Программа производства консервов ( в тоннах ) в проектируемой секции . ⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6 Наименование консервов                             Месяцы Всего в год, тонн VIII IX X  XII I II III Сок яблочный концентрированый, 70% из яблок 1050 1050 1050 546 - - - 3696 Сок яблочный концентрированый, 70% из сока полуфабрикат - - - - 840 420 - 1260 Всего в месяцы     1050   1050   1050   546   840   420   -   4956 Сок яблочный асептически консервированный - 3832, 5 3832, 5 306, 6 - - - 7971, 6   Расчеты для производства консервов Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства Taблица 2.2.1 Нормы расхода яблок для производства „ Яблочного концентрата ”, 70% Наименование сырья Содержание сухих веществ в яблок, % Концентрация сока % Потери и отходы, % Всего отходов и потерь, % Норма расхода, кг/т   При сортировке и прессовании На ттехнологических операциях Яблоки 12 70 20 1, 5 51 12075   Taблица 2.2.2 Нормы расхода сока п/ф для производства „ Яблочного концентрата”, 70 % Наименование продукта Сухие вещества в соке   Потери при концентрирование, % Отходы при осветление/ фильтрации, % Всего потерь и отходов% Расход сока, кг/т   Сок яблочный полуфабрикат 12 5 8, 5 13, 5 8542   Taблица 2.2.3 Нормы расхода яблок для производства „ Сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного ” Наименование продукта Сухие вещества в яблок, % Отходы при инспекции/ прессование Потери при осветление, % Всего потери и отходы, % Расход яблок, кг/т Яблоки 12 31 5, 5 35, 5 1541     Taблица 2.2.4 Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „ Яблочного концентрата из яблок ” 70% Наименование сырья	Информация	Технологические операции												Всего
Хранение		Мойка	Инспекция	Дробление	Прессование	Грубая очистка	Деароматизация	Обработка ферментами	Ультрафильтрация	Адсорбция полифенолов	Концентрирование	Заполнение танка
Яблоки	Т.И.	2, 0	2, 0	4, 0	1, 0	29, 0	2, 0	2, 0	2, 0	3, 0	0, 5	3, 0	1	51
	С.Л.	0, 5	1, 0	1, 0	0, 3	15, 0	0, 5	1, 0	0, 5	0, 5	0, 5	2, 0	0, 2	23

 

Taблица 2.2. 5

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „ Яблочного концентрата из сока яблочного полуфабриката ” 70%

Наименование сырья

Информация

Технологические операции

Всего

Сепарирование Подогрев Деароматизация Охлаждение Осветление Ультрафильтрация Концентрирование Охлаждение Заполнение танка

Яблоки

Т.И 2, 0 0, 3 3, 3 0, 1 0, 5 2, 0 5, 0 0, 1  0, 2 13, 5 С.Л 1, 0 0, 2 1, 0 0, 1 0, 5 0, 5 2, 0 0, 1   0, 1 5, 5

 

Taблица 2.2. 6

Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „ Яблочного сока полуфабриката ”

Наименование сырья

Информация

Технологические операции

Всего

Хранение Гидротранспортировка Инспекция Мойка Дробление Прессование Сепарирование Подогрев/охлаждение Осветление Ультрафильтрация Стерилизация Охлаждение Заполнение танка

Яблоки

Т.И 1, 0 0, 2 4, 0 1, 0 2, 5 25, 0 0, 5 0, 2 0, 5 1, 0 0, 3 0, 1 0, 2 36, 5 С.Л 0, 5 0, 2 1, 0 1, 0 0, 1 15, 0 0, 5 0, 2 0, 5 0, 5 0, 3 0, 1 0, 1 20

 

 

Расчеты

Документальная информация. Расчеты норм расхода.

Taблица 2.2.1.1.1

Формулы для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов

Типы консервов, материалов, полуфабрикатов	Расчетные формулы
Яблочный концентрат
Сок яблочный полуфабрикат

 

Расчеты норм расхода:

1. ;

2. ;

3. ;

 

Tаблица 2.2.1.1.2

Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД ) с расчитанными

Тип консервов

Сырье

Нормы расхода, кг/т

Отклонения

Одобренные Расчитанные „-” уменьшение „+” повышение Яблочный концентрат Яблоки 12075 7485, 77 4589, 3 - Яблочный концентрат Сок п/ф 8542 6172, 8 23, 69 - Яблочный сок полуфабрикат Яблоки 1541 1250 291 -

 

 

Необходимый баланс сырья и материалов

Taблица 2.2.1.2.1

Баланс сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного концентрированного

Тип консервов

Наименование сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов

Производительность технологической линии

Нормы расхода кг/т

Расход сырья

Месячный расход, т

Всего в год, тонн

т/смену т/ч кг/ч кг/смену VIII IX X XI XII I II

Яблочный концентрат

Яблоки 14 2 7485, 77 14971, 45 104800, 78 7860, 05 7860, 05 7860, 05 4087, 2 - - - 27667, 4 Сок п/ф 14 2 6172, 8 12345, 6 86419, 2 - - - - 5185, 15 2592, 6 - 7777, 3 Novoferm 10 14 2 0, 3 0, 6 4.2 0.315 0.315 0, 315 0.164 0.252 0.126 - 1, 487 Amylasse AG-100 14 2 0, 3 0, 6 4.2 0.315 0.315 0, 315 0.164 0.252 0.126 - 1, 487

Яблочный сок полуфабрикат

Яблоки 51, 1 7, 3 1250 9125 63875 - 4790, 62 4790, 62 383, 25 - - - 9964, 5 Novoferm 10 51, 1 7, 3 0, 3 2, 19 11, 9 - 0, 895 0, 895 0, 0714 - - - 1, 8614 Amylasse AG-100 51, 1 7, 3 0, 3 2, 19 11, 9 - 0, 895 0, 895 0, 0714 - - - 1, 8614

     Примечание: 1.Медицинская вата для взятия проб из танка для лабораторного анализа -0, 01 кг/т;         

                  2.Сок яблочный полуфабрикат консервированный асептическим методом хранится в танках 50 м³;

Выход продукта по технологическим операциям “ Яблочный концентрат из яблок ”

Taблица 2.2.1.3.1

Выход продукта по технологическим операциям “ Яблочный концентрат из яблок ”

Наименование технологических операций

Было переработанно, кг/ч

Отходы

Потери

Вода испаренная, кг/т

% кг % к г Хранение 14972 - - 0, 5 74, 86 - Мойка 14897, 1 - - 1, 0 149, 72 - Инспекция 14747, 4 1, 0 149, 72 - - - Дробление        14597, 7 - - 0, 3 44, 9 - Прессование 14552, 8 15, 0 2245, 8 - - - Грубая очистка 12306, 9 0, 5 61, 5 - - - Деароматизация 12245, 4 - - 1, 0 123, 1 3576, 1 Осветление 8546, 3 - - 0, 5 42, 7 - Ультрафильтрация 8503, 5 0, 5 42, 5 - - - Адсорбция полифенолов 8461, 1 - - 0, 5 42, 3 - Концентрирование 8418, 7 - - 2, 0 168, 4 6245, 5 Заполнение танка 2004, 8 - - 0, 2 4, 8 - Было выработано, кг/ч

2000

 

Расчет испаренной воды:

кг/т

кг/т

Taблица 2.2.1. 4.1

Выход продукта по технологическим операциям “ Яблочный концентрат из сока п/ф ”

⇐ Предыдущая123456

Поделиться: