Потребительские свойства продовольственных товаров

Потребительские свойства – это свойства товаров, обусловливающие их пригодность удовлетворять определенные потребности населения и проявляющиеся в процессе эксплуатации или потребления.

Не все свойства товаров являются потребительскими. Потребительские характеризуют ту часть свойств, которая проявляется в процессе потребления товаров. А общественная значимость потребительских свойств зависит от того, в какой мере они удовлетворяют потребности.

В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.

1-я группа. Свойства назначения – это свойства, обуславливающие способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

Назначение относится к одному из определяющих свойств качества товаров. Если товар не удовлетворяет потребителя по назначению, то остальные свойства утрачивают для него привлекательность.

В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на 3 подгруппы: функционального, социального и классификационного назначения.

Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.

Эта подгруппа свойств и показателей чаще всего удовлетворяет физиологические потребности человека. Для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются пищевая, энергетическая и биологическая ценность.

Пищевая ценность – комплекс свойств пищевых продуктов и продовольственного сырья, обеспечивающих физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Она определяется содержанием основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов) в 100 г (или 100 мл, или 100 см³) продукта.

Энергетическая ценность – это количество энергии, образующейся при расщеплении в организме человека основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов), содержащихся в 100 г (или 100 мл, или 100 см³) продукта. Она выражается в ккал или кДж.

Принято считать, что при расщеплении 1 г белков и углеводов в организме выделяется около 4,1 ккал, а при расщеплении 1 г жиров – 9,3 ккал. Для перевода килокалорий в показатель кДж проводят умножение на коэффициент 4,1868 (4,19).

Биологическая ценность – это качество белковых компонентов продукта, которое определяется по соотношению полноценных и неполноценных белков, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и степенью использования их организмом человека.

Свойства социального назначения отражают способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Показателями социального назначения выступают внешний вид товаров, состав, содержание отдельных компонентов.

Свойства социального назначения могут характеризоваться показателями престижности, социальной адресности и морального старения.

Престижность качества измеряется условно и определяется социологическим методом путем опроса приоритета и степени значимости показателей качества товаров для определенных сегментов потребителей.

Социальная адресность может быть измерена не только качественно, но для отдельных товаров опосредованно и количественно (например, для всех детских товаров устанавливается повышенный уровень показателей безопасности).

Моральное старение – снижение степени удовлетворенности потребителей в товаре вследствие изменения или появления новых потребностей. Причинами изменения потребностей могут быть повышение качества жизни: материального, социального или культурного ее уровня; совершен­ствование производства под воздействием достижений научно-технического прогресса; изменение моды, стиля жизни; формирование новых потребностей (вкусов, взглядов и т.п.) с помощью рекламы, пропаганды и других маркетинговых методов.

Классификационное назначение – способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

Классификационными признаками могут служить многие показатели или свойства (химический состав и отдельные вещества, функциональные свойства и др.). Так, содержание жира является классификационным признаком для жиросодержащих пищевых продуктов: творог бывает нежирный, полужирный и жирный; рыба – особо жирная, жирная, средней жирности и тощая.

2-я группа. Свойства безопасности – это свойства, обуславливающие отсутствие недопустимого риска для жизни и здоровья потребителей при потреблении товаров.

Показатели безопасности пищевой продукции характеризуют особенности продукта, которые обеспечивают его безвредность и безопасность для человека при потреблении. К таким показателям относятся нормы, ограничивающие содержание в продуктах токсичных элементов, радиоактивных изотопов, опасных для здоровья микроорганизмов и др. в пищевых продуктах.

В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие подгруппы свойств безопасности:

а) свойства химической безопасности обуславливаются отсутствием недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей (токсичные элементы (соли тяжелых металлов); микотоксины; нитраты и нитриты; пестициды; антибиотики; гормональные препараты; фурфурол и оксиметилфурфурол; запрещенные пищевые добавки; красители для упаковки; запрещенные полимерные материалы (для конкретных товаров));

б) свойства биологической безопасности обуславливаются отсутствием недопустимого риска, который может возникнуть при повреждениях товаров микро- и макроорганизмами (КМАФАнМ, БГКП, патогенные и условно патогенные микроорганизмы, повреждения насекомыми, грызунами, птицами и паразитами).

в) свойства радиационной безопасности обуславливаются отсутствием недопустимого риска, который может быть нанесен потребителю радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов (в качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ПДК радионуклидов цезия-137 и стронция-90.

3-я группа. Свойства надежности – это свойства, обуславливающие способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее оговоренных сроков.

Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении и потреблении товаров. Для продовольственных товаров свойства надежности обусловлены показателями сохраняемости.

Сохраняемость – способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока при условии соблюдения оптимальных режимов хранения. Если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданы.

Показателями сохраняемости потребительских товаров являются потери, выход товарной (стандартной) продукции, сроки хранения. Сохраняемость товаров обусловлена их структурой или строением, химическим составом (наличие консервантов, антиоксидантов) и свойствами веществ, параметрами температурной обработки, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка, защитные покрытия) и зависит от условий и сроков хранения.

Сохраняемость тесно связана с безопасностью многих товаров, особенно скоропортящихся пищевых продуктов, т.к. важнейшей целью хранения является обеспечение безопасности.

4-я группа. Эргономические свойства – это свойства, характеризующие удобство и комфорт эксплуатации товаров на всех этапах функционирования в системах «человек–среда–товар» и «человек–товар».

Эргономические свойства удовлетворяют физиологические и психологические потребности в соответствии с определенными характеристиками потребителя. В зависимости от этих характеристик эргономические свойства подразделяются на следующие подгруппы:

а) антропометрические свойства обуславливают способность товаров при потреблении соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя. Эти свойства должны создавать комфортность, удобства при потреблении товаров. Для продовольственных товаров имеют ограниченное применение. Единичными показателями этих свойств могут служить твердость сахара-рафинада, пря­ников, сухарных и бараночных изделий (она должна быть сопоставима с прочностью зубов), размером и формой отдельных продуктов;

б) физиологические свойства характеризуют особенности товаров, которые оказывают влияние на жизнедеятельность и особенности функционирования человеческого организма в целом и отдельных его органов. Физиологические свойства товаров должны учитывать индивидуальные особенности определенных сегментов потребителей по разным признакам, например, по возрасту (товары для детей, пожилых людей и т.д.), состоянию здоровья. Примером показателя физиологических свойств пищевых продуктов может служить консистенция и степень дисперсности продуктов детского питания, предназначенных для детей разного возраста. Для детей до 6 мес. продукты детского питания должны иметь жидкую консистенцию, до 1 года – гомогенизированную и крупнодисперсную.

в) психофизические свойства обуславливают способность товаров обеспечивать соответствие психолого-физиологическим возможностям потребителя. Эти свойства комплексно удовлетворяют психологические и физиологические потребности человека. В основном они характеризуются органолептическими свойствами, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью органов чувств. Так, для большинства потребителей высококачественное натуральное молоко должно иметь определенный цвет, запах, консистенцию и вкус, которые они привыкли ощущать при потреблении данного продукта в течение большого количества времени.

5-я группа. Эстетические свойства – это свойства, которые характеризуют способность товара через чувственно воспринимаемые образы удовлетворять потребности человека и общества в эстетическом образце. Определяющим комплексным показателем эстетических свойств всех товаров является их внешний вид. Остальные подгруппы эстетических свойств можно рассматривать как разновидности отдельных единичных или комплекса показателей внешнего вида в сочетании с другими показателями.

6-я группа. Экологические свойства – это свойства, которые характеризуют способность товаров влиять на окружающую среду при их производстве (выращивании, переработке), хранении, транспортировании, потреблении и утилизации. Экологические свойства пищевых продуктов определяются использованием упаковки, особенно одноразовой, наличием потерь и отходов, возникающих при перевозке, хранении, реализации, потреблении, утилизации отходов.

 

 

Вопрос 2.

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: