E) перечисленные во всех вышеперечисленных пунктах

48. Как подразделяются виды чая по технологии приготовления

a) байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный

49. Перечислите технологические операции производства черного чая

a) завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка, упаковка

50. Перечислите технологические операции производства зеленого чая

a) пропаривание, подсушивание, скручивание, сортирование, сушка до стандартной влажности

51. Какой метод используется для оценки качества чая

a) органолептический

52. Какое химическое вещество занимает самое главное место в составе кофе

a) алкалоид кофеин

53. Гарантийный срок хранения чая

a) 12 месяцев со дня упаковки

54. Классификация алкогольных напитков

a) высокоградусные, крепкие, среднеалкогольные, слабоалкогольные

55.

56. В зависимости от степени очистки и крепости спирт этиловый, очищенный выпускают следующих сортов

a) Базис, Альфа, Люкс, Экстра, высшей очистки, 1-го сорта, питьевой

57. Назовите виды перца (пряность)

a) черный, белый, душистый, красный

58. Какие вкусовые товары относятся к приправам

a) столовая горчица, столовый хрен, поваренная соль, майонез, соусы, глютамат натрия, пищевые кислоты

59. Какую крепость имеют ликеро-водочные изделия

a) от 12 до 45 %      

60. Условия хранения водки и ликеро-водочных изделий

a)  в сухих, проветриваемых помещениях при температуре 10-20 °С и относительной влажности воздуха не более 85%

61. Виноградные вина подразделяют по качеству и срокам выдержки

a) молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные

62. Как классифицируются специальные вина

a) сухие, крепленные, полудесертные, десертные, ликерные

63. В зависимости от возраста и качества коньячных спиртов коньяки различают

a) ординарные, марочные, коллекционные

64. К какой группе напитков относится пиво

a) слабоалкогольным

65. Назовите важные показатели качества пива

a) цвет и прозрачность

66. В зависимости от сырья крахмал подразделяется на

a) картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый, сорговый

67. При оценке качества крахмала учитываются такие физико-химические свойства

a) влажность, кислотность, зольность, наличие вредных примесей, количество крапин на 1

68. По исходному сырью сахар подразделяют на

a) свекловичный, тростниковый, сорговый

69. По особенностям производства сахар подразделяют на

a) литой, прессованный, быстрорастворимый, песок, сахарная пудра

70. Основной химический элемент определяющий ценность меда

a) легкоусваиваемые углеводы

71. В зависимости от источника сбора нектара мед подразделяют на

а) цветочный, падевый, смешанный

72. В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские товары подразделяют на следующие продукты питания

a) жиросодержащие, фруктово-ягодные, сахаристые, мучнистые, восточные сладости

73. Что является сырьем для производства шоколада и какао-порошка

a) какао-бобы

74. В продажу не допускается печенье

a)  содержащее более 5% надломленного, подгорелого, непропеченного, деформированного с посторонним вкусом и запахом

75. К группе мучных кондитерских изделий относят

a) печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, пирожное, торты, кексы, рулеты, ромовые бабы

 

76. Назовите основное вещество определяет пищевую ценность мяса

a) полноценныебелки

77. Как классифицируется мясо в зависимости от вида животного

a) крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей кроликов

78. Назовите виды мяса в зависимости от термического состояния

a) парное, остывшее, охлажденное, мороженное

79. Категории упитанности и разделки мяса КРС

a)  первая и вторая

80. По каким признакам классифицируется мясо убойных животных

a) категории, упитанности и разделки туш

81. Назовите мясные субпродукты

a) это второстепенные продукты убоя скота (внутренние органы, головы, хвосты, ноги и др.)

82. Как классифицируются субпродукты

a) мясо-костные, мякотные, слизистые, шерстные

83. К первой категории субпродуктов относятся

a) языки, печень, почки, мозги, сердце, мясо-костные хвосты говяжьи и бараньи, мясная обрезь

84. Ко второй категории субпродуктов относятся

a) головы говяжьи, бараньи с языком и мозгами и свиные, ножки свиные и бараньи, ноги говяжьи

85. Классификационные признаки мяса домашней птицы

a) вид птицы, возраст, способ и качество технологической обработки тушек и их термическое состояние

86. В зависимости от места обитания дичь бывает

a) боровой, горной, степной, водоплавающей болотной

87. В зависимости от характера обработки мясные полуфабрикаты подразделяют на

a) натуральные, панированные и рубленные

88. По способу термической обработке колбасы подразделяются на

a) вареные, полукопченые, копченые

89. Классификация мясных консервов по назначению

a) закусочные, обеденные, для диетического и детского питания

90. Условия хранения мясных консервов

a) температура от 0 до 5° С и относительная влажность воздуха 75%

 

91. Назовите признаки, по которым рыба подразделяется на крупную, среднюю, мелкую

a) длина в см, масса в кг

92. Классификация рыб по содержанию жира

a)  очень жирная (более 15%), жирная (до 15 % жира), средней жирности (до 8%), нежирная (до 2%)

93. Назовите вещества в мясе рыб, которые активизируют пищеварение, улучшают вкус и запах бульона

a) экстрактивные

94. Назовите семейства рыб

a) лососевые, карповые, окуневые и тресковые

95. Назовите виды разделки мороженной рыбы

a) обезглавленная, потрошенная с головой, потрошенная обезглавленная, кусок, спинка

96. Назовите группы рыбных консервов по виду сырья

a) натуральные, закусочные, консервы из ракообразных, консервы из нерыбного водного сырья

 

97. Какие вещества входят в состав молока

a) белки, молочный жир, молочный сахар, минеральные соли, витамины, ферменты

98. Как называется молочный сахар

a)  лактоза

99. Под действием каких химического вещества из лактозы образуется молочная кислота

a) ферментов

100. Назовите виды сливок поступающих в торговлю

a) сырые, пастеризованные, стерилизованные

101. Какие продукты относятся к группе кисломолочных

a) кефир, ряженка, простокваша, йогурт, кумыс, сметана, творог, творожные изделия

102. Из каких операций состоит производство молочнокислых продуктов

a) приемка, оценка качества и очистка молока; нормализация молока по содержанию жира; пастеризация и гомогенизация молока; заквашивание и сквашивание; охлаждение и созревание продукта

103. Как подразделяются кисломолочные продукты по виду сквашивания

a) молочнокислыми бактериями и дрожжами

104. Назовите ассортимент сгущенных молочных консервов

a) сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко стерилизованное

105. Не допускаются в продажи консервы со следующими видами дефектов

a)  бомбажные, пробитые, подтечные, с затхлым, прогорклым, металлическим, кормовым привкусом и запахом, с тягучей песчанистой консистенцией, банки со ржавчиной и нарушением упаковки

106. Из каких этапов состоит процесс изготовления сыров

a) пастеризация молока, створаживание, прессование, соление, созревание

107. На какие классы подразделяются сыры

a) сычужно-натуральные (твердые и мягкие), кисломолочные натуральные, рассольные, переработанные плавленные

108. При органолептической оценке качества коровьего масла оцениваются следующие показатели

a) вкус и запах, консистенция и внешний вид, цвет, упаковка и маркировка

109. Какими способами получают растительные масла

a) прессование, экстрагирование

110. Назовите ассортимент растительных масел по которые используются в пищевых целях

a) подсолнечное, хлопковое, арахисовое, соевое, кукурузное, горчичное, оливковое, кунжутное

 

111. Назовите ассортимент растительных масел по способу очистки

a) нерафинированное, рафинированное, гидрагированное, дезодорированное

b) нерафинированное, рафинированное

c) нерафинированное, гидрагированное

d) рафинированное, дезодорированное

e) гидрагированное, дезодорированное

112. Назовите основное сырье для производства маргарина

a) саломас, рафинированное масло, животные жиры

b) молоко, рафинированное масло

c) сметана,, животные жиры

d) саломас, молоко, животные жиры

e) сливки, рафинированное масло, животные жиры

113. Назовите основные составные части яиц

a) скорлупа, белок, желток

b) цыпленок, белок, желток

c) белок, желток, желатин

d) белок, желток, вода

e) скорлупа, желток, масло

114. Какие яйца не допускаются в продажу

a) имеющие технический брак: красюк, тумак, миражные яйца, большое пятно, посторонние включения в яйце (кровь, твердые частицы)

b) имеющие технический брак: красюк, тумак, миражные яйца

c) имеющие технический брак: посторонние включения в яйце (кровь, твердые частицы)

d) имеющие технический брак - посторонние включения в яйце (кровь, твердые частицы)

e) имеющие технический брак: красюк, посторонние включения в яйце

115. К столовым яйцам относят

a) массу не менее 45 г и сроком хранения не более 25 дней

b) массу не менее 30 г и сроком хранения не более 10 дней

c) массу не менее 60 г и сроком хранения не более 40 дней 

d) массу не менее 50 г и сроком хранения не более 30 дней

e) массу не менее 20 г и сроком хранения не более 80 дней массу не менее 60 г и срок хранения не более 10 дней не считая дня снесения

116. Через сколько дней хранения диетические яйца переводятся в столовые

a)  семь дней

b) десять дней

c) пятнадцать дней

d) двадцать дней

e) тридцать дней

117. Назовите яичные продукты

a) мороженные яичные продукты (меланж, мороженные яичный белок и желток) яичные порошки, сухой омлет

b) сахарная пудра, меланж, мороженные яичный белок и желток

c) мороженные яичные продукты, горчичный порошек

d) яичные порошки, сухой омлет, горчичный порошок

e) сухой омлет, сухое молоко, сычуг

118. Диетические яйца должны иметь

a) массу не менее 45 г и срок хранения не более 7 дней не считая дня снесения

b)  массу не менее 60 г и срок хранения не более 10 дней не считая дня снесения

c) массу не менее 50 г и срок хранения не более 12 дней не считая дня снесения

d) массу не менее 55 г и срок хранения не более 15 дней не считая дня снесения

e) массу не менее 30 г и срок хранения не более 27 дней не считая дня снесения

119. Назовите категория на которые подразделяются диетические и столовые яйца

a) высшая, отборная, первая, вторая, третья

b) отборная, первая, вторая, третья

c) высшая, первая, вторая

d) высшая, отборная, первая

e) первая, вторая, третья

119. Условия хранения яиц в магазине

a) температура от 2 до 6 °С, относительная влажность воздуха 85 %

b) температура от 5 до 10 °С, относительная влажность воздуха 75 %

c) температура от 12 до 16 °С, относительная влажность воздуха 95 %

d) температура от 20 до26 °С, относительная влажность воздуха 65 %

e) температура от 12 до 18 °С, относительная влажность воздуха 45 %

120. В свежих овощах воды содержится:

a) 65-95%

b) 50-80%

c) 45-85%

d) 30-70%

e) 58-87%

121. Гликозид соланин находится:

a) в картофеле, баклажанах, незрелых томатах

b) в косточковых, яблоках, томатах

c) в кожице и семенах цитрусовых

d) в семенах плодов и овощей

e) в перце, в хрене

122. К микроэлементам относятся:

a) медь, цинк, йод, мышьяк

b) калий, кальций, никель

c) магний, фосфор, кобольт

d) железо, натрий, йод

e) цинк, фосфор, калий

123. Опасная грибковая болезнь картофеля:

a) парша обыкновенная

b) фузариум

c) кольцевая гниль

d) рак

e) парша порошистая

124. Манная крупа в зависимости от типа пшеницы подразделяются на:

a) М, в/с, 1/с;

b) Т, М, МТ;

c) МТ, в/с, 1/с;

d) в/с, 1/с, 2/с;

e) Т, М, в/с;

 

125. Вид белья для новорожденных со сквозным разрезом, швами наружу – это

а) фуфаечка

b) рубашечка

C ) распашонка

d) маечка

e) кофточка

 

126. Вид керамики, для которой характерны просвечиваемость, мелодичный звон, голубой оттенок

а) майолика

B ) фарфор

c) фаянс

d) полуфарфор

e) гончарная керамика

127. К элементам оформления книги относится

а) иллюстрация

b) формат

c) размер

d) тираж

e) количество страниц

128. Эргономическая особенность плазменных телевизоров

а) хороший звук

b) цветовая четкость

c) шумоподавление

d) чёткость изображения

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: