Физиологическая роль витаминов в организме. Водорастворимые витамины (В1, В2, PP , В, С), источники, нормы потребления

Характеристика:

. Не включаются в структуру организма.

. Не используются, как источник энергии.

. Являются биологическими и физиологическими активными веществами.

Нарушения при поступлении витаминов:

. Гиповитаминоз (недостаток)

. Гипервитаминоз (много)

. Авитаминоз (совсем не поступают)

Классификация витаминов:

. Водорастворимые (витамин С, B1, B2, PP, P)

. Жирорастворимые (витамин A, D, E, K)

.а. Витаминоподобные (водорастворимые) (B4 - холин, B8 - инозид)

.б. Витаминоподобные (жирорастворимые) - ПНЖК - F.

. Антивитамины - могут быть сходными по строению с витаминами и включаясь в фермент конкурируют с ними. Они могут изменять химическое строение витаминов.

С: Аскорбиновая кислота. Нестойкое соединение, которое легко превращается в дегидроаскорбиновую кислоту при окислении. Хорошо растворим в кислой среде. Разрушается при нагревании, при повторном разогревании пищи, при интенсивном протирании, при консервировании, при длительном хранении. Весь животный мир синтезирует витамин С, кроме человека, обезьян и морских свинок. При недостатке - слабость, одышка, боли в сердце, хрупкость сосудов, кровоточат дёсны. Участвует в синтезе коллагена. Участвует в процессах кроветворения. Стимулятор ферментных систем. Источник - плоды и ягоды, овощи. Суточная норма 70-120 мг.

В: В1 (тиамин). Кристаллическое бесцветное вещество. Хорошо растворимо в воде. Устойчиво при нагревании в кислой среде. В щелочной - быстро разрушается. При отсутствии - заболевание бери-бери. При недостатке - потеря памяти, аппетите, одышка, галлюцинации и паралич. Входит в состав 4-х ферментов, участвующих в углеродном обмене. Содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Источники - хлеб (особенно ржаной), крупы, свиное мясо, субпродукты. Суточная норма 1, 3 - 2, 4 мг.

В2 (рибофлавин). Устойчив в кислой среде, в щелочной и нейтральной - разрушается. При недостатке - слабость, воспаление слизистых, трещины в уголках рта, нарушение зрения. Входит в состав ФАД. Содержится в продуктах животного и растительного происхождения - печень животных, яйца, мясо, молоко. Суточная норма 2-4 мг.

РР: (ниацин). При недостатке - пеллагра (шершавая кожа, поражается симметрично, особенно участки, подвергающиеся освещению, могут быть язвы). Входит в состав НАД. Содержится в растительных и животных тканях - сердце, почки, печень, мясо, гречка, ячневая крупа, соя, рис, картофель, сыр, грибы, хлеб грубого помола. Суточная норма 20 мг.

Р: (биофлаваноиды). Рутин, цитрин. При недостатке - слабость, сосуды становятся кровепроницаемыми. Сопутствует и усиливает действие витамина С. Норма потребления не определена.

Жирорастворимые витамины (А, Д, Е), источники, рекомендуемы нормы потребления

Характеристика:

. Не включаются в структуру организма.

. Не используются, как источник энергии.

. Являются биологическими и физиологическими активными веществами.

Нарушения при поступлении витаминов:

. Гиповитаминоз (недостаток)

. Гипервитаминоз (много)

. Авитаминоз (совсем не поступают)

Классификация витаминов:

. Водорастворимые (витамин С, B1, B2, PP, P)

. Жирорастворимые (витамин A, D, E, K)

.а. Витаминоподобные (водорастворимые) (B4 - холин, B8 - инозид)

.б. Витаминоподобные (жирорастворимые) - ПНЖК - F.

. Антивитамины - могут быть сходными по строению с витаминами и включаясь в фермент конкурируют с ними. Они могут изменять химическое строение витаминов.

А: А1 - ретинол. Содержится только в продуктах животного происхождения. Хорошо растворяется в жирах, может откладываться в печени в виде эфиров уксусной или пальмитиновой кислоты. Провитамином витамина А является альфа-, бета- и гамма-каротин. Наиболее активен бета-каротин. Из одной молекулы образуется две молекулы витамина А. Из альфа- и гамма-каротина - по одной. При недостатке витамина А происходит задержка роста, похудение, поражения слизистых оболочек, поражение эпителия кожи. При гипервитаминозе выпадают волосы, нарушаются кровеносные сосуды. Суточная норма - 1-2, 5 мг.

Д: Эргокальцеферрол (D2). Под кожей находится холестерин, который под воздействием УФО образует D2. При недостатке витамина D у детей нарушается фосфорно-кальциевый обмен, т.е. нарушается формирование костной ткани. Витамин D участвует в синтезе белка, который переносит ионы кальция и фосфора через кровь в костную ткань. При рахите происходит размягчение костей. У взрослых - остеопороз. Витамин D находится в продуктах животного происхождения.

Е: Токоферолы. Выделили из пшеничных зародыше. Бесцветные маслянистые жидкости. Растворяются в жирорастворителях, жирах, устойчивы к нагреванию. При недостатке - мышечная дистрофия, т.к. уменьшается количество гликогена, фосфора, калия, магния. Ватамин Е - сильный антиоксидант. Регулирует обмен селена, содержится в растительных маслах. Суточная норма 20-30 мг.

К: Менахинон. Светло-жёлтая жидкость или кристалл. Неустойчив при нагревании и в щелочной среде. Производый витамина К - викасол, который применяют при кровотечениях. Витамин К синтезируется мышечной микрофлорой. При недостатке у детей - диатез. Суточная норма - 1 мг.

Физиологическая роль минеральных веществ. Макро - ( Na, K, Ca, P ) и микроэлементы ( Fe, Cu, пр.)

Минеральные вещества - это биологически активные вещества. В зависимости от количественного содержания и потребности в них различают микро- и макроэлементы.

Макроэлементы:

. Натрий, калий, хлор - влияют на возбудимость нервной и мышечной тканей; ионы калия обладают естественной радиоактивностью.

. Фосфор, магний, кальций - выполняют опорную функцию, находятся в костной ткани.

Микроэлементы:

. Железо - содержится в виде дыхательных ферментов.

. Медь - входит в состав белков плазмы, печени, головного мозга.

. Цинк - входит в состав многих ферментов.

. Марганец - влияет на азотистый обмен.

. Кобальт - влияет на кроветворение.

. Молибден - входит в состав ксантин-оксидазы.

. Йод - находится в щитовидной железе.

. Фтор - в зубной эмали.

Ионы калия, натрия, хлора.

Натрий и калий влияют на возбудимость нервной и мышечной тканей. Выполняют функцию кофакторов. Ионы калия обладают естественной радиоактивностью. Ионы хлора и натрия содержатся в основном внеклеточно, а калий - внутриклеточно. Потребность в этих элементах зависит от климатических условий, индивидуальных привычек и пр. При недостатке натрия - слабость, тошнота, судороги произвольной мускулатуры. При недостатке калия - тошнота, слабость. При повышении натрия и калия - гипертония.

Фосфор, магний, кальций.

Выполняют опорную функцию. Находятся в костной ткани.

Содержание фосфора в организме зависит от возраста, от нервно-гуморальной регуляции. Суточная потребность - 1 гр.

Магния в костной ткани содержится до 50%. При недостатке - расслабление мышечной ткани, появление язв кожи, ухудшение усвоения пищи, нарушение роста и пониженная температура.

Кальций находится в костной ткани. При гиперкальцимии возникают судороги. Повышена возбудимость нервной системы. Недостаточно развивается скелет.

Оказывают влияния на формирование костей. Рахит и остеопороз при сбое.

железо.

Содержится в виде дыхательных ферментов. Как катализатор переноса электронов, не связанных с кислородом. Суточная потребность 12-15 мг., при недостатке - малокровие.

Роль микроэлементов в организме.

Медь входит в состав некоторых белков плазмы, печени, головного мозга. При недостатке - нарушение всасывания железа.

Цинк входит в состав многих ферментов. При недостатке - нарушение роста и выпадение волос.

Марганец. Под его влиянием усиливается азотистый баланс. При недостатке у животных - нарушение функций воспроизводства и роста. При избытке - нарушение зубной эмали.

Кобальт. Влияет на кроветворение, стимулирует ряд ферментов. При недостатке - анемия, потеря веса. При избытке - токсичные явления.

Молибден. Входит в состав ксантин-оксидазы. Недостаточность не замечена. При избытке - токсические явления.

Йод содержится в щитовидной железе.

Фтор содержится в зубной эмали.

 

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: