Древний Рим - родина фастфуда и борща

Древний Рим - родина фастфуда и борща

Эльвира Насибуллина - один из главных специалистов по античной кулинарии в России. Мы пригласили ее на Радио «Комсомольская правда» (97, 2 FM), чтобы узнать, как питались жители Древнего Рима

ДЕНИС КОРСАКОВ МАРИЯ БАЧЕНИНА

Поделиться:

2

FlipЕжедневная рассылка новостей KP.RU

 

Комментарии: comments3

На картине художника Альма-Тадема запечатлена легенда: якобы однажды во время пира римский император Гелиогабал приказал сыпать с потолка розы в таком количестве, что его недруги, приглашенные на угощение, задохнулись. История эта вызывает сомнения, но вот то, что римляне употребляли растертые лепестки роз в пищу, - чистая правда. Фото: Studio SEBERT/Wikimedia Commons

Изменить размер текста: AA

Эльвира Насибуллина уже много лет занимается историческими реконструкциями. То есть с другими людьми, интересующимися античностью, воссоздает атмосферу Древнего Рима в Крыму. За это время она стала одним из главных специалистов по античной кулинарии в России. В конце прошлого года ее лекция на книжной ярмарке Non/fiction оказалась одной из самых увлекательных и захватывающих. И мы пригласили Эльвиру в программу «Передача данных» на радио «Комсомольская правда», чтобы узнать: как питались жители древней могущественой империи?

Деликатес из лепестков роз с мозгами

- Античные продукты сильно отличались от тех, к которым привыкли мы?

- Конечно. Нас от римлян отделяют многие века, и все это время селекционеры изменяли растения, приспосабливая их к нашим вкусам. Но именно римляне были первыми, кто привез в Европу плодовые деревья. Постепенно появились персики, слива, черешня, вишня. Они привозили все, что видели хорошего в чужих землях. Из Карфагена, например, привезли много томов сочинений Магона – известнейшего агронома, и использовали его наработки. Лук, чеснок, травы – это все привезено в Европу римлянами.

- Какое блюдо из наших обычных удивило бы их? И наоборот?

- Древний Рим – это родина большинства привычных нам овощных супов, в том числе и борща. Правда, свекла у них была листовая, скорее мангольд. Были и экзотические рецепты: возьмите лепестки роз, говяжьи мозги, все это перетрите, залейте яйцами, и поставьте в печь… Ну, и тушеные медузы вряд ли входят в наш рацион. Как и садовые сони - маленькие пушистые зверьки. Они специально их выращивали, а потом ели с медом.

У них не было сахара и не было сливочного масла, потому что они считали его несъедобным. При таком изобилии оливкового масла зачем им коровье? Оно считалось варварской едой. Зато они делали много сыра - у них было триста его видов! Был замечательный рыбный соус гарум, похожий на популярные ныне в России тайский и вьетнамский рыбные соусы. Грубо говоря, это жидкий анчоус, добавление которого радикально меняет вкус блюда. Гарумов было до 70 видов, особо ценные – из мурены и сардин. Малюсенькие амфоры продавались за колоссальные деньги, а гарумы попроще, отжимки с чешуей и костями, шли крестьянам и римским легионерам.

РИМСКИЕ ЯСТВА НА РОССИЙСКОЙ КУХНЕ

Марк Габий Апиций был знаменитым гурманом, жившим во времен императора Тиберия и закатывавшим невероятные пиры. Ему приписывается авторство кулинарной книги «Апициевский корпус». Это главный источник наших сведений о римской кулинарии.

Свекла и цыпленок

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 4 столовые ложки меда, полчашки винного уксуса, столовая ложка без верха соли, чашка оливкового масла, 500 г филе цыпленка, 8 лепешек из дрожжевого теста типа питы

Отварите свеклу, добавив в воду соль, уксус и половину масла. Нарежье филе цыпленка, залейте в сковороде полученным отваром и потушите с оставшимся маслом. Наполните горячие лепешки этим кусочками, которые приобретут ярко-розовый цвет и полностью утратят привкус курятины, став чем-то очень необычным.

Блюдо из айвы

Ингредиенты: 1 кг айвы, помытой и порезанной некрупными кусками, один-два лука-порея (только белая часть), полчашки оливкового масла, 3 столовых ложки меда (можно взять и больше), полчашки рыбного соуса, чашка дифрутума.

Порезанную айву отварить в небольшом количестве воды (можно в воде с медом) до готовности. Белую часть лука порея обжарить в оливковом масле. Готовую айву смешать с обжаренном луком, полить соусом из смешанных дифрутума и рыбного соуса, полить все медом. Получается отличный гарнир к мясу и птице.

 

Древний Рим - родина фастфуда и борща

Эльвира Насибуллина - один из главных специалистов по античной кулинарии в России. Мы пригласили ее на Радио «Комсомольская правда» (97, 2 FM), чтобы узнать, как питались жители Древнего Рима

12Следующая ⇒

Поделиться: