Закуска говяжьи щечки на хлебе

Бутерброды

Закуска Сельдь на хлебе

(бородинский хлеб, яблочное варенье, сельдь слабой соли, домашний сыр, свекольный лук, редис, крошка из бородинского хлеба, пудра из зелени, ароматное масло на укропе, укроп, кориандр)

Бородинский хлеб *- самый распространенный вид ржаного хлеба на территории России, готовится на живой закваске с добавлением кориандра.

Сельдь* – маринуется в водке, с добавлением ягод можжевельника, душистого перца, семян укропа, жженого тимьяна и ольховой стружки)

Свекольный лук* – сезонный лук севок, маринуется в яблочном уксусе с добавлением свекольного сока

Домашний сыр* - творожный сыр, приготовленный из молока, лимонного сока и соли. Идентичен сыру рикотта

Закуска говяжьи щечки на хлебе

(бородинский хлеб, мятый картофель с горчицей и медом, вешенки/лисички, тушеная говядина, лук пудра)

Мятый картофель с горчицей и медом * - Отваренный картофель с добавлением меда и зернистой (дижонская) горчицы

Вешенки\Лисички* - УТОЧНЯТЬ НА КУХНЕ,

Тушеная говядина* - говяжьи щёчки тушеные в квасе

Лук пудра* - репчатый высушенный жареный лук, перетертый в пудру

Закуска Печень мурманской трески на хлебе

(Бородинский хлеб, печень трески, сельдерей стебель, домашний сыр, малосольный огурец, красный лук, каперсы)

Мурманская, консервированная печень трески* - в масле

Домашний сыр – приготовленный из локальных продуктов, таких как молоко, по аналогу сыра рикотта.

Закуска на хлебе со свеклой и уткой

(бородинский хлеб, свекольный конфитюр, утка сыровяленая, свекольные чипсы, кинза)

Свекольное варенье*- собственного производства

Сыровяленая утка домашнего приготовления.* -

Закуски

Паштет из куриной печени с черничным вареньем

(печень куриная, пшеничный хлеб, варенье черничное, лук пудра)

Куриная печень *– сливочное масло, портвейн, лавровый лист, бекон, белый лук или репчатый, чеснок.

Пшеничный хлеб, приготовленный на живой закваске собственного приготовления. Домашнее Черничное варенье- собственного приготовления

Лук пудра - репчатый высушенный жареный лук, перетертый в пудру

Тартар из говядины

(говядина, соус песто из щавеля, соус из желтка)

Говядина - мы используем покромку ( этот отруб находится в районе живота),

сезонный соус песто из щавеля - щавель, петрушка, фундук

Желток – гель желток (готовится сувид)

Сугудай из муксуна

(муксун, маринованный лук, соус из огурцов, водоросли)

Сугудай* - это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей. Считается холодной закуской. Сопровождать рекомендуется рюмкой холодной водки.

Муксун* – рыба, обитающая в северных регионах нашей страны, пресноводная рыба из семейства лососёвых. Мясо муксуна очень нежное и жирное, практически без межмышечных костей.

Маринованный лук* - лук севок, уксус, сахар, соль, свекольный сок

Соус из огурцов* - Огуречный сок, масло петрушки, масло из виноградной косточки

Салаты

Салат с балтийской сельдью

(запеченный в травах картофель, подкопченная свекла, крем из цветной капусты с пряностями, сельдь слабосоленая, зеленый лук)

сезонный картофель, приготовленный в сувиде со специями, впоследствии запеченный в духовке, запеченная и копченая свекла, нежный крем из цветной капусты с пряными травами, сельдь домашнего посола, обваленная в пудре из зелени, зеленый лук.

Сезонный салат

Летние свежие овощи с домашним сыром и орехами

Домашний сыр - приготовленный из локальных продуктов, таких как молоко, по аналогу сыра рикотта.

Супы

Уха из трески и нерки

(треска, нерка, лук шалот, морковь, зелень, картофель). В бульон добавляется водка. Перед отдачей блюда вовнутрь сжигается несколько бамбуковых палочек, уха приобретает аромат костра.

Крем суп из лука порей

Каши

Горячие блюда