Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод

 

При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!

Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно.

 

Заливка «Смородинка»

 

 

700 г воды, 300 г сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

 

Заливка «Аргус»

 

 

700 г воды, 300 г сока крыжовника, 30 г соли, 100 г сахара.

 

Заливка «Малиновка»

 

 

700 г воды, 400 г малинового сока, 30 г соли, 100 г сахара.

 

Заливка «Барбарисовая»

 

 

1 л воды, 300 г ягод барбариса, 30 г соли, 150 г сахара.

 

Заливка из жимолости

 

 

700 г воды, 300 г сока жимолости, 50 г соли, 50 г сахара.

 

Яблочно-свекольная заливка

 

 

700 г яблочного сока, 300 г сырого свекольного сока, 30 г соли

 

Медовая тыквеннояблочная заливка

 

 

300 г воды, 300 г яблочного сока, 500 г тыквенного сока, 50 г соли, 100 г меда.

 

Виноградная заливка

 

 

500 г воды, 500 г виноградного сока, отжатого из ягод, 30 г соли.

 

Медовая свекольно-яблочная заливка

 

 

300 г воды, 300 г сока сырой свеклы, 300 г яблочного сока, 30 г соли, 30 г меда.

 

Заливка из клюквы

 

 

700 г воды, 300 г сока клюквы, 30 г соли, 100 г сахара.

 

Заливка из щавеля

 

 

800 г воды, 300 г щавеля, 50 г соли, 30 г сахара.

 

Щавель отварить в указанном количестве воды, протереть через сито, затем добавить соль и сахар, вскипятить.

 

Свекольная заливка

 

 

700 г воды, 300 г сырого свекольного сока, 50 г соли.

 

Заливка из ревеня

 

 

700 г воды, 300 г сока, отжатого из черешков ревеня, 50 г соли, 30 г сахара.

 

Примечание. Объема этих заливок достаточно для двухлитровой банки, поскольку обычно в полностью заполненной банке половину объема занимает продукция, а половину – жидкость.

 

Маринованные огурцы

 

Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.

 

 

1,5 кг огурцов (в расчете на одну трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 штуки листьев вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 штука горького красного перца, 3–4 небольших красных томата, 1 штука сладкого болгарского перца.

1. Огурцы вымыть и залить водой на три часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком,

2 листа черной смородины, 3 гвоздики,

3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Залить горячим маринадом, накрыть крышкой на 5 минут.

6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9 % уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт С. Фарбер

 

Хрустящие огурчики

 

 

На одну трехлитровую банку потребуется 1,5 кг огурцов, 5 листочков черной смородины, 3 зонтика укропа с зелеными семенами, 1 лист хрена, 7 горошин черного перца, 1 шт. лаврового листа, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции.

 

1. Банки и крышки стерилизовать как обычно.

2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.

3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.

4. Заложить зелень и огурцы в банку.

5. Залить банку кипящей водой (~1,5 литра) на 10–20 минут и укутать.

6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить, и залить в банку.

7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.

Рецепт В. Кабыкина

 

⇐ Предыдущая14151617181920212223Следующая ⇒

Поделиться: