Послеобеденные спиртные напитки

Послеобеденные спиртные напитки могут быть поданы вместе с кофе. Если кофе пьют за столом, сюда же можно поставить поднос со спиртными напитками и бокалами. Каждый гость выбирает себе напиток по вкусу. Когда кофе подают в гостиной, поднос с бутылками и бокалами ставится на кофейный столик, и каждому гостю предлагают напиток на выбор.

Для послеобеденных спиртных напитков обычно подают четыре типа бокалов. В рюмки для бренди на низкой ножке, большие или маленькие, принято наливать коньяк либо арманьяк. Небольшие рюмки на длинных ножках предназначены для сладких ликеров. Портвейн разли-вают в обычные бокалы для вина, а белый или зеленый мятный ликер принято пить с колотым льдом из небольших рюмок в старинном стиле.

Когда обед закончен, убирать десертные тарелки нет необходимости, если только обе-денный стол не занимает значительную часть вашей гостиной. По окончании обеда вам не сле-дует сразу же бросать гостей и приступать к мытью посуды, как бы скрупулезно вы ни относи-лись к опрятности и чистоте.

Не стоит вам также позволять приглашенным помогать вам с уборкой на кухне, даже ес-ли они будут предлагать свою помощь. Каждая смена блюд оставляет после себя грязную посу-ду; и вы пригласили к себе гостей в дом, чтобы они отдохнули, расслабились и получили удо-вольствие от проведенного у вас вечера, а не погружались вновь в ту же рутину домашней ра-боты, которой им хватает и у себя. Поблагодарите гостей за любезное предложение, вежливо, но твердо сказав им, что грязной посудой вы займетесь позже.

Уход гостей

Раньше существовало правило, в соответствии с которым первым покидал прием почет-ный гость, а все остальные должны были сидеть и ждать, пока он соберется уходить, как бы поздно он или она ни задерживались.

Сегодня любая пара или один человек, увидев, что время позднее, вполне может встать

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

и начать собираться, причем его уход никем не будет сочтен невежливым. Решив откланяться, человеку просто следует подняться, попрощаться с теми, с кем он вел беседу, с почетным гос-тем, а потом - с хозяйкой. С ней он может недолго поговорить, потом поблагодарить ее за при-ем, раскланяться и уйти.

ОБЕД " А-ЛЯ ФУРШЕТ"

Обед, на котором каждый из приглашенных ухаживает сам за собой, имеет три неоспо-римых достоинства, которые все мы высоко ценим.

Во-первых, на такой прием удобно пригласить значительно большее число гостей, чем можно разместить за вашим обеденным столом. Тем не менее, надо помнить, что гостей не должно быть больше, чем посадочных мест в том помещении, где вы устраиваете прием, при-чем необходимо, чтобы приглашенные имели возможность свободно проходить из гостиной туда, где смогут наполнить свои тарелки, и обратно.

Во-вторых, тот факт, что гостей никто не обслуживает, отнюдь не является недостатком приема. По сути дела, " а-ля фуршет" - это обед, где каждый обслуживает себя сам, и даже в том случае, когда хозяйке никто не помогает ухаживать за гостями, она может провести с ними поч-ти весь вечер.

И, в-третьих, большинство дорожит неофициальной обстановкой, царящей во время та-кого рода приема. Обеды " а-ля фуршет" обрели популярность, в частности, именно потому, что до трапезы вы можете находиться в одной комнате, потом проходите в столовую, наполняете тарелку тем, что вам особенно приглянулось, а после этого с тарелкой возвращаетесь обратно, либо проходите в другое помещение - как вам больше нравится. Кроме того, вы сами выбираете себе собеседников, чего никак нельзя сделать во время официального обеда.

Приглашения

Приглашения на обед " а-ля фуршет" могут быть разосланы на неофициальных карточ-ках, на личном именном бланке, либо на специально купленных стандартных пригласительных открытках. Приглашать гостей вы можете и по телефону, но делать это следует не менее, чем за десять дней, а лучше - за пару недель до приема. И несколько дней спустя будет совсем не лишним послать по почте открытку с напоминанием такого содержания: " Будем очень рады вас видеть 8-го, в 19 часов".

Типы приемов " а-ля фуршет"

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

Настоящий " а-ля фуршет"

Во время настоящего приема " а-ля фуршет" гости наполняют себе тарелки в столовой, а потом проходят с ними в гостиную (в которой заранее должно быть расставлено достаточно стульев, чтобы каждому было где сесть), ставят тарелки на колени, а бокалы - на ближайший столик.

Ваши приглашенные будут себя чувствовать значительно удобнее, а вы сможете быть уверены, что никто не уронит тарелку и не опрокинет бокал, если каждый будет сидеть рядом с небольшим столиком (оптимальными в данном случае являются маленькие складные столики на колесиках), либо каждый стул или кресло будут находиться на расстоянии вытянутой руки от кофейного столика или какой-нибудь тумбочки.

" А-ля фуршет" за столами или полу-" а-ля фуршет"

На таком приеме " а-ля фуршет" можете рассадить гостей за обеденным столом и не-большими, но устойчивыми столиками - например, карточными или журнальными - в гостиной, холле или библиотеке.

Организация подобного приема, естественно, во многом определяется размерами комнат вашего дома, поскольку столы не должны загораживать гостям проход к тому месту, где будут расставлены блюда с угощениями. Если места у вас достаточно, подавляющее большинство мужчин и многие женщины обычно предпочитают рассаживаться именно так.

Скатерти, которыми вы покроете столы, могут быть любых стилей и расцветок. Серви-ровка точно такая же, как и на официальном обеде, и поскольку вашим гостям не нужно будет носить с собой столовые приборы, салфетки и бокалы, на столе, где расставлены кушания, ос-танется больше места для предлагаемых блюд. Приглашенные обслуживают себя сами, как и при настоящем приеме " а-ля фуршет", по желанию берут себе добавки и относят на кухню ис-пользованные тарелки, если на приеме нет прислуги.

Когда в гостиной расставлено несколько небольших складных столиков, по окончании трапезы хозяйка может убрать их, чтобы гостям было просторнее, и они без помех могли между собой беседовать или заниматься тем, что было предусмотрено заранее. Если же собравшиеся захотят сыграть вечером партию в карты, можно просто убрать со столов посуду, снять с них скатерти и начинать игру.

Стол, на котором выставлено угощение

Основной принцип, которым следует руководствоваться, расставляя на столе блюда для угощения гостей на приеме " а-ля фуршет", сводится к тому, что там должны быть разложены

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

лишь те предметы сервировки, которые необходимы и уместны.

Если только этот стол не слишком большого размера, избегайте ставить на него любые предметы, предназначенные исключительно для украшения. Конечно, было бы очень мило по-местить в центре такого стола вазу с цветами, однако если вам придется выбирать между цве-тами и корзиной с фруктами, не раздумывая ставьте на стол фрукты для десерта.

То же самое относится и к свечам. Когда стол заполнен блюдами до отказа, а в свечах нет острой необходимости, потому что и так достаточно светло, не стоит их ставить вообще.

Коль скоро свечи все же нужны, лучше поставить их в канделябре, чем в подсвечниках, поскольку во-первых, свет от нескольких свечей, которые вставлены в канделябр, ярче, а во-вторых, будет меньше шансов, что неловкий гость, потянувшись за каким-то блюдом через стол, опрокинет свечи на скатерть.

Если вы пригласили много гостей, стол с угощением лучше размещать посреди комнаты, чтобы к нему можно было подходить с двух сторон и, двигаясь друг за другом, наполнять свои тарелки. Главное блюдо в этом случае следует разделить на две части и поместить его на двух подносах или в двух кастрюльках по обе стороны стола.

Тарелки тоже нужно поставить в две стопки, аккуратно разложив около каждой из них салфетки и приборы. Точно так же - по обе стороны стола - можно расположить овощные блю-да, салаты, хлеб, масло, соусы и приправы, чтобы всем приглашенным не надо было скапли-ваться с одного его края. Предусмотрительность такого рода значительно ускорит самообслу-живание гостей и избавит их от необходимости подходить к столу с едой повторно, толкаясь и мешая друг другу.

В том случае, когда стол с угощением стоит у стены, поставьте тарелки и главное блюдо с той его стороны, к которой легче подходить. Обычно это край стола, расположенный ближе к входу в комнату. Поэтому, наполнив себе тарелки выбранными блюдами, гости сразу смогут выходить в другие комнаты и не будут мешать тем, кто стоит сзади.

Стол с угощением может быть накрыт официально или менее торжественно - в зависи-мости от вашего желания. Если вы покрыли его белой камчатной скатертью, поставили сереб-ряные канделябры и красиво украсили в центре вазой с цветами - он будет выглядеть вполне официально.

Однако вы вполне можете сделать все по-другому: поставить керамический сервиз на клетчатую скатерть, а в центр стола поместить корзину с фруктами. Привлекательность вашему столу придают не столько элегантность серебра и украшений, сколько комбинация блюд, соче-тание скатерти с салфетками и столовыми приборами, а также расположение всех предметов на столе.

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

Какого бы типа " а-ля-фуршет" вы ни устраивали, самое ценное приспособление для него то, которое не даст блюдам остыть. Рекомендуют использовать для этой цели тарелку или под-нос с электрическим подогревом, поскольку вы можете ставить на них блюда с едой и держать их теплыми столько, сколько сочтете нужным.

Если же вы поставите на такой поднос закрытую крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом, она сможет простоять так хоть час, и при этом блюдо совершенно не утратит тех вку-совых качеств и аромата, которыми оно обладало в тот момент, когда его сняли с конфорки или вынули из духовки.

Единственным исключением из этого правила, конечно, является суфле, которое следует подавать к столу сразу же, как только оно будет готово. Кроме того, поднос с электроподогре-вом избавит вас от необходимости относить кастрюлю с блюдом на кухню и подогревать, когда кто-то попросит добавки. Не нужно вам будет также постоянно регулировать пламя конфорки и следить за тем, чтоб еда не подгорела.

Напитки

Красное и белое вино, пунш либо другой холодный напиток, газированная вода, пиво в бутылках или банках, а также бокалы и стаканы принято ставить на столик, стоящий рядом со столом, на котором разложены блюда для гостей.

Если приглашенных на прием " а-ля-фуршет" рассаживают за столы, наполненные водой стаканы уже стоят перед каждым прибором. Бокалы для вина тоже расставляются заранее, но до начала трапезы не наполняются.

Когда все приглашенные рассаживаются, хозяин или официантка разливают вино по бо-калам, либо открытые бутылки уже выставлены на столы, и мужчины наливают себе и сидя-щим рядом дамам из бутылок, которые к ним ближе стоят.

Если кофе сервирован на маленьком столике, приглашенные могут наливать его себе, когда пожелают. По своему усмотрению, хозяйка может отнести поднос с чашками, кофейни-ком, сливками и сахаром в гостиную и подать кофе гостям после обеда.

Если столики или тумбочки на приеме стоят не перед каждым из собравшихся, и им приходится ставить напитки на пол, лучше наливать их в высокие стаканы для холодного чая или для виски, поскольку они более устойчивы, чем бокалы. В том случае, когда напиток пода-ется со льдом, его никогда не ставят прямо на стол, а ждут, когда будут поданы подставки, если их не положили на стол заранее.

Начало трапезы

Когда все гости собрались, и время, отведенное на коктейль (если он был предусмотрен)

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

подошло к концу, хозяйка объявляет о том, что обед готов, и собравшиеся проходят к столу. Сначала в столовую входят гости, которых, если есть такая необходимость, может немного подбодрить хозяйка, однако независимо от того, рассаживаются приглашенные за столом или это прием " а-ля фуршет", хозяйка никогда не кладет себе на тарелку еду первая.

Женщины, как и мужчины, берут угощение сами - сначала смотрят, что им предложено, а потом каждый выбирает себе блюдо по вкусу. Тем не менее, иногда - и это вполне корректно - мужчина может спросить даму, что бы ей хотелось попробовать, после этого наполняет тарелку спутницы или соседки, и передает ей, и уже потом ухаживает за собой.

Коль скоро мужчина видит, что у женщины нет тарелки или она пуста, он может спро-сить даму: " Можно я вам что-нибудь еще положу? " или: " Хотите что-нибудь еще? " Услышав утвердительный ответ, он передает ей то блюдо, которое она просила. Однако в большинстве случаев женщина отвечает: " Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама".

Если гости продолжают сидеть в ожидании, что их станут обслуживать, хозяйка помо-жет им, сказав: " Проходите, пожалуйста, в столовую и наполняйте тарелки - обед ждет вас". В том случае, когда приглашенные подолгу задерживаются у стола, уставленного едой, и вступа-ют в разговоры, не давая подойти к нему другим, хозяйка может предложить им пройти с пол-ными тарелками в другие помещения.

Единственная существенная деталь при организации приема " а-ля фуршет" - уборка ис-пользованных блюд и подносов. Если хозяйке во время приема кто-то помогает, каждое блюдо выносят на кухню, как только оно пустеет.

Меню для приема " а-ля фуршет"

Если во время приема вы не собираетесь рассаживать гостей за столы, не имеет особого значения, какие именно блюда вы им предлагаете, важно только, чтобы кушанья были хорошо приготовлены и их можно было есть лишь с помощью вилки. Помимо этого условия при со-ставлении меню руководствуйтесь здравым смыслом, отбирая те блюда, которые доставят большее удовольствие вашим гостям.

. Если вам хочется устроить особенно пышный прием или пригласить очень много гос-тей, никто не запретит вам подать два главных блюда. Однако при этом подберите эти блюда с таким расчетом, чтобы они были хороши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, поскольку в противном случае готовка займет слишком много времени, да и места на столе для расстановки всех блюд может не хватить. При наличии двух главных блюд, гости положат себе либо то из них, которое им больше нравится, либо понемногу каждого.

Им, однако, следует помнить, что, когда стол ломится от аппетитных яств, проще про-стого положить на тарелку больше, чем можно съесть. Иными словами, когда вас пригласили

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

на прием " а-ля фуршет", не давайте глазам навязывать свою волю желудку; и хотя вы можете попробовать столько кушаний, сколько пожелаете, но кладите их себе в тарелку понемногу.

ЛЕНЧИ

Светские ленчи - в отличие от деловых, - как правило, организуют женщины и пригла-шают тоже женщин. Если ленч дается в выходные, естественно, на него приглашают и мужчин, однако прийти на светский ленч в будний день обычно могут лишь те, кто не занят на работе.

Скромные ленчи хозяйка обычно организует у себя дома; если же она хочет пригласить много гостей, прием можно устроить в клубе, гостинице или ресторане. Выбор места проведе-ния ленча определяется числом приглашенных, которых вы можете разместить в своей столо-вой или за небольшими индивидуальными столиками, временем, которым вы располагаете на приготовление пищи.

Когда в список приглашенных на ленч включены и мужчины, подаваемые блюда скорее напоминают меню легкого обеда. Если же вы решили ограничиться исключительно женским обществом, что именно вы решите поставить на стол, особого значения не имеет - важно, чтобы подаваемые блюда были прекрасно приготовлены и со вкусом украшены, как на любом офици-альном обеде.

Приглашения

В приглашениях гораздо чаще используется слово ленч, чем второй завтрак. Термин второй завтрак в разговорной речи употребляется редко, преимущественно он больше встре-чается в книгах и в приглашениях от третьего лица.

В большинстве случаев на ленч приглашают по телефону, хотя, если вы собираетесь устроить особенно изысканный прием или намерены пригласить в качестве почетной гостьи известную женщину, не лишним будет разослать приглашения, отпечатанные тисненым шрифтом. Тем не менее, официальное приглашение на ленч чаще делается в форме личной за-писки или на стандартной карточке для приглашения. Его редко посылают более, чем за неде-лю до приема.

Коктейли

Перед ленчем иногда подают коктейль, хотя можно обойтись и без него. Подаваемые коктейли немного отличаются от тех, которыми угощают гостей перед обедом. Типичными на-питками перед ленчем бывают бокал вина или " кровавая Мэри". Как и в других случаях, следу-ет, кроме того, предложить газированную воду, а также обычную и диетическую содовую с тем, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу.

Стол для ленча

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

Для ленча вполне подходит обычный обеденный стол или несколько составленных вме-сте карточных столиков, а если вы собираетесь устроить прием на свежем воздухе, то правиль-но сделаете, накрыв стол в саду. В зависимости от степени официальности приема стол либо покрывают скатертью, либо перед каждым гостем расстилают салфетку.

Приглашение к столу

Если в числе собравшихся присутствует почетная гостья, хозяйка вместе с ней проходит в столовую. В противном случае приглашенные идут к столу в произвольном порядке, хотя принято, чтобы молодые пропускали вперед старших. Мужчины заходят в столовую с теми да-мами, с которыми они ведут беседу. Будучи в одиночестве, они уступают дорогу женщинам. После того как прозвучало приглашение к ленчу, мужчины никогда не подают руку дамам, за исключением престарелой почетной гостьи, которую — как и на обеде - может провести к сто-лу хозяин.

Обслуживание

Если ленч носит официальный характер, хозяйке обязательно понадобится помощь на-нятых для этого случая официантов.

Обслуживание на официальном ленче такое же, как и на официальном обеде. Тарелки наполняются на кухне, и - за исключением блюд с фруктами, сладостями и орехами - кушания на стол не ставятся.

Все необходимые тарелки, расставленные как и на обеде, должны стоять перед каждым гостем до того момента, как будут убраны тарелки для салата перед десертом. Блюдца для де-серта и чашки для ополаскивания пальцев подаются так же, как и во время обеда.

Если же вы устраиваете достаточно скромный ленч на восемь-двенадцать персон, офи-циантке не составит особого труда обслужить гостей в том случае, если первое блюдо уже бу-дет стоять на столе. Она вполне сможет менять тарелки и подавать следующее кушанье с кар-точных столиков, которые могут быть использованы в качестве сервировочных, принося по две тарелки сразу.

В качестве гарнира к главному блюду лучше предложить только салат, иначе обслужива-ние гостей может занять слишком много времени. Подавать блюда следует, как и в остальных случаях, с левой стороны. Салат может быть уже приготовлен и разложен в небольшие мисочки или на тарелки, которые подадут гостям, как и остальные блюда, с левой стороны. Если горячее вы решили вообще не готовить, салат можно сразу поставить на стол. Хлеб, масло, вода со льдом или другие напитки тоже могут быть подготовлены и выставлены на стол заранее.

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

Если вам предстоит обслуживать гостей самостоятельно - без помощи официантки, - предусмотрительно было бы организовать ленч в форме " а-ля фуршет". Подносы и блюда с едой можно при этом расставить так же, как и на обеде " а-ля фуршет", на обеденном или на любом другом столе достаточно большого размера.

Коль скоро на ленч приглашены только дамы, угощение должно быть много проще, чем на обеде. В середине дня ваши гостьи смогут прекрасно подкрепиться вкусными, легкими и по-лезными для здоровья блюдами.

Как только вы объявите о том, что ленч готов, приглашенные пройдут друг за другом к столу, наполнят себе тарелки и устроятся там, где им будет удобнее, поставив тарелки на бли-жайшие к ним небольшие столики. Если вы собираетесь подать перед главным блюдом закуску, к моменту прихода гостей она уже должна стоять на столах.

Приглашенные начинают ленч с поданной закуски и только после этого отправляются в столовую за главным блюдом. Когда в доме нет прислуги, гости сами должны отнести грязные тарелки на сервировочный столик, а потом перейти к следующему блюду. Пока они за собой ухаживают, вы можете вынести освободившиеся тарелки и блюда на кухню.

Точно так же следует поступить, когда собравшиеся будут готовы перейти к салату или десерту. По завершении ленча хозяйка может попросить гостей перейти в другую комнату или, по крайней мере, выйти из-за стола и пересесть в более удобные кресла, чтобы выпить кофе. Это даст ей возможность убрать со стола бокалы, приборы и скатерти, чтобы потом принести карты и начать игру в бридж.

Меню ленча

Для обычного ленча вполне достаточно двух-трех смен блюд.

Меню ленча, организованного в домашних условиях, никогда не включает более четы-рех смен блюд, причем в подавляющем большинстве случаев ограничиваются двумя или тремя блюдами.

К числу наиболее распространенных первых блюд на ленче можно отнести дыню, грейп-фрут или фруктовую смесь в чашке, залитую или не залитую ликером. Последнее блюдо пода-ют иногда в широкой стеклянной мисочке с высокими краями, вставленной в еще более широ-кий бокал на ножке, а в промежуток между стенками двух сосудов кладут колотый лед. Куша-ние можно подавать гостям и в широких бокалах для шампанского, если предварительно вы ох-ладите их в холодильнике.

Суп во время ленча никогда не разливается по тарелкам, его принято подавать к столу в бульонных чашках с двумя ручками. Едят суп десертной или столовой ложкой, а если он хо-

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

лодный, можно просто пить из чашки. Как правило, гостям предлагают только бульоны или су-пы без заправки.

Существует огромное количество блюд из яиц и рыбы, которые часто подают на ленчах, причем в тех случаях, когда там собираются только женщины, эти блюда нередко являются главными. Если же в числе приглашенных есть мужчины, следует приготовить и какое-нибудь третье блюдо.

Вторым основным блюдом может стать, например, жареный цыпленок с салатом - так можно в одной тарелке объединить мясо и салат. Вместе с тем, если вы решите сначала подать фаршированные яйца, потом можно предложить собравшимся мясо с овощами, салат и десерт.

Хотя холодные блюда бывают очень вкусными и вполне уместными во время ленча, трапезу не принято проводить хотя бы без одного горячего блюда. Исключение из этого прави-ла может быть сделано разве что в самый жаркий летний день. Кому-то холодная пища не нра-вится, хотя большинство может предпочесть только ее. Поэтому если вы предложите гостям, по крайней мере, горячий суп, все остальные блюда вполне могут быть холодными.

Характерной чертой любого ленча является горячая выпечка - рогалики, булочки, слое-ные пирожки и т.п. Их подают гостям по мере надобности. Масло, как правило, кладут на таре-лочки или специальные блюдечки заранее, и на протяжении всей трапезы, влоть до подачи де-серта, добавляют при необходимости. Масло лучше раскладывать по тарелкам в форме шари-ков или завитков, чем обычными квадратиками.

Тарелки или блюдца для хлеба с маслом всегда убирают со стола перед десертом, как и солонки с перечницами.

Напитки

К ленчу часто подают вино. Вполне достаточно при этом одного сорта вина; обычно оно бывает легким, типа рейнского или кларета.

Летом гостей нередко угощают охлажденным легким вином с содовой (шипучка), одна-ко наиболее типичными напитками во время ленча продолжают оставаться чай или кофе со льдом. Чай разливают по стаканам и украшают мелкими листиками мяты.

Кофе со льдом следует подавать в кофейнике на подносе, на котором также стоят сахар-ница с сахарным песком и кувшинчик со сливками. Гости наливают кофе в стаканы, до полови-ны заполненные льдом, и пользуются ложками с длинной ручкой. Если же вы устроили ленч в форме " а-ля фуршет", на столике, стоящем рядом с большим столом, где расставлены основные блюда, должны стоять полные чайник с кофейником.

Нередко вместо чая или кофе подают прохладный, освежающий пунш, в котором пла-

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

вают кусочки апельсинов и лимонов. Зимой многие хозяева предпочитают подавать к кушаньям горячий чай или кофе вместо или в дополнение к тем, что гости будут пить по окончании тра-пезы.

В жаркую погоду, на стол с закусками до начала еды вполне уместно поставить кувшин воды со льдом или, когда ленч организуют как застолье, стаканы с водой можно расставить пе-ред каждым прибором.

После ленча

В жаркий летний день, когда гости уже больше часа играли в карты, на отдельный сто-лик неплохо было бы принести и поставить поднос с прохладительными напитками. Обычно забывают о том, что пять человек из шести в такой день больше всего на свете хотят выпить чего-нибудь холодного и освежающего, особенно после пары коктейлей или более обильного, чем обычно, ленча.

ПРИГЛАШЕНИЕ НА ЧАЙ

Вы можете пригласить гостей днем на чашку чая в честь заезжей знаменитости, соби-рающейся почтить вас своим присутствием; новых соседей, чтобы отпраздновать скромное но-воселье, или позвать близких без всякой на то причины - просто так, чтобы порадовать друзей.

Приглашения

На неофициальный чайный прием гостей почти всегда приглашают по телефону. Если же прием носит официальный характер, можете послать приглашения по почте на стандартной карточке или на вашем именном бланке.

Гости

Когда чайный прием дается в чью-то честь или по особому поводу, считается, что он " официальный". Дамы приходят в платьях или костюмах, и при желании надевают шляпы и перчатки (последние всегда принято снимать вместе с верхней одеждой). Мужчины обычно бывают одеты в деловые костюмы.

Если на прием прибывает почетный гость, хозяйка представляет его или ее всем при-глашенным по мере того, как они подъезжают. Собираться всем у входа в дом, чтобы приветст-вовать приезжающих, на чайном приеме нет необходимости. Пока гости съезжаются, хозяйка с почетным гостем могут стоять неподалеку от входа, спокойно о чем-то беседуя.

В остальном атмосфера во время чайного приема неофициальная. Присутствуя в качест-ве гостя на таком приеме, вам следует вступить с кем-нибудь в разговор вне зависимости от то-го, были вы представлены собеседнику или нет.

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

Можете возвращаться к чайному столу столько раз, сколько вам того захочется, однако при этом чрезмерно заполнять тарелку угощением не следует. Когда вы решите откланяться (на чайном приеме с большим числом гостей вам вовсе не обязательно дожидаться его заверше-ния), просто поблагодарите хозяина с хозяйкой, распрощайтесь с почетным гостем и уходите.

Стол для чайного приема

Проще и удобнее всего организовать стол для чайного приема в столовой. Однако это не обязательно, и его можно накрыть там, где вам больше захочется, - если, конечно, для этого есть достаточно места, и к столу можно будет без труда подойти. Обслужив себя, гости должны перемещаться по комнате свободно, чтобы никто из них не оказался оттесненным в угол други-ми приглашенными.

Если только столешница вашего стола не стеклянная, его всегда принято покрывать ска-тертью. Скатерть для чайного приема иногда бывает цветная, но чаще принято стелить скатерть из белого полотна с кружевами или вышитыми узорами.

С одного края стола располагают большой поднос, либо два подноса ставят с противо-положных сторон - первый для чая, а второй для кофе. На одном подносе находится все необ-ходимое для того, чтобы разливать гостям чай - на него помещают: чайник с кипящей водой, причем, если есть такая возможность, лучше поставить под чайник небольшую горелку, чтобы вода не остывала; чайник для заварки, а если такового нет, то пакетики с чаем для заварки; кувшинчик со сливками; сахарницу и тонко нарезанный лимон на специальном небольшом блюде.

Поднос с кофе сервировать проще. Сам напиток приносят в кофейнике или кофеварке - желательно тоже с подогревом. Кроме того, на поднос ставят кувшинчик со сливками и сахар-ницу (лучше с кусковым сахаром). Если вместо кофе гостям предлагается шоколад, на поднос выставляют только тот сосуд, в котором он готовился.

Горелки под чайником или кофейником зажигают лишь после того, как хозяйка удосто-верилась, что подносы установлены безопасно, и вероятность возникновения пожара исключе-на.

Чашки с блюдцами ставят перед дамой, разливающей чай или кофе, обычно слева от подноса, поскольку наливая чай или кофе, чашку держат в левой руке, а чайник или кофейник - в правой. С двух концов стола размещают небольшие тарелочки или блюдца, на каждое из ко-торых кладут салфетку с таким же рисунком или фактурой ткани, как скатерть, покрывающая стол. Дальше за ними, либо в другом порядке, который покажется хозяйке удобным и краси-вым, расставлены блюда с угощением и разложены необходимые столовые приборы.

Если вы решили подать к чаю торт, залитый сахарной глазурью, рядом с ним обязатель-

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

но нужно положить на стол вилки. В том случае, когда на большом столе не хватило места для всех блюд, рядом можно накрыть еще один небольшой столик.

Чайный стол

Угощение, которое подают к чаю, существенно отличается от блюд, предлагаемых гос-тям на коктейле. Прежде всего, к чаю с кофе всегда готовят много сладостей, и в их числе - пи-рожные, торты, сладкие пирожки, кексы. Кроме того, тем, кто не любит сладкого, к чаю при-носят бутерброды.

Хлеб для таких небольших бутербродов нарезается очень тонкими ломтиками, и как правило, их едят холодными, хотя зимой гостям иногда предлагают разогретые бутерброды с сыром, горячие пирожки с грибами и т.п. Бутерброды эти должны быть легкими и нежными: листья салата, свернутые на тонком ломтике хлеба, помидор, нарезанный кусочками на круглом куске хлеба, сливочный сыр или кусочки мяса краба на тосте - вот наиболее типичные виды бу-тербродов, подаваемых к чаю.

Сервированный для чая поднос (на котором нет только горячей воды) ставится на стол до прихода гостей, а чайник греется в кухне на плите. Встретив друзей у входа, скажите им, где лучше снять верхнюю одежду, а когда будете готовы разливать чай, вам надо будет лишь пере-лить кипящую воду из чайника на кухне в сервизный чайник и принести его на подготовленный заранее стол в столовой.

Как лучше заваривать чай

Главное на чайном приеме - горячая вода, причем чем больше ее будет, тем лучше.

Чтобы приготовить хороший чай, сначала надо до половины залить чайник для заварки кипятком, дать ему так немного постоять, чтобы он хорошо прогрелся, а потом вылить эту во-ду. Затем в чайник нужно положить по одной чайной ложке чая или по одному пакетику на че-ловека.

Если чай высшего качества, можно использовать в два раза меньше чайных листьев. По-том надо залить заварку кипящей водой так, чтобы вода покрывала содержимое чайника при-мерно на полсантиметра. Чай должен настаиваться в течение пяти минут (а для тех, кто любит очень крепкий напиток, - десяти), после чего заварной чайник доверху доливают кипятком.

Если кто-то предпочитает пить слабый чай, на полчашки заварки добавляют полчашки кипятка. Для любителей крепкого чая меняйте пропорцию соответствующим образом. Когда в заварку вовсе не добавляют горячую воду, хороший чай не получится, поскольку именно кипя-ток придает напитку свежесть.

Кузнецов, И. Н. Этика и этикет делового общения / И. Н. Кузнецов. Ростов-н/Д.: Феникс, 2007. — 204 с.

Если вам нужно приготовить чай для множества гостей, лучше всего крепко его заварить в большом чайнике на кухонной плите. Можете подержать чай на огне в течение трех-четырех минут, а потом процедите заварку через ситечко, переливая ее в подогретый сервизный чайник. Тогда заварка не будет горчить, и через какое-то время, когда она охладится, вкусовые качества чая не изменятся. Кипяток, которым вы разбавите не более, чем столовую ложку заварки на чашку, сделает напиток достаточно горячим.

Те, кто разливает чай

Чай обычно поручают наливать близкой подруге хозяйки приема. Накануне приема хо-зяйка спрашивает ближайших подруг, не могли бы те " оказать ей честь" разливать чай, и если у них нет действительно уважительных причин, подругам следует дать свое согласие. Иногда до-говариваются о том, что первых двух подруг через полчаса сменяют за этим занятием две дру-гие.

Если гость попросит слабый чай, следует разбавить заварку кипящей водой и предло-жить ему на выбор сахар, сливки или лимон. Когда гость предпочитает кофе, он или она может получить его с другой стороны стола. Если вы не очень заняты наполнением чашек и около вас стоит лишь один из приглашенных, можете обменяться с ним несколькими любезными фраза-ми.

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться: