже очень понравилось

хочу еще раз поделиться

яблоки вымыть, почистить и нарезать кубиками

заправить все сливками

посыпать кофе 3 в 1 с сахаром и сливками

ДОВГА

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ 2 л простокваши или гатыга (катык, мацони)

§ 1 яйцо

§ 1 cт ложка муки(без горки)

§ 2-3 ст.ложки риса

§ шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль по вкусу.

§ Молоко в том случае если слишком густая довга у вас получилась

§ При подаче можно посыпать немного сухой мятой

§ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

§ Налить в кастрюлю гатык, в отдельной посуде смешать яйцо+ мука+рис до образования однородной массы.

§ Вылить все это в кастрюлю и поставить на сильный огонь, постоянно помешивая в одном направлении по кругу деревянной ложкой до закипания.

§ После закипания добавить зелень, постоянно помешивая, посолить. Зелень желательно заранее заготовить, почистить помыть, мелко нарезать

§ Продолжать варить до полной готовности (15 мин.), снизив огонь и продолжая помешивать теперь уже периодически.главное чтобы рис не прилип ко дну кастрюли.

§ Довгу едят как горячим так и холодным.

ШЕКЕР ЧУРЕК

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Мука - 4 ст.

§ Топленое сливочное масло - 1 ст.

§ Яйца - 2 шт.

§ Сахарный песок - 1 ст.

ШЕКЕРБУРА

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ ДЛЯ ТЕСТО:

§ • 300мл-молока

§ • 1шт- яйцо

§ • 250гр- топленное масла(лучше домашнее)

§ • 3ст.л- сметаны

§ • 1 ч.л сухих дрожжей

§ • 1 ст.л-сахара

§ • 5шт-кардамон (молотый)

§ • 850гр-мука или сколько мука возьмет.

§ • ДЛЯ НАЧИНКИ:

§ •орехи грецкие- 500гр

§ •фундук-250гр

§ •миндал-2500гр

§ •Сахар(мелкий)- 1 кг.

§ •Кардамон-5 шт.(молотый)

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Масло — 350 гр (у меня 200 гр. маргарина и 150 гр. масла)

§ Сахарная пудра — 150 гр. (в следующий раз положу 200 гр. как по мне, не достаточно сладко)

§ Яйца (белки) — 2 шт.

§ Мука — 550 гр.

§ Повидло — около 30 гр. (у меня яблочное)

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

 

1. Перво наперво достаем наше масло и маргарин из холодильника, оно должно быть мягким. Так что сделайте это заранее. Когда наше масло станет мягким, выкладывем его в чашу комбайна, или в миску где вы будете взбивать его миксером.

2. Добавляем пудру и начинаем взбивать. Масло должно побелеть и увеличится в объеме.

3. Разделяем наши яйца на белки и желтки. Желтки позже мы сможем использовать для обмазки пирога (его рецепт я выложу завтра), или, например, можем приготовить крем Шарлотт, вдруг вы хотите порадовать родных тортиком ближайшее время.

4. Добавляем наши белки к взбивающейся масляно-сахарной смеси, не прекращая взбивать. И как только наша масса станет снова однородной, добавляем муку. Только не добавляйте всю сразу, делайте это постепенно. На фото вы можете видеть тесто которое у нас должно получится. Ах да! Я так же добавила в наше тесто ароматизатор (у меня был дюшес). Так что вся кухня пахла этими вкуснючими леденцами! Ну а что?!!! Раз уж вспоминать совковое детство то уж по полной!

5. Если вы, как я, счастливый обладатель кулинарного мешка с насадкой звездочка, вы можете воспользоваться им, или, возможно, у вас есть кулинарный шприц, он так же вполне подойдет. А можете просто выложить наши печеньки чайной ложечкой. От этого они хуже не будут, это уж точно! Так что, совершенно не важно какими будут ваши печенюшки на вид, главное, что вкус у нашего шедевра, просто отпад!

6. В серединку печеньки отсадите капельку повидла, или джема, или варенья. Кстати, если у вас именно варенье, подмешайте к нему немного крахмала, а то ваша капелька растечется по печенью и товарного вида у него не будет. Аккуратную капельку можно сделать положив повдло, к примеру, в файлик и аккуратно срезав у него уголок.

7. Выпекаем наше печенье в духовке разогретой до 200 градусов. Печется оно около 10-15 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке. Далеко от нее не отходите, зачем нам горелки!: )

8. Ну вот и все! Наша красота готова. Можно звать друзей на чай!

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Тесто:

§ Мука - 3 ст.

§ Яйца - 1 шт.

§ Мацони или сметана - 1 ст.

§ Слив. масло - 150 г.

§ Разрыхлитель

§ Яичный желток для смазки

§ Начинка:

§ Сахар - 1 ст.

§ Мука - 0, 5 ст.

§ Слив.масло - 100 г.

ПАХЛАВА ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Для теста:

§ 2 яйца

§ 1 стакан сметаны

§ 1 пачка маргарина

§ 1ч.л. соды, гашеная уксусом

§ мука - сколько возьмет

§ Для начинки:

§ 0, 5кг грецких орехов

§ 1, 5 стакана сахара

§ 1 яйцо

§ Дополнительно:

§ небольшое количество растительного масла для смазывания коржей

§ жидкий мед или сахарный сироп для пропитки

§ 2 желтка для смазывания пахлавы

§ куркума для более насыщенного цвета корочки

 

КУТАБЫ - ЭТО ОЧЕНЬ ПРОСТО- ВАРИАНТ НАЧИНКИ. НЕ ДЛЯ ОЦЕНКИ.

ИНГРЕДИЕНТЫ

§ Лаваш покупной прямоугольный-2 упаковки( 4 листа)

§ Творог 9%-500гр

§ Лук зелёный ( перо) -300 гр

§ Укроп-1 пуч.

§ Соль, перец белый--по вкусу

§ Сметана-100-150 гр

§ Масло слив--для смазки

РЕЦЕПТЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

123Следующая ⇒

Поделиться: