Показники якості та оцінка якості прянощів.
Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия”.
ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Технические условия”.
ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия”.
ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия”.
ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Технические условия”.
ГОСТ 29050 – 91 „Перец черный и белый. Технические условия”.
ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Технические условия”.
ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия”.
ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Технические условия”.
ГОСТ 28875 – 90 „Пряности. Приемка и методы анализа”.
Коротка характеристика органолептичних та фізико-хімічних показників якості прянощів .
Перець чорний і білий.
Перець чорний і білий повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29050 – 91 „Перец черный и белый. Технические условия”. Для виробництва перець чорного і білого використовують висушені зрілі плоди, спілі і неспілі багаторічної рослини Piper nigrum.
В залежності від призначення перець чорний і білий виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29050 – 91 „Перец черный и белый. Технические условия” за органолептичними показниками перець чорний і білий повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 1.
Таблиця 1. Органолептичні показники якості перцю чорного і білого.
№ з/п
| Показник
| Характеристика перцю
| Метод аналізу
| чорного
| білого
| цілого
| меленого
| цілого
| меленого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Плоди кулеподібної форми зі зморщеною поверхнею, діаметром від 3 до 5 мм
| Порошко-подібний
| Плоди кулеподібної форми із гладкою поверхнею, діаметром від 3 до 5 мм
| Порошко-подібний
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Чорний з коричневим відтінком
| темно-сірий різних відтінків
| Сірувато-кремовий різних відтінків
| Кремовий з сіруватим відтінком
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий чорному перцю. Смак гостро-пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи
| Аромат тонкий, властивий білому перцю. Смак середньо-пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29050 – 91 „Перец черный и белый. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками перець чорний і білий повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 2.
Таблиця 2. Фізико-хімічні показники якості перцю чорного і білого.
№ з/п
| Показник
| Характеристика перцю
| Метод аналізу
| чорного
| білого
| цілого
| меленого
| цілого
| меленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 0,8
| 0,8
| 0,8
| 0,8
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 6,0
| 6,0
| 5,0
| 5,0
| За ГОСТ 28875
|
| Масова частка пустотілих зерен, % не більше
| 5,0
| –
| 5,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка дріб’язку (мілких і подрібнених плодів), що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 0,3 % не більше
| 5,0
| –
| 5,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка домішків рослинного походження (плодоніжок, оболонок і ін.), % не більше
| 3,0
| –
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Масова частка плодів, уражених поверхневою пліснявою, яку видно неозброєним оком, % не більше
| 1,0
| –
| 1,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Величина помолу:
|
|
|
|
|
| 7.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 2,0
| –
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 7.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| –
| 80,0
| –
| 80,0
| За ГОСТ 28875
| 7,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 9.
| Гнилі плоди
| Не допускається
| –
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Духмяний перець
Духмяний перець повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия”. Для виробництва духмяного перцю використовують висушені незрілі плоди тропічного дерева пігменти лікарської (Pimenta dioica officinalis L.)
Якість сировини повинна відповідати вимогам, що встановлені в документах з поставок зовнішньоекономічних організацій.
В залежності від призначення духмяний перець виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия” за органолептичними показниками духмяний перець зобов'язаний відповідати вимогам наведеним в таблиці 3.
Таблиця 3. Органолептичні показники якості перцю духмяного.
№ з/п
| Показник
| Характеристика духмяного перцю
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Плоди кулеподібної форми діаметром 3 – 8мм
| Порошкоподібний
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Коричневий, різних відтінків
| Сірувато-коричневий
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий духмяному перцю. Смак гостро-пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия” за фізико-хімічними показниками духмяний перець зобов'язаний відповідати вимогам наведеним в таблиці 4.
Таблиця 4. Фізико-хімічні показники якості перцю духмяного.
№ з/п
| Показник
| Норма для духмяного перцю
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12
| 12
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 1,5
| 1,5
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 6,0
| 6,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше
| 2,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка плодів уражених поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше
| 1,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Величина помолу:
|
|
|
| 6.1
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 60
| За ГОСТ 28875
| 6.2
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Гнилі плоди
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Коріандр.
Коріандр повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия”. Для виробництва коріандру використовують висушені зрілі плоди однорічної рослини (Coriandrum sativum L.) із сімейства зонтичних.
В залежності від призначення коріандр виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними показниками коріандр повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 5.
Таблиця 5. Органолептичні показники якості коріандру.
№ з/п
| Показник
| Характеристика коріандру
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Плоди кулеподібної форми з поздовжніми виступаючими хвилястими ребрами
| Порошкоподібний
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Жовтувато-коричневий
| Жовтувато-коричневий, різних відтінків
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий коріандру. Смак пряний, ароматний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за фізико-хімічними показниками коріандр повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 6.
Таблиця 6. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
№ з/п
| Показник
| Норма для коріандру
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 0,5
| 0,5
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 6,0
| 6,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше
| 2,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка сторонніх мінеральних домішок % не більше
| 0,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Масова частка ломаних плодів, % не більше
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Масова частка недозрілих (зелених) плодів, % не більше
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Масова частка пошкоджених плодів, % не більше
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 9.
| Величина помолу:
|
|
|
| 9.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 9.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| –
| 80
| За ГОСТ 28875
| 9,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 10.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 11.
| Гнилі і уражені пліснявою плоди
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Тмин.
Тмин повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Технические условия”. Для виробництва тмину використовують висушені зрілі плоди дворічної рослини Carum carvi L.) із сімейства зонтичних.
В залежності від призначення тмин виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Технические условия”. за органолептичними показниками тмин повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 7.
Таблиця 7. Органолептичні показники якості коріандру.
№ з/п
| Показник
| Характеристика коріандру
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Плоди продовгувато-овальної форми
| Порошкоподібний
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Коричневий з буровато-зеленуватим відтінком
| Коричневато-бурий,
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий тмину. Смак пекучий, гіркувато-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками тмин повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 8.
Таблиця 8. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
№ з/п
| Показник
| Норма для коріандру
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 2,0
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 8,0
| 8,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше
| 2,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка сторонніх мінеральних домішок, % не більше
| 0,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Масова частка пошкоджених плодів, % не більше
| 2,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Величина помолу:
|
|
|
| 7.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 7.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| –
| 80
| За ГОСТ 28875
| 9,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 10.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 11.
| Гнилі і уражені пліснявою плоди
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Кардамон.
Кардамон повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Технические условия”. Для виробництва кардамону використовують висушені зрілі плоди тропічної рослини Elletaria Carmonum.
В залежності від призначення кардамон виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Технические условия” за органолептичними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 9.
Таблиця 9. Органолептичні показники якості кардамону.
№ з/п
| Показник
| Характеристика кардамону
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Плоди овальної форми з ребристою поверхнею
| Порошкоподібний
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Від світло-зеленого до бурого чи світло-кремового з насінням темно-коричневого кольору
| Світло-зелений чи світло-кремовий
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий кардамону. Смак пряний, гострий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 10.
Таблиця 10. Фізико-хімічні показники якості кардамону.
№ з/п
| Показник
| Норма для кардамону
| Метод аналізу
| цілого
| меленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 3,0
| 3,0
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 10,0
| 10,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка недорозвинених плодів, % не більше
| 3,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка пошкоджених плодів, % не більше
| 0,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Величина помолу:
|
|
|
| 6.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 6.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| –
| 80
| За ГОСТ 28875
| 6,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Гнилі і уражені пліснявою плоди
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Кориця.
Кориця повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Технические условия”. Для виробництва кориці використовують висушену кору коричневого дерева видів Cinnamomun ceylonicum Blume, Cinnamomun Cassia Blume, Cinnamomun Culilauan Blume, Cinnamomun Tamla Nees.
В залежності від призначення корицю виготовляють у вигляді паличок, струганою чи меленою.
Згідно ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Технические условия”. за органолептичними показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 11.
Таблиця 11. Органолептичні показники якості кориці.
№ з/п
| Показник
| Характеристика кориці
| Метод аналізу
| Цейлонська
| Китайська
| В’єтнамська, Індійська
| Мадагас-карська
| 1.
| Зовнішній вигляд
| У вигляді паличок
| За ГОСТ 28875
| Палички у вигляді звернутих трубочок, гладкі, очищені від зовнішнього шару з товщиною кори не більше 3мм, довжиною не менше 10 см
| Палички не очищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не більше 5 мм, довжиною не менше 10 см
| Палички шорсткуваті, неочищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не більше 7 мм, довжиною не менше 10 см
| Масова частка паличок довжиною менше 10 см не повинна перевищувати 5 % при реалізації кориці в роздрібній торгівлі, та не нормується для промислової переробки та громадського харчування
| Мелена
| Порошкоподібний
|
|
| Стругана
|
|
|
| –
| –
| –
| Стругані шматки кори. Дрібні частини менше 0,5 см – не більше 30 %
|
| 2.
| Колір
| У вигляді паличок
| За ГОСТ 28875
| світло-коричневий
| коричневий різних відтінків
| коричневий з сіруватим відтінком
| коричневий різних відтінків
| Мелена
| коричневий різних відтінків
| Стругана
| –
| –
| –
| коричневий різних відтінків
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий кориці, менше виражений у Китайської, В’єтнамської і Мадагаскарської. Смак солодко-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
| | | | | | | | |
Згідно ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 12.
Таблиця 12. Фізико-хімічні показники якості кориці.
№ з/п
| Показник
| Норма для кориці
| Метод аналізу
| Цейлонська
| Китайська
| В’єтнамська, Індійська
| Мадагас-карська
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
|
|
|
|
| За ГОСТ 28875
|
| для кориці у вигляді паличок
| 13,5
| 13,5
| 13,5
| 13,5
|
| меленої, струганої
| 12,5
| 12,5
| 12,5
| 12,5
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 0,5
| 0,5
| 0,5
| 0,3
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 5,0
| 5,0
| 5,0
| 7,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка в вигляді паличок, що уражені поверхневою пліснявою, яка видна неозброєним оком, % не більше
| 3,0
| 5,0
| 5,0
| 3,0
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Величина помолу:
|
|
|
|
|
| 5.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| 2,0
| 2,0
| 2,0
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 5.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| 80,0
| 80,0
| 80,0
| 80,0
| За ГОСТ 28875
| 5,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Гнилі і уражені пліснявою плоди
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
|
Імбир.
імбир повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Технические условия”. Для виробництва імбиру використовують очищені і висушені кореневища тропічної рослини Zingiber officinale Rose.
В залежності від призначення кардамон виготовляють шматочками кореневищ струганим або меленим.
Згідно ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Технические условия” за органолептичними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 13.
Таблиця 13. Органолептичні показники якості імбиру.
№ з/п
| Показник
| Характеристика імбиру
| Метод аналізу
| шматочками кореневищ,
| меленого
| струганого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Шматочки кореневищ різної форми і розміру
| Порошкоподібний
| Пластинки різної форми і розміру
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Світло-сірий
| Сірувато-жовтий
| Сірувато-жовтий
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий імбиру. Смак пекучо-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 14.
Таблиця 14. Фізико-хімічні показники якості імбиру.
№ з/п
| Показник
| Норма для імбиру
| Метод аналізу
| шматочками кореневищ і струганого
| меленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 1,4
| 1,4
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 5,0
| 5,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка кореневищ із грубоволокнистою будовою і потемнілою серцевиною, % не більше
| 5,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка кореневищ уражених поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Масова частка пошкоджених кореневищ, % не більше
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Величина помолу:
|
|
|
| 7.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 7.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| –
| 75
| За ГОСТ 28875
| 7,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 9.
| Гнилі і уражені пліснявою плоди
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Гвоздика.
Гвоздика повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия”. Для виробництва гвоздики використовують висушені квіткові бруньки тропічної рослини Caryophyllis aromatica L.
В залежності від призначення гвоздику виготовляють цілою або меленою.
Згідно ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия” за органолептичними показниками гвоздика повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 15.
Таблиця 15. Органолептичні показники якості гвоздики.
№ з/п
| Показник
| Характеристика гвоздики
| Метод аналізу
| цілої
| меленої
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Квіткові бруньки з мілко поморщеною поверхнею, що складаються з потовщеного вверху стебла і головки з чашелистиками
| Порошкоподібний
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Коричневий різних відтінків
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий гвоздиці. Смак сильно пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 16.
Таблиця 16. Фізико-хімічні показники якості гвоздики.
№ з/п
| Показник
| Норма для гвоздики
| Метод аналізу
| цілої
| меленої
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 14,0
| 14,0
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 6,0
| 6,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка домішків рослинного походження (гілочки гвоздичного дерева), % не більше
| 1,5
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| Масова частка дріб’язку, що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 1,5, % не більше
| 2,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Величина помолу:
|
|
|
| 6.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 2,0
| За ГОСТ 28875
| 6.2
| Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше
| –
| 80
| За ГОСТ 28875
| 6,3
| Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Гнилі і уражені пліснявою бруньки
| Не допускається
| –
| За ГОСТ 28875
|
Мускатний горіх.
Мускатний горіх повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия”. Для виробництва мускатного горіху використовують висушене насіння мускатного дерева Myristica fragrans.
В залежності від призначення кардамон випускають цілим або дробленим.
Згідно ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия” за органолептичними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 17.
Таблиця 17. Органолептичні показники якості мускатного горіху.
№ з/п
| Показник
| Характеристика мускатного горіху
| Метод аналізу
| цілого
| дробленого
| 1.
| Зовнішній вигляд
| Насіння овальної форми зі звивистими борозенками
| Частинки мускатного горіху різної форми
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Колір
| Світло-коричневий різних відтінків
| За ГОСТ 28875
| Допускається білий наліт на насінні після їх вимочування у вапняковій воді чи обробки тальком
|
| 3.
| Аромат і смак
| Аромат властивий мускатного горіху. Смак пряний, смолистий, слабо пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.
| За ГОСТ 28875
|
Згідно ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Технические условия” за фізико-хімічними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 18.
Таблиця 18. Фізико-хімічні показники якості мускатного горіху.
№ з/п
| Показник
| Норма для мускатного горіху
| Метод аналізу
| цілого
| дробленого
| 1.
| Масова частка вологи, % не більше
| 12,0
| 12,0
| За ГОСТ 28875
| 2.
| Масова частка ефірних олій, % не менше
| 4,0
| 4,0
| За ГОСТ 28875
| 3.
| Масова частка золи, % не більше
| 4,0
| 4,0
| За ГОСТ 28875
| 4.
| Масова частка пошкоджених насінин, % не більше
| 5,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 5.
| в тому числі почорнівших насінин % не більше
| 3,0
| –
| За ГОСТ 28875
| 6.
| Величина помолу:
|
|
|
| 6.1
| Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше
| –
| 60,0
| За ГОСТ 28875
| 6.3
| масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше
| 1·10-3
| 1·10-3
| За ГОСТ 28875
| 7.
| Зараженість шкідниками хлібних запасів
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
|
| Сторонні домішки і гниле насіння
| Не допускається
| За ГОСТ 28875
| 8.
| Масова частка насіння, які уражені поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше
| 2,0
| –
| За ГОСТ 28875
|
Вміст токсичних елементів і пестицидів не повинен перевищувати допустимих рівнів, що встановлені в медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров'я.
|