Почему лепестки цветков белые

Вариант I (самый простой). Лепесток осто­рожно сожмите пальцами. Воздух из меж­клетников выходит, и лепесток становится бес­цветным и прозрачным, как лед.

Вариант II (более продолжительный). Погрузите лепестки в воду. Через неско­лько часов, когда вода через устьица про­никнет в межклетники, лепестки станут бес­цветными.

Вариант III (самый надежный). Лепестки поместите в шприц и заполните его водой. Уста­новив шприц наконечником вверх (без иглы), задвиньте поршень, чтобы вытеснить воздух. После этого закройте пальцем отверстие наконечника и отведите поршень вниз. В ре­зультате создавшегося вакуума из воды и ле­пестков начнут выделяться пузырьки возду­ха. Через 1—2 мин воздух из межклетников выйдет. Вновь задвиньте поршень в шприц. При этом вода поступит в межклетники и ле­песток станет прозрачным.

Задание. Используя приведенные вари­анты опытов, проверьте, как изменяют окраску лепестки нивяника обыкновенного, ромашек, лилий, нарциссов, жасмина садового (чубушника), яблони.

 

КРАСНЫЙ, РОЗОВЫЙ, СИНИЙ. ФИОЛЕТОВЫЙ

Вы проходите мимо цветка? Наклонитесь, Поглядите на чудо,

Которое видеть вы раньше нигде не могли. Он умеет такое, что никто На земле не умеет Например. Он берет крупинку Мягкой черной земли, Затем он берет дождя дождинку, И воздуха голубой лоскуток, И лучик, солнышком пролитой. Все смршает потом (но где?! Где пробирок, и колб, И спиртовок рядьр! ), И вот из одной и той же Черного цвета земли Он то красный, то синий, то сиреневый, то золотой!

В. Солоухин

Как это ни удивительно, но эти цвета опре­деляет одна группа пигментов — антоцианы (от греч. «антос» — цветок, «цианос» — голу­бой), впервые выделенные из цветков ва­силька синего.

Антоцианы хорошо растворимы в воде. Со­держатся в клеточном соке (вакуолях), значи­тельно реже — в клеточных оболочках. Могут существовать в различных формах. При дей­ствии минеральных и органических кислот образуют соли красного, при действии щело­чей — синего цвета. На цвет антоцианов вли­яет не только кислотность клеточного сока, но и способность этих пигментов образовывать комплексные соединения с металлами. На­пример, для проявления синего цвета необхо­димо наличие в клетках комплексного соеди-

13

нения антоцианов с магнием, алюминием, оло­вом, а также белками и сахарами.

Поскольку в клетках содержится обычно несколько различных антоцианов, а химичес­кий состав растений изменяется с возрастом, то окраска даже кратковременно живущих венчиков может изменяться на протяжении дня. Так, у чины весенней они сначала красные, за­тем зеленовато-синие. Иногда меняется окраска только части венчика. Например, у конского каштана желтое пятнышко на лепестке сна­чала становится оранжевым, потом красным, причем нектар выделяется только в желтой стадии.

Ярко-красные розы, голубые васильки, фиолетовые анютины глазки содержат раст­воренные в клеточном соке антоцианы. Яб­локи, вишни, виноград, черника, голубика своим цветом обязаны антоцианам. Клеточный сок листьев и стеблей гречихи, краснокочанной капусты, листьев и корнеплодов столовой свеклы, молодая красная кора эвкалипта, крас­ные осенние листья также содержат антоцианы. Больше всего антоцианов накапливают расте­ния в местностях с суровыми климатическими условиями (Арктика, высокогорные луга), а также ранневесенняя флора. Антоцианы по­глощают свет в ультрафиолетовой и зеле­ной областях спектра. Поглощенная энер­гия частично превращается в тепло, повышая на 1—4°С температуру листьев, пестиков, ты­чинок. Это создает более благоприятные усло­вия как для фотосинтеза, так и для оплодотво­рения и прорастания пыльцы в условиях пони­женных температур. У высокогорных растений антоцианы, поглощая избыток солнечной ра-

14

диации, защищают хлорофилл и наследствен­ный аппарат клетки от повреждений. Несом­ненно, яркая окраска цветков и плодов играет большую роль в привлечении насекомых-опы­лителей и в распространении плодов. Инте­ресно, что «антоциановые» растения обла­дают повышенной стойкостью к загрязнению воздуха кислыми газами промышленных предприятий.

Поступая в организм человека с фруктами и овощами, антоцианы проявляют действие, сходное с действием витамина Р: они поддер­живают нормальное состояние кровяного давления и сосудов, предупреждая внутрен­ние кровоизлияния. Образуя комплексы с ра­диоактивными элементами, антоцианы спо­собствуют быстрому выведению их из орга­низма. Кроме того, эти пигменты способны улучшать зрение.

Если орган растения имеет голубой, синий, фиолетовый цвет, то нет никакого сомнения в том, что его окраска обусловлена антоцианами. А вот с красной окраской несколько сложнее. У некоторых, немногочисленных по сравнению с «антоциановой» группой видов растений оранжевая, красно-коричневая окраска цветков (тагетес прямостоячий, настурция большая), плодов (томаты, шипов­ник, ландыш майский) обусловлена не раст­воренными в клеточном соке антоцианами, а находящимися преимущественно в желтых и оранжевых пластидах (хромопластах) пиг­ментами группы каротиноидов (от лат. «карота» — морковь).

Наиболее распространен красный пигмент ликопин, близкий по строению к каротину

15

Каротиноиды не растворимы в воде, но хоро­шо извлекаются из пластид органическими растворителями. Их цвет, в отличие от антоцианов, не зависит от кислотности среды.

Используя свойство антоцианов изменять цвет в зависимости от реакции среды, можно поставить ряд интересных опытов.

 

2. Выделение антоцианов.

Изменение цвета под действием кислот и щелочей

Для опыта понадобятся листья краснокочанной капусты, фиолетовые цветки анюти­ных глазок или другие растения, содержащие антоцианы, 2 пробирки, 1-процентная соляная или 6-процентная уксусная кислоты, 0, 001-процентный гидроксид натрия, индикаторная бумага.

Получить антоциановую вытяжку можно двумя способами. 0, 5—1 г красных листьев или синих, фиолетовых лепестков помести­те в пробирку. Залейте 5 мл воды и доведите до кипения над пламенем спиртовки. На­гревание выше 70°С приводит к разрушению мембран клеток. Антоцианы свободно выхо­дят из клеток, окрашивая воду в розовый, синий или зеленоватый цвет. Отфильтруйте раствор в чистую пробирку через бумажный фильтр.

Вместо кипячения листья или лепестки мож­но измельчить в ступке с небольшим количест­вом песка, и, добавив около 5 мл воды, от­фильтровать. Цвет раствора убеждает в том, что антоцианы — водорастворимые пигменты.

Начинать следующую часть работы луч­ше с рассмотрения действия кислот. В чистую

16i

пробирку отлейте 2—3 мл вытяжки пигментов, добавьте каплю разбавленной кислоты (1-процентной соляной, 6—9-процентной уксусной, 0, 025-процентной лимонной) Если полученная вытяжка антоцианов имела первоначально буроватую окраску, то после добавления 1— 2 капель кислоты она примет красивый розо­во-красный цвет. Изменения окраски связаны с перестройками в молекуле антоциана.

К окрасившемуся в розовый цвет раство­ру добавляйте по каплям разбавленную ще­лочь (0, 001-процентный раствор едкого нат­ра) или немного, на самом кончике ножа, по­рошка питьевой соды. Розовая окраска исче­зает.

Контролируя с помощью индикаторной бумаги изменение рН раствора, происходя­щее в результате постепенного добавления кислоты или щелочи, можно установить более точную зависимость цвета антоцианов от кислотности среды. У краснокочанной капусты исходная вытяжка имеет красно-фиолетовый цвет. В сильнокислой среде (рН 2—3) она приобретает красный, а при рН 4—5 —ро­зовый цвет. В результате нейтрализации ро­зово-красный цвет изменяется сначала на синий (нейтральная среда, рН 6—7), затем на зеленый (рН 8), желто-зеленый (рН 9—10) и в сильно щелочной среде на желтый (рН выше 10).

К зеленоватому или синему раствору до­бавьте еще несколько капель кислоты Наблю­дается повторное появление красного окраши­вания. Можно повторить весь цикл изменения окраски антоциановых растворов под дейст­вием кислот и щелочей несколько раз.

17

Вытяжка пигментов синих лепестков и листьев многих растений при добавлении ще­лочи окрашивается в зеленый цвет. Только у некоторых видов, например, у фиолетовых аню­тиных глазок, гибискуса (китайская роза), краснокочанной капусты, раствор антоциана приобретает под действием щелочи довольно устойчивую сине-фиолетовую окраску У ва­силька синего голубая окраска устойчива даже в кислой среде (рН 4—6). Причина этого явления в том, что голубой и синий цвета появляются только в том случае, если молекула пигмента входит в состав сложного комплекс­ного соединения с металлами (Fe, Ca, Mg и др.), углеводами, белками. У многих видов в про­цессе выделения пигментов из листьев происхо­дит разрушение этого комплекса и утрата способности к проявлению голубого и синего цветов.

В клетках растений может содержаться одновременно несколько различающихся по цвету антоцианов. Так, в ягодах темноокрашенного винограда их найдено 11.

Задание Проследите изменения окраски растворов антоцианов под действием кислот и щелочей на других, не названных выше, растениях. Какие из них под действием щело­чи сохраняют стойкую синюю окраску?

 

3. Приготовление индикаторной бумаги из растворов антоцианов

Антоцианы растений относятся к группе индикаторов — веществ, изменяющих свою окраску в зависимости от реакции среды. Поэтому вытяжка из окрашенных в красный

18

и синий цвет органов может быть с успехом использована для приготовления индикатор­ной бумаги Чтобы приготовить индикатор на щелочь, (красную индикаторную бумагу) вы­тяжку, полученную из красных лепестков или других окрашенных антоцианом тканей расте­ния, подкислите 1—2 каплями любой кислоты до появления четкой розовой окраски. По­лоску фильтровальной бумаги пропитайте раствором антоциана и высушите на стекле. Индикаторная бумага готова.

Индикаторную бумагу на кислоты готовьте, пропитывая полоски фильтровальной бума­ги сине-фиолетовым или зеленым раствором антоцианов.

Проверить эффективность приготовленной индикаторной бумаги можно, нанеся на нее по капле кислоты или щелочи. Индикаторные свойства антоцианов сходны с лакмусом: область перехода окраски лежит в интервале рН 3—12.

19

Для более точного определения рН раство­ра с помощью индикаторной антоциановой бумаги необходимо подготовить цветную шка­лу изменений окраски антоцианов данного вида растений в интервале рН 2—10. Раство­ры, получаемые из окрашенных в красный, синий цвета органов растений, всегда содер­жат комплекс антоцианов (до 10-15), которые различаются по строению и способности к поглощению отдельных участков спектра. Поэтому индикаторные свойства окрашенных вытяжек, получаемых из разных видов расте­ний, также различны.

Задание. Сравните индикаторные свой­ства антоцианов корнеплода столовой свек­лы, лепестков розы, плодов рябины черноплод­ной.

 

4. Изменение окраски цветков в букете

Убедиться в том, что окраска органа зависит во многом от кислотности клеточ­ного сока, можно на простом и эффектном опыте.

Для опыта нужны 3—4 вида растений с различной окраской венчиков, 2 стеклянных колпака, 2 стеклянные подставки под колпаки, водный раствор аммиака, концентрированная («дымящая») соляная кислота.

Составьте 3 одинаковых букета из цветов с различной окраской венчика: красных, голу­бых, фиолетовых, белых. Особенно эффект­ные результаты получаются с розами.

Первый букет (контрольный) оставьте в стакане с водой. Второй поместите в пары аммиака. Для этого на подставку из стекла

20

поставьте букет в стакане без воды. Рядом в маленьком стакане или бюксе — водный раствор аммиака. Быстро накройте стеклянным колпаком. Третий букет поместите рядом со стаканчиком с концентрированной кислотой, накройте колпаком. Помните, что кислота оседает не только на цветках, но и на столе. Поэтому необходима подставка.

В течение 15—30 мин, по мере проникно­вения в клетки паров кислоты или 'аммиака, происходит постепенное изменение окраски комплекса антоцианов и их цветового соче­тания с сопутствующими желтыми пигментами. В варианте, где лепестки венчиков подверга­лись воздействию паров кислоты, на лепестках синего цвета постепенно появляются розовые и красные пятна.

В варианте с воздействием на лепестки па­ров аммиака изменения окраски более раз­нообразны. Это'обусловлено тем, что при из­менении кислотности клеточного сока от кислой до щелочной происходит изменение цвета от красного через сине-фиолетовые тона до зеленого и желтого (рис. 3). Лепестки вен­чиков, имевшие до опыта красные, розовые тона приобретают необычную расцветку. У темно-красных роз в атмосфере аммиака цвет ле­пестков изменяется сначала до разных оттен­ков зеленого, затем переходит в коричневый. Такое изменение окраски связано с тем, что в лепестках роз одновременно содержатся не только антоцианы, придающие лепесткам красный цвет, но и желтые пигменты флавонолы. Под влиянием аммиака цвет флавонолов тоже меняется: слабое желтое окрашивание переходит в желто-оранжевое, коричневое.

21

Интересные результаты получаются с некоторыми белыми и бело-красными цветка­ми. Так, у турецкой гвоздики, имеющей крас­ные лепестки с белой каймой под влиянием паров кислоты может наблюдаться покрасне­ние белых частей. Дело в том, что в клетках растений с белыми цветками и плодами могут синтезироваться бесцветные предшествен­ники антоцианов — лейкоантоцианы, которые в результате окисления способны превра­щаться в окрашенные вещества.

В самом упрощенном варианте цветки или отдельные лепестки можно погрузить в 1— 2-процентный раствор соляной кислоты или 0, 001-процентный раствор гидроксида нат­рия. По мере проникновения растворов в клетки происходит изменение окраски. Недо­статок этого варианта в том, что венчики намо­кают, антоцианы постепенно вымываются в раствор. Удобнее этим способом окрасить в ярко-красный цвет цветки бессмертника (под этим названием обычно объединяют 2 вида: акроклиниум розовый и гелихризум боль­шой).

В книге О. Ольгина «Опыты без взрывов» предложен более сложный способ выполне­ния опыта. В вытяжном шкафу обрабатывают цветки парами смеси 50 мл медицинского эфи­ра и 50 мл аммиака. Так как эфир, накаплива­ясь в клетках, нарушает проницаемость мемб­ран, кислота или щелочь легко проникают в вакуоли, и сам опыт протекает быстро.

Задание. Проделайте опыты с цветками, лепестки которых окрашены в различные цве­та, и опишите изменения их окраски.

22

 

Рис. 3. Изменение окраски лепестков роз под действием щелочи.

 

5. Надписи на лепестках

В журнале «Химия и жизнь» (№ 1, 1977) членам клуба «Юный химик» было предложено задание: найти забытый способ надписей на лепестках. Победителем был признан деся­тиклассник из Винницы. Плотно прижимая к стеклянной пластинке лепестки узамбарской фиалки, он с помощью пера, иглы или стек­лянной трубочки с оттянутым концом наносил на лепестки вещества (главным образом раз­бавленные кислоты и щелочи) и наблюдал за изменением окраски. Так школьнику удалось написать поздравление сестре ко дню 8 Марта.

Приведем таблицу, в которую ученик свел результаты своих опытов (в скобках указан цвет, который приобрели лепестки со време­нем).

 

Реагент	Лепестки
	белые	розовые	голубые
NH4ОH	Ярко-желтый	Светло-салатовый	Голубой (изумрудный с синей каймой)
NaOH	Зеленый (красно-коричневый)	Зеленый (красно-коричневый)	Голубой (желтый с зеленой каймой)
НС1	Зеленовато-голубой
НВг	Зеленый (синий)	Розово-красный	Розово-красный
Н2SO4	Зеленый	Карминово-красный	Бордо
НNО3	Салатовый	Бордо	Красный
СН3СООН	—	Бледно-розовый	Бледно-красный

 

24

Лепестки цветков фиалки узамбарской по размерам невелики, но, благодаря разнообра­зию их окраски, очень удобны для предвари­тельного изучения изменения окраски лепест­ков под действием кислоты и щелочи. Для над­писей лучше использовать более крупные лепе­стки тюльпанов, роз, пионов, гладиолусов.

Надпись делайте остро заточенной палоч­кой, смоченной в растворе кислоты или ще­лочи. Так как лепестки часто покрыты воско­вым налетом, малопроницаемым для водных растворов, поверхность листа слегка поца­рапайте острым концом палочки. Надписи, сде­ланные кислотой на синих лепестках, будут розового цвета, а щелочью на красных — си­ними или зелеными.

Задание. Накалывая лепестки сирени иглой, конец которой смочен в растворе кис­лоты или щелочи, попробуйте получить со­цветия сирени с разноцветными лепестками.

 

6. Муравьиные художества

Известно, что муравьи выделяют кислоту, которая так и называется — муравьиная. По­ложите на муравейник синие или голубые цветки (например, незабудки болотной) и наблюдайте за изменением окраски лепест­ков. Проникая в клетки лепестков, муравьиная кислота изменяет цвет антоцианов на красный. У цветков, окрашенных в красные тона, из­менения менее заметны.

Посадите около муравейника несколько растений гиацинта мышиного. Под влиянием муравьиной кислоты, поступающей в расте­ния через корни, окраска цветков из синей по­степенно становится розовой.

25

В весеннем лесу обратите внимание на ок­раску венчиков молодых и старых цветков:

хохлатки Галлера, медуницы неясной, сочевичника весеннего, фиалки трехцветной, сон-травы. У медуницы венчики окрашены в самые разные цвета: от розового — до лилового и си­него, от синего — до голубого и белого. Это цветки разного возраста: самые молодые, си­дящие рядом с бутонами, розовые. Старея, они приобретают фиолетовую окраску, затем синюю и в конце концов — белую. Изменения окраски венчиков связаны с постепенным из­менением реакции клеточного сока: в кислой среде она розовая, в щелочной — синяя, в нейтральной — лиловая.

Задание. Проделайте опыт с другими видами растений, имеющими синие цветки.

 

7. Влияние ионов металлов на окраску цветков гортензии

Цвет антоцианов определяется не только кислотностью клеточного сока, но и способ­ностью образовывать сложные комплекс­ные соединения с металлами. Обычно взаи­модействие с одновалентными катионами усиливает красную окраску, а с двухвалент­ными — синюю. У некоторых растений ком­плексные соединения антоцианов с молибде­ном имеют фиолетовый цвет, с железом — синий, с никелем и медью — белый. Увеличение содержания отдельных элементов в почве спо­собно повлиять на окраску лепестков венчика. Убедиться в этом можно на опыте с гидрангией крупнолистной (гортензией) (рис. 4).

Для опыта нужны 2 растения гортензии:

26

Рис. 4. Гортензия.

 

одно — образующее соцветия розового цвета, второе — голубого, розовый раствор перманганата калия и раствор железоаммиачных или алюмокалиевых квасцов, либо сульфата железа (II) или сульфата алюминия (II) (4—5 г/л).

Опыт лучше начинать весной, когда у гор­тензии начинают отрастать новые побеги, но соцветие еще не сформировалось. Голубую гортензию 1—2 раза в неделю поливайте ро­зовым раствором перманганата калия, розо­вую — раствором соединений железа или алюминия. Из почвы окрашенные растворы по­ступают в растения и накапливаются в клет­ках, что вызывает в первом случае изменение окраски лепестков венчика с синей на розовую, а во втором — с розовой на голубую.

Задание. По описанной методике про-

27

ведите опыт с узамбарской фиалкой, подобрав растения с цветками различной окраски

Именно на способности растений изменять свой внешний вид в зависимости от химиче­ского состава почвы и воздуха основан биогео­химический метод поиска месторождений полез­ных ископаемых

В книге Н. Сладкова «Планета чудес, или невероятные приключения путешественника Парамона» есть маленький рассказ «Говоря­щие цветы»

«Как только мы спустились с горы в доли­ну, мой провожатый сразу забыл про меня Он бросился собирать цветы Это была долина цветов.

Геолог торопливо срывал их, внимательно рассматривал, что-то записывал. Губы его беззвучно шевелились. Казалось, что он раз­говаривает с цветами. Будто он их о чем-то спрашивает, а они ему отвечают.

«Уж геолог ли он? — подумал я — Может, он ботаник или поэт? »

— Что вы там шепчете? — спросил я громко.

— Я нашел клад! — ответил геолог — В этой долине глубоко под землей спрятаны несметные сокровища!

— Это кто же вам сказал? — удивился я

— Они сказали, — крикнул геолог — Цветы.

«Неплохо, — подумал я — То цветы — поджигатели, то подземные, то говорящие».

— Наши цветы такие! — выкрикивал гео­лог — Им известны все клады, спрятанные в земле Нужно только понимать их язык — они все расскажут.»

28

Это не сказка. В зонах рудных месторож­дений из почвы в растения поступают и накап­ливаются в них повышенные количества элементов, образующих рудную залежь Это приводит к появлению у растений отклонений в форме, окраске листьев и цветков. У эшшольции калифорнийской повышенное содержание меди в почве изменяет оранжевый цвет лепестков на сизый, а цинка — на лимонно-желтый. Мак, растущий на свинцово цинковом месторождении, изменяет форму лепестков (рассеченная форма вместо цельной), а на молибденовом месторождении на его ярко красных лепестках появляются красивые чер­ные пятна. Никель обесцвечивает цветки сон-травы. По этой примете на Южном Урале были найдены залежи никеля. Есть растения-инди­каторы, которые растут только на почвах, богатых тем или иным химическим элементом. Например, на Алтае один из видов качима — растения семейства гвоздичных, растущего в виде плотных подушкообразных кустов — является индикатором меди. В Америке есть «свинцовая трава», растущая над залежами свинцовой руды.

 

8. Мозаика из всходов

Всходы травянистых растений, молодые, весенние листочки многих деревьев и кустар­ников из-за повышенного содержания антоцианов часто имеют окраску, непохожую на цвет сформированных листьев. Например, легко различимы всходы ржи и пшеницы у ржи они красноватые, у пшеницы — зеленые В ярко-красный цвет окрашены проростки сто-

29

ловой свеклы. Используя эту особенность, можно получить удивительную картину.

Для опыта нужны наклюнувшиеся се­мена пшеницы, ржи, свеклы столовой, чашка Петри или другой плоский сосуд с невысокими стенками, фильтровальная бумага.

На дно чашки Петри уложите 2—3 слоя фильтровальной бумаги. Важно, чтобы поверх­ность, на которую будут уложены семена, была ровной. На фильтровальную бумагу нанесите контуры двух- или трехцветного рисунка, учиты­вая цвет проростков. Увлажните фильтроваль­ную бумагу и, в соответствии с рисунком, раз­местите набухшие семена. Для создания влаж­ной среды, благоприятной для прорастания семян, накройте чашку крышкой. Антоциановая окраска сильнее проявляется у растений при пониженной температуре почвы и воздуха. Поэтому после того, как семена наклюнутся, сосуд перенесите в холодильник (4—10°С) до появления проростков.

К сожалению, картина красива только короткое время. С появлением первых насто­ящих листьев она становится однотонной, зеленой.

Задание. Окрашенные антоцианом про­ростки высушите и используйте для создания мозаичных панно путем наклеивания на бума­гу резиновым клеем высушенного раститель­ного материала, подобранного по тону.

30

9. Обесцвечивание антоцианов сернистым газом

Сернистый газ (S02) оказывает на антоцианы удивительное действие — они обесцве­чиваются: красные, синие цветки превращаются в белые.

Для опыта нужнЫ цветки с красными и синими лепестками, стеклянный колпак, при­годный для обработки в нем цветков сернис­тым газом, кусочек серы или лабораторная установка для получения сернистого газа, ложка для сжигания веществ. Опыт прово­дится в вытяжном шкафу или вне помещения, так как сернистый газ раздражающе действу­ет на органы дыхания человека.

Поместите 1—2 цветка (без воды) под стеклянный колпак и заполните пространство внутри колпака сернистым газом. Для этого в ложке зажгите кусочек серы и внесите в каме­ру, где находятся цветки. Лучше использо­вать лабораторную установку. Заполните сосуд сернистым газом с помощью газоотводной трубки. Плотно закройте камеру. На­блюдайте постепенное, в течение 15—30 мин, обесцвечивание лепестков венчика. У растений с махровыми цветками сначала изменяются наружные лепестки.

Как только лепестки полностью или час­тично обесцветятся, достаньте цветок из камеры и поставьте в стакан с водой. Сернис­тый газ постепенно улетучится и лепестки при­мут исходный цвет. Нужно иметь в виду, что восстановление цвета происходит значительно медленнее, чем обесцвечивание, в некоторых случаях — в течение суток.

31

Сернистый газ вызывает переход антоцианов в бесцветную, так называемую лейкоформу. Бесцветные формы антоцианов достаточно широко распространены, например, в листьях, кожице и мякоти плодов некоторых растений (винограда, яблони). При определенных усло­виях они способны переходить в окрашенные формы

Задание Проведите опыт с 5—10 видами растений. Зафиксируйте время, за которое обесцветятся лепестки, а также время, не­обходимое для восстановления окраски. Данные оформите в виде таблицы.

 

10. Акварельные краски из антоцианов

Для опыта нужны растворы антоцианов, полученные из окрашенных частей различных растений, 1-процентная НС1, 0, 001-процент­ный NaOH, водяная баня, кусочки камеди, образующейся на стволах вишни, сливы или 4-процентный глицерин.

Приготовьте различающиеся по цвету раст­воры антоцианов из окрашенных частей раз­личных видов растений. С помощью нескольких капель НС1 или NaOH придайте растворам более яркий оттенок. Для повышения вязкости добавьте растворенные в небольшом объеме воды кусочки камеди и упарьте на водяной бане. Краски готовы

Задание. Испытайте на стойкость по­лученные краски. Для этого каждый день в течение 1—2 недель пишите один и тот же текст на бумаге одного сорта и сравнивайте яркость цвета.

39

ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ

 

Желтые пигменты распространены в мире растений так же широко, как и красные, но в некоторых случаях они маскируются антоцианами, хлорофиллом и поэтому менее заметны.

Географическое распределение растений с желтыми цветками довольно равномерно: на их долю приходится около 30% видов, произрастающих в данной местности.

Группа пигментов, способных придать клетке желтый, желто-оранжевый цвет, на­иболее многочисленна: это каротиноиды, флавоны, а также флавонолы и некоторые другие.

Очень широко распространены в мире расте­ний каротиноиды. Обычно растения содержат не один, а несколько различных каротиноидов, например в кожице зрелых плодов перца овощ­ного обнаружено их около 100, Наиболее рас­пространенными пигментами этой группы явля­ются каротин, ксантофилл и ликопин

Каротиноиды поглощают свет в синей обла­сти спектра. Цвет пигмента определяется как количеством сопряженных двойных свя­зей в молекуле, так и концентрацией его в растворе.

Каротиноиды, в отличие от других жел­тых пигментов, в воде не растворимы. Для их извлечения применяют органические раст­ворители (бензин, спирт).

У растений каротиноиды содержатся прак­тически во всех органах: в цветках (лепест-

33

ках, завязи, тычинках), листьях, плодах и семенах. В листьях и зеленых плодах каротиноиды находятся в хлоропластах, где маски­руются хлорофиллом, и в хромопластах. В лепестках, семенах они могут находиться так­же во внепластидном состоянии в качестве красящего компонента капелек масла.

Желтый цвет венчиков чаще всего обусло­влен пигментами группы каротиноидов. На­пример, в одном из исследований было уста­новлено, что у 240 из 300 изученных видов растений желтый цвет лепестков определяли каротиноиды. Они придают желтый цвет вен­чикам цветков огурца посевного, тыквы обык­новенной, одуванчика лекарственного, лю­тиков, купальницы европейской, калужницы болотной, чистотела большого, подсолнеч­ника однолетнего и других видов растений.

Вместе с флавонами каротиноиды содер­жатся в желтых тычинках и рыльцах пестиков, участвуя в процессах созревания пыльцы, про­растания ее на рыльце пестика и оплодотво­рения.

Мякоть плодов облепихи крушиковой, лимона, апельсина, корнеплодов моркови также богата каротиноидами.

Практическое использование каротиноидов основывается на их лекарственных свойствах:

они находят применение как обезболивающее средство при ожогах и обморожениях, как источник витамина А, для лечения трудноза­живающих ран. Каротиноиды — прекрасные пищевые желтые красители. Выделенный из растений каротин используют для окраски конфет, масла, сыра, мороженого и других продуктов.

34

11. Получение облепихового (морковного) масла

В плодах облепихи хромопласты с каро­тиноидами находятся в сочном околоплоднике. Для получения масла, обогащенного ка­ротиноидами, нужны растительное масло, пло­ды облепихи крушиновой, корнеплоды мор­кови, сито.

Плоды облепихи залейте таким количест­вом воды, чтобы она только покрывала яго­ды, доведите до кипения, слегка охладите и протрите массу через сито. К мякоти добавь­те столько процеженного растительного мас­ла, чтобы получаемое облепиховое было до­статочно концентрированным. Помешивая, прокипятите смесь на слабом огне. Каротино­иды, будучи жирорастворимыми веществами, переходят из разрушенных в процессе терми­ческой обработки хромопластов в раститель­ное масло, которое приобретает оранжевую окраску. Для более полного извлечения пиг­ментов смесь оставьте на несколько часов. После этого осторожно слейте с поверхности слой масла, обогащенного каротиноидами. Чтобы получить более насыщенный раствор, слитым маслом залейте новую порцию мяко­ти плодов и повторите процедуру несколько раз.

Сравните цвет растительного масла до на­чала и в конце опыта. Хорошо заметное изме­нение окраски с бледно-желтой до оранжевой свидетельствует о переходе в него пигментов плодов облепихи. Светло-желтый цвет самого растительного масла также обусловлен каро­тиноидами.

35

Натрите на терке корнеплод моркови, об­жарьте в большом количестве подсолнечного масла. Вы получите масло, обогащенное ком­плексом каротиноидов моркови.

Основной компонент облепихового, морков­ного масла — каротиноид каротин, давший на­звание всей группе пигментов Кроме него, в состав масла входят другие жирорастворимые вещества: стерины, фосфолипиды. Лечебное действие масла обусловлено комплексом всех растворенных в нем веществ.

Помимо каротиноидов, в мире цветковых растений широко распространены желтые пиг­менты флавоны и флавонолы (от лат. «флавус»—желтый). Флавоны и флавонолы близ­ки между собой и по строению и по цвету. Со­средоточены они в вакуолях эпидермальных клеток, хорошо растворимы в воде. В расте­ниях содержатся в цветках (лепестки, рыльца пестиков), листьях, плодах. Известно около 70 желтых пигментов, несколько различающихся по химическому строению. Названия их обыч­но происходят от названий растений, из ко­торых они были впервые выделены: кверцетин — пигмент коры и плодов дуба (от лат. «кверкус» — дуб), рутином богаты листья руты душистой.

Обычно в венчиках растений содержатся и антоцианы, и^флавоны, и флавонолы. Напри­мер, в цветках львиного зева обнаружено 2 вида антоцианов (пеларгонидин и цианидин), 2 флавонола, в том числе кверцетин, несколько флавонов, например лютеолин — пигмент анютиных глазок. Наиболее распространен кверцетин, который содержится в лепестках всех изученных цветковых растений.

36

Флавоны и флавонолы интенсивно погло­щают ультрафиолет. Поэтому особенно богаты этими пигментами цветки и листья тропических и высокогорных растений. Установлено, что, поглощая ультрафиоле­товые лучи, флавоны и флавонолы предо­храняют хлорофилл и цитоплазму клеток от разрушения.

С давних пор желтые пигменты наряду с антоцианами широко используются в качест­ве природных красителей. Первоначальное применение их связывается с раскраской и татуировкой тела. В дальнейшем краски употреблялись для окрашивания шкур, слу­живших одеждой. Позднее — для окраски тка­ней, пищевых продуктов и других предметов широкого потребления. Уже в XV—XVI вв. в Европе стали культивировать растения как источник красителей. Возникла красильная промышленность.

Для окрашивания волокон и тканей в жел­тый цвет в народной практике использовались цмин песчаный, череда трехраздельная, пу­павка красильная, василек луговой, ястребинка зонтичная. В зеленые, коричневые, болотные тона окрашивает шерсть экстракт из наземной части зверобоя продырявленного;

в желтые, зеленые, коричневые — вытяжка из корней укропа огородного. Желто-коричне­вые оттенки даст окрашивание шерстя­ных волокон экстрактом из корней и листь­ев щавеля конского. Хороший желтый краситель получается из молодых листьев березы.

Задание. Приготовьте масло из плодов шиповника.

37

12. Получение желтого красителя из сухой чешуи лука

Сухая чешуя репчатого лука содержит в большом количестве желтый пигмент группы флавонолов — кверцетин. Экстракт чешуи находит широкое применение для окраши­вания пищевых продуктов и тканей в желто-коричневый цвет. Используя экстракт чешуи лука, ознакомимся с методикой приготовле­ния и использования растительных краси­телей.

Для опыта нужна сухая чешуя лука, аммониево-железные квасцы [(NH₄)₂S0₄• •Fe₂(S0₄)₃•24H₂O], сульфат железа (II), 2 химических стакана.

Окрашивание состоит из 3 этапов: экстрак­ции, т. е. извлечения красителя, закрепления (протравки) и промывания.

100 г сухой чешуи лука залейте на 30—35 мин теплой водой (1 л), добавьте питьевую соду (чайная ложка на 1 л воды) и прокипятите 1, 5 ч на слабом огне, слегка помешивая.

Экстракт слейте, а чешую лука еще раз за­лейте небольшим объемом воды и прокипятите в течение часа. Снова слейте экстракт, сме­шайте с полученной ранее порцией и дайте от­стояться. Для увеличения концентрации кра­сителя полученный экстракт можно упарить.

Такой концентрированный краситель мож­но непосредственно использовать для окраши­вания ткани в желто-коричневый цвет, но для закрепления красителя, придания ему нужного оттенка обычно применяют протрав­ливание ткани различными составами. Для окрашивания ткани в желтые тона в качестве протравки используют аммониево-железные

38

квасцы, а в темно-зеленые — сульфат желе­за (II) (железный купорос).

Протравливание можно проводить перед окрашиванием, во время окрашивания и после него. При предварительном протравливании окрашиваемый материал прокипятите 15—20 мин в растворе протравителя, затем переложите в холодный раствор красителя и прокипятите 45—60 мин.

При одновременном протравливании 4 г квасцов или 1 г сульфата железа (II) раст­ворите в 2 л воды и добавьте в раствор краси­теля. Окрашиваемый материал опустите в раствор и доведите до кипения, все время переворачивая материал.

При последующем протравливании мате­риал прокипятите около 1 ч в отваре чешуи лука, затем добавьте в раствор протравитель и кипятите еще 40 мин.

Окрашенную ткань или пряжу прополо­щите в теплой воде, в которую добавлено немного столового уксуса.

Помимо чешуи лука репчатого, для окра­шивания в желто-зеленые тона можно ис­пользовать другой растительный материал (см. таблицу):

 

Источник красителя	Протравитель	Цвет окрашенного материала
Молодые листья березы	Дихромат калия	Оливково-желтый
Хвоя ели	Медный купорос (сульфат меди) (II)	Зеленый
Молодые шишки ели	Квасцы	Желтый
Опавшие листья липы	Медный купорос	Желтый

 

39

В некоторых случаях цвет ткани будет за­висеть от порядка выполнения работы. Эк­стракт листьев и стеблей картофеля можно использовать для окрашивания ткани в желто-зеленый и черный цвета. При одновременной протравке с сульфатом железа (II) ткань приобретает желто-зеленый цвет, при предва­рительной — черный.

Задание. Приготовьте красители из листьев крапивы двудомной, корней укропа огородного, соцветий пупавки красильной, коры ольхи, сухих лепестков василька синего, опавших красных листьев клена и испытайте их, применяя в качестве протравителя желез­ный купорос. Результаты испытаний оформите в виде таблицы.

 

КОРИЧНЕВЫЙ И ЧЕРНЫЙ ЦВЕТА

 

Абсолютно черного пигмента у растений нет. Коричнево-черный пигмент антофеин так­же не часто встречается в мире растений: коричневые орхидеи, черные пятнышки на лепестках бобовых.

Антофеин — пигмент группы меланинов. По химическим свойствам близок к дубильным веществам.

В большинстве случаев, когда речь идет о черных цветках, плодах, мы имеем дело с накоплением темно-синих антоцианов.

Плоды черники, бузины черной, крушины ольховидной выглядят черными, поскольку толстый слой окрашенных клеток мякоти полностью поглощает солнечный свет.

Коричневого цвета в солнечном спектре нет, он обусловлен накоплением в клетках больших количеств желтых пигментов, часто в сочетании с окрашенными в красно-корич­невые тона дубильными веществами. Например, в плодах конского каштана обыкновенного, дуба черешчатого содержится очень много жел­того пигмента кверцетина.

Причиной появления коричневой, черной окраски, кроме того, могут быть бесцветные

41

вещества из группы катехинов. Сами по себе катехины бесцветны, но при окислении на воз­духе происходит их полимеризация, т. е. соеди­нение нескольких молекул между собой. Если количество взаимодействующих молекул не­велико (2—4), получаются так называемые «пищевые» дубильные вещества. В цитоплазме клеток имеются специальные ферменты, кото­рые при определенных условиях превращают катехины в дубильные вещества, окрашенные в красный, коричневый цвет.

«Непищевые» дубильные вещества (в коре дуба, ивы) представляют собой более высоко­молекулярные полимеры.

По химическому составу катехины очень близки к антоцианам и флавонолам, но отли­чаются от них строением трехуглеродной це­почки. Катехины хорошо растворимы в горячей воде, накапливаются в вакуолях и в большом количестве содержатся в листьях многих растений, древесине, плодах. В листьях чайного куста содержатся различные желтые пигменты группы флавонолов, например кверцетин. Но желто-коричневый, а порой коричнево-черный цвет настоя чая обусловлен в основном комп­лексом так называемых «пищевых» дубильных веществ, которые образуются из катехинов в листьях чайного куста при обработке. В чай­ном листе количество катехинов превышает содержание хлорофилла и каротиноидов. В процессе приготовления чая молодые вер­хушечные листья сначала подвяливают в тече­ние 6—8 ч, затем 2—3 раза пропускают между валками давильных машин и выдерживают несколько часов в потоке кислорода. За это время в разрушенных клетках под действием

42

ферментов происходит окисление и полимери­зация катехинов. Бесцветные катехины имеют горький и терпкий вкус, который пропадает при полимеризации. Процесс сопровождается образованием красных и коричневых продук­тов. Если ферментация проходит не полностью, чай получается более низкого качества — горьковатый, чрезмерно терпкий. В чайном листе обнаружено до 130 химических соеди­нений, причем многие из них имеют лекарствен­ные свойства. Особенно богаты целебными веществами молодые листья: в трех верхних листочках сосредоточена четверть всех биоло­гически активных веществ чайного куста. Пер­воначально чай использовали исключительно как лекарство. Катехины чая обладают свойст­вами витамина Р и так же, как этот витамин, регулируют проницаемость стенок кровенос­ных сосудов. Кофеин, содержание которого в высших сортах чая может достигать 4%, обладает тонизирующим действием.

Наиболее распространены 2 типа чая: чер­ный и зеленый. Кроме того, известны желтый и красный чаи. Получают их из одних и тех же листочков, но по-разному перерабатывают. Зе­леный чай сохраняет естественный цвет и хи­мический состав листьев. Он обладает наиболее активными лечебными свойствами. Чер­ный чай в процессе переработки теряет часть витамина С, но приобретает аромат и золо­тисто-коричневый цвет. Желтый чай по свой­ствам близок к зеленому, но отличается интен­сивным янтарно-желтым цветом и ни с чем не сравнимым ароматом. Красный дает ярко-красный настой, пряный аромат и имеет вдвое больше катехинов и других полезных веществ.

43

Известно много рецептов приготовления чая.

Тонизирующий чай заваривается из черного байхового чая высшего сорта в соотношении 2 г на 100 мл воды. Чай насыпают в предвари­тельно нагретый фарфоровый чайник и зали­вают водой, доведенной до начальной стадии кипения (вода покрывается мелкими пузырь­ками, но еще не кипит). Сначала наливают половину нужного количества воды и, укрыв, настаивают 5 мин. Затем воду доливают, и чай готов. Для приготовления хорошего на­стоя пригодна только мягкая вода

При таком способе приготовления в раст­вор переходят 100% эфирных масел, 75% кофеина, 50% дубильных веществ. Пить тони­зирующий чай нужно сразу после того, как он налит в чашку, ибо эфирные масла, а с ними и часть тонизирующих веществ быстро улетучиваются.

Яблоки и картофель также содержат катехины. Они-то, окисляясь на воздухе, и придают темный цвет яблокам в местах надрезов, яб­лочному соку, тертому картофелю.

Дубильные вещества играют защитную роль в жизни растений, препятствуя разви­тию в их тканях патогенных грибов и бак­терий.

 

13.Обнаружение катехинов в клетках растений

Этот опыт по сравнению с предыдущими может показаться несколько сложным.

Для опыта нужны 10-процентный раствор нитрата натрия, 20-процентный раствор моче­вины, 9—10-процентный раствор уксусной ки­слоты, 2-процентный раствор гидроксида нат-

44

рия, срезы молодых побегов ольхи, ивы, сосны, острый нож или лезвие

Тонкие срезы молодых веток поместите по­следовательно в равные объемы растворов:

сначала нитрата натрия, затем мочевины и наконец уксусной кислоты. Выдержите 3— 5 мин в каждом Затем перенесите срезы в раствор гидроксида натрия, объем которого в 2 раза превышает объем уксусной кислоты. При наличии веществ из группы катехинов на срезах появится вишнево-красное окра­шивание.

Задание. Исследуйте на содержание ка­техинов кору ели, осины, сухой околоплодник граната, плюски незрелых грецких орехов.

 

14. Получение чернил из растительного материала

В результате полимеризации катехинов в растениях образуются дубильные вещества, которые в присутствии солей железа (5—10 г на 100 г растительного сырья) дают зеленые, синие или черные соединения. На этом основано получение растительных чернил.

Для опыта нужно 50—100 г растительного сырья, богатого дубильными веществами, например, дубовой коры, корней лапчатки прямостоячей или щавеля курчавого, плодов конского каштана обыкновенного или бузины черной, концентрированный настой чайного листа, сульфат железа (II), воронка, фильтро­вальная бумага.

Чтобы получить чернила из чая, возьмите 2 г чайного листа, 20-процентный раствор сульфата железа (II), 1—2 г сахара. Залейте

45

чай 50 мл горячей воды и нагревайте 30—40 мин на кипящей водяной бане. Раствор от­фильтруйте, к осадку добавьте еще 20—25 мл воды, прокипятите и отфильтруйте. Фильтраты объедините и упарьте до объема 8—10 мл. По­лучится интенсивно окрашенная коричневая жидкость. К 2 мл теплого фильтрата добавьте 0, 5—1 мл 20-процентного раствора сульфата железа (II) до появления черного цвета. 1— 2 г сахарного песка сделают чернила густыми. Чернила из чая стойки, не выцветают.

Чернила из зеленых плюсок каштана го­товятся так. Возьмите 200 г плюсок и прова­рите в течение 60—80 мин в 1 л воды. После того как раствор приобретет коричневую окрас­ку, отфильтруйте его и немного уварите. К фильтрату добавьте 2 г сульфата железа (II) и 1 г железоаммиачных квасцов. Почернение раствора происходит постепенно, через 1—2 дня чернила готовы. Чем больше будет добав­лено сульфата железа (II), тем темнее будет цвет чернил.

Чтобы получить чернила из дубовой коры, залейте ее таким количеством воды, чтобы она только покрывала кору, и прокипятите око­ло часа. Когда жидкость окрасится в темно-коричневый цвет, раствор отфильтруйте, до­бавьте порциями порошок сульфата железа (II) и оставьте на 1—2 дня. Вместо сульфата железа (II) можно добавить хлорное железо FеС1₃. Чернила приобретут темно-синий от­тенок.

Для приготовления чернил из плодов черной бузины возьмите 100 г ягод, отожмите из них сок, добавьте 5 г 9-процентной уксусной кисло­ты, 2 г железоаммиачных квасцов и 5 г сульфата

46

железа (II). Для увеличения вязкости добавьте 1—2 г са­хара. Получите чер­нила черного цвета.

Высокое содер­жание дубильных веществ (до 30%) свойственно корневи­щам лапчатки пря­мостоячей. Найти это растение не труд­но. Цветки желтые, но в отличие от дру­гих видов лапчаток четырехлепестковые. В народной медици­не больше известно под названием «кал­ган» (рис. 6)

Осенью выкопай­те корневища, из­мельчите, залейте водой с избытком и приготовьте на­сыщенный отвар. Добавляя к тепло­му отвару неболь­шими порциями по­рошок железного ку­пороса, получите пре­восходные черные чернила.

Рис. 6. Лапчатка прямостоячая.

 

Возможность получения черного красителя из различных растений, свидетельствует о ши­роком распространении катехинов и дубильных

47

веществ в растительном мире. В каждом ра­стении они представлены сложным комплексом близких по составу соединений. Поэтому отте­нок получаемых чернил будет зависеть от вида растения, даже если вы приготавливаете их по единой методике.

 

15. Почему органы растений после гибели чернеют

Изучите влияние солей железа на окраску различных органов растения.

Для опыта нужен 5—20-процентный раствор сульфата железа (II), опавшие листья раз­личных видов растений, плоды дуба, каштана, химические стаканы или кристаллизатор.

Опавшие листья, плоды поместите в хи­мические стаканы, чашки Петри или кристалли­затор и залейте раствором железного купо­роса, чтобы он только покрывал материал. Уже через несколько дней станет заметным изменение их окраски. Причем, чем выше кон­центрация раствора сульфата железа (II) и содержание дубильных веществ, тем быстрее проявляется черный цвет.

Железо содержится, хотя и в небольших ко­личествах (10^-5—10^-6 % от сырой массы) во всех органах растения. Оно входит в состав ферментов, без которых невозможно осущест­вление таких физиологических процессов, как дыхание и фотосинтез. Дубильные веще­ства также широко представлены в растениях. Однако, пока растение здорово, взаимодей­ствия между железом и дубильными вещест­вами в живых клетках не происходит. Если листья, стебли, плоды повреждаются и после

48

отмирания попадают во влажную среду, насы­щенную солями железа, это взаимодействие осуществляется легко и приводит к появле­нию черного цвета. Чем выше содержание ду­бильных веществ в живых клетках, тем интен­сивнее их черная окраска после отмирания.

По этой же причине чернеют в воде мерт­вые листья рдеста, очень богатые дубильными веществами. Плоды дуба и конского кашта­на, пролежавшие долгое время в воде или в сыром месте, также становятся черными.

Задание. Положите несколько листьев, плодов, семян во влажную среду в природных условиях, например у кромки берега, на влаж­ной земле. Сравните скорость (в днях), с кото­рой будет происходить изменение цвета раз­личных органов.

 

16. Многие ли растения содержат дубильные вещества

Для опыта нужны 5-процентный раствор хлорида или сульфата железа (II) или 10-процентный раствор железоаммиачных квасцов, спиртовка, пробирка, стеклянная палочка, предметное стекло, лист белой бумаги.

Качественной реакцией на наличие дубиль­ных веществ является почернение тканей при обработке разбавленными растворами солей железа, например, хлорида, сульфата желе­за, железоаммиачных квасцов.

Опыт можно провести 3 способами.

1 способ. 1—2 г растительного материала прокипятите в пробирке с 5—6 мл воды. При этом дубильные вещества переходят в раст-

49

вор. К вытяжке добавьте 1—2 капли хлорида железа.

 

// способ. Предметное стекло положите на

лист белой бумаги. На предметное стекло нане­сите каплю сока, выжатого из исследуемого растения, и прибавьте каплю соли железа.

/// способ. Приготовьте срезы исследуе­мого органа. На срез нанесите каплю соли железа.

Независимо от способа исследования при наличии в клетках дубильных веществ появ­ляется темное окрашивание. Хлорид железа и железоаммиачные квасцы дают темно-зеле­ное окрашивание, а сульфат железа (II) — черное.

Степень почернения выразите по трех­балльной системе (слабое, среднее и сильное), которая характеризует количество дубильных веществ в исследуемом органе. Результаты изучения оформите в виде таблицы:

 

Название растения	Орган растения	Почернение
		сильное	среднее	слабое

 

Начинать работу лучше с растениями, содержащими много дубильных веществ (дуб, ива, каштан конский, щавель курча­вый), а затем перейти к исследованию других

растений.

Задание. Исследуйте, содержатся ли дубильные вещества в органах комнатных растений. Где их больше: в листе, стебле, корне, цветке?

 

17. В какой части стебля накапливаются дубильные вещества

Для этого опыта понадобится микроскоп, 10-процентный водный раствор железоаммиачных квасцов или 5-процентный свежеприго­товленный раствор хлорида железа, острый нож, предметное стекло, молодые побеги ольхи клейкой, сосны и других растений.

Острым ножом или лезвием приготовьте тонкие срезы молодых побегов сосны и ольхи. Поместите срезы в раствор хлорида железа или железоаммиачных квасцов на 2—3 мин, промойте водой, поместите на предметное стекло, рассмотрите под микроскопом при малом увеличении. Клетки, содержащие ду­бильные вещества, окрашиваются в темно-зеленый цвет.

Хорошо заметно, что в стеблях сосны и ольхи больше всего дубильных веществ содер­жится в клетках коры и сердцевины.

Задание. Проверьте, есть ли дубильные вещества в стеблях и листьях ели, листвен­ницы, горца, ревеня.

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЦВЕТ

 

Зеленые стебли, позеленевшие на свету клубни картофеля, зеленые плоды и, разуме­ется, зеленые листья своим цветом обязаны пигменту хлорофиллу (от греч. «хлорос» — зеленоватый, «филлон» — лист). В отличие от обширных групп антоцианов, каротиноидов,

51

флавонов и флавонолов, в клетках всех высших растений имеется только 2 формы хлорофил­ла— зеленый с синеватым оттенком, хлорофилл а и зеленый с желтоватым оттенком, хлоро­филл б. У некоторых водорослей в очень ма­лых количествах обнаружены еще 3 формы хлорофилла.

Других пигментов зеленого цвета у расте­ний нет, только у некоторых видов древесных растений слои старой древесины могут приоб­ретать зеленоватый оттенок в результате вза­имодействия дубильных веществ с солями железа.

Для листьев различного возраста, различ­ных видов растений характерно многообразие оттенков зеленого цвета. Объясняется это тем, что в формировании окраски листа принимают участие не только хлорофилл, но и другие содержащиеся в листе пигменты: желтые каротиноиды, красные антоцианы.

Убедиться в том, что в листьях зеленого цвета присутствуют и желтые пигменты мож­но, проделав следующий опыт.

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: