Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Состав групп помещений в предприятиях общественного питания ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Для любой вместимости | - | Для любой вместимости | - | Моечная тары и инвентаря | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей) |
| Для любой величины | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Помещение персонала |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Для приема и хранения продуктов |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Охлаждаемые камеры | Для вместимости 75 мест и более | - | Для вместимости 75 мест и более | - | - | - | Для любой величины | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кладовая продуктов | Для вместимости 50 мест и более | - | Для любой вместимости | - | - | - | Кладовая сопутствующих товаров для любой величины | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Низкотемпературная камера | - | Для вместимости 100 мест и более | - | - | Для вместимости 100 мест и более | - | - | - | - | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Помещение для хранения пива | - | - | - | - | Для любой вместимости | - | - | - | - | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кладовая инвентаря | - | - | - | - | Для вместимости 75 мест и более | - | - | - | - | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Приемочная | Для любой вместимости | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Помещения для утилизации отходов |
То же | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Служебные и бытовые |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Служебные |
Для вместимости 50 мест и более | - | - | - | - | Для любой величины в зданиях иного назначения | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гардероб для персонала | Для любой вместимости | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Душевые, уборные |
То же | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бельевая | Для вместимости 75 мест и более | - | - | - | Для любой величины в зданиях иного назначения | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Помещение механической мастерской | Для любой вместимости | - | - | - | - | - | - | - | - | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Примечания: 1. Допускается объединять помещения одинакового функционального назначения и температурного режима при соблюдении поточности технологических процессов (в производственных помещениях и товарного соседства, в кладовых и охлаждаемых камерах). 2. При проектировании диетических столовых предусматривать кабинет врача и комнату для отдыха посетителей. 3. В ресторанах вместимостью 300 мест и более предусматривать помещение заведующего хозяйством.
Приложение 13
Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади предприятий общественного питания для городов и поселков на I место в зале
Предприятия общественного питания | Количество мест в зале | Площадь, м2 | ||||
нормируемая | общая | |||||
Форма производства | ||||||
полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | полуфабрикаты высокой степени готовности | сырье | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
Рестораны | 100 | 5,81 | 6,09 | 7,6 | 7,9 | |
200 | 4,66 | 4,88 | 6,1 | 6,5 | ||
300 | 4,27 | 4,61 | 5,6 | 6 | ||
400 | 4,08 | 4,43 | 5,3 | 5,75 | ||
500 | 3,98 | 4,32 | 5,2 | 5,6 | ||
Столовые общедоступные | 50 | 4,96 | 5,84 | 6,5 | 7,6 | |
100 | 4,01 | 4,6 | 5,2 | 6 | ||
200 | 3,53 | 3,98 | 4,6 | 5,2 | ||
300 | 3,41 | 3,82 | 4,4 | 5 | ||
400 | 3,3 | 3,68 | 4,3 | 4,8 | ||
500 | 3,25 | 3,61 | 4,2 | 4,7 | ||
Столовые высших учебных заведений | 100 | 3,69 | 4,1 | 4,8 | 5,3 | |
200 | 3,47 | 4,5 | 4,5 | 4,9 | ||
300 | 3,24 | 3,49 | 4,2 | 4,5 | ||
400 | 3,13 | 3,35 | 4,1 | 4,4 | ||
500 | 3,07 | 3,27 | 4 | 4,25 | ||
Столовые раздаточные | 25 | 2,92 | - | 3,75 | - | |
50 | 2,66 | - | 3,4 | - | ||
75 | 2,56 | - | 3,2 | - | ||
100 | 2,51 | - | 3,2 | - | ||
Кафе, закусочные, кафе-молочные, | 50 | 4,3 4,58 | - | 5,6 5,6 | - | |
кафе-мороженое, кафе детские | 100 | 3,58 3,77 | - | 4,7 5 | - | |
150 | 3,34 3,55 | - | 4,3 4,6 | - | ||
200 | 3,21 3,4 | - | 4,2 4,4 | - | ||
300 | 3 3,13 | - | 3,9 4,1 | - | ||
400 | 2,89 3 | - | 3,8 3,9 | - | ||
Кафе-мороженое | 50 | 3,48 | - | 4,5 | - | |
75 | 3,03 | - | 3,9 | - | ||
100 | 2,81 | - | 3,7 | - | ||
Кафе кондитерские | 50 | 4,5 | - | 5,9 | - | |
75 | 4,11 | - | 5,3 | - | ||
100 | 3,91 | - | 5,1 | - | ||
Кафе-автоматы | 75 | 4,05 | - | 5,3 | - | |
100 | 3,74 | - | 4,9 | - | ||
150 | 3,43 | - | 4,5 | - | ||
Специализированные закусочные | 25 | 4,04 | - | 4,1 | - | |
50 | 3,32 | - | 4,1 | - | ||
75 | 3,08 | - | 3,9 | - | ||
100 | 2,96 | - | 3,7 | - | ||
Пивные бары | 50 | 3,96 3,82 | - | 5,2 5,0 | - | |
75 | 3,65 3,52 | - | 4,7 4,6 | - | ||
100 | 3,50 3,37 | - | 4,6 4,4 | - | ||
150 | 3,34 3,22 | - | 4,3 4,2 | - | ||
Специализированные безалкогольные бары | 25 | 2,68 | - | 3,2 | - | |
50 | 2,38 | - | 2,9 | - | ||
Буфеты | 8 | 3,88 | - | 4,7 | - | |
20 | 2,65 | - | 3,2 | - | ||
32 | 2,34 | - | 2,8 | - | ||
40 | 2,23 | - | 2,7 | - | ||
50 | 1,94 | - | 2,3 | - | ||
Специализированные предприятия быстрого обслуживания | 25 | 2,96 | - | 3,5 | - | |
50 | 2,66 | - | 3,2 | - | ||
75 | 2,56 | - | 3,1 | - | ||
Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами. 2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать.
Приложение 14
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-20; Просмотров: 89; Нарушение авторского права страницы