Характеристика предприятия-места прохождения практики

Введение

должностной управленческий ресторан бар

Целью проведения преддипломной практики является обобщение и закрепление теоретических знаний, приобретение студентами более глубоких практических навыков, получение опыта работы по выбранной специальности и профилю на действующем предприятии или организации, а также сбор и анализ материалов для написания выпускной квалификационной работы.

К основным задачам преддипломной практики относятся:

. Закрепление и углубление теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, а также дисциплин специализации.

. Изучение студентами опыта работы конкретного предприятия (организации) в области экономики, организации и управления коммерческой деятельностью и других профильных областях.

. Овладение методами исследовательской и аналитической работы, используемыми для оценки и анализа коммерческой деятельности предприятия.

. Приобретение практических знаний навыков самостоятельной деятельности на конкретном рабочем месте в коммерческой организации.

. Развитие конкретных навыков самостоятельной научно-исследовательской работы.

. Овладение методами разработки проектных решений, касающихся деятельности коммерческой организации.

. Сбор, обобщение и анализ материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

. Изучение деятельности ООО «Кавалер+» (ресторан-бар «Авиатор»).

Характеристика предприятия-места прохождения практики

Общая характеристика ресторана-бара «Авиатор»

Место прохождения практики - ООО «Кавалер+»

Организационно-правовая форма предприятия: общество с ограниченной ответственностью. Создано ООО «Кавалер+» 18 апреля 2013 года, на базе учредительного договора, закона РСФСР от 25.12.1990 №445-1 (ред. от 30.11.1994) «О предприятиях и предпринимательской деятельности» и Устава.

Учредителями Общества являются:

. Госькова Галина михайловна

. Мудриченко Сергей Григорьевич

Юридический адрес: Санкт-Петербург, г. Петродворец, Санкт-Петербургский проспект, дом 60.

Права Общества:

право иметь в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе;

право от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде;

право в установленном порядке открывать банковские счета на территории РФ и за ее пределами;

право создавать филиалы и открывать представительства (ст. 5 ФЗ «Об ООО»);

право иметь дочерние и зависимые хозяйственные общества с правами юридического лица (ст. 6 ФЗ «Об ООО»);

иметь любые гражданские права, а так же нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, установленным в уставе. Отдельными видами деятельности, ООО может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии).

Обязанности Общества:

ООО отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом;

ООО не отвечает по обязательствам своих участников;

в ряде случаев (ст. 3 п. 3 ФЗ «Об ООО») при несостоятельности (банкротстве) общества по вине его участников (иных лиц, установленных в законе), на указанных участников (других лиц) в случае недостаточности имущества общества, может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам;

РФ (субъекты РФ, муниципальные образования) не несут ответственности по обязательствам общества, равно как и общество не несет ответственности по их обязательствам.

Основные поставщики ООО «Кавалер+» представлены в таблице №1:

Таблица 1. Поставщики ресторана-бара «Авиатор»

№	Наименование продукции	фирма	Срок заключения договора	Оценка качества
1	овощная	ООО «огород»	1 год	Высокое
2	мясная	ООО «мираторг»	1 года	Среднее
3	Алкогольная и без алкогольная	ООО «coca-cola»; ЗАО «Ливиз»	1 год	Высокое
4	рыбная	ООО «креветка»	1 год	Среднее
5	хлебобулочная	ООО «Хлебный дом»	1 год	Среднее

Основным направлением деятельности предприятия является предоставление услуг общественного питания и услуг развлекательного характера потребителям.

Основной целью деятельности предприятия является получение прибыли, а также удовлетворение запросов потребителей.

Ресторан-бар «Авиатор» - это стабильное, активно развивающееся предприятие общественного питания. Ресторан-бар «Авиатор» - место, куда хочется приходить дневное время на бизнес-ланч с коллегами, в вечернее время на ужин с друзьями.

Дизайн ресторана-бара «Авиатор» выполнен в ритме времени суток, в тематике «Авиатора» всевозможными картинами с самолётами, стюардессами, пилотами и т.д. - 2 зала с разным интерьером.

Фойе ресторана просторное с мягкой мебелью, туалетами мужскими и женским, гардеробом. Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. В ресторан можно войти через центральный вход или со стороны улицы (проспекта). Вход в банкетный зал отделан большой стеклянной дверью.

Вход в бар выполнен в виде само открывающейся деревянной двери.

Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. В ресторане имеются 2 зала, ни один из залов не похож на другого. Все залы заведения зонированы. Интерьер каждого зала индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения. Стены покрашены краской бенжамин, отделаны декоративной шпаклевкой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция, 2 кондиционера: 1 в баре и 1 в банкетном зале ресторана. В банкетном зале имеется сцена.

Справа от входа в бар находится барная стойка, сделанная из дерева. В баре 9 прямоугольных столов. Имеются мягкие, уютные кабинки.

В 1 и 2-ом vip-залах 4 уютных кабинок с мягкой мебелью. Каждый зал исполнен в индивидуальном проекте, относящийся к тому или иному вкусу гостя. Столовые приборы из нержавеющей стали.

Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: бежевая ситцевая рубашка и черные брюки для мужчин и бежевая ситцевая блуза с черной юбкой и фартуком для девушек.

В меню представлены все самые популярные блюда европейской кухни. Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф-повара Семенова Александра. В европейском направлении - общепризнанные хиты, от классических салатов и карпаччо до стейков. Десертное меню представлено нежной выпечкой оригинальной рецептуры: пирожные, торты, пироги с разнообразными начинками и другие кондитерские изыски.

Так что, собираясь в ресторан-бар «Авиатор», стоит зарезервировать столик. Бар работает с 11: 00 - 23: 00.

На территории ресторана имеется 2 основных зала и лобби. Общее количество посадочных мест - 225, максимальная вместимость - 230 человек.

Рентабельность продаж

Показатели рентабельности предназначены для оценки общей эффективности вложения средств в предприятие. Они широко используются для оценки финансово - хозяйственной деятельности предприятиями всех отраслей. Это одни из наиболее важных показателей при оценке деятельности предприятия, которые отражают степень прибыльности деятельности предприятия [7].

Рентабельность продаж (оборота) - Роб рассчитывается делением прибыли от реализации продукции, работ и услуг или чистой прибыли на сумму полученной выручки (В). Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности: сколько прибыли имеет предприятие с рубля продаж [8].

Для предприятия ООО «Кавалер+»

год: Роб = 5, 1%

год: Роб = 6, 7%

год: Роб = 10, 5%

Анализируя рассчитанные коэффициенты рентабельности, можно еще раз сделать вывод, что предприятие улучшает свою деятельность и повышает прибыль [9].

Заключение

В процессе прохождения практики в баре-ресторане «Авиатор» я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовалась полученными в институте теоретическими знаниями по специальности и применила их на практике.

По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедилась, что работа администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

Исходя из полученной информации, я сделала вывод, что основным направлением работы ресторана-бара «Авиатор» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, повышение качества обслуживания посетителей и выполнение поставленных хозяйственно-экономических целей, а также привлечение большего количества посетителей.