|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Глава 1. Теоретические и методические основы анализа оборотаСтр 1 из 5Следующая ⇒
Содержание Введение………………………………………………………………………………….3 Глава 1. Теоретические и методические основы анализа оборота предприятия общественного питания ……………………………………………….5 1. 1. Понятие, виды оборота предприятий общественного питания и их характеристика……………………………………………………………………….5 1. 2. Состав оборота общественного питания………………………………………..10 1. 3. Методика анализа динамики оборота общественного питания……………….15 Глава 2. Анализ оборота предприятия общественного питания ………………20 2. 1. Экономическая характеристика предприятия…………………………………..20 2. 2. Состав оборота предприятия общественного питания…………………………22 2. 3. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение………………………..24 Глава 3. Мероприятия по увеличению оборота на предприятия общественного питания ……………………………………………………………...27 Заключение…………………………………………………………………………...…30 Список литературы…………………………………………………………………..…31 ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………………...32
Введение Рассматривая рыночную экономику, следует учитывать ее непосредственную связь с процессами обращения, то есть с торговлей, с деятельностью многообразных форм собственности и хозяйствования, к которым относится и общественное питание. Функционирование рыночной экономики осуществляется через рынок, изучение которого позволяет обеспечивать эффективное ведение хозяйства. Эффективность же, в свою очередь, может определяться скоростью обращения товарной массы, для чего необходимо изучать факторы: сколько, что и для кого производить. Поэтому анализ оборота общественного питания является актуальной темой. Кроме того увеличение оборота общественного питания является показателем улучшения материального благосостояния населения, является индикатором благополучия экономики. Отметим, что индикатором определения товародвижения и потребления является торговля. В данной сфере решаются вопросы специализации торговли, формирования товарного ассортимента, развиваются различные формы реализации товаров. Торговля занимается процессами распределения и перераспределения подавляющего большинства товаров. Переход к рыночной экономике неразрывно связан с созданием современной конкурентоспособной торговой системы, сориентированной на рынок и коммерческую деятельность, нацеленной на раскрепощение экономической инициативы, использование различных форм товарного обращения. Рыночные отношения предъявляют требования к развитию приемлемых форм торговой системы. В настоящий период наиболее ответственный момент - формирование субъекта рынка. Таким субъектом является система общественного питания. Решающим этапом практического реформирования экономики является создание цивилизованного рыночного хозяйства, сориентированного на социальные цели. Для развития общественного питания в условиях рыночной экономики и возможности по выполнению социальных функций необходимо соблюдение основного требования рыночных отношений: они должны развиваться в правовой среде, которая регламентирует деятельность всех хозяйствующих субъектов. Систему общественного питания сейчас отличает рыночная экономическая природа. В настоящее время потребительские общества и райпотребсоюзы действуют на основе полной самоокупаемости и самофинансирования, осуществляют свою деятельность через собственные предприятия. Многие из них функционируют на принципах полной хозяйственной самостоятельности, самоуправления, материальной заинтересованности и ответственности. Кооперативные предприятия являются юридическими лицами, наделены основным капиталом и оборотными средствами, самостоятельно заключают хозяйственные договоры, составляют бухгалтерские балансы, имеют счета в банках, пользуются кредитами. Цель курсовой работы – анализ оборота предприятия общественного питания на примере столовой ЧГПУ " Сарпике". Для достижения этой цели в работе решались следующие задачи: - раскрыть значение анализ оборота предприятия общественного питания; - провести анализ оборота предприятия общественного питания на примере столовой ЧГПУ " Сарпике". - сформулировать мероприятия по повышению оборота предприятия. Теоретической и методологической основой курсовой работы послужили статистические данные, работы российских и зарубежных ученых по данной проблеме, законодательные акты Российской Федерации и Чувашской республики. В процессе выполнения курсовой работы использовались различные методы экономического исследования: аналитический, экономико-статистический и другие. Предметом исследования является анализ оборота предприятия общественного питания на примере ООО столовой ЧГПУ " Сарпике".
Глава 1. Теоретические и методические основы анализа оборота Предприятия общественного питания. Глава 2. Анализ оборота предприятия общественного питания. Состав оборота предприятия общественного питания. Анализ оборотного капитала необходимо начать с общего анализа баланса предприятия, для того чтобы получить общую картину состояния оборотных средств. Для характеристики оборота предприятия общественного (массового) питания используем данные, приведенные в таблице 1. (См Приложение 2) В общей сумме оборотные средства за 2010 год выросли. При сохранении общего направления тенденции на увеличение, направления движения по группам, внутри текущих активов, сменились на противоположные. Оборотные активы с малым риском вложений вместо сокращения показали значительный рост. Размер прибыли от реализации товарной продукции зависит от влияния различных факторов: объема реализации продукции; производственной себестоимости реализованной продукции; структуры продукции; размера оптовых цен. Объем реализации продукции – действие этого фактора непосредственно связано с выполнением плана выпуска продукции. Перевыполнение плана выпуска продукции ведет к соответствующему перевыполнению плана реализации. Чем больше объем реализованной продукции, тем при прочих равных условиях больше прибыль (недовыполнение плана реализации ведет к обратным результатам). 1) Кр - коэффициент изменения объема реализации Кр = å Рф: å Рп = 41428: 43876 = 0, 944 2) Кс – Коэффициент изменения объема реализации продукции по полной себестоимости. Кс = å Сф: å Сп = 34120: 35212 = 0, 97 Изменение прибыли под влиянием изменения объема реализации Пр определяется по формуле: Пр ( å Пр х å Рф ) å Пр, где å Рп å Пр – прибыль от реализации плановая å Рф – фактическая реализация å Рп – плановая реализация Пр = ( 6753 х 41428 ) – 6753 = (6753х0, 94) – 6753 + 405, 0 Уровень себестоимости – между прибылью и себестоимостью существует непосредственная обратная связь. Чем выше себестоимость, тем при прочих равных условиях меньше будет получено прибыли и наоборот, а сверхплановое снижение себестоимости продукции оказывает непосредственное влияние на увеличение прибыли. Влияние изменения себестоимости на прибыль рассчитывается по формуле: Пс = å Сф - å Сп, где å Сф - фактически реализованная продукция по плановой себестоимости; å Сп – фактически реализованная продукция по фактической себестоимости. Пс = 35212 – 34120 + 1092 тыс.руб. – прирост прибыли от изменения себестоимости реализованной продукции. За счет падения объемов реализации при Кр = 0, 94 снижение суммы прибыли составило 378 тыс.руб. За счет снижения себестоимости реализованной продукции сумма прибыли увеличилась на 1092, 0 тыс.руб.
Заключение Сложившиеся тенденции развития потребительского рынка в стране в 2010 г. следует в целом оценить позитивно. Сектор общественного питания развивается наиболее высокими темпами в стране, однако по-прежнему значительная часть бизнеса находится в тени, поэтому официальные оценки не отражают всей полноты картины. Основными же факторами, положительно влияющими на текущие темпы роста оборота общественного питания, являются рост инвестиций в данный сектор как со стороны западных, так и отечественных инвесторов, а также повышение платежеспособного спроса населения на потребительские товары вследствие роста реальных доходов населения. В целом же, следует отметить, что за последние несколько лет в секторе общественного питания произошел настоящий прорыв. На потребительском рынке наметились тенденции роста современных высокоэффективных форм торговли. Все, что связано с конечным потребителем в России, обладает серьезной перспективой в дальнейшем, так как, несмотря на активное развитие в течение последних лет по сравнению с западными странами, российский рынок общественного питания пока недостаточно развит (например, по количеству торговых площадей на человека Россия значительно уступает Западу. Также очевидно, что по мере развития цивилизованного рынка общественного питания должна развиваться и система гибких, более совершенных механизмов государственного регулирования, основанных исключительно на экономических принципах и законах, что в настоящее время наблюдается не так часто. Оборот общественного питания в столовой ЧГПУ “Сарпике” сократился на 14%, что, скорее, является признаком не кризиса в отрасли, а характеристикой значительных структурных изменений, выражающихся в принципиальной смене форм и методов работы общепита: от столовых крупных предприятий к достаточно небольшим кафе, ресторанам, «точкам» быстрого питания и др. К признакам оздоровления можно отнести существенное сокращение как кредиторской (-16%), так и дебиторской задолженности (-19%) в ульяновском общепите.
Список литературы 1. Гордиец Л. Н., Игонина В. И. «Анализ и планирование показателей в общественном питании: Учебное пособие – М 2011. – 108 с. 2. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб. М 2009. – 286 с. 3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие. – М. 2010. 4. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – М 2010. – 288 с. 5. Кудрявцев А. А. «Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций» - М.: Экономика, 2009. – 239 с.1. 6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» 7. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.-188 с. 8. Мамедов О. Ю Современная экономика: Учебное пособие / Р-н-Д, 2009. –608с. 9. Моляков Д. С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. - М.: 2010 10. Предприятия общественного питания: тенденции и перспективы // Финансовая газета", N 46, 47, 49, ноябрь, декабрь 2010. а, 2003. - 436 с. 11.Общественное питание. Классификация предприятий. Извлечение. ГОСТ Р 50762-95 (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 2005 г. N 198). 12. Савицкая Г. В.. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: 4-е изд., перераб. и доп. – М 2009. –688с. 13. Терещенко; Н. Н. Оптовый оборот: тект лекций /. Краснояр. 2010 г. – 66 с. 14. Тупицын А.Л., Анализ финансовых результатов предприятий питания. М 2009. 15. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учебное пособие для вузов.–М. 2009.– 686 с. 15. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 342с. 16. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / – М.: КНОРУС, 2009. – 400 с. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1
Рисунок 1 Состав оборот общественного питания. Приложение 2 Таблица 1. Экономические показатели.
Приложение 3
Рис. 2. Диаграмма товарооборота продукции. Содержание Введение………………………………………………………………………………….3 Глава 1. Теоретические и методические основы анализа оборота предприятия общественного питания ……………………………………………….5 1. 1. Понятие, виды оборота предприятий общественного питания и их характеристика……………………………………………………………………….5 1. 2. Состав оборота общественного питания………………………………………..10 1. 3. Методика анализа динамики оборота общественного питания……………….15 Глава 2. Анализ оборота предприятия общественного питания ………………20 2. 1. Экономическая характеристика предприятия…………………………………..20 2. 2. Состав оборота предприятия общественного питания…………………………22 2. 3. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение………………………..24 |
Последнее изменение этой страницы: 2020-02-16; Просмотров: 386; Нарушение авторского права страницы
