Омлет белковый запеченный

Вводится на 6-7 день

Противопоказания: аллергическая реакция на блюда из яйца

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Яичный белок   Молоко   Масло сливочное	2 шт.   60   2	49 г   60   2	3,8   1,7   -	3,4   1,9   1,6	-   2,8   -	47   34   15
Всего			5,5	6,9	2,8	96

Вес готового блюда: 100 г

 

Краткая технология: К белкам яиц добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный противень и ставят в жарочный шкаф (180-200°С) на 8-10 минут.

 

Источники:

Рецептура: Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Стр. 500.

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 208.

 

 

Рыба отварная

Вводится на 6-7 день

Противопоказания: аллергия на рыбу.

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Треска – филе Судак н/разд. Хек н/разд. Ледяная н/р. Минтай – спинка Окунь морской н/р. Путассу н/р. Ставрида н/р. Треска н/р.   Морковь   Петрушка - корень	150   150   150   150   150   150     150   150   150     4   3	141   97   96   85   142   79     100   91   85     3   2	24,7   14,4   13,1   11,1   22,6   13,9     16,1   13,3   12,1     -   -	0,8   0,6   1,7   1,0   0,9   3,2     0,9   3,6   0,4     -   -	-   -   -   -   -   -     -   -   -     0,2   0,2	106   63   63   54   99   92     72   86   52     1   0,9
Всего

Вес готового блюда: 1- 111 г, 3 – 79 г, 5 – 117 г, 7 – 85 г, 9 – 75 г, 2 – 78 г, 4 – 70 г, 6 – 64 г, 8 – 73 г

 

Краткая технология: Обработанную непластованную рыбу нарезают на куски (по одному на порцию). На поверхности каждого кусочка делают 2-3 надреза. Затем куски кладут в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 1-2 см. выше поверхности рыбы, добавляют морковь, петрушку, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 90°С. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 30-40 мин.

 

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 214.

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г., стр. 225-226.

 

Говяжьи кнели

Вводится на 10-14 день

Без ограничений

Наименование продуктов	Вес, г		Химический состав, г			Калории
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Мясо: Говядина II кат. Говядина I кат.   Хлеб пшеничный   Молоко   Яйцо   Масло сливочное	100   100     15     22   ¼   3	71   74     15     22   10   3	14,3   14,0     1,2     0,6   1,3   -	5,0   9,2     0,2     0,7   1,1   2,5	-   -     7,0     1,0   0,1   -	102   138     33     13   16   22
Всего	Говядина II кат. Говядина II кат.		17,4 17,1	9,5 13,7	8,1 8,1	186 222

Вес готового блюда: 98 г. говядина II кат., 101 г. говядина I кат.

 

Краткая технология: Подготовленное мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками, соединяют с пшеничным хлебом, предварительно замоченным, и еще раз пропускают через мясорубку. Добавляют масло, яйцо, молоко и хорошо взбивают. Из этой массы разделывают кнели и отваривают их на пару или пропускают под крышкой.

 

Источники:

Рецептура: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 103-104. Яйцо вписано на основании - Сборник рецептур и технологии приготовления блюд. Экономика, 1971, стр. 119. Яйцо добавляется вместе с маслом и молоком.

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 321-322. Выход на основании таблиц указанного источника.

Успех работы центра по амбулаторному проведению РДТ зависит от грамотной работы всего медицинского персонала. Однако в условиях рыночной экономики он может зависеть и от других показателей: организации работы, правильного составления комплекса медицинских услуг, точно рассчитанных цен, удачно выбранного места расположения, хорошо продуманной рекламы и т.п. Поэтому, приступая к созданию такого центра, необходимо тщательно продумать не только медицинские, но и другие аспекты его работы.

ЛИТЕРАТУРА:

Лечебное голодание при внутренних болезнях. Методическое пособие.. Авт.: Кокосов А.Н., Луфт В.М., Ткаченко Е.И., Хорошилов И.Е. СПб, Изд-во «Лань»,1998.-64 с.

Разгрузочно-диетическая терапия в клинике внутренних болезней : перспективы внедрения метода в системе органов здравоохранения и санаторно-курортного лечения….Под ред. А.Н.Кокосова, Пер. на англ. яз. СПб., Изд-во «Лань», 2001.-160 с.

Методические рекомендации по дифференцированному применению разгрузочно-диетической терапии (РДТ) при некоторых внутренних и нервно-психических заболеваниях (для врачей терапевтов, диетологов, невропатологов и психиатров с правом переиздания местными органам здравоохранения). Авт.:М.А.Самсонов,Ю.С.Николаев,А.Н.Кокосов и др..Утверждены Начальником Главного Управления лечебно-профилактической помощи взрослому населению. М.,1990,-31 с

Разгрузочно-диетическая терапия заболеваний внутренних органов. Методические рекомендации, Утверждены Начальником Главного военно-медицинского управления Министерства обороны РФ.) Авт.: Бакулин И.Г., Волков В.В., Дьяконов М.М. и др., М., ВоенИздат, 1993.-54 с.

Разгрузочно-диетичесчкая терапия в клинике внутренних болезней.\\ Сб.научн.тр. Под ред. М.Н.Волгарева, В.А.Максимова.. (МЗ РФ,РАМН,. Институт питания РАМН), М.,1993.-124 с.

Пашутин В..В. Курс общей и экспериментальной патологии (патологической физиологии). Том 2,часть 1.,СПб, 1902.-1726 с.

Николаев Ю.С. Инструктивно-методическое письмо в АН СССР: Лечение нервно-психических заболеваний дозированным голоданием. М.1969..-68 с.

Разгрузочно-диетическая терапия и традиционная медицина. Под ред. А.Н. Кокосова. Перевод на англ. яз. СПб, Изд-во «СпецЛит». 2002-94 с.

(Серия «Байкальские чтения-1»)

Разгрузочно-диетическая терапия и традиционная медицина. Под ред.А.Н.Кокосова. Перевод на англ.яз. СПб,.Изд-во «СпецЛит».,2005.- 256 с. (Серия. «Байкальские чтения-2»)

РДТ в Республике Бурятии 10 лет. Сборник -.. Иркутск., Изд-во «Облмашинформ», 2004.-304 с., илл..

 

Fahrner H Fasten als Therapie . Stuttgart : Hippokrates, 1985 , 212 s .

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: