|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктовСтр 1 из 5Следующая ⇒
Введение
Важнейшей стратегической задачей пищевой промышленности является удовлетворение потребностей всех категорий населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Неблагоприятная экологическая ситуация, возникающая в городах, приводит к необходимости создания молочно-белковых продуктов функционального назначения, обогащенных с различными наполнителями, которые обогащают дополнительно продукт белками, минеральными веществами, витаминами и т.д. В настоящее время есть дефицит белков в рационе питания. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам - задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых заболеваний (анемия, сердечно-сосудистые, гастроэнтерологические и др.), а особенно это пагубно для детского организма. Удельный вес животного белка в рационах питания детей различных возрастных групп должен составлять от 60 до 80% от суточной потребности в нем. В последние годы дефицит пищевых белков животного происхождения в Казахстане усугубляются общим снижением платежеспособного спроса населения. Учитывая критическое состояние с потреблением белков животного происхождения, остро стоит проблема поиска его новых более дешевых источников. На выработку белковых продуктов идет около 20-25% заготовляемого молока. Благодаря современной технике и технологии производства и высокой пищевой и биологической ценности производство продуктов из обезжиренного молока и потребление их постоянно растет. Анализ ситуации, сложившийся в молочной отрасли, показывает, что наиболее актуальными являются научные исследования по комплексному безотходному использованию молочного сырья, разработке новых технологических производств с широкой гаммой поликомпонентных продуктов функционального назначения на молочной основе. Проблему получения белка можно решить быстро и более экономично за счет использования растительной продукции. В этом плане наиболее перспективным является производство белковых продуктов многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения [1]. Следующая современная тенденция к увеличению срока годности продукта выдвигает проблему сохранения качества его текстуры в процессе длительного хранения. Поиск путей, обеспечивающих высококачественную консистенцию, устойчивую к различным неблагоприятным воздействиям и стабильную в процессе длительного хранения, является насущной задачей. Большинство же современных технологий ориентировано на производство продуктов с гарантированно повышенным сроком хранения. Для этого во многих технологиях используют режимы высокотемпературной обработки сырья. В связи с этим актуальными в настоящее время, являются исследования по разработке специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих лечебно-профилактическими свойствами с учетом физиологических потребностей различных возрастных групп, с длительным сроком хранения. Так же актуальными разработками является модернизация и создание нового технологического оборудования, решение проблем энерго-, ресурсосбережения, экологизация молочных производств, так как для получения белковых продуктов в основном используют морально устаревшее оборудование, затрачивается много ручного труда, что дает сниженный выход продукта. Литературный обзор
Перспективы использования облепихи
Поучительные предания об удивительных свойствах облепихиизвестны человечеству с безвозвратной старины. В своих великомудрых, глубоко авторитетных трудах о них неоднократно упоминали древнегреческие ученые и писатели. На страницах ветхих манускриптов древнекитайских врачевателей говорится о том, что это драгоценное растение содержит более ста целительных веществ, весьма полезных для легкоранимого организма человека. В самых разных уголках земного шара находчивые эскулапы древности охотно использовали плоды и листья облепихи в качестве несказанно эффективных средств для заживления наружных ран и внутренних язв, для лечения заболеваний кожи, а также стимуляции физической и сексуальной потенции мужчин. Было время, когда в России облепиха в самых изысканных кулинарных формах практически ежедневно подавалась к царскому столу. Поэтому ничуть не удивительно, что ныне это славное растение является завсегдатаем любого благопристойного огорода, а всякий опытный служитель медицины питает исключительно теплые чувства к его, можно сказать, овеянному легендами имени. Кстати, имя своеоблепихаполучила очень даже не случайно. В конце лета и начале осени многочисленные ветви растения буквально облеплены плодами. Однако сбор этого богатого урожая - задача не из легких. Во-первых, непросто подобраться к ягодам, не оцарапав рук, ибоветви облепихи щедро оснащены колючками. Во-вторых, ягоды не особо-то горят желанием покидать свою обитель и прочно держаться на ветвях, к тому же их нежная кожица легко лопается под давлением неуклюжих пальцев. Впрочем, на радость почитателей достоинств облепихи находчивые селекционеры недавно вывели крупноплодный сорт, отличающийся податливыми плодоножками и отсутствием колючек. В первозданном же своем виде, не тронутая какими бы то ни было метаморфозами, облепиха, она же восковуха, она же джида, она же Fructus hippophaes, представляет собой двудомное листопадное дерево или кустарник высотой до 6 м, ведущее род от семейства лоховых. Ветви, как отмечалось выше, имеют боковые и верхушечные колючки размером от 1 до 7 см. Очередные, линейно-ланцетные серебристо-зеленые листья достигают 8 см в длину. Плоды - оранжево-красные шаровидные или овальные костянки диаметром до 1 см. Цветет растение в апреле-мае, плодоносит - в августе-октябре. Облепиха очень любит свет, не лучшим образом перенося затемнения, а также соседство одинаковых с ней по высоте деревьев или кустарников других пород. Тем не менее, из популяций облепихивосточной и западносибирской зон крайне устойчивы к неблагоприятным климатическим условиям: переносят значительные понижения температуры в осенне-зимние периоды и высокие дневные температуры летом. Из представителей этих популяций выведены сорта, пользующиеся большим почетом в промышленном и любительском садоводстве (Великан, Дар Катуни, Золотой початок, Новость Алтая, Золотистая, Масличная, Янтарная и др.).
Химический состав облепихи
Плоды облепихи имеют кисло-сладкий вкус или кислый, иногда с горчинкой, со своеобразным приятным ароматом, напоминающим запах ананаса или цитрусовых. Пищевая ценность облепихи определяется наличием в ее плодах легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, пектинов, минеральных веществ. Ягоды облепихи - это природный концентрат биологически активных веществ. В них содержатся почти все водо - и жирорастворимые витамины. Облепиха содержит 10-19% сухих веществ, в том числе 7, 3-11, 3% растворимых. Сахаров - 2, 5-3, 6% (сахароза, глюкоза, фруктоза). Пектиновых веществ в ягодах облепихи - 0, 3-1, 2%, при созревании количество пектина значительно снижается. Ягоды облепихи богаты азотистыми веществами (до 0, 3%). В 100 г ягод облепихи содержится до 10 дневных доз витамина С (до 1, 05), 5-6 дневных доз каротина (11 мг), большое количество витамина Е - 7-18 мг, Р - до 1 мг, а также витамина В1 - 0, 35 мг; В2 - 0, 3; B6 - 0, 79; РР и К - 0, 8-1, 5 мг. Ягоды облепихи являются одним из источников витамина Е. Минеральные элементы представлены (мг/100 г): калием - 180-220, кальцием - 9-16, магнием - 7-12, фосфором - 12-17, железом - 6-14, а также марганцем, цинком, алюминием, титаном, кремнием. Химический состав облепихи богат настолько, что разрыдается от зависти любой аптекарь. Плоды растения начинены бригадойвитаминов - B1, B2, C, E, K, P; флавоноидами, каротиноидами, фолиевой кислотой, холином, бетаином, кумаринами, фосфолипидами, стеринами; фруктозой и глюкозой; яблочной, лимонной, кофейной и винной кислотами; дубильными веществами; макро - и микроэлементами (натрий, магний, кремний, железо, алюминий, кальций, свинец, никель, молибден, марганец, стронций). В коре ветвей скрывается значительное количество серотонина, оказывающего благоприятное воздействие на центральную нервную систему и задерживающего рост злокачественных образований. Листья растения богаты аскорбиновой, урсоловой и олеаноловой кислотами. Разумеется, обладая подобными запасами биологически активных веществ, облепиха не могла ускользнуть от всевидящего ока народной и ортодоксальной медицины, а также от кулинарии, постоянно ищущей, чем усилить неисчислимые ряды своих шедевров. Народная медицина охотно использует плоды, кору, листья исок облепихи для лечения различных недугов. Отвары и настои листьев применяются при ревматизме, подагре, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Сок из плодов растения полезен в качестве средства, укрепляющего сосуды, заживляющего раны, стимулирующего пищ, оказывающего бактерицидное действие против инфекционных возбудителей и неоценимое влияние на работу печени. Общепризнанным же лидером в процессе восстановления здоровья человечества являетсяоблепиховое масло, которое, как считают ученые, по содержанию биологически активных веществ не имеет себе равных в ряду растительных масел и потому является уникальным природным веществом, именуемым " сибирским чудом".
Магическими свойствами облепихи не пренебрегают в области косметики и парфюмерии, используя растение для изготовления питательных кремов и лечебных масок. С воистину широким размахом плодыоблепихи используются в пищевой промышленности и в бытовой кулинарии. Их безостановочно эксплуатируют не только при добыче спасительного сока, но и при изготовлении варенья, джема, киселей, сиропа, пюре, желе, повидла, мармелада, пастил, начинок для конфет, облепихового меда, а также для витаминизации и ароматизации фруктовых и овощных консервов. Во Франции, Финляндии и странах Скандинавии плоды облепихи используют в качестве пряной приправы для рыбных и мясных блюд, применяют при создании особого сорта хлеба.
В определенном виде, не утрачивая своих многочисленныхцелительных свойств, облепиха встречается также в продукции франко-российской косметической компании " Грин Мама". В частности, наполнен ее силами шампунь для сухих и ломких волос " Облепиха и липовый цвет" из серии " Формула тайги", наделенный ответственностью вернуть капризным волосам природную эластичность, здоровую структуру и вид, утраченные в боях с беспощадной окружающей средой. Входящий в состав облепихи витамин Е повышает активность ферментов кожи, витамины С и А укрепляют ткани и препятствуют потере воды, F - на молекулярном уровне аккуратно очищает волосы и кожу от отмерших клеток и инородных частиц, В - увлажняет и питает кожу.
Разглаживает мелкие морщины, стимулирует регенерацию клеток и препятствует их старению питательный крем для лица " Кедровый орех и облепиховое масло" (серия " Формула тайги" ). Обладая ранозаживляющим действием, он устраняет раздражение и шелушение, смягчает, эффективно и сбалансированно питает кожу. Смягчает, питает и успокаивает даже крайне иссушенную и шелушащуюся кожу, делает ее эластичной и здоровой Молочко увлажняющее для тела " Череда и масло облепихи" (серия " Формула Тайги" ). Нежная кожа как у младенца - это возможно.
Экстракт облепихи участвует и в борьбе со старением, являясь крайне активным составляющим компонентом Крема от морщин " Золотой корень и витамин F" серии " Алеут". В самых разных сочетаниях с коллегами по растительному цеху облепиха и ее чудотворноемасло присутствует в доброй половине продукции " Грин Мамы". Это неизменный ингредиент препаратов как декоративной косметики, так и средств для снятия макияжа, ухода за кожей и волосами. Облепиха населяет серии " Art Bio", " Солнечный круг", " Северный коэффициент", " Sun Bodyguard", " Детскую серию" косметики, а также входит в состав горячего масла-бани, регенератора для сухих, ломких и нормальных волос из серии " Кумушка баня" и горячей регенерирующей маски для сухих, ломких и поврежденных волос серии " Формула тайги". Таким вот образом, раз за разом приручая необузданную Флору, являясь заслуженным экспертом в работе с представителями земной растительности, " Грин Мама" доблестно играет роль опытного проводника на пути движения их живительных свойств к нуждающемуся человеческому организму. Причем, раз уж " Грин Мама" взялась за это кропотливое дело, значит, будь то облепиха, череда или лопух - их мощь достигнет цели с максимальной эффективностью.
Объекты исследования
В соответствии с поставленными задачами, экспериментальные исследования проводились в лаборатории кафедры " Технологии и стандартизации" Казахского университета технологии и бизнеса. На первом этапе исследования обосновали выбор сырья и компонентов, регулирующих химический состав комбинированного продукта, установили технологические параметры производства. Второй этап работы был посвящен обоснованию, подбору и исследованию количественного и качественного состава микрофлоры, изучено их влияние на физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На третьем этапе работы изучены доза внесения ингредиентов, влияние облепихи на органолептические, структурно-механические свойства молочного продукта. На заключительном этапе изучена пищевая и биологическая ценность разработанного молочного продукта физико-химические и органолептические показатели готового продукта. Объектами исследований явились: молоко, обезжиренное по ГОСТ 13264; закваска бактериальная; облепиха (в виде пюре);
Методы исследования
При выполнении работы использовали общепринятые, стандартные методы исследований физико-химических и микробиологических показателей сырья и готовой продукции; жира, белка, сухих веществ, титруемой и активной кислотности, органолептических показателей, общего количества жизнеспособных клеток и качественного состава микрофлоры. Для получения полной характеристики сырья и готовых продуктов, в работе применяли следующие методы исследования; массовые доли жира, влаги, сухих веществ, углеводов, белка - общепринятыми методиками по ГОСТ 5867-90, ГОСТ 3626-73, ГОСТ 25179-90; [51, 52, 53]. активную кислотность определяли электрометрически на рН-метре рН-121 в диапазоне измерения от 4 до 9 ед. рН, с погрешностью измерения с 0, 05 ед, рН; [54]. титруемую кислотность определяли по ГОСТ 3624-92; [54]. вязкость определяли при помощи вискозиметре Оствальда; [55, 56]. содержание витаминов в сырье и готовых продуктах определяли по ГОСТ 7047-55; жирорастворимые витамины А, Е определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на хроматографе " Милихром"; [57]. Органолептические показатели готовой продукции определялись по пятибалльной шкале. Контролировались следующие показатели: вкус, запах, консистенция, внешний вид, которым было присвоено количественное выражение в баллах.
Таблица 4 - Качественные показатели продуктов
В работе использовали стандартные методы исследования микробиологических показателей по ГОСТ Р50480-93, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 10444.11 - 89 [58, 59, 60, 61]. Комбинированный продукт разрабатывается на основе сырья животного и растительного происхождения, поскольку они дополняют друг друга биологически активными веществами, продукт будет иметь высокую пищевую и биологическую ценность. Для этого необходимо установить оптимальное количество, вид и способ внесения в молочную основу добавок. На первом этапе проведены исследования по изучению состава и свойств обезжиренного молока. Изучены качественные (органолептические, физико-химические, санитарно-гигиенические) показатели и технологические (термоустойчивость) свойства обезжиренного молока. Для разрабатываемого молочного продукта применяли следующее сырье, соответствующее требованиям стандарта; молоко коровье обезжиренное по ГОСТ 13264 получаемое при сепарировании заготовляемого молока, кислотностью не более 20 ˚ Т, плотность исследуемого обезжиренного молока составила 1029 кг/м3; закваска бактериальная (мезофильные стрептококки) и бифидобактерии; растительная добавка (облепиха). Подготовка облепихи для производства молочного продукта
В дипломной работе в качестве растительной добавки была выбрана облепиха, так как ее плоды являются - универсально лечебно-диетическими продуктами, которые благотворно влияют на организм человека. Как отмечено, было выше в литературном обзоре облепиха - поливитаминное растение. В отличие от ряда других плодовых и ягодных культур в плодах облепихи содержатся почти все основные жиро - и водорастворимые витамины. В них накапливается в значительных количествах витамин С, каротин, витамины группы К, непредельные жирные кислоты, токоферолы (витамин Е), азотистые основания, фосполипиды и т.п. Витамин В повышает устойчивость организма и является фактором иммунитета. Облепиха - ценный источник каротиноидов и его наиболее активной формы - каротина. Каротиноидами богаче оранжевые и оранжево-красные плоды. В плодах облепихи найдены также флавоноиды. Они влияют на проницаемость и эластичность стенки кровеносных сосудов, оказывают профилактическое влияние и лечебное действие. Они издавна используются для изготовления разнообразных пищевых продуктов в домашних условиях. Плоды содержат уникальный комплекс витаминов, микроэлементов, сахара, пектины, аскорбиновую, яблочную, виннокаменную, лимонную, фолиевую, никотиновую кислоты, жирное масло, тиамин, рибофлавин, манит, каротин, токоферол, дубильные вещества,, холин, стерины, фосфолипиды, микроэлементы, что делает облепиху ценнейшим средством для лечебных, профилактических и других целей. Используется как поливитаминное растение. Может применяться как желчегонное средство, стимулятор кроветворения при анемии, малокровии, ранозаживляющее, активатор регенераторных процессов, при злокачественных опухолях, как антимикробное средство, при терапии артритов, при кровоточивости и кровотечениях, как противолучевое средство, при воспалительных процессах полости рта и других слизистых оболочек кожи. Пища из облепихи - хорошее средство для активации и восстановления работоспособности. Нормализует уровень липидов и липопротеидов в крови, ускоряет эпителизацию и грануляцию тканей. Внутрь используют при атеросклерозе, язвенной болезни желудка, как профилактическое средство для уменьшения дегенеративных изменений слизистой оболочки пищевода прилучевой терапии. По набору витаминов облепиха не знает себе равных. В ягодах облепихи витаминов в 6 раз больше, чем в черной смородине, и в 15 раз больше, чем в апельсинах. Плоды облепихи - универсальный лечебно-диетический продукт. Облепиха - это одна из наиболее перспективных ягодных культур для выращивания, как на плодородных, так и рекультивируемых землях. Ягоды облепихи мелкие, односемянные типа " ложной костянки". Плоды облепливают основание укороченных побегов, за что и получили свое название. Форма ягод: округлая, овальная, яйцевидная, продолговатая. Окраска плодов от золотисто-желтой, оранжевой до красной. Масса плодов 0, 2-0, 6 г. вкус плодов кисло-сладкий с приятным ароматом, напоминающим ананасный. По химическому составу облепиха отличается от других ягод высоким содержанием масла, каротина, витаминов [69]. Химический состав облепихи представлен в таблице 11.
Таблица 11 - Химический состав облепихи [70]
Проводились исследования по определению способов подготовки облепихи, максимально сохраняющих их витаминный и микроэлементный состав при производстве молочного продукта. Традиционная технология подготовки облепихи, применяемая на перерабатывающих предприятиях не гарантирует соответствующих микробиологических показателей. Облепиховый джем производят на специализированных предприятиях консервной промышленности, что обеспечивает, кроме соответствующих микробиологических показателей и сохранение микроэлементного и витаминного состава свежих овощей, так как температура пастеризации овощных консервов не выше 1000С. Кроме того, облепиху гомогенизируют. Гомогенизация имеет важное значение, для сохранения однородной консистенции пюреобразных продуктов, так как при недостаточном измельчении частицы мякоти выпадают в осадок, происходит расслаивание продукта. Использование в качестве добавок консервированного джема облепихи для производства молочных продуктов, позволяет исключить сезонность производства.
Заключение
Выпуск многокомпонентных продуктов на промышленной основе позволяет применять современную щадящую технологию переработки сырья, обеспечивающую сохранение пищевой и биологической ценности продукта, использовать высококачественное сырье и материалы. Кроме продуктов традиционного питания в состав группы функционального питания входят лечебно-профилактические продукты, обогащенные бифидобактериями, добавками. В современных условиях жизни при наличии неблагоприятных факторов, значительное внимание уделяется созданию специализированных продуктов имеющих функциональное назначение. В связи с вышеизложенным, научно-исследовательская работа, посвященные научному обоснованию, и разработке технологии комбинированного молочного продукта с регулируемым составом является актуальными и своевременными. Для решения этой проблемы в настоящей работе предложена технология разработки творожного десерта, обогащенные облепиховым пюре которые содержат в своем составе большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов. Список использованной литературы
1. Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. Информбюро СПППК РК 21 ноября. 2000 г. 2. Мартынов А.В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения. // Молочная промышленность № 7, 2000 с.11-12 3. Балансы ресурсов и использования важнейших видов сырья, продукции производственно-технического назначения и потребительских товаров по Республике Казахстан за 2002 год. Статистический справочник. /Под ред, Б.К. Тортаева /. Алматы. 2003. с 28. 4. Проспект. Новые продукты. Молочная промышленность, 1996. №7. 5. Пробиотические продукты в комплексной терапии для детей с хронической неинфекционной патологией // Молочная промышленность, 2003^ №3 Вышемирский Ф.А. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности. // Молочная промышленность. 2000. №7. 6. Смаилов А.А. Регионы Казахстана. Статистический сборник. - Алматы, 2002 г, с, 432. 7. Успенская М.Е., Гаврилова Н.Б. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного творожного сыра. Молочная промышленность, 2001, №3. 8. Храмцов А.Г. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - М.: Легкая промышленность, 1982. Гречук Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста. Автореферат дисс.К. т. н. 2000 г. 9. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрий В.Н. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2000 г. 10. Твердохлеб Г.В., Диланян 3. X., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов - М.: Агропромиздат, 1991 г. 11. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами // - Москва, Агропромиздат, 1985, с.82. 12. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Писменская В.Н. Влияние сухих компонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов. // Молочная промышленность, 1998, №7-8. 13. Гаврилова Н.В. Рыбченко Т.В. Кисломолочно-растительный продукт. // Молочная промышленность. 2003, №10, 0.34 14. Новые продукты, разработанные в 1997 году. // Молочная промышленность, 1997. - №8. с.18. 15. Забодалова Л.А., Баранинова Н.В. Соя в белковых продуктах типа творога. // Молочная промышленность, 1994. №3-4. с.15. 16.А.С. № 1642980. СССР. Способ получения кремообразных творожных десертов // Грановский В.Я., Асафов В.А., Гроностайская Н.А. и др. Опубл.23.04.91. 17. Полянский К.К. и др. Новые десертные продукты // Молочная промышленность. 1997. - №7. - 19. 18. Щедушнов Д.Е. К вопросу о выборе способа производства детского творога // Тезисы докладов.М., 1996^ - с.7. С.948363. СССР. Способ получения творожных изделий // 19. Россихина Г.А., Блинова Т.Е., Усачева В.А., Волкова Н.Б., Толокнов А.В. Опубл.07.08.82.С. №1697685. СССР. Способ производства кисломолочного белкового продукта " Чакка" // Гуляммахмудов А.Г., Мухитдинов А.Г., Мизякова А.М., Мирзаев А.Д. Опубл.15.12.91 20. Прыткова Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья.22, 12, 1994 Афтореферат.к т. н. АС. СССР№ 1706514, кл. А 23 С 19/076, опубл.23.01.92 21. Глаголева Л.Э. Свойства пасты " Милениум - ЭП" // Молочная промышленность, 2001, № 7. Евдокимов И. А, Василисин С.В. Перспективы использования хитозана в биотехнологии молочных продуктов. // Современные достижения биотехнологии. Материалы І-конференции Северо-Кавказского региона. Ставрополь, 1995, с.42„ 22. Жукова Л.П. Литвинова Е.В. Молочно-белковый продукт - аналог творога. // Молочная промышленность, №9, 2000. Соломадина П. В., Крашение П. Ф, и др. Молочные и мясные продукты для диетического питния детей раннего возраста. // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1988, с.3-5. 23. Кропотов С.А. Исследование и разработка биотехнологии производства белковых кисломолочных продуктов с зоостерином. Автореферат к. т. н.01.04. 1998. 24. Шидловская В.П. и др. влияние заквасок молочнокислых бактерий на содержание нитратов и нитритов в кисломолочных продуктах и твороге. // Молочная промышленность 1996. - №6. с.26-25. 25. Проспект. Производители " Бифилайф" - лидеры молочного производства. // Молочная промышленность 2002, №1, с.24 Новые виды плавленых сыров - " Алма-Атинский", и " Целинный". Экспресс-информация. - ЦНИИТЭИмясомолпром. 1981; №7, с.4-5. 27. Кугенов П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат. 1985, -с.79 28. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией. // Молочная промышленность. №3. 2001. с.52 29. Стенфельд Э.С., Шаманова Г. Биопродукты - продукты будущего // Молочная промышленность 1 1. 2000. с. 20. 30. Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов кремов с использованием растительных добавок. Автореферат кан. дисс. - Кемерово. 1996. 31. Жукова Л.П., Жукова Э.Г., Безалтынных Н.В. Творог профилактического назначения. // Молочная промышленность. 2000. №12 с.22 32. Храмцов А.Г., Харитонов В.Д., Евдовимов И.А. Лактолулоза и функциональное питание. // Молочная промышленность, 2002 №5. 33. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики. - М. ВНИИМС. Молочная промышленность, 2002, №2. 34. Сизенко Е.И. Актуальные проблемы развития молочной промышленности. Молочная промышленность, № 2001, №4. 35. Петрова С.П., Харитонов Д.В. Агаркова Е.Ю. Обогащение углеводно-витаминными премиксами. // Молочная промышленность, 2002 № Ю. с.29. 36. Стенфельд Э. Биопродукты - продукты будущего Молочная промышленность, 2000, №11. 37. Рогов И.А., Титов Е.И., Тихомирова Н.А. Глубокая переработка молока на основе нанотехнологий для получения биопрепаратов. / Хранение и переработка сельхозсырья, №11, 2003. с 51 38. Электроактивированные фракии лактолулозы в технологии вареных колбасных изделий. Храмцов А.Г., Садовой В.В. Самылина В.А. Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, №4, с.53-54. 39. Чулуунбатын Цэнд-Аюуш. Разработка технологии кисломолочных продуктов на основе козьего молока. Автореферат к. т. н..24.11. 1997. 40. Минидарова Л.Н. Разработка технологии бифидосодержащих кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения. Автореферат к. т. н.28.06, 2000. 41. Черняев С.И. Разработка технологии приготовления нового пробиотического продукта " Стевилонг". Автореферат к. б. н.14.07. 1999. 42. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов. 1996. Автореферат.д.ис. докт. - Кемерово, 1996. - 39с. 43. Эльводер Н.Т. Разработка кисломолочного продукта для питания школьного возраста. Автореферат к. т. н.21.12. 2000. 44. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. Москва. Колос. 1981. С 176. 45. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - Москва " Высшая школа" 1991, с 180. 46. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. М: Агропромиздат. 1987. с. - ЗбО. 47. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Москва. БГЭУ, 2001.С. - 614 05.12. 1998. 48. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения МВО Агропромиздат. 1990 с.222 49. ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности; 50. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температура; 51. ГОСТ25179-90 Молоко. Методы определения белка; 52. ГОСТ 26781-85 Молоко. Метод измерения рН; 53. ГОСТ 10444.12. Методы микробиологического анализа; 54. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса; 55. Бюллетень Компании ООО " Мир биотехнологий" Молочная промышленность. 2002. №3-4. с56. 56. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температура; 57. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты Методы определения жира; 58. ГОСТ 9225-84, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519-97; 59. ГОСТ 2874 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством; 60. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения. // Молочная промышленность №7 1999 с.29 61. Физические и химические свойства лактолулозы. Серов А.В., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Харитонов Д.В. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 6 2003 с 65-66 62. Петрова С.П. Производство функциональных продуктов. // Молочная промышленность. 2002, №10. 63. Горбатова К. К Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.344. 64. Остроумов Л.А., Вождаева Л.И., Цибулько Л.А. Функциональный кисломолочный напиток для детей. // Молочная промышленность, 2002, №11, с.36. 65. Харитонов В.Д., Филатов Ю.В., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактолулоза назначение и использование. // Молочная промышленность, 2000, №7 с.17. 66.П. П. Степаненко " Микробиология молока и молочных продуктов" М: 2003 - 403 с 67. М.А. Николаева " Товароведение плодов и овощей" М: Экономика 1990-282с 68. Справочник " Химический состав пищевых продуктов" книга 2 М: Агропромиздат 1987-342 с 69. Проспект Компании Хр. Хансен. Бюллетень. // Молочная промышленность, 2002 №3-4 с.179-181. 70. Бахнова Н.В., Анищенко И.П. Барнаульская биофабрика. // Молочная промышленность 2001, № 4, с.34. 71. Бюллетень компании Оапізсо. Преимущества ассортимента Оапізсо в производстве молочных продуктов. // Молочная промышленность 2002. №5 с. 20. Введение
Важнейшей стратегической задачей пищевой промышленности является удовлетворение потребностей всех категорий населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Неблагоприятная экологическая ситуация, возникающая в городах, приводит к необходимости создания молочно-белковых продуктов функционального назначения, обогащенных с различными наполнителями, которые обогащают дополнительно продукт белками, минеральными веществами, витаминами и т.д. В настоящее время есть дефицит белков в рационе питания. По отдельным категориям населения он достигает угрожающих для здоровья человека размеров. Дефицит в питании полноценных белков приводит к необратимым процессам - задержке в физическом и умственном развитии, росту алиментарно-зависимых заболеваний (анемия, сердечно-сосудистые, гастроэнтерологические и др.), а особенно это пагубно для детского организма. Удельный вес животного белка в рационах питания детей различных возрастных групп должен составлять от 60 до 80% от суточной потребности в нем. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-10-03; Просмотров: 700; Нарушение авторского права страницы
Чудесным свойствам облепихового масла, не вызывающего побочных явлений, в полной мере нашла применение официальная медицина. Обладающее регенеративными свойствами, оно раз за разом помогает в лечении лучевых поражений кожи, термических и химических ожогов, трофических язв. Его силами медики противостоят язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; стоматитам и пульпитам; ларингитам и фарингитам; травмам и дефектам роговицы, конъюнктивитам, лучевым ожогам глаз. Дерматологи рекомендуют его для усиления роста волос и в случае некоторыхзаболеваний кожи. Установлено, что препараты из облепихового масла улучшают переносимость организмом некоторых противоопухолевых веществ и иногда усиливают их действие.