Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 2,37 г; жирів: 5,45 г; вуглеводів: 8,99 г;

Енергетична цінність: 111,21 ккал.

 

Розробник:                                                                          

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

    Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)} 

ЗАТВЕРДЖУЮ  

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 9

НА СТРАВУ

«Картопля запечена з м ’ ясними продуктами»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Картопля	375	225	1500	900	Відповідає ГОСТ і ДСТУ
2	Печериці свіжі	45	34	180	137
3	Цибуля ріпчаста	29	23	116	93
4	Олія рослинна рафінована	5	5	20	20
5	Борошно пшеничне	12	12	50	50
6	Сметана	25	25	100	100
7	Сосиски/ковбаски	45	45	180	180
8	Масло вершкове	4	4	15	15
	Маса готової продукції, г		373		1492

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: картопля цибуля печериці	40 20 24	5 5 5
2	Теплові втрати: Печериці Цибуля Сосиски Картопля	40 40 30 14	5 5 5 5

Технологія приготування

Для приготування соусу сметанного борошно пасерують без масла, охолоджують, змішують з маслом, кладуть в сметану, доведену до кипіння, перемішують, заправляють сіллю та перцем, варять 3-5 хв, проціджують і доводять до кипіння.

Картоплю, зварену у шкірці, охолоджують, очищають, нарізують тонкими скибочками, солять, кладуть на сковороду з розігрітою олією і смажать,

Підготовлені свіжі шампіньйони та цибулю нарізають соломкою і смажать окремо. Потім їх змішують, додають сметанний соус та дрібно нарізані обсмажені сосиски/ковбаски і тушкують 10-15 хв. 

Обсмажену картоплю викладають на порційну сковорідку, заливають сметанним соусом з цибулею, грибами та сосисками/ковбасками, збризкують олією і запікають 15-20 хв при 180 °С.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: інгредієнти зберігають форму, рівномірно розподілені в соусі. Консистенція соковита, злегка хрустка. Колір: продуктів, що входять у страву. Смак: в міру солоний. Запах: картоплі, сосисок/ковбасок, соусу сметанного

Харчова та енергетична цінність

У 100 г страви (виробу) міститься:

білків: 7,64 г; жирів: 17,88 г; вуглеводів: 13,81 г;

Енергетична цінність: 217,7 ккал.

 

Розробник:                                                                          

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)}

        

Технічний експерт:                                                    

                       _{(Підпис)                                     (М.П.)                               (П.І.Б.)} 

 

 

ЗАТВЕРДЖУЮ  

Керівник підприємства

«9» квітня 2017 року      

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 10

НА СТРАВУ

«Суп картопляний з гречаною крупою»

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 5 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1	Картопля	320	192	1281	769	Відповідає ГОСТ і ДСТУ
3	Цибуля ріпчаста	36	29	144	115
4	Олія рослинна рафінована	8	8	30	30
5	Крупа гречана	15	15	60	60
6	Морква	37,5	30	150	120
7	Вода	525	525	2100	2100
	Маса готової продукції, г		799		3196

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати: картопля цибуля морква	40 20 20	5 5 5
2	Теплові втрати: Цибуля Картопля Морква	20 20 15	5 5 5

Технологія приготування

Цибулю дрібно нарізають, моркву нарізують дрібними кубиками і пасерують. Картоплю нарізають кубиками. У киплячу воду кладуть підготовлену крупу (попередньо перебрану та промиту), картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння кладуть сіль.

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: