Приготовление закваски (опары) для теста. Формовка. Окончательная расстойка. Формовка. Окончательная расстойка

 

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Перемешиваем.

Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до тех пор, пока закваска (опара) не увеличится в объёме раза в 3.

 

Тесто. Предварительная расстойка

 

Выкладываем в дежу тестомеса овсяные хлопья, добавляем воду и оставляем замачиваться на несколько минут.

Добавляем оставшиеся ингредиенты, кроме изюма: закваску, соль, просеянную муку.

Вымешиваем тесто минут 5 на 2 скорости.

Добавляем изюм и замешиваем на первой скорости до равномерного распределения изюма в тесте.

Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом.

Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто на расстойке бродить часа 3 при комнатной температуре.

 

Формовка. Окончательная расстойка

 

По окончании выбраживания, когда тесто увеличится в объёме раза в три, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Делим тесто на 2 части. Каждую часть округляем, накрываем влажным полотенцем, оставляем для отдыха минут на 10.

После отдыха придаём тесту овальную форму. Получаем заготовки нашего будущего хлеба.

Выкладываем заготовки в расстоечные корзинки.

Накрываем корзинки плёнкой и оставляем на расстойке на 1—2 часа при комнатной температуре.

 

Выпечка

 

Перед выпечкой хлеб сбрызгиваем водой и делаем на нём надрезы.

Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в, заранее разогретой вместе с камнем до 200° C, духовке примерно 40—55 мин.

Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.

 

 

Хлеб на закваске с очень пористым мякишем

 

Видеорецепт

 

Этот большой румяный, ароматный, с хрустящей корочкой и пористым воздушным мякишем хлеб, несомненно придётся по вкусу любителям домашней выпечки.

Для приготовления этого хлеба понадобятся самые простые продукты, и немного вашего терпения.

 

Ингредиенты

 

Для закваски (опары):

1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),

200 г белой пшеничной муки,

200 мл воды комнатной температуры.

 

Для теста:

600 г белой пшеничной муки,

360 мл воды комнатной температуры,

400 г закваски (опары),

50 г оливкового масла,

1 ст. л. чёрного или белого кунжута (можно смешанного),

12 г соли.

 

Приготовление закваски (опары) для теста

 

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.

 

Тесто. Предварительная расстойка

 

Разводим закваску (опару) водой. Перемешиваем.

В дежу тестомеса выливаем разведённую закваску (опару). Высыпаем просеянную муку. Размешиваем лопаткой до тех пор, пока мука просто не смочится водой.

Накрываем тесто и даём отдохнуть минут 30—40.

Добавляем соль, оливковое масло, кунжут. Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

Готовое тесто выкладываем в миску, обильно смазанную растительным маслом, округляем прямо в миске.

Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения на 30 минут.

Через 30 минут делаем обминку: берём тесто за край, максимально вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски или к середине. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, накрываем, оставляем ещё на 30 минут. Через 30 минут всё повторяем. Всего за время брожения должно быть 5 обминок.

 

Формовка. Окончательная расстойка

 

Выкладываем тесто в прямоугольную форму, например, для выпечки пирогов, покрытую пергаментом. Пергамент при необходимости смазываем растительным маслом.

Равномерно распределяем тесто по всему основанию формы.

Накрываем форму и оставляем для расстойки при комнатной температуре минут на 30—60.

 

Выпечка

 

Выпекаем хлеб в, предварительно разогретой до 200° C, духовке. Первые 20 минут выпекаем под крышкой. Затем крышку снимаем и выпекаем ещё 25 минут.

Выпеченный хлеб выкладываем на решётку до полного остывания.

 

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: