РАЗДЕЛ 2. ВЫДЫ ТОВАРОВ И УСЛУГ Стр 1 из 2Следующая ⇒ РАЗДЕЛ 1. РЕЗЮМЕ Полное наименование фирмы – общество с ограниченной ответственностью «Свободное падение»     Сокращенное наименование фирмы – ООО «Свободное падение»     Миссия фирмы – мы создал и наш ресторан для того, чтобы жители и гости города могли максимально комфортно отдохнуть и насладиться восхитительными блюдами от наших поваров, любуясь прекрасным видом на город.     Краткосрочные цели проекта: выход на рынок ресторанного бизнеса, созданием клиентской базы, поиск новых инвесторов, оказание качественного сервиса и создание своего имени с целью получения прибыли.     Долгосрочные цели проекта: создание сети панорамных ресторанов европейской кухне в России, разработка новых проектов.     Экономический сектор в экономики – ресторан относится к третичному сектору экономики, то есть к сфере услуг.     Расположение фирмы – предполагаемое размещение ресторана в Приморском районе г. Санкт-Петербурга в БЦ «Атлантик-Сити» на ул. Савушкина недалеко от метро Старая Деревня. Выбор данного места обусловлен скорым открытием станции метро «Беловая», расположением рядом «Парка 300-летия Санкт-Петербурга», а также нового стадиона «Санкт-Петербург».     Вид деятельности фирмы – Ресторан направлен в первую очередь на высококачественное обслуживание гостей, для которых открывается шикарный вид на Финский залив, также на приготовление широкого ассортимента европейских блюд и обширная коктейльная карта.     Основные клиенты фирмы: · Постоянные гости ресторана · Жители Санкт-Петербурга с достатком выше среднего · Гости города Организационно-правовая форма фирмы – общество с ограниченной ответственности. Форма собственности – частная Количество работающих. В штате ресторана на первоначальном этапе планируется 29 сотрудников. Состав работников ресторана предоставлен в таблице 1.   Таблица 1. Состав работников ресторана. Структурное подра зделение Должность Количество штатных единиц Администрация Управляющий   Менеджер по подбору персонала   Менеджер зала   Шеф-повар 1   1     2   1 Линейный персонал Бармен   Официант   Хостес   Су-шеф   Повар-универсал   Кондитер   Мойщик-уборщик   Катламой   Сотрудник службы безопасности 2   5   2   1   6   2   2   2   2          Позиционирование на рынке предлагаемых услуг.  Панорамный ресторан в Северной столице является достаточным прибыльным сегментом на рынке оказания услуг. Основной уклон делается на расположение ресторана в шаговой доступности от природных и культурных достопримечательностей.     Наиболее перспективные клиенты фирмы.     К наиболее перспективным клиентам можно отнести туристов, приезжающих либо на футбольный матч, либо прогуляться по «Парку 300-летия», также работников БЦ «Атлантик-Сити».     К ней относится: Мужчины и женщины возраста от 40 лет с доходом примерно 60 000- 70 000 рублей. Совокупная стоимость бизнес-проекта составляет: __ Возможные источники финансирования: собственные средства. Прогнозируемая выручка за год: __ Планируемые затраты на производство. Все постоянные и переменные затраты на производство представлены в таблице 2.   Таблица 2. Временные и постоянные затраты на производство. Постоянные затраты Сумма (руб.) Переменные затраты Сумма(руб.) 1.Арендная плата 150 000 Закупка необходимого оборудования на кухню 350 000 2.Заработная плата персонала 442 000 Закупка необходимого оборудования в зал 300 000 3.Затраты на рекламу 4 500     4.Абонентская плата за сигнализацию 4 000     5.Коммунальные услуги 80 000     6.Закупка продуктов 350 000     Итог 1 030 500 Итог 650 000         Ожидаемая прибыль за год: 360 000 000 рублей.     Срок окупаемости проекта: 1 год.     Перспективы развитая сети: создание сети ресторанов и открытие точек в Москве, Казани, Нижнем Новгороде, Сочи.         РАХДЕЛ 3. РЫНКИ СБЫТА ТОВАРОВ И УСЛУГ Основные потребители услуг. За 2017 г. было совершено около 4 миллионов поездок в Санкт-Петербург. По данным некоторых исследователей, можно разделить туристов на несколько категорий в зависимости от количества денег, потраченных в стране: 1. около 15% туристов оставляют от 2000 евро в неделю 2. 40% – от 1000 до 1500 евро 3. порядка 15% – до 1000 евро 4. 30% оставляют менее 500 евро в неделю Представители последней категории станут нашей ЦА, так как имеют достаточно средств, чтобы позволить себе ресторан премиум класса. Также основной категорией клиентов станут жители города с достатком примерно 100 000 рублей, которые привыкли жить по принципу «цена-качество» имея возможность позволить себе дорогостоящий отдых. Потенциальный объем продаж. Различные сценарии объема продаж представлены в таблице 3. Показатели Предполагаемый объем продаж в рублях Оптимистический сценарий: В день 1 200 000 В месяц 36 000 000 В год 432 000 000 Наиболее вероятный сценарий: Пессимистический сценарий: В день 1 000 000 В день 800 000 В месяц 30 000 000 В месяц 24 000 000 В год 360 000 000 В год 288 000 000   РАЗДЕЛ 5. ПЛАН МАРКЕТИНГА План продаж и ценовая политика. Прогноз продаж предоставлен в таблице 5. Таблица 5. Предполагаемые объемы продаж. Показатели Предполагаемый объем продаж (в руб.) Оптимистический сценарий
Количество гостей за месяц	18 000
Средний чек	2 000
Выручка от реализации за месяц (в руб.)	36 000 000
Общая выручка за год (в руб.)	432 000 000
Наиболее вероятный сценарий
Количество гостей за месяц	15 000
Средний чек	2 000
Выручка от реализации за месяц (в руб.)	30 000 000
Общая выручка за год (в руб.)	360 000 000
Пессимистический сценарий
Количество гостей за месяц	12 000
Средний чек	2 000
Выручка от реализации за месяц (в руб.)	24 000 000
Общая выручка за год (в руб.)	288 000 000

 

    Для удобства расчета мы берем среднюю себестоимость заказа на одного гостя с накруткой цены в размере 300%. Таким образом, мы получаем средний чек на одного гостя в размере 2000 рублей.

    Предположительно, один гость будет заказывать одно горячее блюдо, напиток, десерт, кофе или чай, примерно на сумму 2000, из этих показателей мы получаем средний чек.

    В «прайм-тайм» (часы высокой загрузки ресторана) мы сможем увеличить количество посадочных мест до 150. «Прайм-тайм» ожидается с пятницы по воскресенье с 17: 00 до 21: 00.

    Среднее число гостей в месяц – 15 000.

 

План рекламных мероприятий.

    Маркетинговые мероприятия включают в себя проведение рекламной компании.

    Активная рекламная политика еще до начала работы ресторана позволит нам привлечь клиентуру на начальном этапе работы.

    На начальном этапе развития кампании будет использоваться информативная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей о создании и существовании новой организации, предлагающей широкий ассортимент напитков и кухни, представленной в одной торговой точке, путем предоставления сведений об ассортименте предлагаемых товаров, качестве, цене, местонахождении Ресторана.

    Для рекламирования Ресторана буду использованы следующие основные средства:

· Реклама на тематических сайтах

· Реклама в социальных сетях («Вконтаке», «Facebook» и т.д.)

· Реклама в общественном транспорте

· Печатная реклама (листовки)

· Наружная(внешняя) реклама

 

Реклама на тематических сайтах будет направлена на привлечение ЦА через такие сервисы как «Ресторанный рейтинг», «RR.RU», которые будут предлагать наш ресторан гостям, обратившихся в данные источники с целью подобрать место исходя из запросов потребителей.

Реклама в социальных сетях будет направлена на создание группы нашего заведения с различными описаниями блюд и концепцией работы нашего ресторана, а также информировании клиентов о проведение каких-либо мероприятий и акций нашего заведения.

Реклама в общественном транспорте является одной из самых мобильных и доступных видов пиара. Она позволяет привлечь максимально обширную ЦА, при этом довольно доступна и разнообразна. Также на начальном этапе не повлечёт больших затрат.

Печатная реклама будет располагаться по локальному признаку: вблизи здания бизнес-центра, недалеко от «Парка 300-летия», также на стадионе «Санкт-Петербург» в форме рекламных промо-листовок.

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде светового короба и штендера.

На начальном этапе развития Ресторана будет использоваться наружая реклама и реклама в общественном транспорте.

 

   

        

РАЗДЕЛ 1. РЕЗЮМЕ

Полное наименование фирмы – общество с ограниченной ответственностью «Свободное падение»

    Сокращенное наименование фирмы – ООО «Свободное падение»

    Миссия фирмы – мы создал и наш ресторан для того, чтобы жители и гости города могли максимально комфортно отдохнуть и насладиться восхитительными блюдами от наших поваров, любуясь прекрасным видом на город.

    Краткосрочные цели проекта: выход на рынок ресторанного бизнеса, созданием клиентской базы, поиск новых инвесторов, оказание качественного сервиса и создание своего имени с целью получения прибыли.

    Долгосрочные цели проекта: создание сети панорамных ресторанов европейской кухне в России, разработка новых проектов.

    Экономический сектор в экономики – ресторан относится к третичному сектору экономики, то есть к сфере услуг.

    Расположение фирмы – предполагаемое размещение ресторана в Приморском районе г. Санкт-Петербурга в БЦ «Атлантик-Сити» на ул. Савушкина недалеко от метро Старая Деревня. Выбор данного места обусловлен скорым открытием станции метро «Беловая», расположением рядом «Парка 300-летия Санкт-Петербурга», а также нового стадиона «Санкт-Петербург».

    Вид деятельности фирмы – Ресторан направлен в первую очередь на высококачественное обслуживание гостей, для которых открывается шикарный вид на Финский залив, также на приготовление широкого ассортимента европейских блюд и обширная коктейльная карта.

    Основные клиенты фирмы:

· Постоянные гости ресторана

· Жители Санкт-Петербурга с достатком выше среднего

· Гости города

Организационно-правовая форма фирмы – общество с ограниченной ответственности.

Форма собственности – частная

Количество работающих. В штате ресторана на первоначальном этапе планируется 29 сотрудников.

Состав работников ресторана предоставлен в таблице 1.

 

Таблица 1. Состав работников ресторана.

Структурное подра зделение	Должность	Количество штатных единиц
Администрация	Управляющий   Менеджер по подбору персонала   Менеджер зала   Шеф-повар	1   1     2   1
Линейный персонал	Бармен   Официант   Хостес   Су-шеф   Повар-универсал   Кондитер   Мойщик-уборщик   Катламой   Сотрудник службы безопасности	2   5   2   1   6   2   2   2   2

  

 

    Позиционирование на рынке предлагаемых услуг.

 Панорамный ресторан в Северной столице является достаточным прибыльным сегментом на рынке оказания услуг. Основной уклон делается на расположение ресторана в шаговой доступности от природных и культурных достопримечательностей.

    Наиболее перспективные клиенты фирмы.

    К наиболее перспективным клиентам можно отнести туристов, приезжающих либо на футбольный матч, либо прогуляться по «Парку 300-летия», также работников БЦ «Атлантик-Сити».

    К ней относится:

Мужчины и женщины возраста от 40 лет с доходом примерно 60 000- 70 000 рублей.

Совокупная стоимость бизнес-проекта составляет: __

Возможные источники финансирования: собственные средства.

Прогнозируемая выручка за год: __

Планируемые затраты на производство.

Все постоянные и переменные затраты на производство представлены в таблице 2.

 

Таблица 2. Временные и постоянные затраты на производство.

Постоянные затраты	Сумма (руб.)	Переменные затраты	Сумма(руб.)
1.Арендная плата	150 000	Закупка необходимого оборудования на кухню	350 000
2.Заработная плата персонала	442 000	Закупка необходимого оборудования в зал	300 000
3.Затраты на рекламу	4 500
4.Абонентская плата за сигнализацию	4 000
5.Коммунальные услуги	80 000
6.Закупка продуктов	350 000
Итог	1 030 500	Итог	650 000

 

 

    Ожидаемая прибыль за год: 360 000 000 рублей.

    Срок окупаемости проекта: 1 год.

    Перспективы развитая сети: создание сети ресторанов и открытие точек в Москве, Казани, Нижнем Новгороде, Сочи.  

 

 

 

РАЗДЕЛ 2. ВЫДЫ ТОВАРОВ И УСЛУГ

    Основным товаров будут традиционные европейские блюда (салаты, закуски, супы, горячие блюда, десерты), а также различные классические и авторские коктейли, вина и другие алкогольные и безалкогольные напитки.

    Меню находится в стадии разработке и примерные перечень блюд представлен ниже.

Приблизительный план меню.

Закуски:

1) Сельдь слабой соли с обжаренным картофелем и горчично-медовым соусом.

2) Брускетта с сельдью

3) Брускетта с моцареллой и томатами

4) Брускетта с тунцом

5) Карпаччо из говядины с песто из зеленого лука

6) Паштет из курицы с ржаными тостами и луковым мармеладом

7) Тартар из тунца со свежим огурцом и соусом понзо

8) Кальмары в пивном кляре с соусом тартар

9) Эмпанадас с сыром, тунцом и овощами с соусом гуакамоле

Салаты:

1) Салат Нисуаз с тунцом и соусом из маракуйи

2) Оливье с охотничьими колбасками

3) Салат «Цезарь» с курицей

4) Салат «Цезарь» с креветками

5) Салат с сёмгой, стручковой фасолью и спаржей

6) Салат с домашней пастой, грушей, орехом пекан и сыром «Горгонзола»

7) Салат с осьминогом и печёными овощами

8) Салат с мясом краба, авокадо и королевскими креветками

 

Супы:

1) Грибной крем-суп с лесными грибами

2) Немецкий луковый суп

3) Томатный суп-пюре

4) Куриный бульон с вермишелью

 

Горячие блюда:

1) Рулька с обжаренным картофелем и брусничным соусом

2) Каре ягненка с пюре из зеленого горошка с мятой и соусом Портвейн

3) Маринованный цыпленок на гриле с соусом Чили

4) Куриное филе, приготовленное на гриле с глазированными овощами

5) Шашлык из свинины со свежими овощами

6) Шашлык из курицы со свежими овощами

7) Бифштекс из мраморной говядины с соусом барбекю

8) Стейк из мраморной говядины

9) Бефстроганов с картофельным пюре

10)Фаланги камчатского краба с салатом из томатов и огурцов

11) Сёмга, приготовленная на гриле со спаржей и сливочным песто

12) Филе морского окуня с картофельным пюре и соусом бешамель

13) Паста «Альфредо» с креветками и грибами

14) Лазанья болоньезе

 

    Десерты:

1) Наполеон

2) Чизкейк с клубничным соусом

3) Творожный пирог с яблоком и корицей

4) Миндальный торт

5) Лаймовый крем-брюле

6) Профитроли с тартаром из свежих ягод

Приблизительный план барного меню

Алкогольные коктейли:

1) Мартини Тоник

2) Мартини Резерва & содовая

3) Мартини Рояле

4) Мохито

5) Космополитен

6) Бомбей-тоник

7) Маргарита

8) Манхеттен

9) Бакарди 8 Олд Фешн

10) Грей Гуз ле Физ

Безалкогольные коктейли:

1)Мохито б/а

2)Айсберг в океане

3)Тропический

4)Фальшивое шампанское

Чаи:

1)Сенча

2)Ассам

3)Эрл Грей

4)Жасмин

Кофе:

1. Американо

2. Эспрессо

3. Капучино

4. Латте

5. Холодный кофе

6. Ирландский кофе

7. Раф

  Вода:

1)Аква минерале (гал/ без/газ)

2)Перье(газ.)

3)Эвиан(без/гаг.)

  Винная карта:

1)Белые вина:

· Орвиетто Классико, Кастелани, Умбрия, Италия

· Пино Гриджио, Тре Фили, Ломбардия Италия

· Грюнер Вельтлинер, Ландхаус Майер, Австрия

· Рислинг, Ландхаус Майер, Австрия

· Совиньон Блан, Джейкобс Крик, Юго-Восток, Австралия

· Совиньон Блан, Каролин Бэй, Мальборо, Новая Зеландия

· Совиньон Блан, Риббонвуд, Мальборо, Новая Зеландия

· Сансер, Домен Вашрон & Фис Виньерон, Долина Луары, Франция

2)Красные вина:

· Темпранильо, Консиния, Кастилия ля Матча, Испания

· Кьянти, Сарделли, Тоскана, Италия

· Пино Нуар & Шираз, Сторкс Лендинг, Лиссабон, Португалия

· Мальбек Резерва, Пионер, Ла Селия, Мендоса, Аргентина

· Каберне Совиньон, Абрау-Дюрсо, Ростовская область, Россия

· Примитиво Саленто, Калео, Апулия, Италия

· Пино Нуар, Альма Море, Финка Лас Морес, Аргентина

· Вальполичелла, Чело, Санте Риве, Венето, Италия

· Зинфандель, Зе Биг Топ, Калифорния, США

· Пино Нуар, Риббонвуд, Мальборо, Новая Зеландия

· Тассиная, Кастелло дель Терриччо, Тоскана, Италия

3)Розовые вина:

· Розе д’Анжу, Престиж Ле Террияд, Долина Луары, Франция (полусухое)

· Розателло Руфино, Тоскана, Италия

4)Игристые вина

· Мартини Просекко, Италия

· Мартини Асти, Италия

· Шандон Брют, Аргентина

· Шандон Розе, Аргентина

· Абрау-Дюрсо Брют, Краснодарский Край, Россия

· Абрау-Дюрсо Виктор Дравиньи Премиум Брют

· Кава «Ферриоль» Брют, Испания

 

Водка:

· Белуга

· Финляндия Красная Клюква

· Финляндия Классик

· Финляндия Грейпфрут

· Грей Гуз

Ром

· Оакхарт Ориджинал

· Бакарди Карта Бланка

· Капитан Морган Пряный Золотой

· Капитан Морган Чёрный Пряный

Коньяк

· Хеннесси X.O

· Хеннесси V.S.O.P

· Барон Отард V.S.

Виски

· Джек Дэниэлс Теннесси

· Бушмилс Молт 10 лет

· Бэллс

· Джонни Уокер Ред Лейбл

· Синглтон 12 лет

· Дюарс Уайт Лэйбл

· Гленморанджи Кинта Рубан 12 лет

Джин:

· Гордонс

Текилла:

· Пепе Лопез Сильвер

· Пепе Лопез Голд

Ликеры:

· Амаретто

· Самбука

· Бейлиз

· Куантро

· Лимончелло Вилла Масса

· Егермайстер

· Абсент

Соки:

· Апельсин

· Ананас

· Томат

· Персик

· Яблоко

· Вишня

Лимонады:

· Кока-кола

· Фанта

· Спрайт

· Швепс

12Следующая ⇒

Поделиться: