Характеристика предприятия

«Пивоваренный дом «Бавария» берет свое начало в далеком 1994 году.

Адрес: г. Владикавказ, ул. Цаликова, 25

Тип предприятия: пивной ресторан

Кухня: грузинская, немецкая, русская, авторская, домашняя, осетинская, смешанная

Режим работы: 10: 00 - 24: 00

Особенности заведения: меню на английском, своя пекарня, живая музыка, бесплатная парковка, закрытие под банкет

Торговые и производственные помещения

Ресторан разделен на: общий зал – 60 посадочных мест, банкетный зал – 70 мест, два VIP-зала( с почасовой оплатой) – 5-7 мест, каминный зал – 15 мест, два домика – по 6 мест, летняя площадка – 60 мест, зал для курящих, зал с кондиционером, имеется зона охраны и гостевая зона.

В общем зале располагается барная стойка (рис. 4) и шкаф с именными кружками. Сочетание немецкой сдержанности и консерватизма, стилизованная отделка под камень и мебель темного дерева создают отдельный уют.

Рис. 4 – Бар ресторана «Бавария»

В мясной цех доставляется продукция с «Деликат» и обрабатывается. Поступают такие продукты, как курица, говядина, свинина, баранина. Из оборудования: мясорубка, вакуумная машина. На всех продуктах присутствует маркировка. В овощном цеху расположена картофелечистка, разделочный стол. В горячем цеху имеются: фритюрница, пароконвектомат, стейкмашина. Также имеются большие холодильная и морозильная камеры.

В кондитерском цеху присутствуют такие оборудования, как: просеиватель муки, три тестомесильные машины, два расстоечных шкафа, ротационная печь двух видов, пароконвектомат, разрезочная машина для хлеба и упаковочное оборудование.

 

ОАО ГОРМОЛЗАВОД (Северо-Осетинский)

Рис. 5 - Производственный цех ОАО ГОРМОЛЗАВОДа

 

Завод открылся в 1980 году. ЗАО «Гормолзавод» поставляет продукцию (рис. 6) для больниц, детских садов, военных частей всей республики. Не выпущенная продукция идет на переработку низшего качества

Характеристика предприятия

Закрытое Акционерное Общество " Городской Молочный Завод " Северо-Осетинский"

Адрес: Республика Северная Осетия-Алания, г. Владикавказ, ул. Московская, 3

Тип предприятия: завод

Имеет 1 лицензию

Численность персонала: 19

Руководитель: Каллагов Эльбрус Хазбиевич

Режим работы: пн-пт 09: 00-17: 00, перерыв 12: 00-13: 00.

Информация о продукции

Утром приезжает молоковоз, и молоко сливается в ёмкости для сырого хранения. Молоко поступает с фермерских хозяйств. Из ёмкости молоко поступает на пастеризацию (рис. 5). При приемке охлаждается. Молоко пастеризуют, охлаждают и собирают в ёмкости. Для каждого сорта отдельная ёмкость (5%, 2%, для кефира, ряженки). В год обрабатывается 120 тонн молока. Молоко заквашивается различными заквасками, и получаются кефир, йогурт и сметана. Производятся также осетинский и плавленый сыры. Каждая порция весит 17, 5 г.

Все оборудование моется автоматически каустической содой, азотной кислотой. Но некоторые баки моются вручную сначала водой, затем каустической содой, снова водой, затем азотной кислотой.

Рис. 6 - Продукция ОАО ГОРМОЛЗАВОДа

4.3 Технология приготовления (творога)

Творог (рис. 7) – белково-молочный продукт, который получается в результате сквашивания культурами специальных молочнокислых бактерий молока.
В качестве сырья, для производства творога, используется высококачественное натуральное свежее молоко. Причем может использоваться молочный продукт различной степени жирности, а также обезжиренный вариант молока
В качестве сырья, для производства творога, используется высококачественное натуральное свежее молоко. Причем может использоваться молочный продукт различной степени жирности, а также обезжиренный вариант молока
В качестве сырья, для производства творога, используется высококачественное натуральное свежее молоко. Причем может использоваться молочный продукт различной степени жирности, а также обезжиренный вариант молока.В качестве сырья, для производства творога, используется высококачественное натуральное свежее молоко. Причем может использоваться молочный продукт различной степени жирности, а также обезжиренный вариант молока
В качестве сырья, для производства творога, используется высококачественное натуральное свежее молоко. Причем может использоваться молочный продукт различной степени жирности, а также обезжиренный вариант молока
Кислотность и консистенция творога строго регламентируются ГОСТ и ТУ

ГОСТ Р 52096 -2003 " Творог. Технические условия".

ТУ 9222-180-00419785-04

Кроме того, из технологии приготовления творога следует, что чем выше его жирность, тем ниже его кислотность.

Рис. 7 – Приготовление творога

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: