Каша гречневая рассыпчатая

Вводится на 5-8 день

Особенно показана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении, бронхиальной астме. При сахарном диабете необходимо учитывать количество хлебных или углеводных единиц, содержащихся в продукте. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее – по согласованию с лечащим врачом).

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Крупа гречневая   Вода   Масло сливочное	72     108   5	72     108   5	9,1     -   -	1,9     -   4,1	49,0     -   -	237     -   37
Всего			9,1	6,0	49,0	274

Вес готового блюда: 150/5

 

Краткая технология: Поджаренную крупу, после того как она охладиться, засыпают в горячую воду (подсоленную – 8-10 г соли на 1 литр воды), перемешивают и немедленно сливают с крупы всю воду. Затем крупу снова заливают горячей подсоленной водой в таком количестве, чтобы объем крупы и воды (в литрах) получился в два с половиной раза больше объема сухой крупы. Затем, перемешивая, варят при слабом кипении. Как только каша загустеет, ее помещают в жарочный шкаф на 2-2,5 часа. Подают кашу с маслом.

 

Источники:

Рецептура: Крупа и вода - В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г.

Масло и соль - Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г.

Технология: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 121.

 

Свекла тушеная

Вводится на 5-6 день без добавления сметаны, на 7-8 день со сметаной

Добавление сметаны не показано больным с избыточной массой тела, ожирением, дискинезией желчевыводящих путей, хроническим панкреатитом, синдромом раздраженной толстой кишки с дискинезией по гипермоторному типу. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее – по согласованию с лечащим врачом).

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Свекла до 1.01 с 1.01   Сметана   Мука пшеничная   Масло сливочное   Вода	234 248   10   3     5     30	188 188   10   3     5     30	3,2 3,2   0,3   0,3     -	- -   2,0   -     4,1	20,3 20,3   0,3   2,2     -	90 90   21   10     37
Всего			3,8	6,1	22,8	158

Вес готового блюда: 100 г

 

Краткая технология: Свеклу отваривают, мелко нарезают, прогревают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.

 

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 201-202.

Технология: по рекомендации, полученной на консультации кафедры технологии института советской торговли.

 

Суп овощной вегетарианский протертый

Вводится на 5-6 день без добавления сметаны, на 8-9 день со сметаной.

Противопоказания: обострение дискинезии желчевыводящих путей. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло и сметану (далее – по согласованию с лечащим врачом).

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Масло сливочное   Сметана   Морковь   Картофель с 1.09 - 1.01 с 1.01 - 1.03 с 1.03 - 1.09   Овощной отвар	5     15   50     100 107 125   250	5     15   40     75 75 75   250	-     0,4   0,5     1,5 1,5 1,5   -	4,1     3,0   -     - - -   -	-     0,5   2,8     14,8 14,8 14,8   -	37     31   13     62 62 62   -
Всего			2,4	7,1	18,1	143

Вес готового блюда: 250 г

 

Краткая технология: Картофель отваривают. Морковь нарезают и припускают до готовности. Овощи протирают вместе с отваром в горячем виде, доводят до нужной консистенции овощным отваром и доводят до кипения. Затем охлаждают до 70°С и заправляют сметаной. Кладут сливочное масло.

 

Источники:

Рецептура: 7-девное меню ГУЗЛ.

Технология: рекомендации из справочника по лечебному питанию для диет сестер и поваров. Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. Медицина. 1984 г.

 

Горошек зеленый

Вводится на 6-7 день

При сахарном диабете требует контроля уровня сахара в крови. Противопоказания: состояния с сопутствующим метеоризмом, непереносимость бобовых.

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Горошек зеленый   Масло сливочное	125     5	100     5	3,1     -	0,2     4,1	7,1     -	41     37
Всего			3,1	4,3	7,1	78

Вес готового блюда: 100 г

 

Краткая технология: Горошек в собственном отваре доводят до кипения. Перед употреблением заправляют растопленным маслом.

Источники:

Рецептура: Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Стр. 509.

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 142.

 

⇐ Предыдущая12345Следующая ⇒

Поделиться: