Оценка качества рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ»

Упаковка, как и качественные параметры продукции, играет важную роль в торгово-технологическом процессе, так как ее применение позволяет: защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров; защитить товары от влияния других товаров и внешней среды; обеспечить сохранность количества и качества товаров; упростить выполнение погрузочно-разгрузочных опера­ций; эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов; упростить количественный учет товаров; эффективно использовать емкость складских помеще­ний при хранении товаров; донести необходимую информацию о товаре до потре­бителя.

Требования к упаковке и маркировке рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» соответствуют ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».

Маркировка нанесена на чистую, целую, плотно приклеенную этикетку.

Маркировка заявленного образца «Сайра» тихоокеанская натуральная.

                                                                                              Таблица 4.                                                                                            

Требования ГОСТ 11771-93	«Сайра» тихоокеанская натуральная	Вывод
Наименование и местонахождение предприятия изготовителя	Ордена Дружбы Народов рыболовецкий колхоз им. В.И. Ленина, Россия, 683905, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Космонавтов, 40	Соответствует
Товарный знак предприятия	Присутствует
Масса нетто	240г.
Обозначение нормативно технической документации на продукцию	ГОСТ 7452-97
Срок хранения с даты производства.	Срок хранения и годности два года с даты изготовления. Дата изготовления указана на крышке в первом ряду.
Белки	18 г.
Жиры	21 г.
Калорийность (ккал)	261 ккал
Хранить при температуре0С ««	Хранить при температуре от 0 до 15 0С и относительной влажности 75% 2 года.
Способ употребления	Продукт готов к употреблению без дополнительной термической обработки
Состав консервов (рецептура или содержание пищевых веществ)	Состав: рыба, соль, перец черный, лавровый лист.

 

На отобранном образце «Сайра» тихоокеанская натуральная нанесены следующие условные обозначения:

081109

308 А93
2Р

Определяем, что это - консервы с ассортиментным номером 308 - именно «Сайра натуральная», выработанная предприятием-изготовителем номер 93 «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина ордена дружбы народов» рыбной промышленности во вторую смену 11 сентября 2009г.

Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная.                                                             Таблица 5.

Наименование показателя	«Сайра» тихоокеанская натуральная	Вывод
Вкус	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса	Соответствует ГОСТ 7452-97
Запах
Консистенция из мяса рыбы	Нежная, сочная.
Состояние рыбы	Куски и тушки, филе и филе - куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный.
Бульона	С наличием жира поверхности. Наличие взвешенных частиц белка, кожицы рыб.
Цвет мяса рыб	Свойственный вареному мясу данного вида рыб.
Бульона	Светлый
Прозрачность бульона	Прозрачный.
Характеристика разделки	В консервах присутствуют плавники (кроме хвостового), срезанное брюшко в кусках и тушках сайры.
Наличие чешуи	Удалена.
Порядок укладывания	Куски и филе - кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. Высота кусков, филе - кусочков или порций рыбы равна внутренней высоте банки
Наличие посторонних примесей	Отсутствует

 

Каких либо нарушений и дефектов металлической банки не обнаружено

Оценка качества рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».

Оценка качества рыбных консервов по физико-химическим показателям определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».

При проведении анализа определения поваренной соли рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная было выявлено содержание поваренной соли 1, 4% при норме – от 1, 2 до 2, 5%.

Вывод: консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая  ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:

- ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»; [1]

- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»; [2]

- ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». [3]

 

Выводы и предложения

 

Целью курсовой работы являлось изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ».

В соответствии с целью были поставлены и рассмотрены следующие задачи:

- определение перспектив развития рынка рыбных консервов в России;

- изучение ассортимента рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»;

- анализ классификации ассортимента рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ».

По данным Федеральной службы государственной статистики объемы продаж рыбных консервов в РФ в 2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в 2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на 125309, 56 тыс. банок больше. Так же продажа рыбных консервов в январе 2010г. увеличивается по сравнению с предыдущими аналогичными периодами и опережает их по объему продаж, что говорит о росте потребления населением рыбной консервации.

Рыб объединяют в семейства в зависимости от общих признаков: формы тела, наличия чешуи, количества, формы и расположения плавников, строения скелета.

По строению скелета промысловых рыб делят на хрящекостных (осетровых) и с костным скелетом (карповые). По образу жизни рыб и по месту обитания подразделяют на морских (треска, камбала, ставрида), проходных (осетровые, лососевые), полупроходных (лещ, судак, сазан), пресноводных (карп, налим, стерлядь).

По размеру или массе рыб делят на крупных, средних и мелких. В водных бассейнах промысловых рыб около 3000, которых объеди­няют в более 100 семейств.

Рыбные консервы классифицируют в зависимости от используемого сырья и способа производства подразделяют на группы и виды – натуральные, закусочные, консервы из ракообразных и консервы из нерыбного водного сырья. Классификация рыбных консервов в системе ОКП происходит по стандартной системе классификации товаров и по иерархическому методу классификации

Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2, 25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» не достаточно полный. Предприятию  можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.

Фактическая полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0, 166.

Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38, 89% от остальной группы – 22, 22% рыбных консервов

На предприятии  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85, 71, чем уха и супы рыбные -14, 29.

За последние три месяца ассортимент натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/

Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  составил 14, 29 %.

Анализируя классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых предприятием  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина» - 42, 68 %

Консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая  ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:

- ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»;

- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия»;

- ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».

 

 

 

Список использованной литературы.

1.ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».

2.ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».

3.ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».

4.ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ http: //www.gks.ru/dbscripts/Cbsd/DBInet.cgi.

5.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003.

6.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988.

7. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.

8. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986.

9.Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.

10. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.

11. Журнал Рыбное хозяйство, Перспективные направления развития современной 2005. - № 5. - С. 46 - 47.

12. Журнал Рыбное хозяйство Полуфабрикат из терпуга дальневосточного 2003. № 4. - С. 50 - 51.

13. Журнал Рыбное хозяйство Расширение ассортимента рыбной продукции - 2002. - № 2. С. 52 -53.

14. Журнал Рыбное хозяйство Рынки рыбных товаров Севера и Северо-запада России 2000. - № 2. С. 14.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Таблица 1. Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства
по используемому сырью и способу производства	натуральные	закусочные	консервы из ракообразных	консервы из нерыбного водного сырья
натуральные	консервы в собственном соку	консервы в томатном соусе	крабы	кальмар
закусочные	консервы в желе	консервы в масле	креветки	мидии
консервы из ракообразных	консервы в бульоне	рыба обжаренная в масле		салат
консервы из нерыбного водного сырья	уха и супы рыбные	рыба копченая в масле
		шпроты в масле
		сардины в масле
		паштеты
		консервы в маринаде
		консервы рыбо - растительные

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 2. Классификация рыбных консервов по используемому сырью и способу производства реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»
Рыбные консервы
№ п/п	по используемому сырью и способу производства	натуральные	закусочные	консервы из ракообразных	консервы из нерыбного водного сырья
1	Шпроты в масле «Главпродукт» 190гр 1/36		1
2	Шпроты в масле 160гр 1/72 /РОССИЯ/		1
3	Ассорти деликатесное «Печень и икра минтая» 220гр 1/48 /СВС/		1
4	Горбуша натуральная 240гр 1/48 /ООО Норд фиш/	1
5	Кальмар натуральный тушка 220гр 1/48 /Янис/				1
6	Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/	1
7	Кета натуральная 240гр 1/48 /ООО Норд фиш/	1
8	Килька Толстый Боцман ГОСТ в т/с 230гр 1/48		1
9	Котлеты рыбные в т/с 230гр 1/48 /Пищевик/		1
10	Нерка натуральная 227гр 1/48 /ООО Устькамчатрыба/	1
11	Печень минтая натуральная 240гр 1/48 /Колхоз Ленина/		1
12	Рагу натуральное 220гр 1/60	1
13	Сайра натуральная 227гр 1/48 /КОЛХОЗ ЛЕНИНА/	1
14	Салат из морской капусты «ДЕЛИКОН» с кальмаром 220гр 1/48				1
15	Салат из морской капусты в ас-те 220гр 1/48				1
16	Сардина «Главпродукт» в т/с 250гр 1/12		1
17	Уха Камчатская натуральная 220гр 1/48 /КОЛХОЗ ЛЕНИНА/	1
18	Щупальца кальмара 230гр 1/48 /Янис/				1

Всего