Материально- техническая база предприятий размещения

Для предприятия понятие материально-технической базы учитывает состояние компонентов: наличие и приспособленность производственных площадей, возраст парка оборудования, соответствие наличных материальных ресурсов производственной программе.

Совокупность средств труда, функционирующих в гостиницах, составляет их материально-техническую базу (МТБ). Она включа­ет здание гостиницы, сооружения, их техническое оснащение (машины, оборудование), транспортные средства и др. В составе основных средств учитываются находящиеся в собственности орга­низации земельные участки, объекты природопользования (вода, другие природные ресурсы).

По характеру вовлеченности в производственный процесс и Способу перенесения стоимости подавляющая часть средств труда ■ относится к основным средствам. По видам они приведены в Об­щероссийском классификаторе основных фондов (ОК 013—94).

Основные средства включают: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь, рабочий и продуктивный скот, многолетние насаждения, внутрихозяйственные дороги, капитальные затраты по улучшению Земель (без сооружений) и др.

Материалы (материально-производственные запасы), относящиеся к оборотным средствам гостиницы, также входят в МТБ. Совокупность средств труда, входящих в МТБ, имеет материально-вещественную (физическую) структуру.

Для успешной эксплуатации гостиница должна быть обеспече­на не только материальными и техническими средствами, но и ресурсами (топливо, вода, электроэнергия).

МТБ предприятия в процессе эксплуатации требует постоянного контроля состояния всех составляющих. В этих целях орга­низуются инвентаризации, проводятся плановые, профилактические и текущие ремонты, сервисное обслуживание транспорта.

Одно из направлений деятельности — экономия всех видов ресурсов, в том числе и материальных. Главными источниками Экономии воды и электроэнергии является применение ресурсосберегающих технологий.

К ним, например, относятся:

система освещения на фотоэлементах (реагирует на движение), позволяющая экономить электроэнергию в коридорах, других местах, освещаемых круглосуточно, в целях безопасности;

краны в ванных комнатах на фотоэлементах, действующих по тому же принципу.

Состояние МТБ определяет уровень (класс) гостиницы.

8. функциональные требования к предприятию размещения

Функциональные требования к гостиницам.

Функциональными требованиями к гостиницам дело­вого назначения являются:

¨ местонахождение вблизи административных, общественных и прочих центров городов и поселений без необходимости наличия озелененной территории для отдыха и спортивной деятельности;

¨ преобладание в номерном фонде одноместных номеров;

¨ наличие предназначенных для дневной работы номеров-ка­бинетов увеличенного размера, в ряде которых возможно прове­дение небольших совещаний;

¨ обязательная организация в номере «рабочей зоны»;

¨ максимальная изоляция номерков от внешней среды в це­лях обеспечения условий для сосредоточенной работы;

К организации общественных помещений в гостиницах дело­вого назначения проживающие предъявляют особые требования, а именно наличие:

¨ помещений для проведения совещаний, выставок продукции и пр.;

¨ зала для заседаний или помещения многоцелевого назначе­ния (проведение совещаний, банкетов и т. п.) с дополнительным входом с улицы;

¨ телеграфа, телетайпа, телефакса и пр.;

¨ службы финансового обеспечения — отделения банка и т. п.;

¨ помещения для службы секретарей с множительной техникой.

При таких гостиницах оборудуются открытые стоянки или га­ражи для личных транспортных средств.

Требования к организации группы предприятий питания в та­ких гостиницах рассчитываются в основном на обслуживание кли­ентов со стороны городского вселения и т. п. Как правило, число посадочных мест на предприятиях общественного питания дело­вой гостиницы меньше числа спальных мест (исключая случаи, когда она играет роль общественного городского центра).

Функциональные требования, предъявляемые к структуре всех типов гостиниц для отдыха, в том числе туристских, в отличие от гостиниц делового назначения, являются принципиально иными, а именно:

¨размещение среди озелененных массивов, максимально уда­ленных от шумных городских центров;

-наличие озелененной территории для отдыха и занятий спор­том. Размеры указанной территории могут быть в ряде случаев значительными (в мировой практике они составляют от 150 до 250 кв. м на одно спальное место);

¨ в номерном фонде туристских гостиниц ввиду тенденции к семейному проведению отдыха резко возрастает число двухмест­ных номеров — до 80—90% от общего номерного фонда:

¨ внутренняя организация номера определяется конкретной формой отдыха, которой соответствует данный тип гостиницы (на­пример, для курортных гостиниц характерна организация спаль­ного места или зоны отдыха не только в номере, но и в увеличен­ных размеров лоджии или балконе, террасе. В гостиницах семей­ного отдыха, рассчитанных на пребывание отдыхающих с детьми, в номере предусматривается устройство гладильных, сушильных приспособлений, а также кухонь-ниш или мини-кухонь. Номера туристских гостиниц формируются и в качестве места дневного общения, приема гостей);

¨ организация номерного фонда с изменяемой по сезонам вме­стимостью, что связано с особой неравномерностью в их сезонной загрузке;

Конкретный состав и решение общественных помещений зави­сят от формы отдыха, которую призван обеспечить данный тип гостиницы.

На расширение номенклатуры помещений общественного на­значения в любом из типов гостиниц влияют принятый уровень обслуживания и категория гостиницы.

 Функциональные требования к предприятиям, пре­доставляющим услуги питания. Предприятия питания в ту­ристских гостиницах формируются не только в целях обеспечения туристов питанием, но и в качестве места для приятного проведе­ния отдыха и досуга. Поэтому состав предприятий питания в ту­ристских гостиницах более обширен и разнообразен, чем в других типах гостиниц для отдыха. Здесь предусматриваются рестораны самых различных типов и классов (национальной кухни и т. п.), бары, закусочные, кафетерии, пивные погребки и т. п.

В курортных гостиницах предусматриваются предприятия дие­тического питания (с соответствующей организацией кухонь и за­лов). В гостиницах семейного отдыха организуются специальные залы и кухни, обеспечивающие детское питание.

Наиболее важным фактором в формировании гостиниц для от­дыха, в частности туристской гостиницы, является то, что специ­фика различных форм отдыха формирует у проживающих в каж­дом конкретном типе гостиницы потребность в организации со­вершенно особого, только данной форме отдыха присущего вида обслуживания, который ни в каком другом типе гостиницы не тре­буется, но в данном — составляет типологическую основу, инди­видуальную для каждой из гостиниц.

В курортной гостинице — это особое лечебно-профилактичес­кое обслуживание; в туристской — туристское; в гостинице для семейного отдыха — детское обслуживание. Если в состав ку­рортной гостиницы в зависимости от лечебных факторов курорта могут быть включены залы «двигательной терапии», отдельные ги­дротерапевтические помещения, бассейны для лечебного плава­ния, то в гостиницах для семейного отдыха предусматриваются помещения для детских игр и развлечений, залы для пребывания

детей под присмотром, помещения детского сада для детей отды­хающих, площадки для занятий гимнастикой и детских спортив­ных игр, «лягушатники» в зоне крытого бассейна и пр.

9. нормативные документы регулирующие деят. гостиничных предприятий

Законодательную основу гостиничного сервиса в России составляют: Гражданский кодекс РФ, Налоговый Кодекс, закон РФ «О защите прав потребителя», закон РФ «Об основах туристской деятельности в РФ», Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, Правила предоставления коммунальных услуг в РФ, национальные стандарты ГОСТ Р, строительные нормы и правила (СНиП), санитарные правила и нормы (СанПиН) и др.

Гражданский кодекс РФ определяет основные права и обязанности предпринимателей, обеспечивает и защищает экономические и личные права граждан, устанавливает правила об имущественном и рыночном обороте. А также регламентирует систему предпринимательства в гостиничном и ресторанном бизнесе, правоприменительных и договорных отношений.

Налоговый кодекс РФ определяет финансовые обязательства граждан перед государственными органами и муниципальными учреждениями.

Закон РФ «О защите прав потребителей». Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг); устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей; получении информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах); государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав

Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ» определяет принципы государственной политики, направленной на установление правовых основ единого туристского рынка в России. Он регулирует отношения, возникающие при реализации прав граждан на отдых, свободу перемещения и другие права при совершении путешествий и определяет порядок рационального использования туристских ресурсов РФ.

В качестве основных целей государственного регулирования туристской деятельностью названы: обеспечение права граждан на отдых, развитие туристской индустрии, обеспечивающей потребности граждан при совершении путешествий, создание новых рабочих мест, развитие международных контактов и др. В законе дается понятие индустрии туризма.

«Правила предоставления гостиничных услуг в РФ» – это основной нормативный документ, регламентирующий взаимоотношения исполнителя и потребителя гостиничных услуг. Состоит из четырех разделов.

Раздел I Общие положения. Даны основные нормативно-правовые акты, в соответствии с которыми разработаны Правила, а также основные понятия, используемые в Правилах.

Раздел II Информация об услугах, порядок оформления проживания в гостинице и оплаты услуг. Раздел содержит перечень информации, которую исполнитель должен довести до потребителя, условия предоставления льгот, порядок бронирования, условия заключения договора о предоставлении гостиничных услуг, правила оплаты за проживания и др.

Раздел III Порядок предоставления услуг. В разделе перечисляются требования к качеству услуг, бесплатные дополнительные услуги, ответственность исполнителя за сохранность имущества клиента, о порядке проживания в гостинице.

Раздел IV Ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг. Этот раздел содержит условия отказа потребителя от условий исполнения договора, ответственность исполнителя за предоставление некачественной услуги, права потребителя при получении некачественной услуги, перечень организаций, осуществляющих контроль за соблюдением правил.

«Правила предоставления гостиничных услуг» в РФ разработаны в соответствии с ГОСТ.

Предприятия питания независимо от форм собственности обязаны руководствоваться следующими ГОСТ и СанПиН (санитарные правила и нормы):

ГОСТ 50764–95 «Услуги общественного питания»;

СанПин 42–123–5777–91 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

К нормативным документам по стандартизации, действующим на территории России, относятся:

· Национальные стандарты РФ – ГОСТ Р, ГОСТ;

· Общероссийские классификаторы технико-экономической информации – ОКТЭИ;

· Стандарты отраслей – ОСТ;

· Стандарты предприятий – СТП;

· Стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных организаций.

Кроме этого к нормативной документации по стандартизации законодательно отнесены применяемые в установленном порядке международные стандарты, правила, нормы и рекомендации по стандартизации.

Деятельность гостиничных предприятий и других средств размещения в нашей стране регулируется следующими национальными стандартами:

ГОСТ Р 51185–98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»;

ГОСТ Р 28681.0–90 «Стандартизация в сфере туристско-экскур-сионного обслуживания. Основные положения».

Строительные нормы и правила (СНиП), используемые в гостиничном хозяйстве, в основном касаются характеристик зданий и сооружений, входящих в гостиничный комплекс. Например, СНиП 2.08.02–89 «Общественные здания и сооружения».

Нормативные требования к современным зданиям и их характеристикам содержатся в большом количестве документов, причем часть из них устарела, но, тем не менее, не отменена. Проектирование следует вести с учетом указаний и ограничений действующих строительных норм:

При осуществлении внешнеэкономической деятельности в сфере гостиничного сервиса можно использовать международные нормативные документы, регламентирующие, прежде всего взаимоотношения между гостиницами и турфирмами. К таким документам относятся «Международные гостиничные правила» и «Кодекс отношений между гостиницами и турбюро». Эти документы носят рекомендательный характер и их следует принимать за основу при взаимоотношениях гостиниц и турбюро, расположенных в разных странах.

В настоящее время для повышения качества обслуживания, повышения конкурентоспособности предприятия, многие гостиницы разрабатывают стандарты предприятия, сфера действия которых ограничена территорией гостиничного комплекса. Самыми распространенными стандартами гостиничных предприятий являются стандарты обслуживания, в которых четко прописана последовательность действий персонала по обслуживанию гостей.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: