Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса Стр 1 из 5Следующая ⇒ Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса 1.1. Характер труда в сфере туризма и ресторанного бизнеса.......... 5 1.2. Сущность и категория трудовых ресурсов предприятий и показатели их оценки……………………………………………………………….   6 1.3. Пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии............................................................................................ 12 Глава 2.  Анализ использования трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ» 2.1. Общая характеристика сети кафе «МУ-МУ»  ............................. 19 2.2. Анализ деятельности и использования трудовых ресурсов на предприятии............................................................................................ 21 Глава 3. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса 3.1. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов на предприятии……………………………………………………..…. 25 3.2. Меры по эффективному использованию трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ»....................................................................   30 3.3. Эффективность предложенных мер..............................................    34 Заключение. .....................................................................................…... 38 Список использованной литературы. ................................................ 39       Введение Эффективность деятельности любого предприятия непос­редственно зависит от использования и качества управления различными ресурсами. В настоящее время одним из важнейших ресурсов любого, а особенно предприятия туризма,  гостиничного и ресторанного бизнеса являются трудовые ресурсы, т.е. персонал. Успех и процветание предприятий во многом определяются их интеллектуальным потенциалом, качественным составом сотрудников, что, как правило, связано не только с их квалификацией, но и с тем энтузиазмом, самоотдачей, творческим подходом, с которым они выполняют свои обязанности. Без инициативы, предприимчиво­сти, способности к инновациям невозможно успешное функци­онирование предприятий в условиях рынка. Особенно возрастает роль персонала на предприятиях туриндустрии и ресторанного бизнеса, что связано с их спецификой в целом, ведь здесь основным товаром является услуга, а качество туристских услуг непосредственно зависит от профессионализма и качества рабо­ты сотрудников. В долгосрочной перспективе в индустрии туризма, а так же в ресторанном бизнесе будет происходить переориентация внимания по направлению к увеличению эффективности использования человеческих ресурсов как главной стратегии бизнеса. Известный же лозунг " Кадры решают все" можно назвать девизом бизнеса. Эффективное использование трудовых ресурсов напрямую влияет на деятельность всего предприятия. Цель курсовой работы заключается в поисках мер по эффективному использованию трудовых ресурсов на  предприятии. В ходе курсовой работы ставятся задачи по выявлению, изучению и анализу основных факторов, которые влияют на эффективность использования трудовых ресурсов на предприятии.   В данной работе рассмотрена сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии ресторанного бизнеса; приведён анализ использования трудовых ресурсов на примерекафе «МУ-МУ», а так же разработаны меры по эффективному использованию трудовых ресурсов на примере этого кафе и сделаны выводы по эффективности предложенных мер. При написании работы были использованы следующие источники: учебники, учебные пособия, каталоги, журналы, справочники, данные Интернета. Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса Характер труда в сфере туризма и ресторанного бизнеса Как вид экономической деятельности туризм и ресторанный бизнес имеет свою специфи­ку. Главная особенность состоит в том, что результатом производ­ственного процесса предприятия является продукт, имеющий отличительные особенности от других продук­тов. Прежде всего, если говорить о туризме, туристский продукт нематериален, его нельзя складировать и получить в собственность. Туристский и ресторанный продукт от­личается «жесткостью» и отсутствием возможности создавать за­пасы: даже если можно было бы программировать спрос, то все равно сам продукт может производиться только одновременно с его потреблением. Непроданный продукт означает прямой убыток, который нельзя восстановить. Наконец, предприятия не могут в одиночку справиться со своими задачами. Они вынужде­ны обращаться к посредничеству специализированных фирм, кото­рые удовлетворяют запросы рынка и обеспечивают доходность бла­годаря тесному контакту с потенциальными клиентами. Эти особенности обуславливают характер труда в туризме и ресторанном бизнесе, спе­цифика которого заключается в: ü сравнительно большом удельном весе живого труда, что за­трудняет его нормирование; ü  высокой степени воздействия на процесс производства и ре­ализации туристского продукта субъективных факторов как со стороны работников туристского предприятия, фирмы, так и со стороны клиента; ü комплексности производства продукта, который является результатом слаженной работы самостоятельных коллек­тивов, труд которых подчинен одной цели — удовлетворению по­требности клиента; ü наличии производительного и непроизводительного труда. Особенности труда в туризме и ресторанном бизнесе предполагают иные подходы в кадровой политике, организации найма, подбора, приема персона­ла, профориентации и адаптации, обучении и управлении деловой карьеры, служебно-профессиональном продвижении и др. Анализ деятельности и использования трудовых ресурсов на предприятии Так как кафе «МУ-МУ» - это целая сеть, мной было выбрано лишь одно из них, находящееся на ул. Яблочкова, д. 19 г, м. «Тимирязевская».  Из общей характеристики сети кафе «МУ-МУ» можно сделать вывод о существовании положительной репутации бренда, его узнаваемости. Оригинальность и самобытность кафе делает их особо часто посещаемыми  местами не только местными жителями, но и гостями столицы, иностранцами. Разрастающаяся сеть кафе, большой ассортимент приготовляемых блюд, наличие дополнительных услуг (проведение банкетов и корпоративных вечеринок, детских праздников и дней рождения), большое число клиентов и в целом специфика ресторанного бизнеса – всё это требует достаточного числа трудовых ресурсов. Дело стоит даже не в количестве, а в их эффективном использовании для удовлетворения потребностей посетителей кафе и целей самого предприятия. Что касается данных о работе в сети кафе, на официальном сайте[5] сказано, что она заинтересована в постоянном поиске молодых специалистов. Активное развитие сети дает возможность перспективным молодым сотрудникам в короткие сроки сделать карьеру от простого работника кафе до руководителя. Сотрудники умеют не только много и хорошо работать, но и весело отдыхать. Проводятся конкурсы профессионального мастерства, корпоративные мероприятия. Итак, проанализируем количественные данные финансово-хозяйственной деятельности предприятия за предыдущие 2006 и 2007 года (Табл.1.): Технико-экономические показатели деятельности предприятия Табл.1. Наименование показателя	Единица измерения	Величина показателя		Отклонение
2006 год		2007 год	Абс., (+, –)	Тр., %
Объем реализации услуг, продукции	тыс. руб.	21535	30894	+9359	143, 5
Численность работающих	чел.	33	40	+7	121, 2
Производительность труда на 1-го работающего	тыс. руб.	652, 6	772, 4	+119, 8	118, 4
Фонд заработной платы персонала	тыс. руб.	6329	9211	+2882	145, 5
Среднегодовая заработная плата 1-го работающего	тыс. руб.	191, 8	230, 3	+38, 5	120
Себестоимость услуг, продукции	тыс. руб.	17664	25218	+5483	127, 8
Прибыль от реализации услуг, продукции	тыс. руб.	3871	5676	+1805	146, 6
Рентабельность деятельности	%	21, 9	22, 5	+0, 6	-
Рентабельность продаж	%	17, 9	18, 4	+0, 5	-
Затраты на 1 рубль реализации услуг	Коп.	82, 02	81, 7	-0, 32	99, 6

 

Таким образом, по данным таблицы абсолютное отклонение по всем показателям положительное.

На диаграмме наглядно отражена численность персонала кафе «МУ-МУ»  в 2006-2007 годах (Диаграмма 1.):

Диаграмма 1.

 Таким образом, в 2007 году по сравнению с 2006 численность возросла на 7 человек.  

 

Диаграмма 2.

Диаграмма 2 отражает возрастной состав персонала кафе, где 25% (что соответствует 10 чел.) – персонал в возрасте от 16 до 25 лет, 37% (15 чел.) – 25-40 лет, 38% (15 чел.) – 40-50 лет. Высокая доля персонала в возрасте 40-50 лет (38%) и низкая 16-25 лет (25%) от всей численности персонала с учётом специфики деятельности ресторанного предприятия свидетельствует о неэффективном использовании трудовых ресурсов.

 

В третьей главе будут предложены мерыпо эффективному использованию трудовых ресурсов на предприятии.    

Наименование показателя

Единица измерения

Величина показателя

Отклонение

2007 год 2008 год Абс., (+, –) Тр., % Объем реализации услуг, продукции тыс. руб. 30894 40594 +9700 131, 4 Численность работающих чел. 40 40 - - Производительность труда на 1-го работающего тыс. руб. 772, 4 1014, 9 +242, 5 131, 4 Фонд заработной платы персонала тыс. руб. 9211 14211 +5000 154, 3 Среднегодовая заработная плата 1-го работающего тыс. руб. 230, 3 355, 3 +125 154, 3 Себестоимость услуг, продукции тыс. руб. 25218 29218 +4000 115, 9 Прибыль от реализации услуг, продукции тыс. руб. 5676 11376 +5700 200, 4 Рентабельность деятельности % 22, 5 38, 9 +16, 4 - Рентабельность продаж   % 18, 4 28 +9, 6 - Затраты на 1 рубль реализации услуг Коп. 81, 7 72 -9, 7 88, 1

    Таким образом, по данным таблицы можно сделать вывод о положительных абсолютных отклонениях по всем показателям.

Во-вторых, обучение персонала, несмотря на значительный объём финансовых вложений, повышает профессиональный уровень. Достаточно эффективным методом выявления деловых качеств, способностей на ту или иную должность является проведение деловых игр, где задаются ситуации, близкие к реальности и ищется наилучший вариант её разрешения. Целесообразно применения этого метода должна быть оправдана в каждом конкретном случае в связи с дороговизной метода. Кроме того, деловые игры можно эффективно использовать в системе подготовки и повышения квалификации кадров управления.

В-третьих, мера по увеличению доли персонала в возрасте 16-25 лет и уменьшению доли в возрасте 40-50 лет приведёт к более рациональному использованию трудовых ресурсов на предприятии ресторанного бизнеса.

Диаграмма 3 отражает возрастной состав персонала кафе, где 49% (что соответствует 20 чел.) – персонал в возрасте от 16 до 25 лет, 38% (15 чел.) – 25-40 лет, 13% (5 чел.) – 40-50 лет. 

В сравнении с данными Диаграммы 2 численность персона 16-25 лет возросла с 10 до 20 чел., 25-40 лет – осталась на прежнем уровне, а 40-50 лет – снизилась с 15 до 5 чел.

В-четвёртых, путём эффективного использования β -труда, а следовательно и увеличения выпуска продукции (услуг) можно достичь при неизменных и даже уменьшающихся затратах как рабочего времени, так и количества сотрудников. При неизменной интенсивности и уменьшающейся продолжительности рабочего времени произ­водительность α -труда увеличивается за счет результатов β -труда, овеществленных в средствах производства (новых технологиях), и роста квалификации работающих. Таким образом, на экономиче­ски эффективных предприятиях рост прибыли происходит в основном за счет результатов действующего и прошлого β -труда. Другими словами, только β -труд может влиять на повышение эф­фективности предприятия, и там, где он преобладает, можно го­ворить об эффективном использовании трудовых ресурсов.

Здесь же можно отметить эффективность такого способа, как «участие в успехе» предприятия, ведь сеть кафе «МУ-МУ» динамично развивается и является узнаваемым брендом, поэтому неудивительно, что персонал, работающий с такой психологической установкой и реально управляющий деятельностью предприятия (например, владея частью капитала кафе), трудиться на «своё» предприятие столь усердно и эффективно.

 

 

Заключение

В ходе данной работы были выявлены, изучены и проанализированы основные факторы, влияющие на эффективность использования трудовых ресурсов предприятия. Были предложены меры по эффективному использованию трудовых ресурсов, а также построены диаграммы и таблицы, сделаны экономические подсчёты, наглядно отражающие эффективность предложенных мер.

Одна из основных задач, стоящих перед любым предприятием – как лучше организовать работу персонала и сделать так, чтобы он работал эффективно. Специфика предприятий туризма и гостиничного сервиса влияет на эффективное использование трудовых ресурсов.

Необходимо отметить, что эффективность любого бизнеса определяется множеством характеристик трудовых ресурсов, в том числе квалификацией и ответственностью каждого сотрудника. Поэтому при подборе кадров важно убедиться в достаточности знаний, уме­ний и навыков каждого сотрудника. Кроме того, важно определить оптимальный состав и количественное соотношение отдельных ка­тегорий игрупп работников, т.е. структурную характеристику пер­сонала.

Управление персонала связано с разработкой и реализацией такой кадровой политики, которая позволила бы реализовать, а затем обеспечить рациональное использование персонала в соответствии с целями предприятия.

Итак, анализ и изучение такой экономической категории, как трудовые ресурсы, их эффективное использование на предприятиях туризма и гостиничного бизнеса позволил удостовериться в том, что главное внутри организаций - работники, а за их пределами - потребители продукции и услуг.

Список использованной литературы

1. Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям сервиса и туризма - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 399 с.

2. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студ. высш. учебн. заведений - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 288 с.

3. Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство РДЛ, 2004. – 376 с.

М.: Аспект - Пресс, 1995.

4. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2007. – 176 с.

5. Липсиц И.В. Экономика. Базовый курс – 4-е изд., - М.:  Вита-Пресс, 2004. - 352 с.

6. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие - М.: Новое знание, 2004. – 392 с. – (Экономическое образование).

7. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса / Серия

«Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 384с.

8. Справочник кадрового работника. Образцы должностных инструкций.

М.: Приор, 2000.

9. Официальный сайт сети кафе «МУ-МУ» http: //www.cafemumu.ru/

 

 

[1] Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям сервиса и туризма - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

[2] Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям сервиса и туризма - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

[3] По данным официального сайта сети кафе «МУ-МУ» http: //www.cafemumu.ru/

[4] По данным официального сайта сети кафе «МУ-МУ» http: //www.cafemumu.ru/ на май 2008 года.

[5] Официальный сайт сети кафе «МУ-МУ» http: //www.cafemumu.ru/

[6] Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме, стр.254

[7] «По данным американских психологов человек за 7 лет работы на одном месте полностью расходует запас новых идей, поэтому рекомендуется раз в 7 лет менять место работы – на новом месте у сотрудника появляются новые идеи» - Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства, стр. 125.

[8] Основываясь на учебном пособии Морозова М.А. «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме».

Глава 1. Сущность и пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса

1.1. Характер труда в сфере туризма и ресторанного бизнеса.......... 5

1.2. Сущность и категория трудовых ресурсов предприятий и показатели их оценки……………………………………………………………….   6

1.3. Пути эффективного использования трудовых ресурсов на предприятии............................................................................................ 12

Глава 2.  Анализ использования трудовых ресурсов на примере кафе «МУ-МУ»

2.1. Общая характеристика сети кафе «МУ-МУ»  ............................. 19

2.2. Анализ деятельности и использования трудовых ресурсов на предприятии............................................................................................ 21

12345Следующая ⇒

Поделиться: