Физиологические нормы питания для различных групп населения.

Затраты энергии на физическую деятельность зависят от характера производства и домашней работы, от особенностей отдыха.

За энерготратами люди делятся на 5 групп (табл. 14)

Таблица 14.

I группа – работники преимущественно умственного труда
Руководители предприятий; медицинские работники; педагоги; диспетчеры; ученые; литераторы	2700-2800 ккал
II группа – легкая физическая работа
Агрономы; зоотехники; медсестры; санитары; продавцы	2900-3100 ккал
III группа – средняя по тяжести работа
Слесари; врачи-хирурги; железнодорожники; водители	3200-3500 ккал
IV группа – тяжелый физический тру
Строители; работники с/х; столяры	3600-3900 ккал
V группа – особенно тяжелая работа
Сталевары; шахтеры; грузчики	4000-4300 ккал

Потребность человека в энергии зависит от индивидуальных особенностей, пола, возраста, роста, массы тела, уровня обменных процессов, а также от физической нагрузки, характера психологической деятельности, занятий спортом, климатических условий и других факторов.

Суточные энергозатраты:

-50-60% энергии расходуется на обеспечение жизнедеятельности человека (работа мозга, внутренних органов, сердечно-сосудистой и дыхательной систем);

-10-15% энергии расходуется на усвоение самой пищи;

-30-40% энергии уходит на обеспечение физической и умственной активности человека.

Рациональное питание может быть эффективно только при достаточной двигательной активности, на сбалансированном, спокойном нервно-эмоциональном фоне.

 

1. Цели, задачи и принципы построения лечебного питания.

Сбалансированное – это питание, в рацион которого входят все необходимые для организма человека вещества, в таком соотношение в котором они лучше всего усваиваются. Главные составляющие, как всем известно – это белки, жиры и углеводы.

Адекватное – это питание, которое включает в себя пищевые волокна, такие как – целлюлоза т пектин. Эти волокна способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а так же нормализуют микрофлору кишечника.

Умеренность – исключение переедания при обеспечении потребности организма в калориях в соответствии с затратами энергии.

Сбалансированность – удовлетворение потребности организма в незаменимых, жизненно важных веществах, присутствие которых в пище создает оптимальное условия для обмена веществ с окружающей средой.

Четырехразовое питание предполагает равномерное потребление пищи небольшими порциям. 1-й завтрак – 20-30%, 2-й завтрак 10-25%, обед – 40-50%, ужин 15-20%.

Разнообразие. В пище должен присутствовать большой набор биологически активных веществ, так как каждый продукт содержит вещества, которые не встречаются в других продуктах.

Биологическая полноценность – ежедневное, систематическое потребление свежих овощей и фруктов, особенно зелени.

Химический состав тела человека не является абсолютно постоянным, он изменяется в течении жизни. Организм взрослого человека, имеющего массу (вес) тела около 70 кг, состоит из 40-45 кг воды, 15-17 кг белков, 7-10 кг жиров, 2,5-3 кг минеральных солей и 0,5 -0,8 кг углеводов.

Необходимо употреблять пищу, состоящую на 15-20%из белков, на 20-30% - из жиров, 50-55% - из углеводов, содержащихся во фруктах, овощах, злаках, орехах.

Углеводы содержатся во всех пищевых продуктах. Источники углеводов у растений – крахмал, у животных – гликоген. В организме углеводы расщепляются до глюкозы, которую клетки используют для получения энергии. При избытке глюкозы создается запас, который хранится в основном в печени.

Клетчатка – единственный вид не перевариваемых углеводов, используется главным образом для улучшения перистальтики.

Жиры – это главное из веществ, с их помощью организм запасает энергию. Когда жира потребляется больше, чем нужно организму, он откладывается в жировых клетках.

Белки – обязательная составная часть всех клеток. В организме присутствует около 50 тыс. различных типов белков. В пищеварительном тракте белки расщепляются до аминокислот, которые всасываются в кровь и попадают в клетки. В клетках из них строятся собственные белки. 20 видов аминокислот не синтезируются организмом человека и поэтому называются незаменимыми. В готовом виде такие аминокислоты содержатся в белках молочных продуктов, яйцах, рыбе, мясе, а также в некоторых растениях - в сое, бобах, и др.

Витамины – органические химические соединения, необходимые организму для нормального роста, развития обмена веществ. Они входят в состав белков-ферментов, биологических катализаторов процессов обмена веществ в клетках и тканях.

Витамин А (каротин) –нормализует обмен веществ, учувствует в процессе роста, предохраняет от поражений кожу и слизистую оболочку. При недостатке витамина А ухудшается зрение, выпадают волосы. ( Капуста, Шпинат, Парная телятина, Рыбий жир)

Витамин В1 (тиамин)- необходим для нормального функционирования нервной системы. (овсяные хлопья, Парная телятина, Пшеница, Пивные дрожжи)

Витамин В2 (рибофлавин). Его дефицит вызывает расстройства пищеварения и нервной системы, хронические колиты и гастриты, общую слабость, кожные заболевания, снижает сопротивляемость болезням. ( Сельдь, Ржаной хлеб, Пивные дрожжи, Парная телятина)

Витамин С ( аскорбиновая кислота). Без его участия не обходятся окислительно-восстановительные процессы в организме. Под влиянием витамина С повышается эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает от инфекций, блокирует токсические вещества в крови. (Шпинат, Одуванчики, Черная смородина, Плоды шиповника)

Витамин D – необходим для свертывания крови и нормальной работы сердца, учувствует в процессе образования и роста костной ткани. При его недостатке возникает рахит. Витамин Д образуется под влиянием солнечного света. ( Треска, Куриное яйцо)

Витамин Е (токоферол)- обеспечивает нормальную работу сердечной мышцы, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, очищая вены и артерии от кровяных сгустков. ( Соевое масло, Масло из проросшей пшеницы)

Вода – это один из наиболее важных компонентов организма. Вода является главным компонентом всех биологических жидкостей. Она служит растворителем питательных веществ и шлаков. Велика роль воды в регуляции температуры тела и поддержании кислотно-щелочного равновесия. Она учувствует во всех протекающих в организме химических реакциях.

Минеральные вещества подразделяются на два класса: макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы – кальций, фосфор, калий, сера натрий хлор и магний.

Микроэлементы-железо, марганец, медь, йод, кобальт, цинк селен и фтор.

Кальций - важнейший элемент для поддержания здоровья и увеличения продолжительности жизни. Кальций составляет 25% костной ткани. При недостатке кальция в организме возникает размягчение костной ткани, остеопороз. Основные источники кальция-капуста, ботва репы, фасоль, злаковые культуры, куриное яйцо, мясо, рыба, молоко.

Фосфор- также является составной частью ткани. Основные источники фосфора – мясо, сыр, яйца, лосось, сардины, соя, грецкий орех, редис, пшеница.

Калий – необходим для нормального функционирования всех мышц, способствует выведению из организма воды. Основные пищевые источники калия – картофель, курага, изюм, чернослив, бобы, овсяная крупа, ржаной хлеб.

Магний-его дефицит ведет к внезапным головокружениям, подергиванию век, головной боли, чувствительности к перемене погоды, аритмии, утренней усталости. Ежедневная норма 350 мг. Основные источники магния – мак, соя, пшено, ячневая крупа, горох, овес.

Железо-необходимо для кроветворения, обеспечивает транспортировку кислорода от легких к тканям. Железо входит в состав гемоглобина. Ежедневная норма 15 мг. Основные пищевые источники: зеленые овощи, ботва молодой репы, печень почки, яичный желток, сухофрукты.

Йод- необходим для синтеза гормона щитовидной железы. Основные пищевые источники йода-морская рыба, морские водоросли, лук репчатый.

Цинк – сокращает время заживления ран, ожогов, нормализует рост и аппетит у детей, предотвращает развитие старческого слабоумия. Ежедневная норма 10 мг. Основные пищевые источники цинка – устрицы, пшеничные отруби, грибы, кроличье и куриное мясо, горох, фасоль.

Селен – его недостаток обостряет сердечно-сосудистые заболевания снижает сопротивляемость к раковым заболеваниям. Ежедневная норма 10 мг. Богаты селеном рыба, морская соль, кукуруза, дрожжи чеснок.

 

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: