Оборудование предприятий общественнго питания

Методические указания и контрольные задания

для обучающихся заочной формы обучения

Специальность:

19.02.10 Технология общественного питания

 

 

 

 

Пермь 2018

Методические указания  разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология общественного питания и рабочей программой дисциплины.

 

Составитель: преподаватель техникума Пермского института (ф) РЭУ имени Г.В.Плеханова:        П. А. Выллерова

преподаватель техникума Пермского института (ф) РЭУ имени Г.В.Плеханова: И. А. Тарасов

 

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании ЦМК Профессиональных, специальных дисциплин и профессиональных модулей техникума Пермского института (ф) РЭУ имени Г.В.Плеханова

 

 

Протокол № _____ «___ » ________ 2018 г.

 

                             Председатель ЦМК ____________ Т. В. Чернавина

 

1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

Цель дисциплины: формирование у будущих специалистов теоретических знаний и практических навыков рационального подбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования.

Задачи дисциплины:

-  обучить обучающихся основам теории и практики в области устройства технологического оборудования;

- развить способность рационального использования сырьевых, энергетических и др. видов ресурсов;

- конкурентоспособность и принципы подбора современного оборудования;

- общие правила техники безопасности при эксплуатации оборудования ресторанных предприятий;

- приобретения знаний и практических навыков в области рационального использования оборудования ресторанных предприятий;

-  повышение уровня технической оснащенности и сокращение применения ручного труда.

 

В результате изучения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обучающийся должен иметь практический опыт:

- организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

уметь:

- принимать решения по организации процессов хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

- обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

знать:

- требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

- требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

- основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

- методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

- правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

- требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.

 

Техник-технолог должен обладать следующими общими компетенциями, включающими в себя способность:

OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Содержание курса

 

⇐ Предыдущая12

Поделиться: