Порядок проведения Соревнования

4.1. Количество выступающих на площадке участников регулируется Организатором.

4.2. Регистрация участников проводится 12 апреля 2019 г. с 09.30 до 09.45.

4.3. Жеребьевка участников проводится 12 апреля 2019 г. в 09.: 45 на площадке Соревнования.

4.4. В случае критического опоздания или неявки участник может быть дисквалифицирован и не допущен до соревнований.

4.5. По окончании выступления участники в обязательном порядке должны убрать рабочее место, используемое оборудование и забрать личные вещи. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни после того как работа завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления. Уборка должна занимать не более 5 (пяти) минут. В случае, если участник не выполняет данное условие, он может быть дисквалифицирован, либо судьи могут снять баллы.

4.6. В официально назначенное для выступления участника время на кухне не могут присутствовать посторонние. В противном случае участник может быть дисквалифицирован.

4.7. Готовую работу демонстрируют судьям при завершении (время учитывается)

4.8. Награждение победителей Соревнования проводится 12 апреля 2019 года с 16.30 до 17.00.

4.9. Проведение номинаций

 

 

Номинация №1: Итальянская паста.

Формат участия: Персональное участие.

Задание: Необходимо приготовить оригинальную пасту, используя 5-8 ингредиентов (приветствуется приготовление цветной пасты, разнообразие оборудования, видов паст - ньоки, орзо, и т.д.). Учитываются новые идеи в оформлении топпингами, креативность, оригинальность (в том числе и оригинальность подачи, арт-декор).

Максимальное время выступления: 20 минут (скорость выполнение учитывается).

Ингредиенты:

Тесто для пасты участники могут принести свое, либо использовать заготовки предоставленные Организаторами. Начинки и соусы, иные ингредиенты для приготовления и оригинального оформления пасты участник обеспечивает самостоятельно, за исключением продуктов, предоставляемых организаторами и указанных в Информационном пакете участника

Подача и презентация:

Участник готовит одну порцию пасты. Паста подается на стол жюри на собственном блюде в полном оформлении. Паста должна быть представлена непосредственно участником.

Критерии судейства номинации №1

а) Общая оценка работы участника

· Вкус.

· Вкусовые сочетания начинок.

· Внешний вид.

· Запах.

· Оригинальность оформления.

· Работа с продуктом.

· Теоретическая часть (вопросы по итальянской гастрономии, оборудованию, напиткам, значимым мероприятиям и культуре).

б) Техническая оценка работы участника

· Мастерство работы с инвентарем.

· Соблюдение технологического процесса.

· Внешний вид, аккуратность, соблюдение правил гигиены.

· Использование технических и шоу-элементов в работе с тестом.

· Чистота рабочего места.

 

Номинация №2: Авторская пицца.

 

Формат участия: Персональное участие.

Задание: Необходимо приготовить авторскую оригинальную пиццу, опираясь на классические итальянские рецепты. Приветствуются новые идеи в оформлении топпингами, креативность, оригинальность (в том числе и оригинальность подачи, арт-декор).

Максимальное время выступления: 15 минут.

Ингредиенты:

Тесто для пиццы участники могут принести свое, либо использовать заготовки предоставленные Организаторами.

Начинки и соусы для приготовления и оригинального оформления пиццы участник обеспечивает самостоятельно, за исключением продуктов, предоставляемых организаторами и указанных в Информационном пакете участника.

Подача и презентация:

Участник готовит одну пиццу.

Пицца подается на стол жюри на собственном блюде или разделочной доске в полном оформлении и в не нарезанном виде. Участник представляет блюдо судьям и только после этого разрезает пиццу на куски и передает членам жюри на дегустацию. Пицца должна быть представлена непосредственно участником.

  Критерии судейства номинации №2

а) Общая оценка работы участника

· Вкус.

· Вкусовые сочетания начинок.

· Запах.

· Качество выпечки.

· Внешний вид и соответствие заявленной в номинации авторской тематике.

· Оригинальность оформления.

· Работа с продуктом.

· Теоретическая часть (вопросы по итальянской гастрономии, оборудованию, напиткам, значимым мероприятиям и культуре).

б) Техническая оценка работы участника

· Мастерство работы с инвентарем.

· Соблюдение технологического процесса.

· Использование технических и шоу-элементов в работе с тестом (оценивается дополнительными баллами, при отсутствии баллы не снимаются).

· Чистота рабочего места.

 

Номинация №3: Акробатическая пицца – индивидуальный фристайл.

Формат участия: Персональное участие.

Задание: Максимально эффектно продемонстрировать членам жюри владение элементами пицца-акробатики.

Максимальное время выступления: 5минут на выступление и 10 минут на подготовку (скорость выполнение учитывается).

Ингредиенты:

Музыкальный материал участники должны прислать вместе с заявкой на участие в формате МР3.

⇐ Предыдущая12

Поделиться: