Закуска Печень мурманской трески на хлебе

(Бородинский хлеб, печень трески, сельдерей стебель, домашний сыр, малосольный огурец, красный лук, каперсы) 

Бородинский хлеб *- самый распространенный вид ржаного хлеба на территории России, готовится на живой закваске с добавлением кориандра.

Мурманская, консервированная печень трески* - в масле

  Домашний сыр – приготовленный из локальных продуктов, таких как молоко, по аналогу сыра рикотта.

 

Закуска на хлебе со свеклой и уткой

(бородинский хлеб, свекольный конфитюр, утка сыровяленая, свекольные чипсы, кинза) 

Бородинский хлеб *- самый распространенный вид ржаного хлеба на территории России, готовится на живой закваске с добавлением кориандра.

Свекольное варенье*- собственного производства

  Сыровяленая утка домашнего приготовления.* -

 

Закуски

Паштет из куриной печени с черничным вареньем

(печень куриная, пшеничный хлеб, варенье черничное, лук пудра)

Куриная печень *– сливочное масло, портвейн, лавровый лист, бекон, белый лук или репчатый, чеснок.

Пшеничный хлеб, приготовленный на живой закваске собственного приготовления. Домашнее Черничное варенье- собственного приготовления

Лук пудра - репчатый высушенный жареный лук, перетертый в пудру

Тартар из говядины

(говядина, соус песто из щавеля, соус из желтка)

Говядина - мы используем покромку ( этот отруб находится в районе живота),

сезонный соус песто из щавеля -  щавель, петрушка, фундук

Желток – гель желток (готовится сувид)

 

Сугудай из муксуна

(муксун, маринованный лук, соус из огурцов, водоросли)

Сугудай* - это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей. Считается холодной закуской. Сопровождать рекомендуется рюмкой холодной водки.

Муксун* – рыба, обитающая в северных регионах нашей страны, пресноводная рыба из семейства лососёвых. Мясо муксуна очень нежное и жирное, практически без межмышечных костей.

Маринованный лук* - лук севок, уксус, сахар, соль, свекольный сок

Соус из огурцов* - Огуречный сок, масло петрушки, масло из виноградной косточки

 

Блинный пирог со сливочной перловкой, куриной печенью и сезонными грибами

(блинный слоеный пирог с грибами, куриной печенью, томленой перловкой, соус бешамель на топленом молоке)

Пирог* - Слоеный пирог, напоминающий медовик, в качестве коржей используются пшеничные блины.

Прослойка* - пирог Прослоен лесными грибами, перловкой и куриной печенью.  Вместо медового крема в нашем «медовике» используется классический французский соус бешамель, сделанный на топленом молоке.

Куриная печень* - «мятая» печень обжаривается на сковороде с добавлением масла

Соус Бешамель – классический базовый соус на основе молока, сливочного масла, оливкового масла, пшеничной муки.

 

Кундюмы с томленой гречей и грибами

(томленая греча с грибами и луком, гречневое тесто, крепкий грибной бульон)

 

Кундюмы – традиционная русская закуска, блюдо, исторически подаваемое во время великого поста, заварное тесто из гречневой и пшеничной муки, томленые лесные грибы, гречневая крупа и жареный лук. Кундюмы томятся в крепком грибном бульоне, и перед подачей на стол запекаются в печи. Подаются в компании кисломолочных продуктов и сезонной травы.

 

Подкопченный муксун с печеным картофелем

(запеченный картофель (стоун), подкопченный муксун, малосольные огурцы, печеные томаты)

Муксун* – рыба, обитающая в северных регионах нашей страны, пресноводная рыба из семейства лососёвых. Мясо муксуна очень нежное и жирное, практически без межмышечных костей.

Салаты

⇐ Предыдущая12

Поделиться: