Организация рационального питания

Организация рационального питания

План:

1. Понятие рационального питания.
2. Понятие об энергетической ценности пищи.
3. Физиологические нормы питания для различных групп населения.
4. Цели, задачи и принципы построения лечебного питания.
5. Диетотерапия при реабилитации больных с различной патологией.
6. Характеристика лечебных столов, показания и противопоказания к лечебному питанию.

 

Понятие рационального питания

Рациональное питание (ratio – разумный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их возраста, пола, характера труда и других факторов. Рационально питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.

Требования рационального питания состоят из требований к: 1) пищевого рациона; 2) режима питания; 3) условий приема пищи.

Требования к пищевому рациону: 1) Энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма; 2) Надлежащей химический состав – оптимальное количество сбалансированных между собой питательных веществ; 3) Хорошая усвояемость пищи, которая зависит от ее состава и способа приготовления; 4) Высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура); 5) Разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки; 6) Способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать ощущение насыщения; 7) Санитарно-эпидемическая безопасность.

Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона за энергоемкостью, химическим составом и массой по приемам пищи.

Условия приема пищи: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов.

Правильное питание – первый ключ к здоровью и хорошему самочувствию, без которых трудно достичь максимальной работоспособности.

Сократу принадлежит высказывание: «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того чтобы жить».

 

Понятие об энергетической ценности пищи

 

Источником энергии, затрачиваемой человеком, служит пища. Энергия в пище находится в скрытом виде и освобождается в процессе обмена веществ. Количество скрытой энергии, заключенной в пище, называется энергетической ценностью или калорийностью этой пищи. Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать суточному расходу энергии человека. Она измеряется в килокалориях.

Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал, 1г углеводов – 4 ккал, а энергетическая ценность прочих органических веществ не учитывается, так как содержание их в пищевых продуктах незначительно. Минеральные вещества и вода скрытой энергии не содержат. Следовательно, энергетическая ценность пищевых продуктов зависит от содержания белков, жиров и углеводов.

Суточная потребность в энергии зависит от суточных энергетических затрат, которые идут на основной обмен, усвоение пищи и физическую деятельность.

Основной обмен – это энергозатраты организма в состоянии полного покоя, которые обеспечивают функции всех органов и систем, поддерживают температуру тела. Для молодых мужчин средней массы тела (70 кг) основной обмен составляет – 1600 ккал, у женщин 1400 ккал. Около 200 ккал составляют энергозатраты на усвоение пищи, главным образом белков и в значительно меньшей степени – углеводов и жиров.

 

Стол N 4в. Показан при острых заболеваниях кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

Диета назначается для обеспечения полноценного питания при некоторой недостаточности функции кишечника, что будет способствовать восстановлению деятельности других органов пищеварения. Это физиологически полноценная диета с небольшим увеличением содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и химических раздражителей кишечника, исключающая продукты и блюда, которые усиливают в кишечнике брожение и гниение, резко повышают его секреторную и двигательную функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. Пищу готовят в неизмельчённом виде, на пару, варят в воде или запекают. Режим питания: 5 раз в день. Химический состав и энергоценность: белки - 100-120 г (60 % животные), жиры - 100 г (15-20 % растительные), углеводы - 400-420 г, поваренная соль - 10 г, свободная жидкость - 1,5 л. Калорийность - 2900-3000 ккал.

Организация рационального питания

План:

1. Понятие рационального питания.
2. Понятие об энергетической ценности пищи.
3. Физиологические нормы питания для различных групп населения.
4. Цели, задачи и принципы построения лечебного питания.
5. Диетотерапия при реабилитации больных с различной патологией.
6. Характеристика лечебных столов, показания и противопоказания к лечебному питанию.

 

123Следующая ⇒

Поделиться: