Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды.

Охрана труда не предприятии регламентируется трудовым кодексом РФ; межотраслевые правила но охране труда в общественном питании ПОТ Р М- 011-2000.

Основные правила охраны труда и техники безопасности строятся на различной нормативно-технической документации «Сертификация и стандартизация в пищевой промышленности», «Трудовые отношения в пищевой промышленности», «Государственный контроль за качеством, безопасностью производства и оборота пищевой продукции», «Санитарно- эпидемиологическая безопасность в пищевой промышленности», «Охрана окружающей среды. Отходы производства и их переработка», «Тара, упаковка, маркировка. Условия транспортирования», «Материально техническое снабжение. Складское хозяйство», «Оборудование пищевой промышленности», «Отрасли пищевой промышленности», «Лабораторный анализ. Контроль качества сырья и продуктов».

На предприятии соблюдаются правила противопожарной безопасности. Так ка на предприятии установлено оборудование, которое может причинить вред здоровью персонала, все рабочие регулярно проходят инструктаж о технике безопасности. На механическом оборудовании установлены средства автоматического отключения в экстренных ситуациях. Предприятие регулярно, проверяют органы пожарного и технического надзора. Пожарно- технический надзор осуществляется на основании «Положения о пожарно- техническом обследовании жилых и общественных зданий».

Вводный инструктаж проходят все принимаемые на работу независимо от образования, стажа, все переводимые с одного предприятия на другое. Работника знакомят с основами законодательства о труде, правилами внутреннего распорядка, основными правилами производственной санитарии и техники безопасности, с правилами оказания первой помощи, пожарной безопасностью. Этот инструктаж проводится главным инженером по охране труда, после чего делается запись в журнале регистрации вводного инструктажа по охране труда. На предприятии ИП Бадмаева В. Р-Д.

 

 

Итоги выполнения индивидуального задания

Научилась охарактеризовать сырье и вспомогательные материалы для производства колбасных изделий, ознакомилась с оборудованием колбасного цеха. Изучила особенности технологических процессов производства отдельных видов колбасных изделий: обвалка, жиловка, сортировка, предварительное измельчение и поселка мяса (вторичное измельчение), составление фарша (смешивание его со специями и добавками), шприцевание и вязка батонов, осадка, обжарка, варка, копчение, жарение, охлаждение и сушка колбасных изделий.

Изучила особенности производства мяса копченостей, мясных хлебов, паштетов, зельцев, студней, ливерных и кровяных колбас. Охарактеризовала ассортимент колбасных изделий и мясо копченостей, вырабатываемых данным предприятием. Особенности рецептур и технологии производства отдельных групп колбасных изделий.

 

Заключение

Стабильно развивающееся предприятие, которое с каждым годом наращивает производство продукции и производит новую. Предприятия увеличивается за счет:

- повышения качества продукции

- большого ассортимента выпускаемой продукции;

- снижение себестоимости продукции;

- покупки современного оборудования, которое позволяет

- уменьшить количество ручного труда и уменьшения затрат, времени на производство продукции;

- эффективности использования трудовых ресурсов;

- использования новых технологий производства продукции и др.

Таким образом, мясная промышленность занимает промежуточное положение между потребителем и сельским хозяйством. Отсюда и задача мясоперерабатывающей отрасли - всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявления на этой основе заказа сельскому хозяйству на производство сырья требуемого качества. Колбасное производство позволяет использовать значительную часть продуктов, получаемых при обработке мясных туш. При этом в ход идут не только мясо и субпродукты (печень, ночки и т.д.), но и кишки животных. Благодаря этому колбасное производство является одной из наиболее прибыльных отраслей.

 

 

Список использованной литературы

 

1. Данные предприятия

2. ГОСТ Р 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

3. ГОСТ Р 34162-2017 «Колбасы полукопченые. Технические условия»

4. ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»

5. ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения»

I.Рогов И.А. «Технология мяса и мясопродуктов»/ Москва «Колос» - 2009

12.Бурашников Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник / Ю. М. Бурашников, А.С. Максимов. - М.

 

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: