Результаты экспериментальных исследований

Анализ информации о товаре

Носителем информации о товаре для потребителя является упаковка. Посмотрев на упаковку, можно определить происхождение, состав, ценность, условия хранения товара и многое другое. Информация о товаре должна быть не только полной, но и достоверной и доступной.

Таблица 3.4.1.1 Анализ информации о товаре

 

Образцы	Наименование продукта	Наименование и место нахождение производителя	Товарный знак изготовителя	Масса нетто	Состав	Пищевая ценность	Условия хранения	Срок годности	Обозначение нормативного или технического документа	Сорт
1	Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	ЗАО “Консервный завод «Доси»	+	+	+	+	+	+	-	-
2	Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	Bonduelle Central Europe Kft	+	+	+	+	+	+	-	-
3	Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	ООО «Промконсервы»	+	+	+	+	+	+	+	-
4	Зеленый горошек «Балтимор»	ООО «Арго-инвест»	+	+	+	+	+	+	+	высший
5	Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	ООО «Промконсервы»	+	+	+	+	+	+	+	Высший
6	Горошек зеленый «Globus»	ООО «Кубанские консервы»	+	+	+	+	+	+	+	-

 

Проведенный анализ маркировки показал, что из шести образцов на 4 этикетках отсутствует обозначение сорта, а на двух не указано обозначение технического или нормативного документа. Отсутствие сорта объясняется тем, что продукт изготовлен не по ГОСТ, а отсутствие обозначения нормативного документасвидетельствует о том, что продукт импортного производства. Стоит отметить что все шесть образцов имеют полную информацию о продукте.

Органолептическая оценка

Таблица 3.4.2.1 - Требования к консервам в соответствии с ГОСТ 15842-90

 

Наименование показателя	Характеристика и нормы для сорта
	экстра	высшего	первого	столового
Внешний вид	Зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета. Допускается наличие битых зерен не более, %, по отношению к массе горошка
	3	6	8	10
Цвет зерен горошка	Зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный в одной банке. Допускается:
			Наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы	Неоднородный
Вкус и запах	Натуральные, свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному зеленому горошку		Натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку. Допускается:
			Незначительный крахмалистый привкус	Крахмалистый привкус
	Посторонние вкус и запах не допускаются
Консистенция	Мягкая, неоднородная			Более твердая, неоднородная
1	2
Качество заливочной жидкости	Прозрачная, характерного цвета с зеленоватым или оливковым оттенком. Допускается:
	Опалесценция	Слабая мутность, небольшой осадок	Слабая мутность и небольшой крахмалистый осадок	Мутность, крахмалистый осадок

 

Из таблицы следует, что оценивать качество консервов следует по цвету, запаху, наличию битых и поврежденных зерен, их консистенции, наличию осадка и мутности заливки. Консистенция зерен горошка должна быть нежной, негрубой, свойственной молодому некрахмалистому горошку. Заливочная жидкость должна быть прозрачной. При наличии в консервах неоднородных по размеру, битых зерен, зеленого горошка повышенной крахмалистости, взвешенных частиц и осадка сорт понижается.

В соответствии с вышесказанным была проведена оценка органолептических показателей

Таблица 4 - Оценка качества консервированного горошка по органолептическим показателям

Показатели	Образцы
	Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	Зеленый горошек «Балтимор»	Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	Горошек зеленый «Globus»
	1	2	3	4	5	6
Внешний вид	Горошек мелкий. Битых зерен почти нет	Горошины мелкие и средние. Зерна круглые. Допустимое количество битых зерен	Зерна разной величины, присутствет немного битых зерен	Зерна мелкие и средние. Много битых зерен	Горох среднего размера, много битых зерен	Зерна крупные, присутствует заметное количество битых горошин
Цвет зерен горошка	Светло-зеленый, однородный	Оливковый, однородный	Горошек желто-зеленого цвета, неоднородный	Светло-зеленый, но попадаются единичные зерна бледно-оливкового цвета	Светло-оливковый цвет, однородный	Оливково-салатовый цвет зерен
Вкус и запах	Натуральные, приятные	Запах приятный, на вкус горошек сладковатый	Неприятный запах, горьковатый вкус	Приятный вкус и запах	Запах приятный, вкус немного пресный	Запах приятный, вкус сладковатый
Консистенция	Горошины мягкие, неоднородные	Зерна мягкие	Сами зерна мягкие, а оболочки жесткие	Зерна мягкие, но попадаются и жесткие горошины	Горошины мягкие, оболочки жесткие	Горошины мягкие
Качество заливочной жидкости	Прозрачная, зеленоватая	Прозрачная, светло-оливковая	Заливка мутная, бледно-оливкового цвета	Заливка бледно-зеленого цвета, прозрачная	Мутная, оливкового цвета, с осадком	Заливка прозрачная, зеленоватая
Заключение	Сорт экстра	Сорт экстра	Сорт столовый	Сорт первый	Сорт первый	Сорт высший
Указанный сорт	-	-	-	высший	высший	-

Изучив органолептические показатели 6 наименований горошка консервированного, следует сделать вывод, что к сорту экстра можно отнести образцы 1 и 2, так как и в первом и во втором образцах все показатели соответствует установленным нормам по данному сорту. К высшему сорту следует отнести образец 6, так как в горошке присутствует заметное количество битых зерен и по всем остальным показателям горошек соответсвует стандарту. Образцы 4 и 5 можно отнести к первому сорту, по причине того, что в первом случае обнаружено наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы, а также присутствует много битых горошен, а во втором экземляре заливка немного мутная, а также имеется незначительный крахмалистый осадок. В столовый сорт входит образец 3, так практически по всем показателям он соответствует именно этому сорту (неоднородный цвет, ненатуральный запах и вкус, твердые оболочки зерен, мутная заливка).

3.4.3 Качество продукции по нормируемым физико-химическим показателям

 

В соответствии с ГОСТ 15842-90 по физико-химическим показателям консервированный горошек должен соответствовать требованиям, указанных в таблице 3.4.3.1

Таблица 3.4.3.1 Требования к физико-химическим показателям

Наименование показателя	Норма
Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %, не менее	65
Массовая доля хлоридов, %	0, 8-1, 5
Минеральные примеси	Не допускается
Посторонние примеси	Не допускается
Содержание растительных примесей, шт. на 100 г. консервов, не более: Экстра Высший Первый Столовый	Не допускается 1 2 3

 

Исходя из вышесказанного была проведена оценка физико-химических показателей по исследуемым образцам

Таблица 3.4.3.2 Физико-химические показатели исследуемых образцов

Наименование продукта	Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %	Массовая доля хлоридов, %	Минеральные примеси	Посторонние примеси	Содержание растительных примесей, шт. на 100 г. консервов
Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	66, 3	1, 1	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют
Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	67, 0	0, 9	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют
Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	55, 1	1, 9	отсутствуют	отсутствуют	1
Зеленый горошек «Балтимор»	65, 0	1, 3	отсутствуют	отсутствуют	1
Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	55, 0	0, 85	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют
Горошек зеленый «Globus»	65, 0	1, 4	отсутствуют	отсутствуют	отсутствуют

Экспертиза качества зеленого консервированного горошка выявила некоторые несоответствия требованиям ГОСТ 15842-90 по физико-химичеким показателям: Массовая доля горошка от массы нетто консервов оказалась ниже требуемой у образцов торговых марок «Канадс Грин» и «Фрау Марта», что свидетельствует о замене продукта заливочной жидкостью. Также можно отметить, что

в зеленом горошке «Канадс Грин» обнаружена завышенная доля хлоридов (на 0, 4 %). Наилучшими по физико-химическим показателям оказались образцы торговых марок «D’aucy», «Bonduelle» и «Globus». В зеленом горошке «Балтимор» былообнаружено небольшое количество растительных примесей, что означает снижение сорта до высшего.

Заключение о товарном сорте

 

Проведя экспертную оценку зеленного консервированного горошка по 6 образцам необходимо установить товарный сорт в соответствии с результатами органолептической и физико-химической оценки.

Таблица 3.4.4.1 Сводная таблица сортности

Наименование продукта	Массовая доля горошка от массы нетто консервов, %	Массовая доля хлоридов	Минеральные примеси	Посторонние примеси	Органолептические показатели (сорт)	Маркировка
Зеленый горошек Нежный «D’aucy»	+	+	нет	нет	Экстра	+
Зеленый горошек «Нежный» Bonduelle	+	+	нет	нет	Экстра	+
Горошек зеленый консервы «Канадс Грин»	_	_	нет	нет	Столовый	+
Зеленый горошек «Балтимор»	+	+	нет	нет	Первый	+
Горошек зеленый консервированный «Фрау Марта»	_	+	нет	нет	Первый	+
Горошек зеленый «Globus»	+	+	нет	нет	Высший	+

Сводная таблица показателей качества показывает, что сорту Экстра соответствуют обазцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle», так как по физико-химическим и органолептическим показателям полностью соответствуют данному сорту. К высшему сорту можно отнести зеленый горошек «Globus», в связи с тем, что было обнаружено заметное количество битых зерен, но по остальным показателям образец соответствует норме. Зеленый горошек «Балтимор» соответствует первому сорту, так как было обнаружено много битых зерен, а также продукт имеет неоднородный цвет и консистенцию. Горошек торговой марки «Фрау Марта» по органолептическим показателям также можно отнести к первому сорту, но так как доля горошка от массы нетто занижена, что является недопустимым нарушением, рекомендуется снять с реализации данный продукт. Зеленый горошек «Фрау Марта» по органолептическим показателям оказался самого низкого сорта – столового, но так как по физико-химическим показателям он отклоняется от норм, следовательно, передача данного продукта потребителю недопустима.

Заключение

 

Оценка качества овощных консервов на примере консервированного горошка в магазине «Елена» ИП Сорокина показала что:

 

- на исследуемом предприятии преобладал ассортимент зеленого консервированного горошка среди плодовоокощных консервов

 

-ассортимент зеленого горошка представлен в широком ассортименте

 

- ассортимент исследуемой группы товаров складывается из продукции различных производителей, в том числе и импортных и отечественных

 

- наилучшими по органолептическим и физико-химическим являются образцы торговых марок «D’aucy» и «Bonduelle»

 

-все образцы имеют полную, дотоверную и доступную информацию о товаре

 

- консервированный горошек торговых марок «Фрау Марта» и «Канадс Грин» следует снять с реализации

Список литературы

 

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник – М.: Издательство «Норма». – 2007.

2. ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»

3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов/нД: «Феникс», 2003.

4. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник – М.: Экономика, 1990.

5. ГОСТ 15842-90 «Горошек зеленый консервированный» Технические условия

6. ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная» Упаковка, маркировка, транспартировка и хранение.

7. www.Advertlogy.ru - Анализ рынков.

8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»

9. «Российская бизнес-газета» №471 от 10 августа 2004.

10. www.znaytovar.ru

 

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: