Страдаете от остеопороза?

Если при мысли о продуктах из зерна у вас еще не болит живот, то давайте познакомимся с другим игроком: антипитательными веществами фитатами. Фитаты важны для семян и зерен, поскольку они прочно связаны с ионами металлов (таких, как магний, цинк, железо, кальций и медь), которые являются жизненно важными для роста и развития злаков. Если связь между ионами металлов и кислотными остатками фитиновой кислоты (фитатами) недостаточно прочна, то прорастание семян может быть преждевременным, а это может означать для злаков катастрофу. Когда мы употребляем продукты из зерна, фитаты в них все еще остаются активными и прочно связанными с ионами кальция, магния, цинка и железа. Это означает, что кальций, магний, цинк и железо не усваиваются. Из-за действия таких антипитательных веществ, как фитаты, вкупе с действием лектинов, способных повредить кишечник, а также благодаря ингибиторам протеазы наши предки из неолита потеряли в среднем пятнадцать сантиметров роста в сравнении с палеолитическими предками. И все только потому, что неолитический рацион включал зерно и бобовые (помните земледельцев из главы 2?). У вас остеопороз или железодефицитная (сидеропеническая) анемия? Вы страдаете от хронической усталости или сердечной недостаточности, непосредственно связанных с дефицитом магния? Вы прилежно следовали «разумной» диете, состоящей из цельнозерновых, бобовых и маложирных молочных продуктов, в соответствии с рекомендациями ваших диетолога и врача? Теперь вы понимаете, насколько смехотворны эти советы в свете того, что вы сейчас знаете о злаках, бобовых и молочных продуктах.

 

Спасибо, можно добавки?

 

Ниже приводится краткий обзор того, как продукты из зерна вызывают нарушения абсорбции и каким образом это влияет на наши здоровье и благополучие.

1. Повреждение слизистой оболочки кишечника. Если кишечник поврежден, вы не получаете питательные вещества. Для их всасывания, будь то белки, углеводы, жиры, витамины или минеральные соли, нам нужны здоровые ворсинки и микроворсинки.

2. Повреждения желчного пузыря и нарушение производства желчи. Если вы не получаете из пищи жиры и жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, D, K и другие, у вас будут проблемы с усвоением любых минеральных солей, не говоря уже о недостатке питательных веществ.

3. Из-за прочных связей фитатов с ионами металлов их абсорбция становится невозможной. Химики-аналитики постоянно используют очищенные фитаты в экспериментах, когда необходимо определить количество ионов металлов, таких как кальций, цинк или железо, в препарате, потому что фитаты образуют с этими металлами более прочные связи, чем любые другие вещества. Подобное же случается, когда фитаты попадают в ваш организм с пищей. Это плохо сказывается на здоровье костей.

4. Открытая дверь для аутоиммунитета и рака. Как только повреждается слизистая оболочка кишечника, возникает исключительно высокий риск аутоиммунных болезней, таких как болезнь Хашимото (аутоиммунный тиреоидит) и несколько видов рака, включая неходжкинскую лимфому. Поджелудочная железа подвергается раздражению из-за злаков в связи с проблемами с ХЦК и повышенным уровнем инсулина. Это раздражение – потенциальная причина рака поджелудочной железы и панкреатита (воспаления поджелудочной железы).

 

Почему все это происходит? Потому что злакам совсем не нравится, что вы хотите их съесть, и они не только хотят, но и могут дать сдачи. Вот краткий список проблем, связанных с проницаемостью кишечника и аутоиммунной реакцией:

• бесплодие;

• диабет первого типа;

• рассеянный склероз;

• ревматоидный артрит;

• волчанка;

• витилиго;

• нарколепсия;

• шизофрения;

• аутизм;

• депрессия;

• болезнь Хантингтона;

• неходжкинская лимфома;

• гипотиреоидизм;

• порфирия.

 

Но я не болен

 

Как я уже сказал, это всего лишь короткий список известных нам недугов, связанных с аутоиммунитетом, которые можно облегчить или полностью исцелить, если питаться в соответствии с рекомендациями, содержащимися в этой книге. Когда мы дойдем до них, я снабжу вас подробными инструкциями.

Некоторые из вас тем не менее думают, что не испытывают проблем, описанных выше. Вы ели продукты из злаков, бобовых и молока всю свою жизнь и чувствуете себя «замечательно». Ну, может быть. Но я подозреваю, что не в этом дело. Готов поспорить: если вы уберете из своего рациона эту пищу на один месяц, вы заметите резкое улучшение самочувствия и работоспособности. Почему? Потому что если вы ее потребляете, держу пари, что у вас проблемы с кишечником и систематически появляется воспалительный процесс.

Недавнее исследование детей, больных диабетом первого типа (аутоиммунная болезнь), установило, что значительное их число имело скрытую патологию кишечника, то есть целиакию. У некоторых анализ на антитела к целиакии показал положительные результаты. Но у многих детей результат был отрицательным как при анализе на антитела к АЗП (обычный анализ крови на целиакию), так и при биопсии кишечника. Поэтому врачи думали, что глютен никак не влиял на их состояние. Примечательно, что почти у всех детей в глубоких тканях микроворсинок нашли антитела… к трансглютаминазе.

Авторы исследования подозревали, что у большинства детей в какой-то момент разовьется состояние, обычно определяемое как целиакия. Это говорит нам о том, что повреждения кишечника могут быть относительно незаметными (мало симптомов), но в конечном итоге они все равно приведут к аутоиммунной реакции. Однажды запущенный механизм аутоиммунитета способен прогрессировать и всегда прогрессирует. Ваш врач или диетолог, скорее всего, проигнорирует эту информацию, особенно если у вас отрицательный результат любого из стандартных анализов на целиакию. Конечно, это глупость с их стороны, но для них это всего лишь ваше  здоровье.

Продолжайте верить медикам-профессионалам, они ведь всегда и все знают лучше всех. Или можете провести простой эксперимент: начните следовать палеодиете и проанализируйте, как вы себя чувствуете и какова ваша работоспособность. Знаю, я почти слышу, как врачи говорят, что это «просто смешно». Но если вы хотите спасти свою задницу, вряд ли вам стоит надеяться на их помощь, если только, конечно, за вами не наблюдает прогрессивно мыслящий доктор.

Что же считать неоспоримыми доказательствами? Как вы можете убедиться в том, что пища, которую вы едите, не принесет вам подобных проблем? Ответ кажется очевидным: откажитесь от потенциально вредной пищи! Верните ее в свою диету через тридцать или шестьдесят дней. Посмотрите, что из этого выйдет. Здесь есть один подводный камень: глютен может попадать к вам в организм всего один раз в десять или пятнадцать дней и все равно причинять ущерб кишечнику. Это порой приводит в бешенство людей, сокративших прием глютена, но не заметивших каких-либо улучшений в своем здоровье. Вынужден вас огорчить: за «почти правильное» исполнение мы не даем розовую ленточку с надписью «Участник». Вы должны полностью, на 100 %, исключить вредную пищу на тридцать дней или дольше, после чего ее можно будет попробовать снова включить в ваш рацион.

Чтобы быть с вами честным, скажу, что повторное включение вредной пищи в рацион нужно не мне, а вам. Если бы я проводил с вами консультацию по телефону, то спросил бы: «Как вы себя чувствовали, когда съели тот кусок хлеба?» Я прекрасно знаю, как вы себя чувствовали: я видел этот сценарий тысячи раз, но ведь это вам нужно подтверждение. Когда вы снова начнете потреблять глютен, то почувствуете себя плохо. Простите, ребята, но дело обстоит именно так. Теперь вам решать, стоят ли здоровье и долгая жизнь воздержания от некоторых видов пищи.

Сложно ли во все это поверить? Что ж, вспомните, как я описывал действие ядовитого дуба на вашу кожу. С раздражением кишечника и подверженностью действию лектинов та же самая история. Если вы хотите почувствовать полный эффект от этой программы, вам действительно нужно ее опробовать. Самый плохое, что может случиться: вы проведете месяц без некоторых из своих любимых блюд. Зато обнаружите, что способны жить здоровой жизнью и чувствовать себя лучше, чем когда-либо. Но если вы не можете потерпеть месяц, чтобы понять это, то я вряд ли смогу чем-нибудь вам помочь. И давайте будем честными: ваши аргументы ничего общего с наукой не имеют – вы просто зависимы от вредных продуктов.

 

Но я люблю хлеб и пасту!

 

Да, и я их люблю, но мне от них плохо. Подозреваю, что вам тоже. От злаков вам плохо не только потому, что они повышают уровень инсулина, нарушая пропорции жирных кислот (омега-3 и омега-6) у вас в крови, и раздражают кишечник, но и потому, что они вызывают привыкание. Злаки, особенно глютеносодержащие, имеют молекулы, которые попадают в опиоидные рецепторы в нашем мозгу. Ну, знаете, те самые, которые реагируют на героин, морфин и викодин? Люди могут есть или не есть кукурузные лепешки или рис. Но предложите этим же людям отказаться от хлеба или макарон ради их же собственного здоровья, и они воткнут вам в лоб нож для масла быстрее, чем вы успеете сказать «цельные злаки»! Простите, ребята, не я устанавливаю эти правила, просто на меня возложена приятная задача им вас обучить.

Я так никогда и не пойму, зачем мне нужно было так упорно отказываться от глютена, рекламировать физические упражнения и пытаться сделать вас здоровыми. Можно было бы просто жить припеваючи, развлекаться с девочками, нюхать кокаин и есть пирожные! Это намного легче.

 

Но, но, но!

 

Ей-богу! Я просто это слышу: «А что же с цельным зерном? А что с бурым рисом? Что с хлебом пророка Иезекииля? А что с клетчаткой и витаминами?» Хотите чего-то более убедительного, научного: дерзайте.

Я мог бы превратить эту книгу в тысячестраничный фолиант, наполненный научными и техническими исследованиями, но нужно оставить и кому-то другому поле для деятельности. Это просто пахота, ничего более. Если вы хотите стать здоровее, выглядеть лучше и иметь большую работоспособность, нужно что-то делать. В конце концов, единственное, что имеет значение, – личный опыт. Хотите больше научных фактов? Хотите поспорить? Прочитайте каждую цитату, помещенную мной в этой книге, исследование, опубликованное на моем сайте в Интернете, а потом приезжайте в мой город, угостите меня северокалифорнийской «Маргаритой» и готовьтесь беседовать. Но сначала проведите тридцать дней без продуктов из зерна, бобовых и молока. Я сам проходил подобное «испытание». Выберите тридцать дней, сделайте так, как я вам говорю, а потом расскажите мне, какие изменения произошли с вами. Ознакомьтесь с литературой, овладейте научными терминами и приобретите тридцатидневный личный опыт, чтобы было о чем говорить. Кабинетным «защитникам» слова не предоставляется.

Послушайте, я делаю попытку помочь улучшить, а возможно, и спасти вашу жизнь. Эта книга полна научных фактов, но они ничего не значит в сравнении с вашим собственным опытом. Присоединяйтесь, сделайте это, а затем критически оцените. Хорошо?

Я подскажу вам, как это сделать. Я объясню вам питательную неполноценность продуктов из злаков в сравнении с фруктами и овощами (я слышал, что во фруктах и овощах есть витамины, минеральные соли и даже такая дурацкая штука, как клетчатка. Но, очевидно, эти сведения пока еще не дошли до профессиональных диетологов с лицензиями). Я расскажу о том, что бывает, когда жир «уходит», и за какими анализами нужно следить. Возможно, это будет вам в новинку, но следовать рекомендациям совсем не трудно. Положите назад булочку! Время разобраться в том, что такое жиры.

 

Бобовые и молочные продукты  

Хотите – верьте, хотите – нет, но у меня нет желания загружать вас техническими деталями. Помня об этом, рассмотрим важную тему бобовых (чечевица, фасоль… сами знаете, забавная пища, после которой пучит живот) и молочных продуктов.

Попросту говоря, молочные продукты и бобовые создают проблемы, аналогичные тем, что порождают злаки: белки, раздражающие кишечник, антипитательные вещества и ингибиторы протеазы. В среде ревматологов давно уже было замечено, что проростки бобовых весьма неоднозначно воспринимаются больными такими аутоиммунными заболеваниями, как ревматоидный артрит и волчанка. Некоторые врачи связывают возникновение проблем и с молочными продуктами. Я мог бы включить в эту книгу главы о молочных продуктах и бобовых, аналогичные по содержанию тем, что я написал о злаках, но какая польза в повторении? Пытаясь уберечь вас от взрыва мозга вследствие перегрузки информацией, я просто сообщаю, что эти продукты также вычеркнуты из моего месячного плана питания.

Когда мы дойдем до главы с рекомендациями, я расскажу, какой пищи нужно избегать и что делать, если вы ее случайно употребили.

P. S. Очень важно считать продукты из злаков, бобовых и молока принадлежащими к одной категории. Особенно если вы ставите перед собой такую цель, как снижение веса, уменьшение воспаления и ослабление аутоиммунитета. Да, милые мои, придется терпеть лишения.

 

⇐ Предыдущая16171819202122232425Следующая ⇒

Поделиться: